Food service operations are confron

Food service operations are confronted with a diverse range of raw materials and served meals. The implementation of a microbial sampling plan in the framework of verification of suppliers and their own production process (functionality of their prerequisite and HACCP program), demands selection of food products and sampling frequencies. However, these are often selected without a well described scientifically underpinned sampling plan. Therefore, an approach on how to set-up a focused sampling plan, enabled by a microbial risk categorization of food products, for both incoming raw materials and meals served to the consumers is presented. The sampling plan was implemented as a case study during a oneyear period in an institutional food service operation to test the feasibility of the chosen approach. This resulted in 123 samples of raw materials and 87 samples of meal servings (focused on high risk categorized food products) which were analyzed for spoilage bacteria, hygiene indicators and food borne pathogens. Although sampling plans are intrinsically limited in assessing the quality and safety of sampled foods, it was shown to be useful to reveal major non-compliances and opportunities to improve the food safety management system in place. Points of attention deduced in the case study were control of Listeria monocytogenes in raw meat spread and raw fish as well as overall microbial quality of served sandwiches and salads.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การดำเนินงานอาหารเผชิญกับวัตถุดิบหลากหลาย และเสิร์ฟอาหาร แผนดำเนินการสุ่มตัวอย่างจุลินทรีย์ในกรอบของ verification ของซัพพลายเออร์และกระบวนการผลิตของตนเอง (ทำงานของโปรแกรม HACCP และข้อกำหนดเบื้องต้นของพวกเขา), เลือกความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารและความถี่ในการสุ่มตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม เหล่านี้มักจะเลือก โดยแผนการสุ่มตัวอย่างรับการค้ำจุน scientifically อธิบายไว้ดี ดังนั้น จะแสดงวิธีการในวิธีการตั้งค่า แผนการสุ่มตัวโฟกัส เปิดใช้งาน โดยการจัดประเภทความเสี่ยงจุลินทรีย์ผลิตภัณฑ์อาหาร ขาเข้าวัตถุดิบและอาหารที่ให้บริการผู้บริโภค แผนการสุ่มตัวอย่างได้ดำเนินการเป็นกรณีศึกษาในช่วง oneyear ในการดำเนินงานของสถาบันอาหารเพื่อทดสอบความเป็นไปได้ของแนวทางท่าน ส่งผลให้ตัวอย่าง 123 ดิบและ 87 ตัวอย่างอาหารกระปุก (เน้นผลิตภัณฑ์อาหารการจัดประเภทความเสี่ยงสูง) ซึ่งได้วิเคราะห์ความเน่าเสียแบคทีเรีย ดัชนีอนามัย และอาหารโรคแบกรับ แม้ว่าแผนการสุ่มตัวอย่างจะทำการประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารตัวอย่าง มันถูกแสดงเพื่อใช้แสดงหลักไม่ใช่-compliances และโอกาสในการปรับปรุงระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารใน จุดสนใจ deduced ในกรณีศึกษาถูกควบคุมของออลิ monocytogenes ในเนื้อดิบที่แพร่กระจาย และ fish วัตถุดิบ ตลอดจนจุลินทรีย์โดยรวมคุณภาพของบริการแซนวิชและสลัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดำเนินงานบริการอาหารกำลังเผชิญหน้ากับความหลากหลายของวัตถุดิบและอาหารที่เสิร์ฟ การดำเนินการตามแผนเก็บตัวอย่างจุลินทรีย์ในกรอบของ Veri ไอออนบวก Fi ของซัพพลายเออร์และขั้นตอนการผลิตของตัวเอง (การทำงานของจำเ​​ป็นและโปรแกรม HACCP ของพวกเขา) พวกเขาเรียกร้องการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารและความถี่การสุ่มตัวอย่าง แต่เหล่านี้มักจะถูกเลือกโดยไม่ต้องอธิบายกันถอนรากถอนโคน Fi ทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนแผนการสุ่มตัวอย่าง ดังนั้นวิธีการเกี่ยวกับวิธีการตั้งค่าแผนการสุ่มตัวอย่างเน้นเปิดใช้งานโดยการจัดหมวดหมู่ความเสี่ยงของเชื้อจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับวัตถุดิบทั้งขาเข้าและอาหารเสิร์ฟให้กับผู้บริโภคที่นำเสนอ แผนการสุ่มตัวอย่างถูกนำมาใช้เป็นกรณีศึกษาในช่วงระยะเวลาในการดำเนินงาน oneyear บริการอาหารสถาบันเพื่อทดสอบความเป็นไปได้ของวิธีการที่เลือก นี้ส่งผลใน 123 ตัวอย่างของวัตถุดิบและ 87 ตัวอย่างของการบริโภคอาหาร (มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสี่ยงสูงประเภท) ซึ่งได้วิเคราะห์หาเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียตัวชี้วัดสุขอนามัยและเชื้อโรคอาหารเป็นพาหะ แม้ว่าแผนการสุ่มตัวอย่างจะถูก จำกัด ภายในในการประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารตัวอย่างมันก็แสดงให้เห็นว่าจะเป็นประโยชน์ที่จะเปิดเผยปฏิบัติที่ไม่สำคัญและโอกาสในการปรับปรุงระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารในสถานที่ จุดที่น่าสนใจสรุปได้ว่าในกรณีที่การศึกษาคือการควบคุมของเชื้อ Listeria monocytogenes ในการแพร่กระจายเนื้อดิบและดวลจุดโทษ Fi ดิบรวมทั้งคุณภาพของจุลินทรีย์โดยรวมของแซนวิชและสลัดเสิร์ฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานบริการอาหารจะเผชิญกับความหลากหลายของวัตถุดิบ และเสิร์ฟอาหาร การใช้แผนการสุ่มตัวอย่างของจุลินทรีย์ในกรอบของการถ่ายทอดข้อมูลจากซัพพลายเออร์ และกระบวนการผลิตของตนเอง ( การทํางานของพวกเขามีโปรแกรม HACCP ) , ความต้องการการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารและความถี่ในการสุ่มตัวอย่าง อย่างไรก็ตามเหล่านี้มักจะเลือกโดยดีจึงอธิบาย scienti CALLY การสนับสนุนแผนการสุ่มตัวอย่าง ดังนั้นวิธีการเกี่ยวกับวิธีการตั้งค่ากำหนดแผนการสุ่ม การเปิดใช้งานโดยการจัดหมวดหมู่ความเสี่ยงของเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบ ทั้งขาเข้า และอาหารที่เสิร์ฟให้กับผู้บริโภคคือแสดงแผนการสุ่มตัวอย่างที่ใช้เป็นกรณีศึกษาใน oneyear ระยะเวลาในการดำเนินงานการบริการอาหารในสถาบัน เพื่อทดสอบความเป็นไปได้ของแนวทางที่เลือก นี้ส่งผลใน 123 ตัวอย่างวัตถุดิบและ 87 ตัวอย่างเสิร์ฟอาหาร ( เน้นความเสี่ยงสูง ( ผลิตภัณฑ์อาหาร ) ซึ่งวิเคราะห์เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ตัวบ่งชี้ด้านสุขอนามัยและจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร .แม้ว่าตัวอย่างแผนภายใน จำกัด ในการประเมินคุณภาพและความปลอดภัยในอาหาร มันก็เป็นประโยชน์ที่จะเปิดเผยหลักไม่ใช่การปฏิบัติตามและโอกาสที่จะปรับปรุงระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารในสถานที่จุดของความสนใจได้ในกรณีศึกษาควบคุมวงแหวนแวนอัลเลนในการแพร่กระจายเนื้อดิบและดวลจุดโทษจึงดิบ ตลอดจนคุณภาพโดยรวมของบริการแซนด์วิชและสลัด