The meat market is very concerned a

The meat market is very concerned about the influence of ageing on beef quality. However, not many studies have analysed the possible inXuence of the intrinsic factors (individual, age, sex, body condition, breed, etc.), on the development of the ageing process.The purpose of this study was to assess the inXuence of breed on the sensory characteristics of the meat throughout the ageing time,
using a trained sensory panel and a consumer test. Forty entire males of four breeds, which represented diVerent biotypes (dairy: 10 Spanish Holstein; dual purpose: 10 Brown Swiss; meat type: 10 Limousin; high muscularity: 10 Blonde d’Aquitaine) were analysed.Animals were weaned at seven months on average (except Holstein calves, which were weaned earlier), and fed intensively. Each
breed was slaughtered at its usual commercial live weight, according to the market requirements. The m. Longissimus thoracis et lumborum (between T6 and L6) was cut, vacuum packaged and aged for 1, 3, 7, 14, 21 and 35 days. Cooked samples were evaluated by 8 panellists and 200 consumers. Breed had a signiWcant inXuence on tenderness (p < 0.001) and on the quantity of residue after chewing
for panellists (p < 0.01), but there was a signiWcant interaction between breed and ageing time for tenderness. Long ageing times (more than seven days) tend to reduce diVerences among breeds in textural characteristics. Ageing had a very important eVect on tenderness (p < 0.01) and also on some odour and Xavour characteristics evaluated by the panel. Taking into account the results
obtained in the consumer test, the consumption of the Limousin meat may be recommended at shorter ageing times, meanwhile Blonde d’Aquitaine, Holstein and Old Brown Swiss meats would need a longer ageing period to obtain an optimum acceptance by the consumer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตลาดเนื้อเป็นกังวลมากเกี่ยวกับอิทธิพลของดีคุณภาพเนื้อ อย่างไรก็ตาม การศึกษาไม่ได้มี analysed inXuence เป็นไปได้ของปัจจัย intrinsic (ละ อายุ เพศ สภาพร่างกาย สายพันธุ์ ฯลฯ), พัฒนากระบวนการสูงอายุวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมิน inXuence ของสายพันธุ์ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อตลอดเวลาดีใช้แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมและการทดสอบผู้บริโภค ชายทั้งสี่สิบของสายพันธุ์ที่ 4 การแสดง diVerent biotypes (นม: โฮลชไตน์สเปน 10 วัตถุประสงค์ที่สอง: สวิสสีน้ำตาล 10 ชนิดเนื้อ: 10 Limousin สูง muscularity: d'Aquitaine 10 บลอนด์) ได้ analysedสัตว์ถูกหย่านมถึงที่เจ็ดเดือนเฉลี่ย (ยกเว้นโฮลชไตน์วัว ซึ่งได้หย่านมถึงก่อนหน้านี้), และเลี้ยงดู intensively การ แต่ละสายพันธุ์ถูกฆ่าที่ปกติค้าสดน้ำหนักตัว ตามความต้องการตลาด M. Longissimus thoracis และ lumborum (ระหว่าง T6 และ L6) ถูกตัด สุญญากาศบรรจุ และอายุวันที่ 1, 3, 7, 14, 21 และ 35 ตัวอย่างสุกถูกประเมิน โดยกั้น 8 และผู้บริโภค 200 สายพันธุ์มี signiWcant inXuence เจ็บ (p < 0.001) และปริมาณของสารตกค้างหลังจากการบดเคี้ยวสำหรับกั้น (p < 0.01), แต่มี signiWcant โต้ตอบระหว่างสายพันธุ์และอายุเวลากดรู้สึกเจ็บ อายุเวลายาว (มากกว่า 7 วัน) มักจะ ลด diVerences ระหว่างสายพันธุ์ในลักษณะ textural ริ้วรอยมี eVect สำคัญมากเจ็บ (p < 0.01) และยัง ตามบางกลิ่นและ Xavour ลักษณะประเมินตาม คำนึงถึงผลได้รับในการทดสอบผู้บริโภค การใช้ Limousin เนื้ออาจจะแนะนำที่สั้นดีครั้ง d'Aquitaine ในขณะเดียวกันสีบลอนด์ โฮลชไตน์และสวิสสีน้ำตาลเก่าเนื้อสัตว์จะต้องระยะสูงอายุอีกต่อไปจะได้รับการยอมรับสูงจากผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตลาดเนื้อเป็นกังวลมากเกี่ยวกับอิทธิพลของการเกิดริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพเนื้อ แต่ไม่ศึกษาจำนวนมากมีการวิเคราะห์ inXuence เป็นไปได้ของปัจจัยที่แท้จริง (บุคคลอายุเพศสภาพร่างกายพันธุ์ ฯลฯ ) ในการพัฒนากระบวนการริ้วรอยจุดประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมิน inXuence ของสายพันธุ์ กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อตลอดเวลาริ้วรอย,
การใช้ประสาทสัมผัสการฝึกอบรมและการทดสอบผู้บริโภค สี่สิบเพศชายทั้งสี่สายพันธุ์ซึ่งเป็นตัวแทน diVerent biotypes (นม: 10 สเปนโฮล; วัตถุประสงค์: 10 บราวน์สวิส; ประเภทเนื้อสัตว์: 10 มู; กล้ามเนื้อสูง: 10 สีบลอนด์ d'Aquitaine) เป็น analysed.Animals ถูกหย่านมที่เจ็ดเดือน เฉลี่ย (ยกเว้นลูกโคโฮลซึ่งถูกหย่านมก่อนหน้านี้) และเลี้ยงอย่างหนาแน่น แต่ละ
สายพันธุ์ที่ถูกฆ่าที่น้ำหนักสดตามปกติของมันในเชิงพาณิชย์ตามความต้องการของตลาด ม. longissimus thoracis และกลับกลับ (ระหว่าง T6 และ L6) ถูกตัดสูญญากาศบรรจุและอายุ 1, 3, 7, 14, 21 และ 35 วัน ตัวอย่างสุกได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการที่ 8 และ 200 ผู้บริโภค สายพันธุ์มี signiWcant inXuence ในความอ่อนโยน (p <0.001) และปริมาณของสารตกค้างหลังจากการเคี้ยว
สำหรับอภิปราย (p <0.01) แต่มีการทำงานร่วมกันระหว่างสายพันธุ์ signiWcant และเวลาริ้วรอยสำหรับอ่อนโยน ครั้งริ้วรอยยาว (มากกว่าเจ็ดวัน) มีแนวโน้มที่จะลด diVerences ในหมู่สายพันธุ์ในลักษณะเนื้อสัมผัส ผู้สูงอายุมี eVect สิ่งที่สำคัญมากในความอ่อนโยน (p <0.01) และในบางกลิ่นและลักษณะ Xavour ประเมินโดยแผง คำนึงถึงผล
ที่ได้รับในการทดสอบผู้บริโภคที่บริโภคเนื้อมูอาจจะแนะนำในช่วงเวลาสั้นริ้วรอยขณะที่สีบลอนด์ d'Aquitaine, โฮลและสีน้ำตาลเก่าเนื้อสวิสจะต้องมีระยะเวลาริ้วรอยอีกต่อไปที่จะได้รับการยอมรับที่ดีที่สุดโดย ผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตลาดเนื้อเป็นกังวลมากเกี่ยวกับอิทธิพลของอายุต่อคุณภาพเนื้อ อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายได้วิเคราะห์ inxuence เป็นไปได้ของปัจจัยที่แท้จริง ( บุคคล , อายุ , เพศ , สภาพร่างกาย , พันธุ์ , ฯลฯ ) ในการพัฒนากระบวนการชรา วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมิน inxuence พันธุ์ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อตลอดอายุเวลา
ใช้แผงประสาทสัมผัสและผู้บริโภคผ่านการฝึกอบรมการทดสอบ ทั้ง 4 สายพันธุ์สี่สิบคน ซึ่งเป็นตัวแทน diverent biotypes ( โคนม : 10 สเปนโฮลสไตน์ ; สองวัตถุประสงค์ : 10 บราวน์สวิส เนื้อสัตว์ประเภท : 10 โอกแลนด์ ; เกี่ยวกับกล้ามเนื้อสูง 10 สีบลอนด์ d'aquitaine ) วิเคราะห์ สัตว์ที่ถูกหย่านมในเจ็ดเดือนเฉลี่ย ( ยกเว้นลูกโคโฮลสไตน์ ซึ่งตัวก่อนหน้านี้ ) และเลี้ยงอย่างหนาแน่น . แต่ละ
สายพันธุ์ที่ถูกฆ่าที่ตามปกติในเชิงพาณิชย์สดน้ำหนัก ตามความต้องการของตลาด เมตร โค thoracis et lumborum ( และระหว่าง T6 l6 ) ถูกตัดสูญญากาศบรรจุและอายุ 1 , 3 , 7 , 14 , 21 และ 28 วัน ตัวอย่างอาหารจำนวน 8 Panellists และผู้บริโภค 200 พันธุ์มี inxuence signiwcant ในความอ่อนโยน ( p < 0.001 ) และปริมาณสารตกค้างหลังจากเคี้ยว
สำหรับ Panellists ( P < 0.01 ) แต่ไม่มีปฏิสัมพันธ์ signiwcant ระหว่างสายพันธุ์และอายุเวลาของความอ่อนโยน ครั้งอายุยาว ( มากกว่า 7 วัน ) มีแนวโน้มที่จะลด diverences ระหว่างพันธุ์ในลักษณะเนื้อสัมผัส . ผู้สูงอายุมี evect สำคัญมากในความอ่อนโยน ( P < 0.01 ) และยังมีกลิ่นและลักษณะ xavour ประเมิน โดยแผง โดยคำนึงถึงผลลัพธ์
ที่ได้ในการทดสอบผู้บริโภค , การบริโภคของโอกแลนด์เนื้ออาจจะแนะนำที่สั้นกว่าอายุเท่า ในขณะเดียวกัน d'aquitaine สีบลอนด์และสีน้ำตาลสวิสเก่าที่มีเนื้อสัตว์จะต้องระยะเวลาการบ่มนานกว่าจะได้รับการยอมรับสูงสุดจากผู้บริโภค