Salt reductionFact sheet N°393Septe

Salt reduction

Fact sheet N°393
September 2014

Key facts

High sodium consumption (>2 grams/day, equivalent to 5 g salt/day) and insufficient potassium intake (less than 3.5 grams/day) contribute to high blood pressure and increase the risk of heart disease and stroke.
The main source of sodium in our diet is salt, although it can come from sodium glutamate, used as a condiment in many parts of the world.
Most people consume too much salt—on average 9–12 grams per day, or around twice the recommended maximum level of intake.
Salt intake of less than 5 grams per day for adults helps to reduce blood pressure and risk of cardiovascular disease, stroke and coronary heart attack. The principal benefit of lowering salt intake is a corresponding reduction in high blood pressure.
WHO Member States have agreed to reduce the global population’s intake of salt by a relative 30% by 2025.
Reducing salt intake has been identified as one of the most cost-effective measures countries can take to improve population health outcomes. Key salt reduction measures will generate an extra year of healthy life for a cost that falls below the average annual income or gross domestic product per person.
An estimated 2.5 million deaths could be prevented each year if global salt consumption were reduced to the recommended level.
Overview

Increasing production of more and more processed food, rapid urbanization, and changing lifestyles are transforming dietary patterns. Highly processed foods are increasing in availability and becoming more affordable. People around the world are consuming more energy-dense foods that are high in saturated fats, trans fats, sugars, and salt. Salt is the primary source of sodium and increased consumption of sodium is associated with hypertension and increased risk of heart disease and stroke.

At the same time, as their eating patterns shift, people are consuming less fruit vegetables and dietary fibre (such as whole grains), that are key components of a healthy diet. Fruits and vegetables contain potassium, which contributes to reduce blood pressure.

Salt in the diet can come from processed foods, either because they are particularly high in salt (such as ready meals, processed meats like bacon, ham and salami, cheese, salty snack foods, and instant noodles, among others) or because they are consumed frequently in large amounts (such as bread and processed cereal products). Salt is also added to food during cooking (bouillon and stock cubes) or at the table (soy sauce, fish sauce and table salt).

However, some manufacturers are reformulating recipes to reduce the salt content of their products and consumers should read food labels and choose products low in sodium.

Recommendations for salt reduction

For adults: WHO recommends that adults consume less than 5 g (just under a teaspoon) of salt per day1.
For children: WHO recommends that the recommended maximum intake of salt for adults be adjusted downward for children aged two to 15 years based on their energy requirements relative to those of adults. This recommendation for children does not address the period of exclusive breastfeeding (0–6 months) or the period of complementary feeding with continued breastfeeding (6–24 months).
All salt that is consumed should be iodized or “fortified” with iodine, which is essential for healthy brain development in the fetus and young child and optimizing people’s mental function in general.
About salt, sodium and potassium

Sodium is an essential nutrient necessary for maintenance of plasma volume, acid-base balance, transmission of nerve impulses and normal cell function.
Excess sodium is linked to adverse health outcomes, including increased blood pressure.
The primary contributors to dietary sodium consumption depend on the cultural context and dietary habits of a population.
Sodium is found naturally in a variety of foods, such as milk, meat and shellfish. It is often found in high amounts in processed foods such as breads, processed meat and snack foods, as well as in condiments (e.g. soy source, fish source).
Sodium is also contained in sodium glutamate, used as a food additive in many parts of the world.
Potassium is an essential nutrient needed for maintenance of total body fluid volume, acid and electrolyte balance, and normal cell function.
Potassium is commonly found in a variety of unrefined foods, especially fruits and vegetables.
Increased potassium intake reduced systolic and diastolic blood pressure in adults.
How to reduce salt in diets

Government policies and strategies should create environments that enable populations to consume adequate quantities of safe and nutritious foods that make up a healthy diet including low salt. Improving dietary habits is a societal as well as an individual responsibility. It demands a population-based, multisectoral, and culturally relevant approach.

Key broad strategies for salt reduction include:

government policies - including appropriate fiscal policies and regulation to ensure food manufacturers and retailers produce healthier foods or make healthy products available and affordable;
working with the private sector to improve the availability and accessibility of low-salt products;
consumer awareness and empowerment of populations through social marketing and mobilization to raise awareness of the need to reduce salt intake consumption;
creating an enabling environment for salt reduction through local policy inter-ventions and the promotion of “healthy food” settings such as schools, workplaces, communities, and cities;
monitoring of population salt intake, sources of salt in the diet and consumer knowledge, attitudes and behaviours relating to salt to inform policy decisions.
Salt reduction programmes and programmes that promote fortification with micronutrients of salt, condiments or seasonings high in salt (bouillon cubes, soy and fish sauce) can complement each other.

Salt consumption at home can be reduced by:

not adding salt during the preparation of food;
not having a salt shaker on the table;
limiting the consumption of salty snacks;
choosing products with lower sodium content.
Other local practical actions to reduce salt intake include:

integrating salt reduction into the training curriculum of food handlers;
removing salt shakers and soy sauce from tables in restaurants; Introducing product or shelf labels making it clear that certain products are high in sodium;
providing targeted dietary advice to people visiting health facilities;
advocating for people to limit their intake of products high in salt and advocating that they reduce the amount of salt used for cooking; and
educating children and providing a supportive environment for children so that they start early with adopting low salt diets.
Actions by the food industry should include:

incrementally reducing salt in products over time so that consumers adapt to the taste and don’t switch to alternative products;
promoting the benefits of eating reduced salt foods through consumer awareness activities in food outlets;
reducing salt in foods and meals served at restaurants and catering outlets and labelling sodium content of foods and meals.
Misperceptions about salt reduction

“On a hot and humid day when you sweat, you need more salt in the diet:” There is little salt lost through sweat so there is no need for extra salt even on a hot and humid day, although it is important to drink a lot of water.
“Sea salt is not ‘better’ than manufactured salt simply because it is ‘natural.’” Regardless of the source of salt, it is the sodium in salt that causes bad health outcomes.
“Salt added during cooking is not the main source of salt intake.” In many countries, about 80% of salt in the diet comes from processed foods.
“Food does not need salt to have appealing flavour.” It takes some time for a person’s taste buds to adjust, but once they get used to less salt, one is more likely to enjoy food and notice a broader range of flavours.
“Food has no flavour without salt.” Whilst this may be true at first, taste buds soon become accustomed to less salt and you are more likely to enjoy food with less salt, and more flavour.
“Foods high in salt taste salty.” Some foods that are high in salt don't taste very salty because sometimes they are mixed with other things like sugars that mask the taste. It is important to read food labels to find out sodium levels.
“Only old people need to worry about how much salt they eat:” Eating too much salt can raise blood pressure at any age.
“Reducing salt could be bad for my health:” It’s very difficult to eat too little salt since there are so many everyday foods containing salt.
WHO response

WHO guidelines on sodium and potassium provide thresholds for healthy intake. The guidelines also outline measures for improving diets and preventing NCDs in adults and children.

The “Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health” was adopted in 2004 by the World Health Assembly (WHA). It calls on governments, WHO, international partners, the private sector and civil society to take action at global, regional and local levels to support healthy diets and physical activity.

In 2010, the WHA endorsed a set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic beverages to children. These guide countries in designing new policies and strengthening existing ones to reduce the impact on children of the marketing of unhealthy food. WHO is also helping develop a nutrient profile model that countries can use as a tool to implement the marketing recommendations.

In 2011, world leaders committed to reducing people’s exposure to unhealthy diets. The commitment was made through a Political Declaration of the High-level Meeting of the United Nations General Assembly on the Prevention and Control of NCDs.

In 2012, the WHA adopted six global nutrition targets, including the reduction of stunting, wasting and overweight in children, t

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดเกลือความจริงแผ่น N ° 393กันยายนปี 2014ข้อมูลสำคัญปริมาณโซเดียมที่สูง (> 2 กรัม/วัน เทียบเท่ากับเกลือ 5 กรัม/วัน) และปริมาณโพแทสเซียมไม่เพียงพอ (น้อยกว่า 3.5 กรัม/วัน) ช่วยให้ความดันโลหิตสูง และเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองแหล่งที่มาหลักของโซเดียมในอาหารของเราเป็นเกลือ ถึงแม้ว่ามันอาจมาจากโซเดียม glutamate ใช้เป็นรสในหลายส่วนของโลกคนส่วนใหญ่บริโภคเกลือมากเกินไป — บนเฉลี่ย 9-12 กรัม ต่อวัน หรือ รอบสองระดับแนะนำสูงสุดของบริโภคปริมาณเกลือของน้อยกว่า 5 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจหัวใจวาย ประโยชน์หลักของการลดปริมาณเกลือจะลดความดันโลหิตสูงที่สอดคล้องกันรัฐสมาชิกได้ตกลงที่จะลดประชากรโลกบริโภคเกลือ 30% ญาติ 2025ลดปริมาณเกลือมีการระบุเป็นประเทศมาตรการคุ้มค่าที่สุดหนึ่งสามารถนำไปปรับปรุงผลลัพธ์สุขภาพประชากร มาตรการลดคีย์เกลือจะสร้างเป็นปีพิเศษของชีวิตที่มีสุขภาพสำหรับต้นทุนที่ลดลงต่ำกว่ารายได้เฉลี่ยต่อปีหรือผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศต่อคนมีประมาณ 2.5 ล้านตายสามารถป้องกันได้แต่ละปีถ้าปริมาณเกลือสากลถูกลดลงระดับแนะนำภาพรวมเพิ่มการผลิตอาหารมากขึ้นและประมวลผล ความเป็นเมืองอย่างรวดเร็ว และการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตได้เปลี่ยนรูปแบบอาหาร อาหารสูงแปรรูปเพิ่มในความพร้อม และเป็นราคาที่ไม่แพงมาก คนทั่วโลกจะบริโภคอาหารพลังงานหนาแน่นมากที่มีสูง ในไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ น้ำตาล เกลือ แหล่งที่มาหลักของโซเดียมเป็นเกลือ และเพิ่มปริมาณของโซเดียมที่สัมพันธ์กับความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองในเวลาเดียวกัน เป็นกะรูปของกิน คนจะบริโภคน้อยผลไม้ผักและอาหารเส้นใย (เช่นธัญพืช), ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ผักและผลไม้ประกอบด้วยโปแตสเซียม ซึ่งรวมทั้งช่วยลดความดันโลหิตเกลือในอาหารอาจมาจากอาหารแปรรูป เพราะพวกเขามีสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเกลือ (เช่นอาหารพร้อม เนื้อสัตว์แปรรูป เช่นเบคอน แฮม และไส้กรอก ชีส อาหารเค็ม ก๋วยเตี๋ยว หมู่คนอื่น ๆ) หรือเนื่อง จากพวกเขามีใช้บ่อยครั้งในปริมาณมาก (เช่นขนมปังและธัญพืชแปรรูปผลิตภัณฑ์) เกลือยังจะเพิ่มอาหารใน ระหว่างการทำอาหาร (bouillon และ stock cube) หรือตาราง (ซีอิ๊ว น้ำปลา และเกลือ)อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายจะ reformulating สูตรลดเนื้อหาเกลือของผลิตภัณฑ์ และผู้บริโภคควรอ่านฉลากอาหาร และเลือกผลิตภัณฑ์ต่ำโซเดียมคำแนะนำสำหรับการลดเกลือสำหรับผู้ใหญ่: ที่แนะนำให้ ผู้ใหญ่บริโภคน้อยกว่า 5 g (กว่าช้อนชา) เกลือต่อ day1สำหรับเด็ก: ผู้แนะนำว่า การบริโภคสูงสุดแนะนำเกลือสำหรับผู้ใหญ่ปรับลงสำหรับเด็กอายุ 2 ถึง 15 ปีตามความต้องการพลังงานความสัมพันธ์ของผู้ใหญ่ คำแนะนำนี้สำหรับเด็กรอบระยะเวลาการเลี้ยงลูกด้วยนมพิเศษ (0-6 เดือน) หรือรอบระยะเวลาการให้อาหารเสริมด้วยนมแม่อย่างต่อเนื่อง (6-24 เดือน)เกลือทั้งหมดที่ใช้ควรเป็นไอโอดีน หรือ "ธาตุ" กับไอโอดีน ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาสุขภาพสมองในทารกในครรภ์ และเด็ก และประสิทธิภาพของคนทำงานจิตโดยทั่วไปเกลือ โซเดียม และโพแทสเซียมโซเดียมเป็นสารอาหารสำคัญจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาของปริมาณพลาสมา ดุลกรด-ฐาน ส่งแรงกระตุ้นของประสาทและการทำงานของเซลล์ปกติโซเดียมส่วนเกินจะเชื่อมโยงกับผลร้ายสุขภาพ รวมทั้งความดันโลหิตเพิ่มขึ้นร่วมสมทบหลักกับปริมาณโซเดียมในอาหารขึ้นอยู่กับบริบททางวัฒนธรรมและอุปนิสัยของประชากรโซเดียมพบตามธรรมชาติในอาหาร นม เนื้อสัตว์ และหอยต่าง ๆ มักจะพบในปริมาณสูงในอาหารแปรรูปเช่นขนมปัง เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหาร เช่นในเครื่องปรุงรส (เช่นแหล่ง แหล่งปลา)นอกจากนี้ยังประกอบด้วยโซเดียมในโซเดียม glutamate ใช้เป็นอาหารสามารถในหลายส่วนของโลกโพแทสเซียมเป็นธาตุอาหารจำเป็นจำเป็นสำหรับบำรุงรักษาปริมาณของเหลวของร่างกายรวม กรดสมดุลอิเล็กโทร และฟังก์ชันเซลล์ปกติโดยทั่วไปพบโพแทสเซียมในความหลากหลายของอาหารไดโอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและผลไม้ปริมาณโพแทสเซียมที่เพิ่มขึ้นลดลงดันเลือด systolic และ diastolic ในผู้ใหญ่วิธีการลดเกลือในอาหารนโยบายของรัฐบาลและกลยุทธ์ควรสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้ประชากรที่บริโภคปริมาณเพียงพอปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการอาหารที่ประกอบอาหารเพื่อสุขภาพรวมทั้งเค็ม ปรับปรุงอุปนิสัยเป็นนิยมรวมทั้งมีความรับผิดชอบแต่ละ มันต้อง multisectoral เป็นประชากรพื้นฐาน และวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกลยุทธ์หลักกว้างสำหรับลดเกลือรวมถึง:นโยบายของรัฐบาล - นโยบายทางการเงินที่เหมาะสมและบังคับให้ผู้ผลิตอาหารและร้านค้าปลีกผลิตอาหารสุขภาพ หรือให้สุขภาพผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน และราคาไม่ แพงทำงานกับภาคเอกชนปรับปรุงพร้อมใช้งานและการเข้าถึงของผลิตภัณฑ์เกลือต่ำเสริมสร้างศักยภาพของประชากรผ่านการตลาดทางสังคมและการเคลื่อนไหวของจำเป็นในการลดการใช้ปริมาณเกลือ จิตสำนึกและความตระหนักของผู้บริโภคสร้างการเปิดใช้งานสำหรับการลดเกลือ ventions ระหว่างนโยบายท้องถิ่นและส่งเสริมการตั้งค่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" เช่นโรงเรียน ดัง ชุมชน และ เมืองการตรวจสอบของประชากรปริมาณเกลือ แหล่งของเกลือในอาหารและผู้บริโภคความรู้ ทัศนคติ และพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับเกลือเพื่อแจ้งนโยบายการตัดสินใจโปรแกรมลดเกลือและโครงการส่งเสริมระบบป้อมปราการ มีองค์ประกอบตามโรคของเกลือ เครื่องปรุงรส หรือรสในเกลือ (bouillon ลูกบาศก์ ซอสถั่วเหลืองและปลา) สามารถเติมเต็มกันสามารถลดปริมาณการใช้เกลือที่บ้านโดย:ไม่เพิ่มเกลือในระหว่างเตรียมอาหารไม่มีเชคเกอร์เกลือบนโต๊ะจำกัดการบริโภคอาหารเค็มเลือกผลิตภัณฑ์ที่ มีโซเดียมต่ำกว่าเนื้อหาการดำเนินการปฏิบัติอื่น ๆ ในท้องถิ่นเพื่อลดปริมาณเกลือรวมถึง:รวมลดเกลือลงในหลักสูตรฝึกอบรมของตัวจัดการอาหารเอายางมะตอยเกลือและซอสถั่วเหลืองจากตารางในร้าน แนะนำผลิตภัณฑ์หรือชั้นป้ายทำให้ชัดเจนซึ่งบางผลิตภัณฑ์มีสูงโซเดียมให้คำแนะนำผู้เยี่ยมชมสิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อสุขภาพ อาหารที่เป็นเป้าหมายadvocating สำหรับคนที่จะจำกัดการบริโภคของผลิตภัณฑ์สูงในเกลือและ advocating ที่ จะลดปริมาณของเกลือที่ใช้ปรุงอาหาร และให้เด็ก และให้สภาพแวดล้อมที่สนับสนุนสำหรับเด็กเพื่อให้พวกเขาเริ่มต้น ด้วยการใช้อาหารเกลือต่ำดำเนินการ โดยอุตสาหกรรมอาหารควรประกอบด้วย:แบบเพิ่มหน่วยลดเกลือในผลิตภัณฑ์ช่วงเวลาเพื่อให้ผู้บริโภคคล้อยตามรสชาติ และไม่สลับไปยังผลิตภัณฑ์อื่นส่งเสริมประโยชน์ของการรับประทานอาหารลดอาหารเค็มผ่านกิจกรรมความรู้ผู้บริโภคในร้านอาหารลดเกลือในอาหารและอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารร้านค้า และฉลากโซเดียมเนื้อหาของอาหารและอาหารMisperceptions about salt reduction

“On a hot and humid day when you sweat, you need more salt in the diet:” There is little salt lost through sweat so there is no need for extra salt even on a hot and humid day, although it is important to drink a lot of water.
“Sea salt is not ‘better’ than manufactured salt simply because it is ‘natural.’” Regardless of the source of salt, it is the sodium in salt that causes bad health outcomes.
“Salt added during cooking is not the main source of salt intake.” In many countries, about 80% of salt in the diet comes from processed foods.
“Food does not need salt to have appealing flavour.” It takes some time for a person’s taste buds to adjust, but once they get used to less salt, one is more likely to enjoy food and notice a broader range of flavours.
“Food has no flavour without salt.” Whilst this may be true at first, taste buds soon become accustomed to less salt and you are more likely to enjoy food with less salt, and more flavour.
“Foods high in salt taste salty.” Some foods that are high in salt don't taste very salty because sometimes they are mixed with other things like sugars that mask the taste. It is important to read food labels to find out sodium levels.
“Only old people need to worry about how much salt they eat:” Eating too much salt can raise blood pressure at any age.
“Reducing salt could be bad for my health:” It’s very difficult to eat too little salt since there are so many everyday foods containing salt.
WHO response

WHO guidelines on sodium and potassium provide thresholds for healthy intake. The guidelines also outline measures for improving diets and preventing NCDs in adults and children.

The “Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health” was adopted in 2004 by the World Health Assembly (WHA). It calls on governments, WHO, international partners, the private sector and civil society to take action at global, regional and local levels to support healthy diets and physical activity.

In 2010, the WHA endorsed a set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic beverages to children. These guide countries in designing new policies and strengthening existing ones to reduce the impact on children of the marketing of unhealthy food. WHO is also helping develop a nutrient profile model that countries can use as a tool to implement the marketing recommendations.

In 2011, world leaders committed to reducing people’s exposure to unhealthy diets. The commitment was made through a Political Declaration of the High-level Meeting of the United Nations General Assembly on the Prevention and Control of NCDs.

In 2012, the WHA adopted six global nutrition targets, including the reduction of stunting, wasting and overweight in children, t