Wine finish, the tastes and aromas

Wine finish, the tastes and aromas that linger after swallowing wine, is a critical aspect of wine quality.
The objective of this study was to use time-intensity (TI) methodology to determine whether the finish
parameters of different flavors varied as a function of wine matrix composition. Trained panelists (n = 10)
executed TI evaluations on three flavor compounds (2-phenylethanol (floral), 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
(bell pepper), and oak lactone (coconut)), heat, and astringency in wine adjusted to varying ethanol
and tannin levels. Multivariate analysis of variance indicated that elevated ethanol increased duration
and intensity of the finish for floral and coconut samples (p < 0.05). For floral and bell pepper, no significant
differences were shown using canonical variates analysis (CVA); however, for coconut, the high ethanol
samples were more associated with a higher finish intensity and longer duration of finish. Flavor
interactions also affected finish duration, with coconut (oak lactone) finish duration shortened by
10.35 s in the presence of 2-phenylethanol. These results showed that the wine matrix affects red wine
finish and can be used by winemakers to understand how different processing techniques that alter the
ethanol and tannin content of their wines, may also be affecting the sensory qualities of the wine finish.
Published by Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไวน์ละออง รสชาติและกลิ่นที่ลิงเกอร์หลังจากกลืนไวน์ ประเด็นสำคัญของคุณภาพไวน์วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ใช้เวลาความเข้ม (ตี้) วิธีการตรวจสอบว่าเสร็จสิ้นพารามิเตอร์หลากรสชาติที่แตกต่างกันเป็นฟังก์ชันขององค์ประกอบของเมทริกซ์ไวน์ ฝึกอบรม panelists (n = 10)ดำเนินการประเมินตี้กับสามรสสาร (2-phenylethanol (ดอกไม้), 3-isobutyl-2-methoxypyrazine(bell pepper) และ lactone โอ๊ค (มะพร้าว)), ความร้อน และ astringency ในไวน์ปรับเอทานอลที่แตกต่างกันและระดับแทนนิน ผลต่างของการวิเคราะห์ตัวแปรพหุระบุราคาเอทานอลที่ยกระดับเพิ่มระยะเวลาและความเข้มของการเสร็จสิ้นสำหรับดอกไม้ และมะพร้าวตัวอย่าง (p < 0.05) สำหรับดอกไม้ และ พริกหยวก ไม่สำคัญความแตกต่างได้แสดงการใช้วิเคราะห์มาตรฐาน variates (CVA); อย่างไรก็ตาม สำหรับมะพร้าว เอทานอลสูงตัวอย่างเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการสูงเสร็จสิ้นความเข้มและระยะเวลาที่ยาวของชัย รสระยะเวลา ระยะเวลาเสร็จสิ้นมะพร้าว (โอ๊ค lactone) ลดลงโดยเสร็จสิ้นการโต้ตอบยัง ได้รับผลกระทบ10.35 s ในต่อหน้าของ 2 phenylethanol ผลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า เมตริกซ์ไวน์มีผลกับไวน์แดงเสร็จสิ้น และสามารถใช้ winemakers เพื่อให้เข้าใจเทคนิคการประมวลผลแตกต่างที่เปลี่ยนแปลงเอทานอลและเนื้อหาของไวน์ แทนนินอาจยังมีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไวน์เสร็จสิ้นเผยแพร่ โดย Elsevier

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสร็จไวน์รสชาติและกลิ่นที่อู้หลังจากกลืนไวน์เป็นลักษณะสำคัญของคุณภาพไวน์.
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการใช้เวลาความเข้ม (TI) วิธีการตรวจสอบว่าเสร็จ
พารามิเตอร์ของรสชาติที่แตกต่างหลากหลายเป็นหน้าที่ของ องค์ประกอบเมทริกซ์ไวน์ ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรม (n = 10)
ดำเนินการประเมินผล TI สามสารรส (2-phenylethanol (ดอกไม้), 3 isobutyl-2-methoxypyrazine
(พริก) และ lactone โอ๊ค (มะพร้าว)), ความร้อนและฝาดในไวน์ปรับ เอทานอลที่แตกต่างกัน
และระดับแทนนิน การวิเคราะห์ความแปรปรวนหลายตัวแปรชี้ให้เห็นว่าเอทานอลที่สูงขึ้นในช่วงระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น
และความเข้มของผิวสำหรับตัวอย่างดอกไม้และมะพร้าว (p <0.05) สำหรับดอกไม้และพริกระฆังไม่มีนัยสำคัญ
ที่แสดงให้เห็นความแตกต่างโดยใช้การวิเคราะห์ variates ยอมรับ (CVA); แต่สำหรับมะพร้าวเอทานอลสูง
ตัวอย่างมีความสัมพันธ์กับความเข้มของผิวที่สูงขึ้นและระยะเวลานานของเสร็จ รส
ปฏิสัมพันธ์ยังได้รับผลกระทบในช่วงระยะเวลาที่เสร็จสิ้นด้วยมะพร้าว (lactone โอ๊ค) ในช่วงระยะเวลาสั้นลงโดยเสร็จ
10.35 ในการปรากฏตัวของ 2 phenylethanol ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเมทริกซ์ไวน์ไวน์แดงมีผลกระทบต่อ
ผิวและสามารถนำมาใช้โดยผู้ผลิตไวน์ที่จะเข้าใจว่าเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันที่เปลี่ยนแปลง
เอทานอลและเนื้อหาของแทนนินไวน์ของพวกเขายังอาจจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเสร็จไวน์.
เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไวน์เสร็จ รสชาติและกลิ่นหอมที่อู้หลังจากกลืนไวน์ เป็นแง่มุมที่สำคัญของไวน์คุณภาพดี .
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการใช้ความรุนแรง ( TI ) วิธีการตรวจสอบว่าจบ
พารามิเตอร์ของรสชาติที่แตกต่างหลากหลาย เป็นฟังก์ชันขององค์ประกอบของเมทริกซ์ไวน์ การฝึกอบรมกลุ่ม ( N = 10 )
ดำเนินการประเมิน Ti ในสารประกอบ 3 รส ( 2-phenylethanol ( ดอกไม้ )3-isobutyl-2-methoxypyrazine
( พริกไทย ) , และโอ๊ค แลคโตน ( มะพร้าว ) , ความร้อน , และ astringency ไวน์ปรับค่าเอทานอล
และแทนนินระดับ เมื่อวิเคราะห์ความแปรปรวน พบว่า เอทานอลที่เพิ่มขึ้นและความเข้มสูงระยะเวลา
ของเสร็จสำหรับดอกไม้และมะพร้าวตัวอย่าง ( P < 0.05 ) สำหรับดอกไม้และพริกหยวก
ไม่แตกต่างกันความแตกต่างถูกแสดงโดยใช้การวิเคราะห์ variates Canonical ( CVA ) ; อย่างไรก็ตาม , มะพร้าว , ตัวอย่างเอทานอล
สูงมีความสัมพันธ์กับความเข้มสูงและระยะเวลาเสร็จจบ ปฏิสัมพันธ์รส
ยังมีผลต่อระยะเวลาเสร็จสิ้น กับมะพร้าว ( โอ๊ก lactone ) เสร็จสิ้นระยะเวลาสั้น
10.35 ในการแสดงตนของ 2-phenylethanol .พบว่าไวน์แดงไวน์
เมทริกซ์มีผลต่อเสร็จสิ้นและสามารถใช้โดยทนายความที่จะเข้าใจวิธีการที่แตกต่างกันเทคนิคการประมวลผลที่ปรับเปลี่ยน
เอทานอลและแทนนินไวน์ของพวกเขายังอาจมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไวน์เสร็จ จัดพิมพ์โดย Elsevier
จำกัด