2.2. Estimation of protein denatura

2.2. Estimation of protein denaturation
In this study, temperature is considered to be the main cause of
the protein denaturation of fish flesh during cooking.
The concentration of non-denatured protein (C) (mol g1) with
time could be calculated with the reaction kinetics equation, Eq.
(6), in which k0 is the rate of denaturation constant (min1) and t
is time (s) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 การประเมิน denaturation โปรตีนในการศึกษานี้ อุณหภูมิถือเป็นสาเหตุหลักของdenaturation โปรตีนของเนื้อปลาในระหว่างทำอาหารความเข้มข้นของ denatured ไม่ใช่โปรตีน (C) (โมล g 1) ด้วยเวลาสามารถคำนวณ ด้วยสมการปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ Eq.(6), k0 ซึ่งเป็นอัตราคง denaturation (1 นาที) และ tคือเวลา (s)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . การประมาณค่าของโปรตีน (
การศึกษาอุณหภูมิถือเป็นสาเหตุหลักของโปรตีน ( ปลา

ระหว่างปรุงอาหาร ความเข้มข้นของโปรตีนไม่ใช้ ( C ) ( โมล  1 G )
เวลาสามารถคำนวณด้วยปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์สมการอีคิว
( 6 ) , ที่ k0 เป็นอัตราคงที่ ( ( มิน T
 1 ) และเวลา ( s )