Cancer pagurus is widely appreciate

Cancer pagurus is widely appreciated in Southern Europe, being sold live, cooked refrigerated or cooked
frozen. In deposit facilities it is common practice to cook and sell crabs that died overnight in tanks. So
far, no studies assessed the quality and shelf-life of processed edible crab for human consumption.
Therefore, this study aimed to investigate the shelf-life of cooked meat of vacuum-packed C. pagurus
during refrigeration using biochemical, physical, microbiological and sensorial tools. The results indicate
that live cooked crabs had higher shelf-life (above 13 days) than live cooked crabs frozen at
20 
C
during 3 months before refrigeration (4 days) and dead cooked crabs (10 days). Odour and microbio-
logical growth were the best indicators for quality assessment of both crab tissues, as well as all lipid
oxidation parameters in brown meat. The initial quality, processing procedure and preservation method
play a crucial role in the shelf-life of edible crab, and therefore must be strictly controlled to ensure high-
quality products for consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pagurus โรคมะเร็งมีความนิยมกันอย่างแพร่หลายในยุโรปใต้ การขายสด ต้มสุก หรือควบคุมอุณหภูมิแช่แข็ง ในฝาก เป็นขนบการปรุงอาหาร และขายปูที่เสียชีวิตในข้ามคืนในถัง ดังนั้นห่างไกล ไม่มีการศึกษาประเมินคุณภาพและอายุการเก็บรักษาปูกินประมวลผลสำหรับมนุษย์บริโภคดังนั้น การศึกษานี้มุ่งวิพากษ์อายุการเก็บรักษาเนื้อสุก vacuum-packed C. pagurusในระหว่างการแช่แข็งที่ใช้เครื่องมือเชิงชีวเคมี กายภาพ ทางจุลชีววิทยา และ sensorial ระบุผลลัพธ์ที่อยู่ปูสุกได้สูงอายุการเก็บ (เหนือ 13 วัน) กว่าสดต้มปูแช่แข็งที่ 20Cในระหว่าง 3 เดือนก่อนการแช่แข็ง (4 วัน) และตายสุกปู (10 วัน) กลิ่นและ microbio-เจริญเติบโตทางตรรกะมีตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดสำหรับการประเมินคุณภาพทั้งปูเนื้อเยื่อ เป็นไขมันทั้งหมดพารามิเตอร์การเกิดออกซิเดชันในเนื้อสีน้ำตาล คุณภาพเริ่มต้น วิธีเก็บรักษาและกระบวนการประมวลผลมีบทบาทสำคัญในชีวิตชั้นกินปู และดังนั้นจึง ต้องเคร่งครัดควบคุมเพื่อให้มั่นใจสูงผลิตภัณฑ์คุณภาพสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะเร็ง pagurus เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของยุโรป , การขายสด ปรุงสุก
แช่เย็นหรือแช่แข็ง ในฝากเครื่องมันเป็นปฏิบัติทั่วไปในการปรุงอาหารและขายปูที่ตายค้างคืนในถัง ดังนั้น
ไกล ไม่มีการศึกษาประเมินคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของอาหารปูแปรรูปเพื่อการบริโภคของมนุษย์
ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปรุงสุกของสูญญากาศบรรจุ C pagurus
ในระหว่างแช่แข็ง การใช้เครื่องมือทางจุลชีววิทยา และชีวเคมี ทางกายภาพต่อ . ผลการศึกษาพบว่า สดต้มปู
สูงกว่าการเก็บรักษา ( เหนือ 13 วัน ) กว่าสดต้มปูแช่แข็งที่
20 
C
ในระหว่าง 3 เดือน ก่อนที่จะแช่แข็ง ( 4 วัน ) และตายต้มปู ( 10 วัน )กลิ่น และ microbio -
เหตุผลการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดตัวบ่งชี้สำหรับการประเมินคุณภาพทั้งปูเนื้อเยื่อ ตลอดจนทุกไขมัน
ออกซิเดชันพารามิเตอร์ในเนื้อสีน้ำตาล คุณภาพเริ่มต้นการประมวลผล ขั้นตอนและวิธีการรักษา
บทบาทสําคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาปูกิน จึงต้องควบคุมอย่างเคร่งครัดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มี
คุณภาพสำหรับผู้บริโภค