Gluten and starch are the two main

Gluten and starch are the two main ingredients of a wheat flour dough and it is expected that the extent of air occlusion into the dough would be affected by differences in their relative ratios. The objectives of this paper were to investigate the hydration and development of gluten and how these key events in dough mixing affected air occlusion in gluten-starch doughs. For gluten-starch doughs of the same gluten content, decreasing the water absorption shortened development time and decreased dough density. For formulations of the same water absorption, decreasing the gluten content prolonged the time to development and increased dough density, reflecting less net air entrainment into the dough. The ratios of gluten, starch and water strongly influenced the development of the dough into a good gasholding material, with the extent of gas entrainment during mixing being evident in measurements of both dough consistency and dough development time

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลูเตนและแป้งเป็นสองส่วนผสมหลักของแป้งแป้งข้าวสาลีและเป็นที่คาดว่าขอบเขตของการบดเคี้ยวอากาศเข้าไปในแป้งจะได้รับผลกระทบจากความแตกต่างในอัตราส่วนญาติของพวกเขา มีวัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อตรวจสอบความชุ่มชื้นและการพัฒนาของกลูเตนและวิธีการที่เหตุการณ์สำคัญเหล่านี้ในแป้งผสมบดเคี้ยวอากาศได้รับผลกระทบใน doughs ตังแป้งเพื่อ doughs ตังแป้งของเนื้อหาตังเดียวกันการลดเวลาในการพัฒนาที่สั้นกว่าการดูดซึมน้ำและลดความหนาแน่นของแป้ง กับสูตรของการดูดซึมน้ำเดียวกันลดลงเนื้อหาตังเป็นเวลานานเวลาในการพัฒนาและความหนาแน่นของแป้งที่เพิ่มขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงน้อยรถไฟอากาศสุทธิเป็นแป้ง อัตราส่วนของกลูเตนแป้งและน้ำอย่างยิ่งอิทธิพลต่อการพัฒนาของแป้งลงในวัสดุ gasholding ดีกับขอบเขตของการรถไฟก๊าซระหว่างการผสมเป็นที่เห็นได้ชัดในการวัดทั้งความมั่นคงและแป้งแป้งเวลาในการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังและแป้งเป็นส่วนผสมหลักสองของแป้งเป็นแป้งข้าวสาลี และคาดว่า ขอบเขตของอากาศไม่ควรมองข้ามเป็นแป้งจะได้รับผลกระทบจากความแตกต่างในอัตราส่วนความสัมพันธ์ วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้มีการ ตรวจสอบการไล่น้ำและพัฒนาตังและไม่ควรมองข้ามอากาศในแป้งตัง doughs กระทบเหตุการณ์สำคัญเหล่านี้ในการผสมแป้ง สำหรับ doughs แป้งตังของตังกัน ลดการดูดซึมน้ำลดลงเวลาในการพัฒนา และลดความหนาแน่นของแป้ง สำหรับสูตรดูดซับน้ำเหมือนกัน ลดเนื้อหาตังนานเวลาในการพัฒนา และเพิ่มความหนาแน่นของแป้ง สะท้อน entrainment อากาศสุทธิน้อยลงในแป้ง อัตราส่วนของตัง แป้งและน้ำขอผลการพัฒนาของแป้งที่เป็นวัสดุดี gasholding มีขอบเขตของ entrainment ก๊าซในระหว่างผสมจะเห็นได้ชัดในการประเมินความสอดคล้องของแป้งและแป้งเวลาพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งและกาวมีส่วนผสมหลักที่สองของแป้งแป้งสาลีที่และคาดว่าเท่าที่ทำให้ตันของอากาศเข้าไปในแป้งที่จะได้รับผลกระทบจากความแตกต่างในอัตราส่วนญาติของพวกเขา วัตถุประสงค์ของเอกสารฉบับนี้เป็นการสอบสวนและการพัฒนาของ ภาวะ ไฮเดรชันที่กาวและเหตุการณ์สำคัญเหล่านี้ในแป้งผสมได้รับผลกระทบทำให้ตันอากาศใน doughs กาว - แป้งสำหรับ doughs กาว - แป้งของเนื้อหาซึ่งแยกแป้งออกเหมือนกับที่ลดลงช่วยดูดซับน้ำได้ลดเวลาที่ใช้ในการพัฒนาและความหนาแน่นลดลงแป้ง สำหรับหลักการดูดซับน้ำเหมือนกับที่ลดลงซึ่งแยกแป้งออกเนื้อหาที่เป็นเวลานานเวลาที่จะพัฒนาและเพิ่มความหนาแน่นแป้งสะท้อนถึง entrainment อากาศน้อยสุทธิในแป้งที่. อัตราส่วนของกาวน้ำแป้งและการพัฒนาอย่างมากได้รับอิทธิพลของแป้งที่เข้าไปในวัสดุ gasholding ที่ดีกับขอบเขตของ entrainment ก๊าซในระหว่างการผสมที่เห็นได้ชัดในการวัดค่าของเวลาที่ใช้ในการพัฒนาแป้งอย่างต่อเนื่องและแป้งทั้งสอง