ABSTRACTA thin layer solar drying m

ABSTRACT
A thin layer solar drying method was compared with a traditional method (sun drying)
of paddy drying, with their effects on quality characteristics of two varieties of Iranian
rice (Kamphiroozi and Sazandegi) studied. Solar drying process was conducted in a
passive, mixed mode type solar dryer at about 50ºC for 90 minutes. In sun drying method
this process took 8-10 hours at a mean temperature of about 26ºC. Samples were milled
and polished. Quality factors including trade quality (head rice yield percent and
whiteness), cooking quality (amylose content, gelatinization temperature, gel consistency,
aroma and flavor) as well as nutritional quality (thiamine and lysine contents) were
evaluated. For a determination of head rice yield, the percentages of de-husked and
broken kernels were determined by hand-sorting of broken kernels, the calculation being
done through the pertaining formula. Gel consistency was determined according to the
method of Cagampang et al. (the consistency of milled rice paste that has been gelatinized
by being boiled in dilute alkali and then cooled to room temperature). Amylose content
was determined through the simplified assay method of Juliano (setting standard curve
by spectrophotometer and comparing the adsorption with the sample’s). Gelatinization
temperature was estimated by the extent of alkali spreading and clearing of milled rice
soaked in 1.7% KOH for 23 hours at room temperature. Organoleptic characteristics of
cooked rice (iflavor, aroma) and apparent whiteness were judged by the

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อวิธีอบแห้งบางๆ แสงอาทิตย์ถูกเมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม ( ตากแดด )ข้าวเปลือกแห้ง กับผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพของทั้งสองสายพันธุ์ของชาวอิหร่านข้าว ( kamphiroozi และ sazandegi ) ) ดำเนินการในกระบวนการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เรื่อยๆ ผสมชนิดโหมดเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ประมาณ 50 ºนาน 90 นาที วิธีการอบแห้งในดวงอาทิตย์กระบวนการนี้ใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงในอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 26 º C จำนวน )และขัด ปัจจัยคุณภาพรวมทั้งคุณภาพการค้าข้าวต้นเปอร์เซ็นต์ความขาว ) คุณภาพอาหาร ( เนื้อหา , อุณหภูมิ , อุณหภูมิโลสเจลความสอดคล้อง ,กลิ่นและรส ) รวมทั้งคุณภาพทางโภชนาการ ( วิตามินบีและไลซีนเนื้อหา ) คือประเมิน สำหรับการหาปริมาณข้าวต้น , เปอร์เซ็นต์ของข้าวกล้องและเมล็ดแตก ถูกกำหนดโดยการเรียงลำดับของการคำนวณเป็นเมล็ดหักมือผ่านเกี่ยวกับสูตร เจลความสอดคล้องถูกกำหนดไปตามวิธี cagampang et al . ( ความสอดคล้องของข้าวสารที่ได้รับได้วางโดยถูกต้มในเจือจางด่างและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ) ปริมาณอะไมโลสตั้งใจผ่านง่ายโดยวิธีการ juliano ( การตั้งค่ากราฟมาตรฐานโดย Spectrophotometer และเปรียบเทียบการดูดซับกับตัวอย่าง ) เจลาติไนเซชันอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณโดยขอบเขตของการแพร่กระจายและการล้างข้าวสารด่างแช่ 1.7% เกาะ 23 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวหุงสุก ( iflavor หอม ) และความขาวชัดเจนถูกตัดสินโดย