The decrease of cutting force from

The decrease of cutting force from 18.84 N (fresh sample) to 10.11 N (cooked sample) proposed the loss in firmness of muscle fibers, resulted in weakening muscles (Sriket et al., 2007). Therefore, the protein lost water-holding capacity, higher drip loss occurred, causing voids between shrimp muscle fibers, which will affect texture, density and volume of the cooked frozen shrimps (Chau & Snyder, 1988). Consequently, the yield of cooked samples was much lower than those samples frozen without precooking. However, the
freezing rate of precooked shrimps (non-treated) at 0.69, 4, 4.87, 5.95, 11.58, 24.88 and 27.71 cm/h for shelf freezing at 40 C, air- blast freezing with air-velocity 4, 5.5, 6.5 m/s, cryogenic freezing at 35, 40, and 60 C, respectively was comparatively lower than that of cooked shrimps. Similarly with the freezing of uncooked shrimps, the treatment with sodium bicarbonate containing traces of citric acid solution at 2 and 4 g/100 ml caused an increase in the shrimp water-holding due to the improvement in moisture reten- tion resulting from the water-holding capacity of the protein in the shrimp meat (Erdogdu et al., 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดแรงตัดจาก 18.84 N (ตัวอย่างสด) 10.11 N (ตัวอย่างสุก) เสนอการสูญเสียในไอซ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อ การทำให้กล้ามเนื้ออ่อนตัวลง (Sriket et al., 2007) ดังนั้น โปรตีนสูญเสียกำลังการผลิตน้ำโฮลดิ้ง สูงหยดเกิดการสูญหาย voids ระหว่างกุ้งทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งจะมีผลกระทบต่อพื้นผิว ความหนาแน่น และปริมาตรของปรุงสุกแช่แข็งกุ้ง (เชาและ Snyder, 1988) ดังนั้น ผลตอบแทนอย่างสวยถูกมากต่ำกว่าตัวอย่างที่แช่แข็ง โดย precooking อย่างไรก็ตาม การ(ไม่ใช่รับ) ที่ 0.69, 4, 4.87, 5.95, 11.58, 24.88 และ 27.71 ซม./h สำหรับเก็บสินค้าแช่แข็งที่ 40 C อากาศระเบิดแช่แข็ง ด้วยอากาศความเร็ว 4, 5.5, 6.5 m/s, cryogenic แช่แข็ง ที่ 35, 40, 60 C กุ้ง precooked ตรึงอัตราตามลำดับได้ต่ำกว่ากว่าที่กุ้งสุก ในทำนองเดียวกัน กับจุดเยือกแข็งของกุ้ง uncooked รักษา ด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ประกอบด้วยร่องรอยของกรดซิตริกที่ 2 และ 4 กรัม/100 มิลลิลิตรทำให้เกิดเพิ่มกุ้งถือน้ำเนื่องจากการปรับปรุงใน reten ความชื้นสเตรชันเป็นผลมาจากกำลังการถือน้ำของโปรตีนในเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของแรงตัดจาก 18.84 N (ตัวอย่างสด) เพื่อ 10.11 N (ตัวอย่างสุก) ที่นำเสนอในการสูญเสียความแน่นของเส้นใยกล้ามเนื้อลดลงส่งผลให้กล้ามเนื้อ (Sriket et al., 2007) ดังนั้นโปรตีนสูญเสียความสามารถถือน้ำ, การสูญเสียน้ำหยดที่สูงขึ้นที่เกิดขึ้นก่อให้เกิดช่องว่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อกุ้งซึ่งจะมีผลต่อความหนาแน่นของเนื้อและปริมาณของกุ้งแช่แข็งปรุงสุก (Chau และไนเดอร์, 1988) ดังนั้นผลผลิตของตัวอย่างสุกต่ำกว่าตัวอย่างเหล่านั้นโดยไม่ต้องแช่แข็งกุ้ง อย่างไรก็ตามอัตราการแช่แข็งกุ้ง precooked (ไม่ได้รับการรักษา) ที่ 0.69, 4, 4.87, 5.95, 11.58, 24.88 และ 27.71 ซม. / ชมสำหรับแช่แข็งเก็บรักษาที่ 40 องศาเซลเซียสอากาศระเบิดแช่แข็งด้วยเครื่องความเร็ว 4, 5.5, 6.5 m / s อุณหภูมิแช่แข็งที่ 35, 40, และ 60 องศาเซลเซียสตามลำดับเมื่อเทียบเป็นต่ำกว่าที่ของกุ้งสุก
ในทำนองเดียวกันกับการแช่แข็งกุ้งดิบการรักษาด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีร่องรอยของการแก้ปัญหากรดซิตริกที่ 2 และ 4 กรัม / 100 มล. ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของน้ำที่ถือครองกุ้งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในการ reten- ความชื้นที่เกิดจากน้ำ ถือความจุของโปรตีนในเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดลงของแรงตัดจาก 18.84 N ตัวอย่าง ( สด ) 10.11 N ตัวอย่าง ( สุก ) เสนอการสูญเสียความแน่นของเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแอลง ( sriket et al . , 2007 ) ดังนั้นโปรตีนสูญเสียน้ำความจุถือ , การสูญเสียน้ำที่สูงขึ้น เนื่องจากช่องว่างระหว่างกุ้งเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสความหนาแน่นและปริมาณของอาหารกุ้งแช่แข็ง ( เชา& สไนเดอร์ , 1988 ) ดังนั้น จึงทำให้ผลผลิตของตัวอย่างอาหารต่ำกว่าตัวอย่างแช่แข็งโดยไม่ precooking . อย่างไรก็ตาม อัตราการแช่เยือกแข็งของ
กุ้งที่ผ่าน ( ไม่ถือ ) 0.69 , 4 , 4.87 , 5.95 , 11.58 24.88 27.71 cm / h , และสำหรับชั้นแข็งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส อากาศหนาว กับอากาศระเบิดความเร็ว 4 , 5.5 , 6.5 m / s อุณหภูมิจุดเยือกแข็งที่ 3540 และ 60 องศาเซลเซียส comparatively น้อยกว่ากุ้งสุก ในทํานองเดียวกันกับการแช่กุ้งดิบ ,การรักษาด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีร่องรอยของสารละลายกรดซิตริกที่ 2 และ 4 กรัม / 100 มล. ซึ่งเพิ่มกุ้งน้ำถือเนื่องจากการปรับปรุงในความชื้น reten - tion ที่เกิดจากน้ำถือความจุของโปรตีนในเนื้อกุ้ง ( erdogdu et al . , 2004 )