The objectives of this study were t

The objectives of this study were to select type of fish for developing mish emulsion product (Pla Yor) and to study the quality of the product kept at 5±2°C for 21 days. Three types of locally economic-driven fresh water fish, namely Oreochromis niloticus × mossambicus (a hybrid tilapia, ONM), Oreochromis niloticus (ON), and Clarias batrachus (CB), were selected for recipe optimisation. The fish fillets had L, a, and b values ranging from 51.85-58.45, 0.62-11.3 and 10.68-22.85, respectively. They had pH 6.26-6.71, 73.39-75.80% moisture, 1.05-1.89% fat, and 15.22-25.08 % protein. The type of fish and recipe were optimized to produce fish emulsion products and subjected to sensory evaluation by fifteen trained panelists using quantitative descriptive analysis approach and ratio profile test. The most preferred product included 72.10% mixed CB-ONM (1:1 weight basis), 10.82% ground lard, 8.65% crushed ice, 4.00% mixed garlic-pepper (1:1 weight basis), 2.88% egg, 1.00% salt, 0.37% glutinous flour, 0.18% phosphate. It was also found that the product did not significantly change (p>0.05) in moisture, protein, fat, and microbial numbers during storage at 5±2°C for 21 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้เลือกชนิดของปลาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อิมัลชั่น mish (Pla ยอ) และ การศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่ 5±2 ° C 21 วัน สามชนิดในท้องถิ่นเศรษฐกิจขับเคลื่อนด้วยน้ำปลา คือปลานิลใช้ — หมอเทศ (ปลานิลผสม a, ONM), นิล (บน), และปลาดุกด้าน (CB), ถูกเลือกสำหรับการปรับสูตร การแล่ปลามี L, a และ b ค่าตั้งแต่ 51.85-58.45, 0.62-11.3 และ 10.68-22.85 ตามลำดับ พวกเขามีค่า pH 6.26 6.71, 73.39 75.80% ความชื้น 1.05-1.89% ไขมัน และ 15.22 25.08% โปรตีน เพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาอิมัลชัน และผ่านการประเมินผล โดยสมาชิกที่ผ่านการฝึกอบรมสิบห้าใช้ทดสอบวิเคราะห์อธิบายเชิงปริมาณวิธีการและอัตราส่วนโพรไฟล์ชนิดของปลาและสูตร 72.10% ต้องการมากที่สุดของผลิตภัณฑ์รวมผสม CB-ONM (1:1 น้ำหนักพื้นฐาน), น้ำมันหมูพื้น 10.82%, 8.65% บดน้ำแข็ง 4.00% ผสมกระเทียมพริกไทย (1:1 น้ำหนักพื้นฐาน), 2.88% ไข่ เกลือ 1.00% แป้งเหนียว 0.37% ฟอสเฟต 0.18% นอกจากนี้ยังพบว่า ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ความชื้น โปรตีน ไขมัน และจำนวนจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาที่ 5±2 ° C 21 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อเลือกชนิดของปลาสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อิมัลชัน Mish (Pla ย) และเพื่อศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่ 5A ± 2A ° C เป็นเวลา 21 วัน สามประเภทของเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนด้วยปลาน้ำจืดในพื้นที่ ได้แก่ ปลานิล A- mossambicus (เป็นปลานิลไฮบริด ONM) นิล (ON) และ Clarias batrachus (CB) ถูกเลือกสำหรับสูตรการเพิ่มประสิทธิภาพ เนื้อปลาปลามี L, A, B และค่านิยมตั้งแต่ 51.85-58.45, 10.68-22.85 และ 0.62-11.3 ตามลำดับ พวกเขามีค่า pH 6.26-6.71 ความชื้น 73.39-75.80% ไขมัน 1.05-1.89% และโปรตีน 15.22-25.08% ชนิดของปลาและสูตรที่ได้รับการเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์อิมัลชั่ปลาและภายใต้การทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยสิบห้าประจบประแจงผ่านการฝึกอบรมการใช้วิธีพรรณนาวิเคราะห์เชิงปริมาณและการทดสอบอัตราส่วนรายละเอียด ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดรวม 72.10% ผสม CB-ONM (1: พื้นฐาน 1 น้ำหนัก), หมูพื้นดิน 10.82%, 8.65% น้ำแข็งบด, 4.00% ผสมกระเทียมพริกไทย (1: 1 โดยน้ำหนัก), ไข่ 2.88%, 1.00% เกลือ แป้งข้าวเหนียว 0.37%, 0.18% ฟอสเฟต นอกจากนี้ยังพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีความหมายเปลี่ยน (p> 0.05) ความชื้นโปรตีนไขมันและหมายเลขจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาที่ 5A ± 2A ° C เป็นเวลา 21 วัน