Frozen steaks were tempered at 2°C

Frozen steaks were tempered at 2°C for 24 h, then
broiled on Farberware Open Hearth Electric broilers
(model 450N, Farbenvare, Bronx, NY) to 70°C
internal temperature. The steaks were turned after
reaching 40°C. Temperature was monitored with iron
constantan thermocouple wires inserted into the
geometric center of a steak and attached to a
Honeywell potentiometer multipoint recorder (model
112, Honeywell, Scarborough, ON, Canada). The
cooked steaks for shear force were chilled 24 h at 3"C,
then six cores 1.27 cm in diameter were removed
parallel to the muscle fiber orientation and sheared
once each on an Instron model 1132/Microcon I1
(Instron, Canton, MA) with a Warner-Bratzler shear
attachment. The crosshead speed was 5 cdmin.
Steaks for trained sensory evaluation were cut into
1 cm x 1 cm x steak thickness cubes and served warm
to an eight-member sensory panel trained according to
Cross et al. ( 19 7 8 1. Each panelist independently
evaluated each sample for juiciness, tenderness, and
flavor intensity on 8-point scales (8 = extremely juicy,
tender, and intense; 1 = extremely dry, tough, and
bland).


Sensory tenderness rating by breed-type and marbling score.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สเต็กแช่แข็งมีอารมณ์ที่ 2° C ใน 24 ชม แล้วbroiled ใน Farberware เปิดพื้นเตาไฟฟ้าออก(รุ่น 450N, Farbenvare บร็องซ์ NY) ถึง 70° Cอุณหภูมิภายใน สเต็กถูกเปิดหลังถึง 40 องศาเซลเซียส มีการตรวจสอบอุณหภูมิกับเหล็ก สาย thermocouple constantan แทรกลงในการจุดศูนย์กลางของสเต็ก และกับการHoneywell มิเตอร์ multipoint บันทึก (จำลอง112, Honeywell สการ์โบโรฮ์ ON แคนาดา) ที่รับประทานสเต็กสำหรับแรงเฉือนได้เย็น 24 ชมที่ 3" Cแล้ว ออกหกแกนเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.27 ซม.ขนานกับแนวเส้นใยกล้ามเนื้อ และตัดเมื่อแต่ละในการ Instron รุ่น 1132/Microcon I1(Instron, Canton, MA) กับเฉือนวอร์เนอร์-Bratzlerสิ่งที่แนบมา ความเร็ว crosshead ถูก 5 cdminสเต็กในการประเมินทางประสาทสัมผัสฝึกถูกตัดเป็น1 ซม. x 1 ซม. x ลูกบาศก์สเต็กหนาและอบอุ่นด้วยบริการไปยังแผงรับความรู้สึกแปดสมาชิกการฝึกอบรมตามข้าม al. ร้อยเอ็ด (19 7 8 1 Panelist แต่ละอย่างเป็นอิสระประเมินแต่ละอย่างสำหรับ juiciness เจ็บ และรสเข้มข้นในระดับ 8 จุด (8 =มากฉ่ำชำระเงิน และ รุนแรง 1 =แห้งมาก ยาก และสูง)ประคองทางประสาทสัมผัสจัดอันดับตามชนิดของสายพันธุ์ และ marbling คะแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเต็กแช่แข็งถูกอารมณ์ที่ 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้ว
ย่างบน Farberware เปิดเตาไฟฟ้าไก่
(450N รุ่น Farbenvare บรองซ์นิวยอร์ก) ถึง 70 ° C
อุณหภูมิภายใน สเต็กหันหลัง
ถึง 40 องศาเซลเซียส อุณหภูมิคือการตรวจสอบที่มีธาตุเหล็ก
สายไฟทน constantan แทรกเข้าไปใน
ศูนย์ทางเรขาคณิตของสเต็กและแนบมากับ
มิเตอร์ Honeywell บันทึกหลายจุด (รุ่น
112, Honeywell, Scarborough, ON, แคนาดา)
สเต็กสุกสำหรับแรงเฉือนได้แช่เย็น 24 ชั่วโมงที่ 3 "ซี
แล้วหกแกน 1.27 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางถูกถอดออก
วางแนวขนานไปกับกล้ามเนื้อและตัด
ครั้งเดียวในแต่ละรุ่นอินสตรอน 1,132 / Microcon I1
(บริษัท อินสตรอน, แคนตัน, แมสซาชูเซต) กับ วอร์เนอร์ Bratzler เฉือน
สิ่งที่แนบมา. รอสเฮดความเร็ว 5 cdmin.
สเต็กสำหรับการประเมินผลการฝึกอบรมทางประสาทสัมผัสถูกตัดเป็น
1 ซม. x 1 ซม. x สเต็กก้อนหนาและทำหน้าที่อย่างอบอุ่น
ที่จะประสาทสัมผัสแผงแปดสมาชิกที่ผ่านการอบรมตามที่
ครอส et al. (19 7 8 1. แต่ละ panelist อิสระ
ประเมินแต่ละตัวอย่างสำหรับชุ่มฉ่ำนุ่มและ
รสชาติที่เข้มบนตาชั่ง 8 จุด (8 = ฉ่ำมาก
นุ่มและเข้มข้น 1 = แห้งมากยากและ
อ่อนโยน). คะแนนความอ่อนโยนทางประสาทสัมผัสโดยสายพันธุ์ ชนิดและให้คะแนนหินอ่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สเต็กแช่แข็งเป็นดุ 2 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วย่างบนเตาไฟฟ้า farberware

เปิดตัว ( แบบ 450n farbenvare , บรองซ์ , นิวยอร์ก , 70 ° C )
ภายในอุณหภูมิ สเต็กเปิดหลังจาก
ถึง 40 องศา อุณหภูมิถูกตรวจสอบด้วยเหล็ก
constantan thermocouple สายไฟแทรกเข้าไปใน
ศูนย์เรขาคณิตของสเต็กและแนบกับ
Honeywell บันทึกมิเตอร์แบบ ( นางแบบ
112 ,Honeywell , สคาร์โบโร่ กับ แคนาดา )
ปรุงสเต็กสำหรับแรงเฉือน คือเย็น 24 ชั่วโมง ที่ 3 " C ,
จากนั้นหกแกน 1.27 เซนติเมตรออก
ขนานกับทิศทางและเส้นใยกล้ามเนื้อฉีก
เมื่อแต่ละบนผลรุ่น 1132 / microcon i0
( Instron , กวางตุ้ง , MA ) กับ วอร์เนอร์ bratzler เฉือน
สิ่งที่แนบมา ความเร็วมะ 5 cdmin .
สเต็กสำหรับฝึกการยอมรับทางประสาทสัมผัสถูกตัดออก
1 ซม. x 1 ซม. x หนาก้อนเนื้อและบริการที่อบอุ่น
เป็นแปดสมาชิกและแผงฝึกตาม
ข้าม et al . 19 7 8 1 แต่ละ panelist อิสระ
ประเมินแต่ละตัวอย่าง 30 , นุ่มและรสเข้มข้นใน 8-point ตาชั่ง (
8 = แสนฉ่ำ
อ่อนโยนและรุนแรง ; 1 = มาก แห้ง เหนียว และจืด



) และความอ่อนโยนอันดับประเภทสายพันธุ์และคะแนน marbling .