The moisture as well as oil uptake

The moisture as well as oil uptake in the intermittent use of
frying oil up to 6 cycles during deep-fat frying of poori are
shown in Fig. 1. It was found that there was no significant
(p > 0.05) difference in the moisture content of poori fried in oils
subjected to increased number of frying cycles. The oil uptake
in the product was found to increase significantly from 28.46
to 36.85% with an increase in number of frying cycles from
1 to 6. The higher oil uptake may be due to the increase in
degradation products and viscosity of the frying medium due
to thermal polymerization and or oxidative deterioration during
cooling, which leads to the higher oil absorption by the
fried product (Blumenthal, 1991). The increase in viscosity of
the oil with an increase in frying cycles results in thickness
of boundary layer between the food being fried and the frying
oil, which consequently results in higher oil uptake (Bouchon
et al., 2003; Moyano and Pedreschi, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความชื้นและดูดซับน้ำมันในการใช้เป็นระยะ ๆทอดน้ำมันถึง 6 รอบระหว่างทอดของ pooriแสดงในรูปที่ 1 พบว่า มันมีไม่สำคัญ(p > 0.05) ความแตกต่างในความชื้นของ poori ผัดในน้ำมันภายใต้การเพิ่มจำนวนรอบทอด ดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก 28.4636.85% ด้วยการเพิ่มจำนวนรอบทอดจาก1-6 การดูดซึมน้ำมันสูงขึ้นอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์ย่อยสลายและความหนืดของทอดครบกำหนดขนาดกลางให้ความร้อนและหรือออกซิเดชันเสื่อมสภาพในระหว่างการระบายความร้อน ซึ่งนำไปสู่การดูดซึมน้ำมันสูงโดยการผลิตภัณฑ์ผัด (Blumenthal, 1991) การเพิ่มความหนืดของส่งผลให้น้ำมันกับการเพิ่มขึ้นในรอบทอดความหนาของชั้นขอบเขตระหว่างอาหารที่กำลังผัดและการทอดน้ำมัน ผลจึง ดูดซับน้ำมันสูง (บูชองet al. 2003 Moyano และ Pedreschi, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชื้นเช่นเดียวกับการดูดซึมน้ำมันในการใช้งานต่อเนื่องของ
น้ำมันทอดได้ถึง 6 รอบในระหว่างการทอดไขมันของ poori จะ
แสดงในรูป 1. มันก็พบว่าไม่มีนัยสำคัญ
(p> 0.05) ความแตกต่างในปริมาณความชื้นของ poori ทอดในน้ำมัน
อาจมีการเพิ่มขึ้นของจำนวนรอบการทอด ในการดูดซับน้ำมัน
ในผลิตภัณฑ์พบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 28,46 จาก
ไป 36.85% ด้วยการเพิ่มจำนวนรอบการทอดจาก
1 ถึง 6 การดูดซึมน้ำมันที่สูงขึ้นอาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของ
ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายและความหนืดของกลางทอดเนื่องจาก
การ พอลิเมอร้อนและสภาวะการเสื่อมสภาพในระหว่างการ
ระบายความร้อนซึ่งนำไปสู่การดูดซึมน้ำมันที่สูงขึ้นโดย
สินค้าทอด (Blumenthal, 1991) การเพิ่มขึ้นของความหนืดของ
น้ำมันที่มีการเพิ่มขึ้นในรอบทอดผลในความหนา
ของชั้นเขตแดนระหว่างอาหารที่ถูกทอดและทอด
น้ำมันซึ่งส่งผลให้ผลในการดูดซึมน้ำมันที่สูงขึ้น (Bouchon
et al, 2003;. Moyano และ Pedreschi 2006) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้น รวมทั้งการไม่ใช้น้ำมันในน้ำมันทอดซ้ำถึง 6 รอบในของปูรีเป็นทอดแสดงในรูปที่ 1 พบว่า ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ความแตกต่างของความชื้นในน้ำมันทอดปูรีอาจมีจำนวนเพิ่มขึ้นจากกรอบรอบ ส่วนการใช้น้ำมันในผลิตภัณฑ์ที่พบเพิ่มขึ้นอย่างมากจาก 28.46เพื่อสำรองด้วยการเพิ่มจำนวนของทอดรอบจาก1 ถึง 6 การใช้น้ำมันที่สูงขึ้นอาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ย่อยสลายและความหนืดของน้ำมันปานกลาง เนื่องจากจะเกิดความร้อนและเกิดการเสื่อมสภาพ หรือในระหว่างเย็น ซึ่งนำไปสู่สูงกว่าการดูดซับน้ำมันโดยผลิตภัณฑ์ทอด ( Blumenthal , 1991 ) เพิ่มความหนืดของน้ำมันเพิ่มขึ้นในทอดรอบผลในความหนาของชั้นขอบเขตระหว่างอาหารทอดและทอดน้ำมัน , ซึ่งผลในการดูดซึมน้ำมันสูงกว่า ( บูชองet al . , 2003 ; moyano และ pedreschi , 2006 )