Calcium and lactate are present in

Calcium and lactate are present in excess of their solubility in Cheddar cheese. Consequently, calcium lactate crystals (CLC) are a common defect in Cheddar cheese. A novel approach for preventing CLC is the addition of sodium gluconate. Sodium gluconate has the potential to increase the solubility of calcium and lactate by forming soluble complexes with calcium and lactate ions, and preventing them from being available for the formation of CLC. The objective of this study was to determine if sodium gluconate could increase the solubility of calcium lactate (CaL2). Seven CaL2 solutions (5.31% wt/wt) with 7 levels of sodium gluconate (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 3, and 4% wt/wt) were made in triplicate. Solutions were stored at 7°C for 21 d, and were visually inspected for CLC formation. Subsequently, they were filtered to remove CLC and the supernatant was analyzed for lactic acid and gluconic acid by HPLC and for calcium by atomic absorption spectroscopy. The visual inspection demonstrated that CLC were formed in the solution with 0% gluconate after the first day of storage and CLC continued to accumulate over time. A minute amount of CLC was also visible in the solution with 0.5% gluconate after 21 d of storage, whereas CLC were not visible in the other solutions. The HPLC results indicated a higher concentration of calcium and lactic acid in the filtrate from the solutions containing added gluconate. Thus, sodium gluconate can increase the solubility of CaL2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แคลเซียมและน้ำนมมีอยู่เกินการละลายในไอศกรีม ดังนั้น ผลึกแคลเซียมแลคเตท (CLC) มีข้อบกพร่องทั่วไปในไอศกรีม วิธีการใหม่สำหรับการป้องกัน CLC เป็นการเพิ่มโซเดียม gluconate โซเดียม gluconate มีศักยภาพ เพื่อเพิ่มการละลายของแคลเซียม และแลโดยละลายเชิงซ้อนกับแคลเซียมแลประจุ และป้องกันไม่ให้การก่อตัวของ CLC วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบถ้าโซเดียม gluconate อาจเพิ่มการละลายของแคลเซียมแลคเตท (CaL2) เจ็ด CaL2 โซลูชัน (5.31% wt/wt) 7 ระดับของโซเดียม gluconate (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 3 และ 4% wt/wt) ทำลข้อ โซลูชั่นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 7° C สำหรับ 21 d และมีการตรวจสอบด้วยภาพสำหรับก่อ CLC ต่อมา พวกเขาได้กรองเพื่อเอา CLC และ supernatant ถูกวิเคราะห์ สำหรับกรดแลคติกและกรด gluconic โดย HPLC และแคลเซียม โดยดูดกลืนโดยอะตอมมิก การตรวจสอบแสดงว่า CLC ก่อตัวในการแก้ปัญหาด้วย gluconate 0% หลังจากวันแรกของการจัดเก็บและ CLC ยังคงสะสมตลอดเวลา CLC จำนวนนาทีก็มองเห็นได้ในการแก้ปัญหาด้วย gluconate 0.5% หลัง d 21 เก็บ ขณะ CLC ไม่ได้ในการแก้ไขปัญหาอื่น ๆ HPLC ผลการระบุความเข้มข้นสูงของแคลเซียมและกรดแลคติกในการกรองจากโซลูชั่นที่ประกอบด้วยเพิ่ม gluconate ดังนั้น โซเดียม gluconate สามารถเพิ่มการละลายของ CaL2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แคลเซียมและแลคเตทที่มีอยู่ในส่วนที่เกินจากการละลายของพวกเขาในชีสเชดดาร์ ดังนั้นผลึกแคลเซียมแลคเตท (CLC) เป็นข้อบกพร่องที่พบบ่อยในชีสเชดดาร์ แนวทางใหม่สำหรับการป้องกัน CLC คือนอกเหนือจากโซเดียมกลูโคเนต โซเดียมกลูโคเนตมีศักยภาพที่จะเพิ่มการละลายของแคลเ​​ซียมและนมโดยการสร้างคอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำที่มีแคลเซียมและแลคเตทไอออนและป้องกันพวกเขาจากการให้บริการสำหรับการก่อตัวของ CLC วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบว่าโซเดียมกลูโคเนตสามารถเพิ่มการละลายของแคลเ​​ซียมแลคเต (CAL2) เซเว่นโซลูชั่น CAL2 (5.31% WT / WT) มี 7 ระดับของโซเดียมกลูโคเนต (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 3 และ 4% WT / WT) ได้ทำในเพิ่มขึ้นสามเท่า การแก้ปัญหาที่ถูกเก็บไว้ที่ 7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วันและได้รับการตรวจสอบทางสายตาสำหรับการก่อ CLC ต่อจากนั้นพวกเขาจะถูกกรองเอา CLC และใสได้รับการวิเคราะห์สำหรับกรดแลคติกและกรด Gluconic โดย HPLC และแคลเซียมดูดซึมโดยสเปกโทรสโกอะตอม การตรวจสอบภาพแสดงให้เห็นว่า CLC กำลังก่อตัวขึ้นในการแก้ปัญหาด้วย 0% gluconate หลังจากวันแรกของการจัดเก็บและ CLC ยังคงสะสมในช่วงเวลา จำนวนนาทีของ CLC ก็ยังมองเห็นได้ในการแก้ปัญหาที่มี 0.5% gluconate หลังจาก 21 วันของการจัดเก็บในขณะที่ CLC ไม่สามารถมองเห็นได้ในการแก้ปัญหาอื่น ๆ ผล HPLC บ่งชี้ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของแคลเ​​ซียมและกรดแลคติกในการกรองจากการแก้ปัญหาที่มีเพิ่ม gluconate ดังนั้นโซเดียมกลูโคเนตสามารถเพิ่มความสามารถในการละลายของ CAL2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคลเซียมแลคเตทและเป็นปัจจุบันในส่วนของการละลายของชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง . ดังนั้นผลึกแคลเซียมแลคเตท ( CLC ) เป็นข้อบกพร่องที่พบบ่อยในชีสเชดดาร์ . แนวทางใหม่เพื่อป้องกัน clc คือการเพิ่มของโซเดียม gluconate โซเดียมกลูโคเนตมีศักยภาพในการเพิ่มการละลายของแคลเซียมและกรดแลคติกโดยการขึ้นรูปด้วยแคลเซียม แลคเตทไอออนเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ และป้องกันพวกเขาจากการถูกใช้สำหรับการก่อตัวของศูนย์ . วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบว่า โซเดียมกลูโคเนตสามารถเพิ่มการละลายของแคลเซียมแลคเตท ( cal2 ) เจ็ด cal2 โซลูชั่น ( 5.31 % wt / wt ) มี 7 ระดับของโซเดียมกลูโคเนต ( 0 , 0.5 , 1 , 1.5 , 2 , 3 , และ 4 % wt / wt ) ทำให้ทั้งสามใบ โซลูชั่นที่อุณหภูมิ 7 องศา C 21 D และสายตาการตรวจสอบเพื่อการจัดตั้งศูนย์ . ต่อมาพวกเขาถูกกรองเอา CLC และวิเคราะห์เพื่อนำกรดแลคติกและกรดกลูโคนิกโดย HPLC และแคลเซียมโดย Atomic absorption spectroscopy . การตรวจสอบพบว่า มีมวลเบาในการแก้ปัญหากับ 0 % กลูโคเนตหลังจากวันแรกของการเก็บรักษาและ CLC อย่างต่อเนื่องเพื่อสะสมในช่วงเวลา นาทีปริมาณของ CLC ยังมองเห็นได้ในสารละลาย 0.5 กลูโคเนตหลัง 21 D กระเป๋า ในขณะที่ศูนย์ไม่ได้มองเห็นได้ในโซลูชั่นอื่น ๆ กรัมมีค่าสูงกว่าความเข้มข้นของแคลเซียมและกรดแลคติกในการกรองจากโซลูชั่นที่มีการเพิ่ม gluconate ดังนั้น , โซเดียมกลูโคเนตสามารถเพิ่มการละลายของ cal2 .