AbstractThe effect of hydrogen pero

Abstract
The effect of hydrogen peroxide-induced protein oxidation and pH (4.8 and 5.2) on meat proteolysis was investigated in a meat model system for dry fermented sausages. In oxidised samples, increased protein carbonyl contents and decreased thiol concentrations were found. The initial concentration of protein carbonyls was significantly lower in oxidised samples at pH 4.8 than in ones at pH 5.2, but after ten days comparable levels were reached. The inhibition of proteolysis by the addition of a protease inhibitor cocktail did not influence protein oxidation. Yet, proteolysis was negatively affected by low pH values as well as by oxidation, resulting in a reduced release of amino acids during ripening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของโปรตีนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ทำให้เกิดออกซิเดชันและ pH (4.8 และ 5.2) proteolysis เนื้อถูกตรวจสอบในระบบจำลองเนื้อสำหรับไส้กรอกหมักแห้ง ในตัวอย่าง oxidised เนื้อหา carbonyl โปรตีนเพิ่มขึ้นและความเข้มข้นลดลง thiol พบ ความเข้มข้นเริ่มต้นของ carbonyls โปรตีนต่ำในตัวอย่าง oxidised ที่ pH 4.8 มากกว่าในคน ที่ค่า pH 5.2 แต่หลัง จากสิบวันได้ถึงระดับที่เทียบเคียงได้ ยับยั้ง proteolysis โดยการเพิ่มสารยับยั้งรติเอสค็อกเทลได้มีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน ยัง proteolysis ได้ส่งผลกระทบ โดยค่า pH ที่ต่ำ เป็น ออกซิเดชัน การเกิดระหว่าง ripening ปล่อยลดลงของกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของการเกิดออกซิเดชันโปรตีนเปอร์ออกไซด์ที่เกิดไฮโดรเจนและพีเอช (4.8 และ 5.2) ใน proteolysis เนื้อได้รับการตรวจสอบในระบบรูปแบบสำหรับเนื้อสัตว์ไส้กรอกหมักแห้ง ในตัวอย่างเหลี่ยมเพิ่มเนื้อหาโปรตีนคาร์บอนิลและลดลงความเข้มข้น thiol ถูกค้นพบ ความเข้มข้นเริ่มต้นของสำเนาโปรตีนต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างเหลี่ยมที่พีเอช 4.8 กว่าในคนที่มีค่า pH 5.2 แต่หลังจากสิบวันระดับเทียบเคียงก็มาถึง ยับยั้งการ proteolysis โดยการเติมสารยับยั้งเอนไซม์โปรติเอค๊อกเทลไม่ได้มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันโปรตีน แต่ proteolysis ได้รับผลกระทบทางลบจากค่าพีเอชต่ำเช่นเดียวกับการเกิดออกซิเดชันที่มีผลในการเปิดตัวที่ลดลงของกรดอะมิโนระหว่างการสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เกิดออกซิเดชันและโปรตีน ( pH 4.8 และ 4.5 ) เป็นการตรวจสอบระบบโปรตีโ ลซิสเนื้อแบบเนื้อไส้กรอกหมัก . ในตัวอย่างหมด เพิ่มเนื้อหาสำหรับโปรตีนและลดลงขนาดความเข้มข้นที่พบ ความเข้มข้นเริ่มต้นของ carbonyls โปรตีนลดลงในตัวอย่างหมดที่ pH 48 มากกว่าที่ pH 5.2 แต่หลังจาก 10 วันเทียบเท่า ระดับการเข้าถึง โปรตีโ ลซิส โดยยับยั้งการเพิ่มของตัวยับยั้งโปรเทลไม่มีผลต่อปฏิกิริยาโปรตีน ยัง โปรตีโ ลซิสถูกกระทบ โดยค่า pH ต่ำเช่นเดียวกับการออกซิเดชัน ส่งผลให้ลดการปล่อยกรดอะมิโนในระหว่างการสุก