Enzymatic browning can be initiated

Enzymatic browning can be initiated by enzymatic oxidation of
phenols to colored quinines, which are then subjected to further
reactions, leading to pigment formation (Nicolas, Richard-Forget,
Goupy, Amiot, & Aubert, 1994). Browning is a major problem for
various fruit products due to lowering of quality, safety, and
nutritional value. Typically, apple juices are expected to show a
yellowish color, which represents freshness. However, apple juices
are highly susceptible to enzymatic browning since polyphenoloxidase
in apple is highly active (Nicolas et al., 1994). Therefore,
proper control of the browning reaction in apple juice has gained
attention in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีน้ำตาลสามารถเริ่มต้น โดยเอนไซม์ออกซิเดชั่นของวิทยาศาสตร์การ quinines สี ที่มีแล้วต้องเพิ่มเติมปฏิกิริยา นำไปสู่การก่อตัว (Nicolas ริชาร์ดลืม เม็ดGoupy อมิโอต์โอ และ ชื่อ 1994) เกิดสีน้ำตาลที่เป็นปัญหาสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่าง ๆ เนื่องจากการลดคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไป น้ำผลไม้แอปเปิ้ลจะต้องแสดงการสีเหลือง ซึ่งแสดงถึงความสดใหม่ อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้แอปเปิ้ลมีความไวสูงต่อสีน้ำตาลตั้งแต่ polyphenoloxidaseใน apple อยู่สูง (Nicolas et al. 1994) ดังนั้นได้รับการควบคุมที่เหมาะสมของปฏิกิริยา browning ในน้ำแอปเปิ้ลความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีน้ำตาลสามารถเริ่มต้นได้โดยการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์
ฟีนอลที่จะ quinines สีซึ่งจะถูกแล้วที่จะต่อ
ปฏิกิริยาที่นำไปสู่การก่อตัวของเม็ดสี (นิโคลัสริชาร์ด-Forget,
Goupy, Amiot และ Aubert, 1994) บราวนิ่งเป็นปัญหาสำคัญสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่าง ๆ เนื่องจากการลดลงของคุณภาพความปลอดภัยและ
คุณค่าทางโภชนาการ โดยปกติแล้วน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่คาดว่าจะแสดง
สีเหลืองซึ่งหมายถึงความสดใหม่ แต่น้ำผลไม้แอปเปิ้ล
เป็นอย่างสูงที่ไวต่อการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์พอลีฟีน
ในแอปเปิ้ลมีการใช้งานสูง (นิโคลัส et al., 1994) ดังนั้น
การควบคุมที่เหมาะสมของการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลได้รับ
ความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร