where apparent expressible water co

where apparent expressible water content ¼ 100(Wbefore
Wafter)/Wbefore.Wbefore ¼ weight before compression;Wafter ¼
weight after compression.
2.6.4. Texture profile analysis (TPA)
TPA was performed using a TA-XT2i texture analyser
(Stable Micro Systems, Surrey, England) with cylindrical
aluminum probe (50mm diameter). The samples were cut
into cylinders (30mm height20mm diameter) and placed
on the instrument’s base. The tests were performed with
two compression cycles. TPA textural parameters were
measured at room temperature with the following testing
conditions: crosshead speed 5.0 mm/s, 50% strain, surface
sensing force 99.0 g, threshold 30.0 g, and time interval
between the first and the second compressions was 1 s. The
Texture Expert version 1.0 software (Stable Micro Systems,
Surrey, England) was used to collect and process the data.
Hardness, adhesiveness, springiness, and cohesiveness were
calculated from the force–time curves generated for each
sample (Bourne, 1978).
2.6.5. Colour
The colour of sample was measured in the L*, a*, b*
mode of CIE (angle 101, illuminant D65) using a
HunterLab (ColorFlex, Hunter Associates Laboratory,
Reston, VA, USA). L*, a*, and b* indicate lightness,
redness/greenness, and yellowness/blueness, respectively.
2.7. Acceptability test
The fermented Som-fug was evaluated for acceptance by
an untrained 40-member panel. The panellists were
graduate students in Food Technology programme of age
ranging from 22 to 35 years, Faculty of Agro-Industry,
Prince of Songkla University. Panellists had sensorial
acquaintance with Som-fug. A nine-point hedonic scale,
in which a score of 1 ¼ dislike extremely, 5 ¼ neither like
nor dislike and 9 ¼ like extremely, was used for evaluation
(Chamber IV & Wolf, 1996; Meilgaard, Civille, & Carr,
1990). Samples were sliced perpendicular to the long axis to
obtain the length of 2.0 cm. Acceptance evaluation was
performed on raw samples without cooking. Som-fug
samples were placed on dishes (diameter 3.0 cm) and the
samples were covered with aluminum foil. The samples
were allowed to stand at room temperature for at least
30 min prior to analysis. Samples were randomly selected
and coded with three-digit random number and presented
to the panellists at room temperature. During evaluation,
the panellists were situated in private booths. Room
temperature water was given to rinse the mouth between
samples. The panellists evaluated each sample for appearance,
colour, texture, taste, flavour, and overall likings.
2.8. Statistical analysis
Data were subjected to analysis of variance (ANOVA).
Comparison of means was carried out by Duncan’s
multiple range test (Steel & Torrie, 1980). Statistical
analysis was performed using the SPSS statistic program
(Version 11.0) for Window (SPSS Inc., Chicago, IL).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่น้ำ expressible ชัดเจนเนื้อหา ¼ 100 (WbeforeWafter)/Wbefore.Wbefore ¼น้ำหนักก่อนการบีบอัด Wafter ¼น้ำหนักหลังการบีบอัด2.6.4. เนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์ (TPA)TPA ได้ดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อตา-XT2i(เสถียรระบบ Micro เซอร์เรย์ อังกฤษ สหราชอาณาจักร) กับทรงกระบอกอลูมิเนียมโพรบ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม.) ตัวอย่างที่ถูกตัดลงในถัง (30 มม.สูง 20 มม.) และวางบนฐานของเครื่อง การทดสอบดำเนินการด้วยรอบสองในการบีบอัด TPA เชื่อมพารามิเตอร์ได้วัดอุณหภูมิห้องด้วยการทดสอบต่อไปนี้เงื่อนไข: สเฮเร็ว 5.0 mm/s, 50% สายพันธุ์ พื้นผิวตรวจจับแรง 99.0 g เกณฑ์ 30.0 กรัม และช่วงเวลาระหว่างวันแรกและกดสองถูก 1 s.ซอฟแวร์ผู้เชี่ยวชาญรุ่น 1.0 เนื้อ (ระบบ Micro เสถียรเซอร์เรย์ อังกฤษ) ถูกใช้เพื่อเก็บรวบรวม และประมวลผลข้อมูลความแข็ง เหนียวแน่น springiness และความถูกคำนวณได้จากเส้นโค้งแรง – เวลาที่สร้างขึ้นสำหรับแต่ละตัวอย่าง (เบิร์น 1978)2.6.5. สีโดยวัดในการ L * สีของตัวอย่าง *, b *โหมดของ CIE (มุม 101 หลอดไฟ D65) ใช้เป็นHunterLab (ColorFlex ฮันเตอร์ร่วมห้องปฏิบัติการเรสตัน เวอร์จิเนีย สหรัฐอเมริกา) L * เป็น *, b * แสดงความสว่างแดง/ไวน์ และ yellowness/เพราะ ตามลำดับ2.7 ทดสอบรับการยอมรับส้มถั่วฝักยาวหมักถูกประเมินยอมรับโดยแผง 40-สมาชิกได้รับการฝึกฝน มีที่กั้นนักศึกษาในโปรแกรมเทคโนโลยีการอาหารอายุตั้งแต่ 22-35 ปี คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ กั้นได้โดยใช้ประสาทสัมผัสความใกล้ชิดกับส้มถั่วฝักยาว เครื่องชั่งทุ่มเทประเมินเก้าจุดซึ่งคะแนน 1 ¼มาก ไม่ชอบ 5 ไม่ชอบ¼หรือไม่ชอบและ 9 ¼เหมือนมาก ใช้สำหรับการประเมินผล(หอการค้า IV และหมาป่า 1996 Meilgaard, Civille และ คาร์1990) . ตัวอย่างมีการเตรียมการตั้งฉากกับแกนยาวไปขอรับความยาวของ 2.0 cm. เป็นการประเมินการยอมรับดำเนินการในตัวอย่างวัตถุดิบโดยไม่ต้องทำอาหาร ถั่วฝักยาวส้มตัวอย่างที่อยู่บนอาหาร (เส้นผ่าศูนย์กลาง 3.0 ซม.) และตัวอย่างที่ถูกปกคลุม ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ตัวอย่างได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย30 นาทีก่อนวิเคราะห์ ตัวอย่างถูกเลือกแบบสุ่มและเขียน ด้วยเลขสุ่ม 3 หลัก และแสดงการกั้นที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการประเมินผลกั้นที่มีอยู่ในบูธส่วนตัว ห้องพักอุณหภูมิน้ำให้บ้วนปากระหว่างตัวอย่าง กั้นการประเมินแต่ละอย่างสำหรับลักษณะสี เนื้อ รสชาติ รส และ likings โดยรวม2.8. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลที่ถูกต้องในการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA)เปรียบเทียบวิธีดำเนินการ โดยของ Duncanหลายช่วงการทดสอบ (เหล็ก & Torrie, 1980) ทางสถิติทำการวิเคราะห์โดยใช้โปรแกรมสถิติ SPSS(รุ่น 11.0) สำหรับหน้าต่าง (SPSS Inc., Chicago, IL)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ไหนที่เห็นได้ชัดปริมาณน้ำแสดงออก¼ 100 (? Wbefore
Wafter) /Wbefore.Wbefore ¼น้ำหนักก่อนการบีบอัด; Wafter ¼
น้ำหนักหลังการบีบอัด.
2.6.4 การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA)
TPA ถูกดำเนินการโดยใช้เนื้อวิเคราะห์ TA-XT2i
(Stable Micro Systems, เซอร์เรย์อังกฤษ) ที่มีรูปทรงกระบอก
สอบสวนอลูมิเนียม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม) กลุ่มตัวอย่างที่ถูกตัด
เข้าสู่กระบอกสูบ (30mm ความสูง? เส้นผ่าศูนย์กลาง 20mm) และวางไว้
บนฐานของเครื่องดนตรี การทดสอบได้รับการดำเนินการกับ
สองรอบการบีบอัด TPA พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสถูก
วัดที่อุณหภูมิห้องกับการทดสอบต่อไป
เงื่อนไข: รอสเฮดความเร็ว 5.0 มิลลิเมตร / s 50% ความเครียดผิว
แรงตรวจจับ 99.0 กรัมเกณฑ์ 30.0 กรัมและช่วงเวลา
ระหว่างครั้งแรกและกดที่สองคือ 1 วินาที
เนื้อผู้เชี่ยวชาญด้านซอฟแวร์รุ่น 1.0 (Stable Micro Systems,
เซอร์เรย์อังกฤษ) ถูกใช้ในการเก็บรวบรวมและประมวลผลข้อมูล.
ความแข็งเหนียวแน่นยืดหยุ่นและ cohesiveness ถูก
คำนวณจากเส้นโค้งแรงเวลาที่สร้างขึ้นสำหรับแต่ละ
ตัวอย่าง (บอร์น 1978)
2.6.5 เฉดสี
สีของกลุ่มตัวอย่างในวัดเปิด L * a * b *
โหมดของการ CIE (มุม 101 D65 สว่าง) โดยใช้
HunterLab (ColorFlex เธ่ Associates ห้องปฏิบัติการ
Reston, VA, USA) L *, a * ​​และ b * บ่งบอกถึงความสว่าง,
สีแดง / เขียวและสีเหลือง / สีน้ำเงินตามลำดับ.
2.7 ยอมรับทดสอบ
หมักส้มอบอ้าวถูกประเมินได้รับการยอมรับจาก
แผง 40 สมาชิกได้รับการฝึกฝน อภิปรายเป็น
นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาในโปรแกรมเทคโนโลยีการอาหารอายุ
ตั้งแต่ 22-35 ปีคณะอุตสาหกรรมเกษตร
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ อภิปรายมีความรู้สึก
ใกล้ชิดกับส้มอบอ้าว เก้าจุดขนาดความชอบ,
ซึ่งเป็นคะแนน 1 ¼ชอบมาก 5 ¼ไม่ชอบ
หรือไม่ชอบและ 9 ¼ชอบมากถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินผล
(หอการค้า IV และหมาป่า 1996; Meilgaard, Civille และคาร์
1990) . ตัวอย่างที่ถูกหั่นตั้งฉากกับแนวยาวเพื่อ
ให้ได้ความยาว 2.0 เซนติเมตร การประเมินผลการยอมรับได้รับการ
ดำเนินการกับตัวอย่างดิบโดยไม่ต้องปรุงอาหาร ส้มอบอ้าว
ตัวอย่างถูกวางไว้บนจาน (เส้นผ่าศูนย์กลาง 3.0 ซม.) และ
กลุ่มตัวอย่างที่ถูกปกคลุมไปด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ กลุ่มตัวอย่างที่
ได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย
30 นาทีก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ ตัวอย่างที่ถูกสุ่มเลือก
และเขียนด้วยสามหลักจำนวนสุ่มและนำเสนอ
ในการอภิปรายที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการประเมินผลการ
อภิปรายตั้งอยู่ในเพิงส่วนตัว ห้อง
อุณหภูมิของน้ำได้รับไปล้างปากระหว่าง
ตัวอย่าง อภิปรายประเมินตัวอย่างสำหรับการปรากฏตัวแต่ละ
สีพื้นผิวรสชาติกลิ่นรสและ likings โดยรวม.
2.8 การวิเคราะห์สถิติ
ข้อมูลถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA).
การเปรียบเทียบวิธีการได้ดำเนินการโดยดันแคน
ทดสอบช่วงหลาย ๆ (เหล็กและ Torrie, 1980) สถิติ
การวิเคราะห์ที่ได้ดำเนินการโดยใช้โปรแกรมสถิติ SPSS
(เวอร์ชั่น 11.0) สำหรับหน้าต่าง (SPSS อิงค์, Chicago, IL)