Meat quality and health implication

Meat quality and health implications of organic and conventional beef production

Recommendation to reduce fat consumption from ruminant meat does not consider the contribution of nutritionally beneficial fatty acids in lean beef. Here we report effects of production system (organic vs conventional) and finishing season on meat and fat quality of sirloin steaks from retail outlets and simulated fatty acid intakes by consumers. There was little difference in meat quality (pH, shear force and colour), but the fat profiles varied considerably between production systems and season. Meat fat from organic and summer finished cattle contained higher concentrations of conjugated linoleic acid, its precursor vaccenic acid and individual omega-3 fatty acids and had a lower ratio of omega-6 to omega-3 fatty acids compared with non-organic and winter finished cattle respectively. The fat profile from summer finished organic beef aligns better to recommended dietary guideline including those for long chain omega-3 fatty acids compared with that from winter finished, non-organic steak.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้ออินทรีย์และการผลิต คำแนะนำเพื่อลดการบริโภคไขมันจากเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องไม่ได้พิจารณาการมีส่วนร่วมของกรดไขมันที่มีประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการในเนื้อไม่ติดมัน ที่นี่เรารายงานผลกระทบของระบบการผลิต (อินทรีย์ vs ธรรมดา) และฤดูจบบนเนื้อและคุณภาพไขมันของสเต็กเนื้อสันนอกจากร้านค้าปลีกและการจำลองการบริโภคกรดไขมันจากผู้บริโภค มีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่ในคุณภาพเนื้อ (pH, แรงเฉือนและสี) แต่โปรไฟล์ไขมันแตกต่างกันมากระหว่างระบบการผลิตและฤดู ไขมันจากเนื้อวัวอินทรีย์และฤดูร้อนเสร็จแล้วมีความเข้มข้นสูงของกรดไลโนเลอิกผันปูชนียบุคคลของกรด vaccenic และบุคคลโอเมก้า 3 กรดไขมันและมีอัตราการลดลงของโอเมก้า 6 โอเมก้า 3 กรดไขมันเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่อินทรีย์และฤดูหนาวเสร็จ วัวตามลำดับ รายละเอียดไขมันจากฤดูร้อนเสร็จเนื้ออินทรีย์ดีกว่าที่จะสอดคล้องแนวทางอาหารที่แนะนำรวมทั้งพวกสายยาวกรดโอเมก้า 3 ไขมันเมื่อเทียบกับฤดูหนาวจากเสร็จสิ้นสเต็กไม่ใช่อินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพเนื้อและสุขภาพผลกระทบของอินทรีย์และการผลิตเนื้อวัว

แนะนำเพื่อลดไขมันจากการบริโภคเนื้อสัตว์จะไม่พิจารณาผลงานของกรดไขมันในเนื้อปอด มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ .เนื้อไขมันจากอินทรีย์และฤดูร้อนเสร็จโคมีความเข้มข้นสูงของ conjugated linoleic กรดและสารตั้งต้น vaccenic ของแต่ละกรดไขมันโอเมก้า - 3 และได้ลดอัตราส่วนของโอเมก้า 6 กับโอเมก้า - 3 กรดไขมันเทียบกับอินทรีย์ที่ไม่ใช่ฤดูหนาว เสร็จและสัตว์ตามลำดับเนื้อไขมันจากอินทรีย์และฤดูร้อนเสร็จโคมีความเข้มข้นสูงของ conjugated linoleic กรดและสารตั้งต้น vaccenic ของแต่ละกรดไขมันโอเมก้า - 3 และได้ลดอัตราส่วนของโอเมก้า 6 กับโอเมก้า - 3 กรดไขมันเทียบกับอินทรีย์ที่ไม่ใช่ฤดูหนาว เสร็จและสัตว์ตามลำดับที่นี่เรารายงานผลการผลิตแบบอินทรีย์ ( และปกติ ) และจบฤดูกาลต่อคุณภาพเนื้อและไขมันของเซอร์ลอยสเต็กจากร้านค้าปลีกและค่ากรดไขมันในอาหาร โดยผู้บริโภค มีความแตกต่างเล็กน้อยในคุณภาพเนื้อ ( pH , แรงเฉือน และ สี ) แต่สภาพไขมันที่แตกต่างกันมากระหว่างระบบการผลิตและฤดูกาล