3.3. Effects of juice processing on

3.3. Effects of juice processing on monomeric anthocyanins and
polymeric color
Throughout juice processing, the changes in total monomeric
anthocyanins (TMA) and polymeric color (PC) were evaluated.
While the milling step did not change the TMA level found in the
black mulberry fruit (p > 0.05), significant increases were observed
following the mashing (137.7% increase), pressing (28.7% increase),
and pasteurization (9.0% increase) steps in comparison to the
amounts present in the previous steps. As a result, juice processing
resulted in an overall significant increase (213.8% increase) in the
original TMA concentration giving a final TMA concentration of 681 mg C3GE/100 g DW in the final juice sample (p < 0.05)
(Table 1).
The increases/decreases observed in TMA levels following the
different steps of juice processing coincided with corresponding
decreases/increases in percent PC. The percent PC decreased by
22.6% – from 33.6% in fresh fruit to 26.0% in final pasteurized juice
– during juice processing. This could be the result of the removal of
the polymeric anthocyanins with the press cake waste (58.5% polymeric
color) (Table 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลกระทบของน้ำที่ประมวลผลบน monomeric anthocyanins และชนิดสีตลอดทั้งการแปรรูปน้ำ การเปลี่ยนแปลงรวม monomericมีประเมิน anthocyanins (TMA) และชนิดสี (พีซี)ในขณะที่ขั้นตอนหน้าไม่เปลี่ยน ระดับ TMA พบในการผลไม้ดอกไม้สีดำ (p > 0.05), เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตได้ต่อการ mashing (เพิ่ม 137.7%), กด (เพิ่มขึ้น 28.7%),และพาสเจอร์ไรซ์ (เพิ่มขึ้น 9.0%) ขั้นตอนเปรียบเทียบยอดเงินอยู่ในขั้นตอนก่อนหน้า น้ำเป็นผล ประมวลผลผลในการเพิ่มคำสำคัญ (213.8% เพิ่มขึ้น) ในการความเข้มข้นเดิม TMA ให้ TMA เข้มข้นสุดท้ายของ mg 681 C3GE/100 g DW ในน้ำสุดท้ายตัวอย่าง (p < 0.05)(ตาราง 1)สังเกตเพิ่มขึ้น/ลดลงในระดับ TMA ต่อขั้นตอนต่าง ๆ ของการประมวลผลของน้ำร่วมกับการที่สอดคล้องลด/เพิ่มเปอร์เซ็นต์พีซี พีซีที่ลดลงตามเปอร์เซ็นต์22.6%-33.6% ในผลไม้ 26.0% ในน้ำสุดท้ายพาสเจอร์ไรส์-ในระหว่างการแปรรูปน้ำ อาจเป็นผลของการลบเสีย (% 58.5 ชนิดเค้ก anthocyanins ชนิด ด้วยการกดสี) (ตาราง 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของการประมวลผลน้ำใน anthocyanins monomeric
และสีพอลิเมอตลอดการประมวลผลน้ำผลไม้,
การเปลี่ยนแปลงใน monomeric รวม
anthocyanins (TMA) และสีของพอลิเมอ (PC) ได้รับการประเมิน.
ในขณะที่ขั้นตอนการสีไม่เปลี่ยนระดับ TMA
พบในผลไม้หม่อนสีดำ(พี > 0.05)
การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญดังต่อไปนี้mashing นี้ (เพิ่มขึ้น 137.7%) กด (เพิ่มขึ้น 28.7%)
และพาสเจอร์ไรซ์ (เพิ่มขึ้น 9.0%)
ขั้นตอนในการเปรียบเทียบกับจำนวนเงินที่อยู่ในขั้นตอนก่อนหน้า เป็นผลให้การประมวลผลน้ำผลไม้ผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยรวม (เพิ่มขึ้น 213.8%)
ในความเข้มข้นของ TMA เดิมให้มีความเข้มข้นสุดท้ายของ TMA 681 มิลลิกรัม C3GE / 100 กรัมใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ในตัวอย่างน้ำสุดท้าย (p <0.05) (ตารางที่ 1) เพิ่มขึ้น / ลดลงสังเกตได้ในระดับ TMA ดังต่อไปนี้ขั้นตอนที่แตกต่างกันของการประมวลผลใกล้เคียงกับน้ำผลไม้ที่สอดคล้องกันลดลง/ การเพิ่มขึ้นของเครื่องคอมพิวเตอร์ร้อยละ เครื่องคอมพิวเตอร์ร้อยละลดลง22.6% - 33.6% จากในผลไม้สดไป 26.0% ในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สุดท้าย- น้ำผลไม้ระหว่างการประมวลผล ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการกำจัดของanthocyanins พอลิเมอกับขยะเค้กกด (58.5% พอลิเมอสี) (ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของกระบวนการแปรรูปผลไม้ใส่แอนโทไซยานินและ

ตลอดการเกิดสีแปรรูปน้ำผลไม้ การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเกิด
แอนโทไซยานิน ( TMA ) และสีพอลิเมอร์ ( PC ) จำนวน .
ในขณะที่ขั้นตอนการสีเปลี่ยนไม่ก็ระดับที่พบในผลหม่อนสีดำ
( p > 0.05 ) เพิ่มขึ้นอย่างมากจาก
ต่อไปนี้การบด ( 137.7 เพิ่มขึ้น ) กด ( 287 % เพิ่ม ) ,
และการฆ่าเชื้อ ( เพิ่มขึ้นร้อยละ 9.0 ) ขั้นตอนในการเปรียบเทียบกับ
ยอดเงินปัจจุบันในขั้นตอนก่อนหน้า . ผลการแปรรูปน้ำผลไม้
มีผลทำให้มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยรวม ( 213.8 เพิ่มขึ้น ) ในความเข้มข้นที่ให้ความเข้มข้น
ต้นฉบับ TMA ก็สุดท้ายแล้วมิลลิกรัม / 100 กรัม c3ge DW ในตัวอย่างน้ำสุดท้าย ( P < 0.05 )

( ตารางที่ 1 )เพิ่มขึ้น / ลดลง พบใน TMA ระดับต่อไปนี้
ขั้นตอนที่แตกต่างกันของการประมวลผลน้ำผลไม้ ประจวบเหมาะกับที่เพิ่มขึ้นร้อยละ
ลดลง / เครื่องคอมพิวเตอร์ พีซี ลดลงร้อยละ 22.6 %
( 33.6 % จากผลไม้สดน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ 26.0% ในขั้นสุดท้าย
–ในระหว่างการประมวลผลน้ำ นี้อาจเป็นผลของการกำจัด
แอนโทไซยานินพอลิเมอร์ด้วยเค้กกดเสีย ( 585 สีพลาสติก
) ( ตารางที่ 1 )