Foods containing elevated levels of

Foods containing elevated levels of health functional components such as resistant starch and polyphenolic antioxidants may have beneficial effects on human health. Pasta incorporating either red sorghum flour (RSF) or white sorghum flour (WSF) each at 20%, 30% and 40% substitution of durum wheat semolina (DWS) was prepared and compared to pasta made from 100% DWS (control) for content of starch fractions, phenolic profile and antioxidant capacity, before and after cooking. Total, digestible and resistant starch contents were determined by the AOAC method; individual phenolic acids and anthocyanins by reverse phase-HPLC analysis; total phenolic content by the Folin–Ciocalteu method and antioxidant capacity by the ABTS assay. The addition of both RSF and WSF increased the resistant starch content, bound phenolic acids, total phenolic content and antioxidant capacity at all incorporation levels compared to the control pasta; while free phenolic acids and anthocyanins were higher in the RSF-containing pasta only. Cooking did not change the resistant starch content of any of the pasta formulations. Cooking did however decrease the free phenolic acids, anthocyanins, total phenolic content and antioxidant capacity and increased the bound phenolic acids of the sorghum-containing pastas. The study suggests that these sorghum flours may be very useful for the preparation of pasta with increased levels of resistant starch and polyphenolic antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารที่ประกอบด้วยส่วนประกอบทำงานสุขภาพแป้งทนและ polyphenolic สารต้านอนุมูลอิสระระดับสูงอาจมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพ เตรียม และเปรียบเทียบกับพาสต้าที่ทำจาก 100% พาสต้าเพจแป้งข้าวฟ่างแดง (RSF) หรือข้าวฟ่างสีขาวแป้ง (WSF) แต่ละที่ทดแทน 20%, 30% และ 40% ของแป้งหมี่หยาบข้าวสาลี durum (DWS) DWS (ควบคุม) สำหรับเนื้อหาของเศษแป้ง ฟีนอโปรไฟล์ และ ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อน และ หลังทำอาหาร เนื้อหาทั้งหมด digestible และทนแป้งได้ตามวิธี AOAC แต่ละกรดฟีนอและ anthocyanins โดยวิเคราะห์ HPLC ขั้นตอนย้อนกลับ รวมเนื้อหาฟีนอ โดย Folin-Ciocalteu วิธีการและสารต้านอนุมูลอิสระผลิต โดยวิเคราะห์รเรียน นอกจาก RSF และ WSF เพิ่มเนื้อหาแป้งทน กรดฟีนอผูก ฟีนอเนื้อหาทั้งหมด และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระทุกระดับประสานเทียบกับพาสต้าควบคุม ในขณะที่กรดฟีนอฟรีและ anthocyanins สูงกว่า RSF ประกอบด้วยพาสต้าเท่านั้น ทำอาหารได้เปลี่ยนเนื้อหาของสูตรพาสต้าแป้งทน ทำอาหารแต่ลดกรดฟีนอที่ฟรี anthocyanins ฟีนอเนื้อหาทั้งหมด และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดฟีนอผูกของพาสต้าข้าวฟ่างที่ประกอบด้วยเพิ่มขึ้น การศึกษาแนะนำว่า แป้งข้าวฟ่างเหล่านี้อาจจะมีประโยชน์มากสำหรับการเตรียมของพาสต้ากับระดับการเพิ่มของอนุมูลแป้งและ polyphenolic ทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารที่มีระดับสูงของชิ้นส่วนการทำงานด้านสุขภาพเช่นแป้งทนและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีอาจมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พาสต้าที่ผสมผสานทั้งแป้งข้าวฟ่างสีแดง (RSF) หรือแป้งข้าวฟ่างสีขาว (WSF) แต่ละที่ 20%, 30% และ 40% ทดแทน semolina ข้าวสาลี durum (DWS) จัดทำและเมื่อเทียบกับพาสต้าที่ทำจาก 100% DWS (ควบคุม) สำหรับเนื้อหา เศษส่วนแป้งละเอียดฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระก่อนและหลังการทำอาหาร รวมย่อยและทนต่อปริมาณแป้งถูกกำหนดโดยวิธี AOAC; กรดฟีนอลของแต่ละบุคคลและ anthocyanins โดยการวิเคราะห์เฟส HPLC กลับ; เนื้อหาทั้งหมดฟีนอลโดยวิธี Folin-Ciocalteu และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยการทดสอบ ABTS นอกจากนี้ของทั้งสอง RSF และ WSF เพิ่มปริมาณแป้งทนกรดฟีนอลที่ถูกผูกไว้เนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระในทุกระดับการรวมตัวกันเมื่อเทียบกับการควบคุมพาสต้า; ในขณะที่กรดฟีนอลฟรีและ anthocyanins สูงในพาสต้า RSF ที่มีเพียง ทำอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณแป้งทนต่อการใด ๆ ของสูตรพาสต้า ทำอาหารได้ แต่ลดกรดฟีนอลฟรี anthocyanins เนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มกรดฟีนอลผูกพันของพาสต้าข้าวฟ่างที่มี ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้แป้งข้าวฟ่างอาจจะมีประโยชน์มากสำหรับการเตรียมความพร้อมของพาสต้าที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของแป้งทนและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารที่มีระดับสูงของสุขภาพการทำงานส่วนประกอบ เช่นแป้งและทนต่อสารฟีนอลอาจจะมีผลที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พาสต้าที่ผสมผสานทั้งสีแดงแป้งข้าวฟ่าง กลุ่ม ) หรือแป้งข้าวฟ่างสีขาว ( การประชุมสาธารณะสังคมโลก ) แต่ละที่ 20 %30 % และ 40 % ทดแทน Durum ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบ ( หุ้น ) ที่เตรียมไว้ และเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าที่ทำจาก 100% DWS ( ควบคุม ) สำหรับเนื้อหาของแป้งเศษส่วน , ความจุและโปรไฟล์ของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อนและหลังการปรุงอาหาร รวมที่ย่อยแป้งและป้องกันเนื้อหากำหนดโดยวิธีบุคคลิกไม่ ; กรดและแอนโทไซยานินโดยกลับเฟส HPLC การวิเคราะห์ฟีนอลิกทั้งหมดเนื้อหาโดยความจุ folin –วิธีการ ciocalteu และสารต้านอนุมูลอิสระโดย Abbr ตามลำดับ นอกเหนือจากการประชุมสาธารณะสังคมโลกทั้งอาร์เอสเอฟเพิ่มปริมาณแป้งและทนกรดฟีนิกไว้รวมเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระความสามารถในทุกระดับ การเปรียบเทียบกับพาสต้า ควบคุม ในขณะที่กรดฟีโนลิก ฟรี และแอนโทไซยานินสูงในอาร์เอสเอฟที่มีพาสต้าเท่านั้นอาหารไม่ได้เปลี่ยนทนปริมาณแป้งในใด ๆของพาสต้าสูตร . ทำอาหารได้ แต่ลดฟรีฟีโนลิก กรดฟีโนลิก และแอนโทไซยานิน , ความจุรวมเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดฟีนอลเพิ่มขึ้นผูกพันของข้าวฟ่างที่มีการทำพาสต้าการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเหล่านี้อาจจะมีประโยชน์มากสำหรับข้าวฟ่างแป้งเตรียมพาสต้ากับแป้ง ป้องกัน และเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ พร .