AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to evaluate the impact of seven independent factors consisting of sodium nitrite, pH, sodium chloride, sodium acetate, sodium lactate syrup, calcium propionate and a blend of nisin and hop alpha acids on the growth rate of Listeria monocytogenes in ham as a model of ready-to-eat (RTE) meat products. A central composite consisted of seven factors mentioned above was designed and the response surface methodology was applied for creating a mathematic model to predict the growth rate of L. monocytogenes in RTE meat products. Six parameters showed a significant (P ≤ 0.1) influence on the growth rate of L. monocytogenes. Only the blend of nisin and hop alpha acids did not show any significant effect (P > 0.1) in the concentrations used in this study. Increasing concentration of sodium chloride, sodium nitrite, sodium acetate, potassium lactate and calcium propionate in meat reduced bacterial growth rate while increasing pH in meat increased the growth rate of L. monocytogenes. The current mathematical equation will be an important tool in order to reduce the required number of challenge studies performed in order to ensure a safe food product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของปัจจัยอิสระที่เจ็ดประกอบด้วยโซเดียมไนไตรต์ pH โซเดียมคลอไรด์ โซเดียม acetate น้ำเชื่อม lactate โซเดียม แคลเซียม propionate และการผสมผสานของกรดอัลฟา nisin บุคคลและอัตราการเจริญเติบโตของออลิ monocytogenes ในแฮมเป็นแบบพร้อมทานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (RTE) คอมโพสิตกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยดังกล่าวข้างต้นถูกออกแบบ และใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองสำหรับการสร้างแบบจำลองคณิตศาสตร์เพื่อทำนายอัตราการเติบโตของ L. monocytogenes ใน RTE เนื้อผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์ที่ 6 แสดงตัวอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.1) มีอิทธิพลต่ออัตราการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes เพียงผสมกรดอัลฟา nisin และตู้ไม่แสดงผลใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.1) ในความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษานี้ เพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ โซเดียมไนไตรต์ โซเดียม acetate, propionate lactate และแคลเซียมของโพแทสเซียมในอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียลดเนื้อสัตว์ในขณะที่อัตราการเติบโตของ L. monocytogenes เพิ่ม pH เพิ่มขึ้นในเนื้อ สมการทางคณิตศาสตร์ปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือสำคัญเพื่อลดจำนวนความท้าทายการศึกษาดำเนินการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัยที่จำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของเจ็ดปัจจัยอิสระซึ่งประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์, พีเอช, โซเดียมคลอไรด์, อะซิเตทโซเดียมน้ำเชื่อมให้น้ำนมโซเดียม propionate แคลเซียมและมีส่วนผสมของไนซินและกรดฮิปฮอัลฟาอยู่กับอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria monocytogenes ในแฮมเป็นรูปแบบของความพร้อมต่อการกิน (RTE) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
คอมโพสิตกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยดังกล่าวข้างต้นได้รับการออกแบบและวิธีการตอบสนองพื้นผิวถูกนำไปใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่จะคาดการณ์อัตราการเติบโตของแอล monocytogenes ใน RTE ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หกพารามิเตอร์แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.1) ผลกระทบต่ออัตราการเติบโตของ L. monocytogenes เฉพาะการผสมผสานของไนซินและกรดอัลฟาฮิปฮอปไม่ได้แสดงผลใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.1) ในระดับความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของโซเดียมคลอไรด์, โซเดียมไนไตรท์น้ำนมโซเดียมโพแทสเซียมและแลคเตท propionate แคลเซียมในเนื้อลดอัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่พีเอชเพิ่มขึ้นในเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นอัตราการเติบโตของ L. monocytogenes สมการทางคณิตศาสตร์ในปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือสำคัญเพื่อลดจำนวนที่ต้องการความท้าทายของการศึกษาดำเนินการในการสั่งซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลกระทบของปัจจัยเจ็ดอิสระประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ , pH , โซเดียมคลอไรด์ , โซเดียมอะซิเตท , โซเดียมแลคเตท ไซรัป , แคลเซียม propionate และส่วนผสมของกรดอัลฟ่าหลังและกระโดดในอัตราการเติบโตของวงแหวนแวนอัลเลนในแฮมเป็นรูปแบบของอาหารพร้อมรับประทาน ( RTE ) ผลิตภัณฑ์ เนื้อส่วนกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยที่กล่าวข้างต้น ถูกออกแบบและ Response Surface Methodology ที่ใช้สำหรับสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อทำนายอัตราการเติบโตของ monocytogenes ลิตรในเนื้อผลิตภัณฑ์ RTE . มีหกพารามิเตอร์ทางสถิติ ( P ≤ 0.1 ) มีอิทธิพลต่ออัตราการเจริญเติบโตของ L . monocytogenes .เพียงผสมกรดอัลฟาและกระโดดหลังไม่มีผล ( p > 0.1 ) ในความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ , โซเดียมไนไตรท์ , โซเดียมอะซิเตต , lactate โพแทสเซียมและแคลเซียม propionate ในเนื้อลดลงจากอัตราการเติบโตในขณะที่การเพิ่ม pH ในเนื้อเพิ่มขึ้น อัตราการเติบโตของ L . monocytogenes .สมการทางคณิตศาสตร์ในปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือที่สำคัญเพื่อใช้ลดจำนวนของความท้าทายการศึกษาดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย