2. Manufacturing Process of Yogurt

2. Manufacturing Process of Yogurt and Dahi 6/7/20152
3. Yogurt  Fermented milk product  Have tart and acidic flavor  Contains characteristic bacterial cultures lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus 6/7/20153
4. Dahi  Fermented dairy product  Pleasant acid taste with sweetish aroma and three distinct phases: 1. Creamery layer on top 2. Homogenous body of curd and sift and glossy surface 3. Watery portion at bottom 6/7/20154
5. Difference Between Yogurt and Dahi Yogurt Dahi  More acidity  Starter include Lactobacillus bulgaricus and Strept ococcus thermophilus  Addition of artifitial sweetners and flavors  Relatively less acidity  Starter includes Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus and lactose fermenting yeasts  Natural flavors 6/7/20155
6. Health Benefits of Dahi and Yogurt Cure of gastrointesti nal diseases • Chronic constipation, • Diarrhea, • Dysentery, • Chronic appendicitis • Gastric ulcer Highly beneficial in treatment of diabetes More digestibilit y than that of milk and a good source of probiotics Prevent skin disorders and pre- mature aging 6/7/20156
7. Cont… 6/7/20157
8. Nutritional Facts of Yogurt Nutrients Amount/100g Total fat 0.4 g cholesterol 5 mg sodium 36 mg potassium 141 mg carbohydrates 3.6 g sugar 3.2 g protein 10g 6/7/20158
9. Nutritional Facts Of Dahi Calories 179/100g Total fat 6g Cholesterol 0g Total carbohydrates 27g Sugars 23g Proteins 4g Dietary fiber 5g Calcium 19% Vitamin A&C 0% 6/7/20159
10. Types of Yogurt  Natural yogurt  Clean, slightly acidic, tart flavor  Flavored yogurt  Added sugar or artificial sweeteners  Greek and Greek-style yogurt  Deliciously thick and creamy texture  Set yogurts  Fairly thick, flat surface with fruit or flavorings at base 6/7/201510
11. Cont…  Made with active cultures  Not heat-treated  Retain live and active cultures  Sundae or fruit-on-the-bottom  Fruit on the bottom, so that turned upside down  Stirred yogurt  Fermented in bulk with the fruit or flavoring stirred in 6/7/201511
12. Cont… 12  Drinking yogurt  Stirred, diluted and mixed with flavors, fruit juices  Frozen yogurt  Blend of sugars, stabilizers, emulsifiers and flavors in natural stirred yogurt  Labna  Drained of whey to form a fresh yogurt ‘cheese’  Flavored and rolled into balls 6/7/2015
13. Types of Dahi  Plain Dahi  Probiotic Dahi  Have additional friendly bacteria  Give added advantage to consumers  Sweet dahi  With 0.7% acidity  Sour dahi  With 1% acidity 6/7/201513
14. Yogurt and Dahi Chemistry  Starter cultures in yogurt  Lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus  Ferment lactose to produce lactic acid  Lactic acid  Provides the tart flavor of yogurt  Cause formation of a gel structure  Decreases ph  Causes the milk to clot 6/7/201514
15. Cont… 6/7/201515  Milk gel  Solid structure consisting of a protein matrix and other components  Has ability to immobilize the liquid phase of milk  Curdling is induced by proteolytic enzymes, lactic acid, heat, and other means
16. Yogurt Processing Line 6/7/201516
17. Cont… 17 Receiving of milk Initial treatment of milk Standardization of milk components Homogenization Pasteurizatio n Inoculation/ fermentation Incubation Cooling Mixing with fruit preparation Packaging 6/7/2015
18. General Yogurt Processing Steps  Initial Treatment of Milk  Centrifugal clarification to remove somatic cells and solid impurities  Thermalization at 60–69 °C for 20–30 s  For killing vegetative microbs  Partial inactivation of some enzymes 6/7/201518
19. Cont…  Standardization  Milk composition adjusted for desired fat and solids content  Fat content ranges from 0.1%–10%  Addition of skim milk or milk fat  The separation of fat from milk via centrifuge  Evaporation, 6/7/201519
20. Cont…  SNF of yogurt ranges from 9% to 16% adjusted by addition of  Skimmed milk powder,  Milk concentrate,  Whey powder,  Sodium caseinate powder  Sugars, sweeteners and common stabilisers gelatin, pectin, agar, starch also added 6/7/201520
21. Cont…  Pasteurization  Pasteurized at 185°F (85°C) for 30 minutes or at 203°F (95°C) for 10 minutes.  Denature the whey proteins, form more stable gel  Reduces the number of spoilage organisms in the milk  Homogenization  Homogenized at 2000 to 2500 psi  Thorough mixing and improve yogurt consistency 6/7/201521
22. Cont…  Cooling  Cooled to 108°F (42°C) for the starter culture growth  Inoculation with Starter Cultures  Fermentation culture added in a conc. of about 2%  Incubation  Incubation at 108°F (42°C) until a pH 4.5 reached  Fermentation form a soft gel and characteristic flavor 6/7/201522
23. Cont…  Cooling  At ph 4.5 yogurt cooled to 15-22°c to stop the fermentation  Add Fruit & Flavors  Fruit and flavors added at different steps  Depending on the type of yogurt  Packaging 6/7/201523
24. Processing line for Dahi Raw milk Standardizatio n/Evaporation Pasteurization and Homogenizati

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. กระบวนการผลิตของโยเกิร์ตและซอู 6/7/201523. มีคะแนนโยเกิร์ต Fermented ผลิตภัณฑ์นม และประกอบด้วยรสชาติเปรี้ยววัฒนธรรมลักษณะแบคทีเรีย lactobacillus bulgaricus และอุณหภูมิแบคทีเรีย 6/7/201534. ซอูหมักผลิตภัณฑ์นมความรสเปรี้ยวหอม sweetish และสามระดับขั้นตอน: 1. ชนิดชั้นบน 2 เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อของเต้าหู้ และร่อน และเคลือบเงาพื้นผิว 3 ส่วนน้ำที่ล่าง 6/7/201545. ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและซอูโยเกิร์ตซอูกรดเพิ่มเติม Starter ได้แก่โยเกิร์ตและแบคทีเรีย ococcus Strept นอกจากนี้ของ artifitial sweetners และรส ค่อนข้างน้อยกว่ากรด Starter รวม Lactococcus lactis โยเกิร์ต อุณหภูมิแบคทีเรีย และยีสต์ที่ใช้หมักแลคโตรสธรรมชาติ 6/7/201556. ประโยชน์ของซอูและโยเกิร์ตรักษา gastrointesti nal โรค•ท้องผูกเรื้อรัง โรคท้องร่วง โรคบิด, •ไส้ติ่งอักเสบเรื้อรังประโยชน์อย่างมากในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารโรคเบาหวานเพิ่มเติม digestibilit y ที่นมและดีแหล่ง ของโปรไบโอติกป้องกันโรคผิวหนัง และก่อนผู้ใหญ่•อายุ 6/7/201567. ต่อ... 6/7/201578. ข้อมูลโภชนาการสารอาหารโยเกิร์ต ยอด/100 กรัมรวมไขมัน 0.4 กรัมคอเลสเตอร 5 มิลลิกรัมโซเดียม 36 มิลลิกรัมโพแทสเซียม 141 มิลลิกรัมคาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัมน้ำตาล 3.2 กรัมโปรตีน 10 กรัม 6/7/201589. โภชนาการข้อเท็จจริงของซอูแคลอรี่ 179/100 กรัมรวมรวมไขมัน 6 กรัมไขมัน 0 กรัมคาร์โบไฮเดรต 27 กรัมน้ำตาล 23 กรัมโปรตีน 4 กรัมใยอาหาร 5 กรัมแคลเซียม 19% วิตามิน A และ C 0% 6/7/2015910. Types of Yogurt  Natural yogurt  Clean, slightly acidic, tart flavor  Flavored yogurt  Added sugar or artificial sweeteners  Greek and Greek-style yogurt  Deliciously thick and creamy texture  Set yogurts  Fairly thick, flat surface with fruit or flavorings at base 6/7/20151011. Cont…  Made with active cultures  Not heat-treated  Retain live and active cultures  Sundae or fruit-on-the-bottom  Fruit on the bottom, so that turned upside down  Stirred yogurt  Fermented in bulk with the fruit or flavoring stirred in 6/7/20151112. Cont… 12  Drinking yogurt  Stirred, diluted and mixed with flavors, fruit juices  Frozen yogurt  Blend of sugars, stabilizers, emulsifiers and flavors in natural stirred yogurt  Labna  Drained of whey to form a fresh yogurt ‘cheese’  Flavored and rolled into balls 6/7/201513. Types of Dahi  Plain Dahi  Probiotic Dahi  Have additional friendly bacteria  Give added advantage to consumers  Sweet dahi  With 0.7% acidity  Sour dahi  With 1% acidity 6/7/20151314. Yogurt and Dahi Chemistry  Starter cultures in yogurt  Lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus  Ferment lactose to produce lactic acid  Lactic acid  Provides the tart flavor of yogurt  Cause formation of a gel structure  Decreases ph  Causes the milk to clot 6/7/20151415. ต่อ... 6/7/201515 นมเจลโครงสร้างแข็งประกอบด้วยโปรตีนเมทริกซ์และอื่น ๆ ส่วนประกอบมีความสามารถในการยิงเฟสของเหลวของนม Curdling ถูกเหนี่ยวนำ โดยเอนไซม์ย่อยโปรตีน กรดแลคติ ความร้อน และอื่น ๆ16. สายประมวลผลโยเกิร์ต 6/7/20151617. ต่อ... รับ 17 นมเริ่มต้นรักษานมมาตรฐานส่วนนมดัน n Homogenization Pasteurizatio / หมักบ่มความเย็นผสมกับผลไม้แปรรูปบรรจุภัณฑ์ 6 7 วัน18. ทั่วไปเริ่มต้นรักษานมขั้นตอนการประมวลผลแรงเหวี่ยงแจงโยเกิร์ตเอามาติกเซลล์และสิ่งสกปรกแข็ง Thermalization 60 – 69 ° c เป็นเวลา 20 – 30 s ฆ่าพืช microbs บางส่วนฤทธิ์เอนไซม์บาง 6/7/20151819. ต่อ... มาตรฐานนมองค์ประกอบสำหรับการปรับปรุงที่ต้องการไขมันและของแข็งเนื้อหาไขมันเนื้อหาช่วงจาก 0.1% – 10% นอกเหนือจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันการแยกไขมันจากน้ำนมผ่านเหวี่ยงระเหย 6/7/20151920. ต่อ...  SNF ของโยเกิร์ตช่วงจาก 9% เป็น 16% ปรับ โดยเพิ่มนมขาดมันเนยผง นมเข้มข้น ผงเวย์ ผง caseinate โซเดียมน้ำตาล สารให้ความหวาน และวุ้นสเตบิไลเซอร์ทั่วไป เพกทิน วุ้น แป้งเพิ่ม 6/7/20152021. Cont…  Pasteurization  Pasteurized at 185°F (85°C) for 30 minutes or at 203°F (95°C) for 10 minutes.  Denature the whey proteins, form more stable gel  Reduces the number of spoilage organisms in the milk  Homogenization  Homogenized at 2000 to 2500 psi  Thorough mixing and improve yogurt consistency 6/7/20152122. Cont…  Cooling  Cooled to 108°F (42°C) for the starter culture growth  Inoculation with Starter Cultures  Fermentation culture added in a conc. of about 2%  Incubation  Incubation at 108°F (42°C) until a pH 4.5 reached  Fermentation form a soft gel and characteristic flavor 6/7/20152223. Cont…  Cooling  At ph 4.5 yogurt cooled to 15-22°c to stop the fermentation  Add Fruit & Flavors  Fruit and flavors added at different steps  Depending on the type of yogurt  Packaging 6/7/20152324. Processing line for Dahi Raw milk Standardizatio n/Evaporation Pasteurization and Homogenizati

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. ขั้นตอนการผลิตโยเกิร์ตและ Dahi 6/7/20152
3 โยเกิร์ตผลิตภัณฑ์นมหมักมีทาร์ตและรสชาติที่เป็นกรดมีลักษณะวัฒนธรรมแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus 6/7/20153
4 Dahi ผลิตภัณฑ์นมหมักรสเปรี้ยวก็ดีด้วยกลิ่นหอมหวานและสามขั้นตอนที่แตกต่าง: ชั้น 1. นมด้านบน 2. ร่างกาย Homogenous ของนมเปรี้ยวและลอดพื้นผิวมันวาวและ 3. ส่วนแหยะที่ด้านล่าง 6/7/20154
5 ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและซอูโยเกิร์ตซอูความเป็นกรดอื่น ๆ  Starter รวม bulgaricus แลคโตบาซิลลัสและ Strept ococcus thermophilus การเติมความหวานใน artifitial และรสชาติค่อนข้างเป็นกรดน้อย Starter รวมถึง lactis Lactococcus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus และแลคโตสหมักยีสต์รสธรรมชาติ 6 / 7/20155
6 ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Dahi และโยเกิร์ตรักษาโรค NAL gastrointesti •อาการท้องผูกเรื้อรัง•โรคอุจจาระร่วง, •บิด•ไส้ติ่งอักเสบเรื้อรัง•แผลในกระเพาะอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างมากในการรักษาโรคเบาหวานเพิ่มเติม Y digestibilit กว่าของนมและเป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติกป้องกันความผิดปกติของผิวและ ก่อนครบกำหนดริ้วรอย 6/7/20156
7 Cont ... 6/7/20157
8 ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของโยเกิร์ตมีสารอาหารจำนวน / 100 กรัมรวม 0.4 กรัมไขมันคอเลสเตอรอล 5 มิลลิกรัมโซเดียม 36 มิลลิกรัมโพแทสเซียม 141 มิลลิกรัมคาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัมน้ำตาล 3.2 กรัมโปรตีน 10g 6/7/20158
9 ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของแคลอรี่ Dahi 179/100 กรัมรวม 6g ไขมันคอเลสเตอรอล 0g คาร์โบไฮเดรตรวม 27g 23g น้ำตาลโปรตีนใยอาหาร 4G 5G แคลเซียม 19% วิตามิน A & C 0% 6/7/20159
10 ประเภทของโยเกิร์ตธรรมชาติโยเกิร์ตสะอาดที่เป็นกรดเล็กน้อยรสฝาดรสโยเกิร์ตเพิ่มน้ำตาลหรือเทียมสารให้ความหวานกรีกและโยเกิร์ตสไตล์กรีกโอชะหนาและครีมเนื้อโยเกิร์ตชุดค่อนข้างหนาผิวเรียบด้วยผลไม้หรือรสที่ ฐาน 6/7/201510
11 Cont ... ทำด้วยวัฒนธรรมที่ใช้งานความร้อนไม่ได้รับการรักษารักษาชีวิตและทำงานวัฒนธรรม Sundae หรือผลไม้-on-the-ล่างผลไม้ที่อยู่ด้านล่างเพื่อให้เปิดคว่ำขยับโยเกิร์ตหมักในกลุ่มที่มีผลไม้หรือ เครื่องปรุงกวนใน 6/7/201511
12 Cont ... 12 โยเกิร์ตดื่มกวนเจือจางและผสมกับรสชาติน้ำผลไม้โยเกิร์ตแช่แข็งการผสมผสานของน้ำตาลความคงตัว emulsifiers และรสชาติในโยเกิร์ตกวนธรรมชาติ Labna ระบายเวย์ในรูปแบบโยเกิร์ตสด 'ชีส' รส และเหล็กแผ่นรีดเป็นลูก 2015/06/07
13 ประเภทของ Dahi ธรรมดา Dahi โปรไบโอติก Dahi มีแบคทีเรียที่เป็นมิตรเพิ่มเติมให้ประโยชน์เพิ่มให้กับผู้บริโภค Dahi หวานด้วย 0.7% เป็นกรด Dahi เปรี้ยวด้วย 1% เป็นกรด 6/7/201513
14 โยเกิร์ตและ Dahi เคมี Starter วัฒนธรรมในโยเกิร์ bulgaricus แลคโตบาซิลลัสและ Streptococcus thermophilus หมักแลคโตสในการผลิตกรดแลคติกกรดแลคติกให้รสชาติเปรี้ยวโยเกิร์ตก่อให้เกิดการก่อตัวของโครงสร้างเจลลด PH สาเหตุนมก้อน 6 / 7/201514
15 Cont ... 6/7/201515 เจลนมโครงสร้างแข็งประกอบด้วยเมทริกซ์โปรตีนและส่วนประกอบอื่น ๆ มีความสามารถในการคลื่อนของเหลวนมทำให้ตกใจถูกชักนำโดยเอนไซม์โปรตีน, กรดแลคติก, ความร้อน, และอื่น ๆ ที่หมายถึง
16 โยเกิร์ตสายการ 6/7/201516
17 Cont ... 17 รับของนมรักษาเบื้องต้นของมาตรฐานของส่วนประกอบนมนม Homogenization Pasteurizatio n การฉีดวัคซีน / การหมักบ่มเพาะความเย็นผสมกับผลไม้ที่เตรียมบรรจุภัณฑ์ 2015/06/07
18 โยเกิร์ตทั่วไปขั้นตอนการประมวลการรักษาครั้งแรกของนมชี้แจงแรงเหวี่ยงเพื่อขจัดเซลล์ร่างกายและสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็ง thermalization ที่ 60-69 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-30 s ฆ่า microbs พืชการใช้งานบางส่วนของเอนไซม์บาง 6/7/201518
19 Cont ... องค์ประกอบมาตรฐานน้ำนมปรับไขมันและของแข็งเนื้อหาที่ต้องการไขมันช่วงเนื้อหาจาก 0.1% -10% การเติมนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันการแยกไขมันจากนมผ่าน centrifuge ระเหย 6/7/201519
20 . Cont ...  SNF ของช่วงโยเกิร์ตจาก 9% เป็น 16% ปรับโดยนอกเหนือจากผงนมไขมันต่ำ, เข้มข้นนม, ผงเวย์ผงโซเดียม caseinate น้ำตาลสารให้ความหวานและความคงตัวที่พบบ่อยเจลาตินเพคติน, วุ้น, แป้งยังเพิ่ม 6/7/201520
21 Cont ... พาสเจอไรซ์พาสเจอร์ไรส์ที่ 185 ° F (85 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 203 ° F (95 ° C) เป็นเวลา 10 นาที ลบล้างโปรตีนเวย์ในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นลดจำนวนของสิ่งมีชีวิตเน่าเสียในนมทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหดหายที่ 2,000-2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้วอย่างละเอียดผสมโยเกิร์ตและปรับปรุงความสอดคล้อง 6/7/201521
22 Cont ... คูลลิ่งระบายความร้อนถึง 108 ° F (42 ° C) สำหรับการเจริญเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นการฉีดวัคซีนที่มีเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นวัฒนธรรมหมักเพิ่มเข้ามาในความเข้มข้น ประมาณ 2% บ่มเพาะบ่มเพาะที่ 108 ° F (42 ° C) จนกว่าจะมีค่า pH 4.5 ถึงการหมักในรูปแบบเจลนุ่มและรสชาติลักษณะ 6/7/201522
23 Cont ... ความเย็นที่ pH 4.5 โยเกิร์ตเพื่อระบายความร้อน 15-22 องศาเซลเซียสเพื่อหยุดการหมักเพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติเพิ่มขั้นตอนที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตบรรจุภัณฑ์ 6/7/201523
24 สายการผลิตน้ำนมดิบ Dahi Standardizatio n / การระเหยพาสเจอไรซ์และ Homogenizati