3. Results and discussionThe partic

3. Results and discussion
The particle size of PCF used in this study was 104e149 mm
(small), 149e250 mm (medium), and 250e420 mm (large). The
total, insoluble, and soluble DFs of the PCF were 53.59%,
51.14%, and 2.45% (dry weight basis), respectively. This indicated
that insoluble DF was the major fiber in PCF. Different
fiber sizes did not affect the DF content of PCF. The swelling
power of wheat flour and the three PCF fractions with small,
medium, and large particle size was 2.23 ± 0.01 mL/g,
8.98 ± 0.03 mL/g, 11.44 ± 0.01 mL/g, and 11.96 ± 0.05 mL/g,
respectively. The water-holding capacity was 1.32 ± 0.01 mL/g,
4.59 ± 0.01 mL/g, 7.58 ± 0.12 mL/g, and 7.65 ± 0.21 mL/g,
respectively. The results indicated that the PCF had a higher
swelling power and water-holding capacity than wheat flour,
and that PCF with a small fiber size had a lower swelling power
and water-holding capacity than PCF with a large fiber size.
Our results were in agreement with the results in the study of
Chien and Kang [16] that showed that small-particle pineapple
pomace had a low swelling power and water-holding capacity.
3.1. Dough rheology
Table 1 lists the resistance to extension (R value) and extensibility
(E value) of proofed and unfermented doughs enriched
with various substitution levels and particle sizes of PCF. The
R value was higher in the unfermented dough enriched with
15% PCF than in the dough enriched with 0e5% PCF. The E
value of the dough without yeast decreased as the PCF substitution
increased (0e15%). Hence, the addition of excessive
PCF resulted in a stiffer and less extensible dough. The effect
of PCF on the rheological properties of dough without yeast
was consistent with previous research using different DFs,
such as 30% apple pomace [13], 3% date flesh fiber concentrate
[25], and 15e35% apple pomace [26]. In addition, insoluble
wheat fiber resulted in a stiffer dough, probably through a
filler-like effect in the dough matrix [14]. The negative effect
on the formation of the gluten network by excess amounts of
insoluble DF may be because of the dilution of gluten protein
[7,8].
Substitution by PCF increases the R value and decreases
the E value in proofed dough (Table 1). Because of the
fermentation of yeast, the proofed dough generally had lower
R and E values than dough without yeast. However, the particle
size of the PCF did not significantly affect the R and E
values of unfermented and proofed doughs (Table 1). The
farinograph properties were not significantly affected by the
particle size of barley fiber-rich fractions [27] and wheat bran
[12]. However, Noort et al [12] also reported that dough with

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนาขนาดอนุภาคของ PCF ที่ใช้ในการศึกษานี้ถูก 104e149 มม.(ขนาดเล็ก), 149e250 mm (กลาง), และ 250e420 มม. (ขนาดใหญ่) ที่รวม ละลาย และละลาย DFs ของ PCF ถูก 53.59%51.14% และ 2.45% (แห้งน้ำหนักพื้นฐาน), ตามลำดับ นี้ระบุDF ที่ไม่ละลายน้ำเป็นเส้นใยหลักใน PCF แตกต่างกันขนาดเส้นใยไม่มีผลต่อเนื้อหา DF ของ PCF บวมอำนาจของข้าวสาลีแป้งและเศษ PCF สาม มีขนาดเล็กขนาดอนุภาคกลาง และขนาดใหญ่ 2.23 ± 0.01 mL/g8.98 ± 0.03 mL/g, 11.44 ± 0.01 mL/g และ 11.96 ± 0.05 mL/gตามลำดับ ความจุน้ำถือเป็น 1.32 ± 0.01 mL/g4.59 ± 0.01 mL/g, 7.58 ± 0.12 mL/g และ 7.65 ± 0.21 mL/gตามลำดับ ผลระบุว่า PCF ที่มีมากอาการบวมอำนาจและกำลังถือน้ำกว่าสาลีPCF ที่ มีขนาดเส้นใยขนาดเล็กมีกำลังบวมลดลงและกำลังถือน้ำกว่า PCF ขนาดใหญ่ไฟเบอร์ของเราก็ยังคงผลลัพธ์ในการศึกษาเจียนและ Kang [16] ที่พบว่าสับปะรดนั้นอนุภาคขนาดเล็กpomace มีพลังงานต่ำบวมและกำลังถือน้ำ3.1 ใช้งานกับแป้งตารางที่ 1 แสดงความต้านทานต่อ (ค่า R) และเพิ่มความสามารถ(ค่า E) ของ doughs unfermented และเตรียมอุดมไปต่าง ๆ แทนระดับและขนาดอนุภาคของ PCF ที่ค่า R สูงในแป้ง unfermented ที่อุดมไปด้วย15% PCF กว่าในแป้งอุดมไป ด้วย 0e5% PCF อีค่าของแป้งโดยยีสต์ลดลงเป็นแทน PCFเพิ่มขึ้น (0e15%) ดังนั้น เพิ่มมากเกินไปPCF ให้แป้งน้อย extensible และ stiffer ผลของ PCF ในคุณสมบัติ rheological ของแป้งโดยยีสต์ไม่สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ที่ใช้ DFs อื่นเช่น 30% แอปเปิ้ล pomace [13], เส้นใย 3% วันเนื้อเข้มข้น[25], และ 15e35% แอปเปิ้ล pomace [26] นอกจากนี้ ไม่ละลายน้ำข้าวสาลีใยให้แป้ง stiffer คงผ่านการผลเช่นฟิลเลอร์ในเมตริกซ์แป้ง [14] ผลกระทบการจัดตั้งเครือข่ายตังด้วยยอดเงินส่วนเกินของDF ละลายอาจจะเกิดจากการเจือจางของโปรตีน gluten[7,8]ทดแทน โดย PCF เพิ่มค่า R และลดค่า E ในเตรียมแป้ง (ตาราง 1) เนื่องจากการหมักยีสต์ เตรียมแป้งโดยทั่วไปมีต่ำกว่าR และ E ค่ากว่าแป้งโดยยีสต์ อย่างไรก็ตาม อนุภาคขนาดของ PCF ได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อ R และ Eค่าเตรียม และ unfermented doughs (ตาราง 1) ที่คุณสมบัติ farinograph ไม่อย่างถูกกระทบโดยการขนาดอนุภาคของรำข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยเส้นใยเศษส่วน [27][12] . อย่างไรก็ตาม Noort et al [12] นอกจากนี้ยังรายงานว่า แป้งด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.
ผลการอภิปรายและขนาดอนุภาคของPCF ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มี 104e149 มิลลิเมตร
(ขนาดเล็ก) 149e250 มิลลิเมตร (กลาง) และ 250e420 มิลลิเมตร (ขนาดใหญ่)
รวมที่ไม่ละลายน้ำและละลายน้ำได้ของ DFS PCF เป็น 53.59%,
51.14% และ 2.45% (โดยน้ำหนักแห้ง) ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าไม่ละลายน้ำ DF เป็นเส้นใยที่สำคัญใน PCF
ที่แตกต่างกันขนาดเส้นใยไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของ DF PCF
บวมพลังของแป้งสาลีและสามเศษส่วน PCF ที่มีขนาดเล็กขนาดกลางและขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่เป็น2.23 ± 0.01 มิลลิลิตร / g 8.98 ± 0.03 มิลลิลิตร / g 11.44 ± 0.01 มิลลิลิตร / กรัมและ 11.96 ± 0.05 มิลลิลิตร / กรัมตามลำดับ น้ำถือเป็น 1.32 ± 0.01 มิลลิลิตรความจุ / g 4.59 ± 0.01 มิลลิลิตร / g 7.58 ± 0.12 มิลลิลิตร / กรัมและ 7.65 ± 0.21 มิลลิลิตร / กรัมตามลำดับ ผลการวิจัยพบว่า PCF มีสูงกว่ากำลังการพองตัวและความจุน้ำที่ถือครองกว่าแป้งสาลีและPCF มีขนาดเส้นใยขนาดเล็กที่มีพลังงานต่ำบวมและความจุน้ำที่ถือครองกว่าPCF มีขนาดเส้นใยที่มีขนาดใหญ่. ผลของเราอยู่ใน ข้อตกลงที่มีผลในการศึกษาของเชียนและคัง[16] ที่แสดงให้เห็นว่าสับปะรดขนาดเล็กอนุภาคกากมีกำลังการพองตัวในระดับต่ำและความจุน้ำที่ถือครอง. 3.1 ไหลแป้งตารางที่ 1 แสดงความต้านทานต่อขยาย (ค่า R) และการขยาย (ค่า E) ของ doughs และติดตั้งฉนวนป้องกัน unfermented อุดมที่มีระดับการทดแทนต่างๆและขนาดอนุภาคของPCF ค่า R สูงในแป้ง unfermented อุดมไปด้วยPCF 15% กว่าในแป้งที่อุดมไปด้วย PCF 0e5% อีมูลค่าของแป้งยีสต์โดยไม่ต้องลดลงทดแทน PCF เพิ่มขึ้น (0e15%) ดังนั้นนอกเหนือจากที่มากเกินไปPCF ส่งผลให้แป้งแข็งและขยายน้อย ผลของ PCF ต่อคุณสมบัติการไหลของแป้งยีสต์โดยไม่ต้องมีความสอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้าโดยใช้DFS ที่แตกต่างกันเช่น30% กากแอปเปิ้ล [13], 3% วันเส้นใยสมาธิเนื้อ[25], แอปเปิ้ลและกาก 15e35% [26] นอกจากนี้ที่ไม่ละลายน้ำไฟเบอร์ข้าวสาลีส่งผลให้แป้งแข็งอาจจะผ่านผลฟิลเลอร์เหมือนในเมทริกซ์แป้ง[14] ผลกระทบเชิงลบเกี่ยวกับการก่อตัวของเครือข่ายตังโดยส่วนที่เกินจากจำนวนที่ไม่ละลายน้ำDF อาจเป็นเพราะการลดสัดส่วนของโปรตีนกลูเตน[7,8]. ชดเชยโดย PCF เพิ่มค่า R และลดค่าอีในแป้งติดตั้งฉนวนป้องกัน(ตารางที่ 1) . เพราะการหมักยีสต์แป้งในห้องมักจะได้ต่ำกว่าค่าR และ E กว่าแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตามอนุภาคขนาดของ PCF ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการวิจัยและอีคุณค่าของdoughs unfermented และรักษาความปลอดภัย (ตารางที่ 1) คุณสมบัติ farinograph ที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยขนาดอนุภาคของข้าวบาร์เลย์เศษส่วนที่มีเส้นใยสูง[27] และรำข้าวสาลี[12] อย่างไรก็ตาม Noort et al, [12] นอกจากนี้ยังมีรายงานว่ามีแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
ขนาดอนุภาคของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ 104e149 mm
( เล็ก ) , 149e250 mm ( กลาง ) และ 250e420 mm ( ใหญ่ )
รวมไม่ละลายและละลาย DFS ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสเป็นนัก 53.59 %
% และ 2.45 % ( น้ำหนักแห้ง ) ตามลำดับ พบว่ามีเส้นใยไม่ละลาย
df สาขาพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส . ขนาดเส้นใยที่แตกต่างกันไม่มีผลต่อเนื้อหา
df ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส . บวม
พลังของแป้งสาลีและสามพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสเศษส่วนที่มีขนาดเล็ก
ขนาดกลางและขนาดอนุภาคขนาดใหญ่ 2.23 ± 0.01 ml / g ,
8.98 ± 0.03 มิลลิลิตร / กรัม 11.44 ± 0.01 มิลลิลิตร / กรัม และเมื่อเปรียบเทียบ± 0.05 ml / g ,
) น้ำความจุถือเป็น 1.32 ± 0.01 ml / g ,
4.59 ± 0.01 ml / g , 7.58 ± 0.12 มล. / ก. และ 7.65 ± 0.21 ml / g ,
) ผลการศึกษา พบว่า มีความแตกต่าง
พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสการพองตัวและน้ำความจุถือกว่าแป้งสาลี
และพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสด้วยเส้นใยขนาดเล็กมีขนาดลดลงและการพองตัว
น้ำความจุถือกว่าพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสมีขนาดเส้นใยขนาดใหญ่
ให้ผลสอดคล้องกับผลการศึกษาของ
เจียนและคัง [ 16 ] นั้น พบว่า อนุภาคขนาดเล็กสับปะรด
กาก มีอำนาจ และบวมน้อยน้ำความจุถือ .
1 . รีโอโลยี
แป้งตารางที่ 1 แสดงความต้านทานต่อ R ค่า ) และ extensibility
( E มูลค่า ) ของการรักษาความปลอดภัยและ unfermented อุดมสาลี
ระดับทดแทนต่างๆ และขนาดอนุภาคของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส .
R ค่าสูงกว่าแป้ง unfermented อุดมไปด้วย
15% พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสกว่าแป้งที่อุดมด้วย 0e5 % พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส . E
ค่าแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์ลดลงเป็นพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ( 0e15 เพิ่มขึ้นทดแทน
% ) ดังนั้นนอกจากนี้ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสมากเกินไป
ส่งผลให้แข็งแรงและแป้งได้น้อยลง ผล
ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสต่อสมบัติการไหลของแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์
มีความสอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ใช้ DFS แตกต่างกัน
เช่น 30% แอปเปิ้ลกาก [ 13 ] 3 วันที่เนื้อไฟเบอร์สมาธิ
[ 25 ] และ 15e35 % แอปเปิ้ลกาก [ 26 ] นอกจากนี้ ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ( ข้าวสาลีแป้ง

แข็งแรง อาจจะผ่านฟิลเลอร์เหมือนผลในแป้งเมทริกซ์ [ 14 ] ผลเชิงลบต่อการก่อตัวของตัง

df ของเครือข่าย โดยยอดเงินส่วนเกินที่ไม่ละลายน้ำ อาจเป็นเพราะการลดโปรตีนกลูเตน
[ 7 , 8 ] .
ทดแทนโดยพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส เพิ่มมูลค่าและลด R
E มูลค่าในห้องแป้ง ( ตารางที่ 1 ) เพราะ
การหมักของยีสต์ ในห้องแป้งโดยทั่วไปมีค่า
ค่า R และ E กว่าแป้งโดยไม่ต้องยีสต์ อย่างไรก็ตาม อนุภาค
ขนาดของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสไม่มีผลต่อค่า R และ E
unfermented สาลี และอังกฤษ ( ตารางที่ 1 )
ฟาริโนกราฟคุณสมบัติไม่มีผลต่อขนาดของอนุภาคโดย
ข้าวบาร์เลย์ไฟเบอร์รวยเศษส่วน [ 27 ] และ [ 12 ]
ข้าวสาลีรำข้าว . อย่างไรก็ตาม noort et al [ 12 ] ยังรายงานว่า แป้ง กับ