The rheological and cooking propert

The rheological and cooking properties of gluten-free noodles prepared with dry- and wet-milled rice flours were characterized. Dry-milled rice flour with a higher degree of starch damage exhibited greater water hydration properties than wet-milled rice flour at room temperature. However, the pasting results of rice flour suspensions demonstrated that wet-milled rice flour showed a higher value of peak viscosity due to its great swelling power upon starch gelatinization. The similar thermo-mechanical tendency was observed in a rice dough system by Mixolab. In the planar extensional test, the noodle dough sample prepared with dry-milled rice flour exhibited higher elongational viscosity which could be favorably correlated to more resistance of dry-milled rice noodle strands to extension. When rice noodles were cooked, increased cooking loss was observed in dry-milled rice noodles which was attributed to great water solubility derived from a higher degree of starch damage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological และทำอาหารของก๋วยเตี๋ยวฟรีตังพร้อมปลายแห้ง และเปียกแป้งข้าวที่มีลักษณะ แป้งแห้งปลายข้าวกับแป้งความเสียหายในระดับที่สูงจัดแสดงคุณสมบัติการไล่น้ำน้ำสูงกว่าแป้งเปียกปลายข้าวที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ผลวางพักแป้งข้าวสาธิตแป้งเปียกปลายข้าวนั้นพบว่าค่าความหนืดสูงสุดเนื่องจากกำลังบวมมากเมื่อ gelatinization แป้งสูง แนวโน้มเครื่องกลเทอร์โมคล้ายถูกตรวจสอบในระบบแป้งข้าว โดย Mixolab ในการทดสอบ extensional ระนาบ ตัวอย่างแป้งก๋วยเตี๋ยวพร้อมแป้งแห้งปลายข้าวจัดแสดงความหนืด elongational สูงซึ่งอาจพ้องต้อง correlated เพื่อต้านทานเพิ่มเติมของ strands ก๋วยเตี๋ยวแห้งปลายข้าวเพื่อขยาย เมื่อขนมจีน มีอาหารขาดทุนทำอาหารเพิ่มถูกสังเกตในก๋วยเตี๋ยวแห้งปลายข้าวซึ่งถูกบันทึกมาในระดับที่สูงความเสียหายของแป้งละลายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการไหลและการปรุงอาหารของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีพร้อมกับแป้งข้าวแห้งและโม่เปียกมีลักษณะ แป้งข้าวเจ้าโม่แห้งมีระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายแป้งแสดงคุณสมบัติความชุ่มชื้นของน้ำสูงกว่าแป้งข้าวเจ้าโม่เปียกที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามผลการวางข้าวแป้งสนองแสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวโม่เปียกมีค่าที่สูงขึ้นของความหนืดสูงสุดเนื่องจากกำลังการพองตัวที่ดีกับการเกิดเจลของแป้ง แนวโน้มที่เทอร์โมกลคล้ายกันพบว่าในระบบแป้งข้าวโดย Mixolab ในการทดสอบ extensional ภาพถ่ายตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวแป้งที่เตรียมไว้กับแป้งข้าวโม่แห้งแสดงความหนืด elongational ที่สูงขึ้นซึ่งอาจจะมีความสัมพันธ์การสนับสนุนให้ความต้านทานมากขึ้นของโม่แห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กที่จะขยาย เมื่อก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกสูญเสียการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นพบว่าในก๋วยเตี๋ยวแห้งบดซึ่งประกอบกับการละลายน้ำที่ดีมาจากระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการคุณสมบัติของตังฟรีอาหารบะหมี่แห้ง - เปียก เตรียมข้าวสาร แป้งมีลักษณะ . แห้ง ข้าวสาร แป้งที่มีระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้งมีมากกว่าน้ำ hydration คุณสมบัติมากกว่าข้าวขัดขาว แป้งน้ำ ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามวางผลของแป้งแขวนลอยพบว่า ข้าวสาร แป้งเปียก พบว่ามีค่าความหนืดสูงสุด เนื่องจากพลังของมันบวมมาก เมื่อแป้งสุกของแป้ง คล้ายร้อนกลแนวโน้มพบในระบบแป้งข้าวโดย mixolab . ในระนาบแบบขยายแบบแป้งบะหมี่แห้งตัวอย่างเตรียมข้าวสารสูงกว่าแป้ง elongational ความหนืดสูงซึ่งอาจจะมาจากความสัมพันธ์กับความต้านทานของข้าวบะหมี่แห้งเส้นเพื่อขยาย เมื่อบะหมี่สุกข้าว , อาหารขาดทุนเพิ่มขึ้นพบว่าข้าวสาร บะหมี่แห้ง ซึ่งเกิดจากการละลายน้ําที่ดีได้มาจากระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้ง