Industrial roasting of nuts is perf

Industrial roasting of nuts is performed at temperatures over 100 C (Ozdemir and Devres, 2000) with a standard range from 130 to 154 C, and requires 15–55 min for production of medium roasted kernels. It should be noted that even for the pasteurization process involving the highest heating temperature of 120 C in our study, almonds were exposed to temperatures over 100 C for 42 s only, i.e. 12 s initially during heating from 100 to 120 C and another 30 s during cooling from 120 to 100 C. Therefore, the short exposure time to high temperatures was responsible for the lack of change in almond quality. Also, our previous study showed that holding the almonds at 95, 85 and 75 C for 15, 30 and 60 min did not cause any alterations either in morphology or color of the treated almonds (Brandl et al., 2008). In our current study, the harshest holding condition was 90 C for 15 min (Table 1). Thus, the holding step in the pasteurization process described herein did not significantly alter the quality of raw almonds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมคั่วถั่วจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส (Ozdemir และ Devres, 2000) กับช่วงมาตรฐาน 130-154 C และต้องใช้ 15-55 นาทีสำหรับการผลิตเมล็ดคั่วกลาง มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าแม้สำหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิความร้อนสูงสุด 120 องศาเซลเซียสในการศึกษาของเราอัลมอนด์ได้สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 42 เท่านั้นคือ 12 วินาทีในช่วงแรกความร้อน 100-120 องศาเซลเซียสและอีก 30 วินาที ในระหว่างการระบายความร้อน 120-100 องศาเซลเซียสดังนั้นเวลารับแสงที่สั้นที่มีอุณหภูมิสูงเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการขาดของการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพอัลมอนด์ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการถือครองอัลมอนด์ที่ 95, 85 และ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15, 30 และ 60 นาทีไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ทั้งในลักษณะทางสัณฐานวิทยาหรือสีของอัลมอนด์ได้รับการรักษา (Brandl et al., 2008) ในการศึกษาในปัจจุบันของเราสภาพการถือครองที่เลวร้ายคือ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที (ตารางที่ 1) ดังนั้นขั้นตอนการถือครองในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่อธิบายไว้ในที่นี้ไม่ได้มีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของอัลมอนด์ดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คั่วถั่วอุตสาหกรรมแสดงที่อุณหภูมิ 100 C ( ozdemir และ devres , 2000 ) กับช่วงมาตรฐานตั้งแต่ 130 ถึง 154 องศาเซลเซียส และต้องใช้ 15 – 55 นาทีสำหรับการผลิตขนาดกลางคั่วเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ มันควรจะสังเกตว่าแม้สำหรับตัวแปรกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิความร้อนสูงสุด 120 C ในการศึกษาของเรา อัลมอนด์ได้รับอุณหภูมิ 100 C 42 เท่านั้น เช่น12 s เริ่มต้นระหว่างความร้อนจาก 100 ถึง 120 องศาเซลเซียส และอีก 30 วินาที ช่วงเย็น จาก 120 กับ 100 องศาเซลเซียส ดังนั้น เวลาเปิดรับแสงสั้น อุณหภูมิสูงเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการขาดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพ อัลมอนด์ นอกจากนี้ การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าถืออัลมอนด์ 95 85 และ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที30 และ 60 นาที ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งในรูปร่างหรือสีในการรักษาอัลมอนด์ ( brandl et al . , 2008 ) ในการศึกษาของเราในปัจจุบันที่รุนแรงถือสภาพ 90 องศาเซลเซียส 15 นาที ( ตารางที่ 1 ) ดังนั้น จึง ถือ ขั้นตอนในการฆ่าเชื้อที่อธิบายไว้ในที่นี้ ไม่ได้ อย่างมากเปลี่ยนคุณภาพของอัลมอนด์ดิบ