Carotenoids are susceptible to degr

Carotenoids are susceptible to degradation by physical and chemical
factors, including elevated temperature and exposure to light, oxygen,
and extremes in pH (Xianquan, Shi, Kakuda, & Yueming, 2005). Therefore,
depending on the cooking conditions, such as time and temperature,
carotenoids can be more or less affected, resulting in an increase
or decrease of their amounts. According to de Sá and RodriguezAmaya
(2003), conditions during stir-frying may be more drastic than
those of boiling, reducing carotenoid levels. However, stir-frying may
concentrate the carotenoids because of water loss, resulting in a higher
carotenoid content per unit weight of vegetable, while in boiling, the
water absorbed by the food may cause dilution of the carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แคโรทีนอยด์มีความไวต่อการย่อยสลายโดยทางกายภาพและเคมีปัจจัย รวมทั้งอุณหภูมิสูงและแสงแสง ออกซิเจนและสุดขั้วใน pH (Xianquan นะ คะกุ & Yueming, 2005) ดังนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการทำอาหาร เช่น อุณหภูมิและเวลาแคโรทีนอยด์ได้รับมากหรือน้อยผลกระทบ ส่งผลให้มีหรือลดจำนวนของพวกเขา ตามเด Sá และ RodriguezAmaya(2003), เงื่อนไขในระหว่างผัดอาจจะรุนแรงมากขึ้นกว่าคนเดือด ลดระดับ carotenoid อย่างไรก็ตาม ผัดอาจมีแคโรทีนอยด์สมาธิเนื่องจากสูญเสียน้ำ เกิดในสูงขึ้นเนื้อหาต่อหน่วยน้ำหนักของผัก ในขณะที่เดือด carotenoidน้ำถูกดูดซึมจากอาหารอาจทำให้เกิดการเจือจางของแคโรทีนอยด์ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

carotenoids มีความอ่อนไหวต่อการย่อยสลายโดยทางกายภาพและเคมี
ปัจจัยรวมทั้งอุณหภูมิสูงและการสัมผัสกับแสงออกซิเจน
และสุดขั้วในค่า pH (Xianquan ชิ, Kakuda และ Yueming 2005) ดังนั้น
ขึ้นอยู่กับสภาพการปรุงอาหารเช่นเวลาและอุณหภูมิ
carotenoids สามารถจะมากหรือน้อยได้รับผลกระทบที่มีผลในการเพิ่มขึ้น
หรือลดลงของจำนวนเงินของพวกเขา ตามที่เดซาและ RodriguezAmaya
(2003) เงื่อนไขในระหว่างการผัดอาจจะรุนแรงมากขึ้นกว่า
ผู้ที่เดือดลดระดับ carotenoid อย่างไรก็ตามผัดทอดอาจ
มีสมาธิ carotenoids เนื่องจากการสูญเสียน้ำที่เกิดในที่สูง
เนื้อหา carotenoid ต่อหน่วยน้ำหนักของพืชในขณะที่ต้มใน
น้ำดูดซึมโดยอาหารที่อาจก่อให้เกิดการลดสัดส่วนของ carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคโรทีนอยด์จะไวต่อการย่อยสลายด้วยทางกายภาพและเคมีปัจจัย ได้แก่ อุณหภูมิ และการเปิดรับแสง ออกซิเจนและ สุดขั้วใน pH ( xianquan Shi , Kakuda , และ yueming , 2005 ) ดังนั้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการปรุงอาหาร เช่น เวลา และอุณหภูมิแคโรทีนอยด์ได้มากกว่าหรือน้อยกว่าที่ได้รับผลกระทบ ผลเพิ่มหรือลดปริมาณของพวกเขา ตาม rodriguezamaya และ de S . kgm( 2003 ) , เงื่อนไขในการผัดอาจจะยิ่งรุนแรงกว่าผู้ต้ม ลดระดับแคโรทีนอยด์ . อย่างไรก็ตาม , ผัดทอดและอาจสมาธิ carotenoids เนื่องจากการสูญเสียน้ำ ส่งผลให้สูงขึ้นปริมาณแคโรทีนอยด์ต่อหน่วยของน้ำหนักผัก ในขณะต้ม ,น้ำดูดซึมจากอาหารอาจทำให้เกิดการเจือจางของคาโรทีนอยด์