3.2. Batter microscopyFig. 2A is th

3.2. Batter microscopy
Fig. 2A is the photomicrograph of control cake batter made with
sugar in which large number of small- and medium-sized air
bubbles distributed throughout the batter can be seen. It is clear
from Fig. 2BeE that even though the air bubble numbers decreased
on replacement of sugar with SO, an increase in the number of air
bubbles was observed in the batter with increase in percentage of
SO from 25 to 100 along with stevioside. Kocer, Hicsasmaz,
Bayindirli, and Katnas (2007) investigated the effect of polydextrose
as a sugar and fat replacer in high ratio cake. They
reported that with increase in polydextrose substitution levels, the
distribution of gas phase into the cake batter was excellent as
indicated by decreasing average bubble sizes and increasing bubble
size uniformity.
Fig. 2FeJ shows the influence of hydrocolloids on the batter with
100% SO. There are more number of small air bubbles along with
medium-sized air cells in the photomicrograph of cake batter with
100% SO and XA (Fig. 2H) followed by CMC (Fig. 2J), CAR (Fig. 2I), GG
(Fig. 2G) and AR (Fig. 2F).
Among different emulsifiers, PS-60 (Fig. 2M) is better in incorporating
and distributing small- and medium-sized air bubbles in
cake batter with 100% SO. According to Wootton, Howard, Martin,
McOsker, and Holme (1967), the emulsifiers provide protection to
protein-film cell walls. The emulsifiers also coat the exterior of fat
particles so that the surface of the particle is no longer disruptive to
the protein film. The distribution pattern of air cells in cake batter
with combination of 100% SO þ XA þ PS-60 (Fig. 2N) is almost
similar to control cake with sugar. In the photomicrograph of batter
with 100% SO þ XA þ PS-60 þ 10% DFSP (Fig. 2O) small- and
medium-sized air bubbles along with the fibrous matrix of fenugreek
can be seen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. แป้ง microscopyFig. 2A เป็น photomicrograph ของแป้งเค้กควบคุมทำด้วยน้ำตาลที่จำนวนมากของเล็ก - และขนาดกลางอากาศฟองอากาศที่กระจายทั่วแป้งที่สามารถมองเห็น เป็นที่ชัดเจนจาก Fig. 2BeE ที่แม้ แต่อากาศฟองตัวเลขที่ลดลงบนแทนน้ำตาลกับอื่น ๆ การเพิ่มจำนวนของอากาศฟองอากาศถูกสังเกตในการปะทะกับเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของดังนั้นจาก 25 100 กับ stevioside Kocer, Hicsasmazตรวจสอบผลของ polydextrose Bayindirli และ Katnas (2007)เป็นมีน้ำตาลและไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคในอัตราสูงเค้ก พวกเขารายงานที่เพิ่มขึ้นในระดับที่ทดแทน polydextrose การกระจายของแก๊สระยะเป็นแป้งเค้กยอดเยี่ยมเป็นตามขนาดของฟองเฉลี่ยลดลง และเพิ่มฟองขนาดรื่นรมย์Fig. 2FeJ แสดงอิทธิพลของ hydrocolloids ในแป้งด้วย100% SO. มีฟองอากาศขนาดเล็กที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเซลล์ขนาดกลางอากาศใน photomicrograph ของแป้งเค้กด้วย100% เพื่อซา (Fig. 2 H) ตาม ด้วย CMC (Fig. 2J), และรถยนต์ (Fig. 2I), GG(Fig. 2G) และ AR (Fig. 2F)หมู่ต่าง ๆ emulsifiers, PS-60 (Fig. 2 M) จะดีกว่าในเพจและฟองอากาศขนาดเล็ก และขนาดกลางการกระจายในเค้กแป้ง 100% กระทำ ตาม Wootton, Howard มาร์ตินMcOsker และโรงแรมโฮล์มเล (ค.ศ. 1967), emulsifiers ที่ให้การป้องกันแก่ผนังเซลล์โปรตีนฟิล์ม การ emulsifiers ยัง coat นอกของไขมันparticles so that the surface of the particle is no longer disruptive tothe protein film. The distribution pattern of air cells in cake batterwith combination of 100% SO þ XA þ PS-60 (Fig. 2N) is almostsimilar to control cake with sugar. In the photomicrograph of batterwith 100% SO þ XA þ PS-60 þ 10% DFSP (Fig. 2O) small- andmedium-sized air bubbles along with the fibrous matrix of fenugreekcan be seen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . กล้องจุลทรรศน์
แป้งรูปที่ 2A เป็นเล็กตรอนของแป้งเค้กควบคุมด้วย
น้ำตาล ซึ่งจำนวนมากขนาดเล็ก - และขนาดกลางอากาศ
ฟองกระจายทั่วแป้งที่สามารถเห็นได้ มันชัดเจน
จากรูป 2bee แม้ว่าฟองอากาศที่ตัวเลขลดลง
ทดแทนน้ำตาล ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของอากาศ
3.2 . กล้องจุลทรรศน์
แป้งรูปที่ 2A เป็นเล็กตรอนของแป้งเค้กควบคุมด้วย
น้ำตาล ซึ่งจำนวนมากขนาดเล็ก - และขนาดกลางอากาศ
ฟองกระจายทั่วแป้งที่สามารถเห็นได้ มันชัดเจน
จากรูป 2bee แม้ว่าฟองอากาศที่ตัวเลขลดลง
ทดแทนน้ำตาล ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของอากาศ
3.2 . กล้องจุลทรรศน์
แป้งรูปที่ 2A เป็นเล็กตรอนของแป้งเค้กควบคุมด้วย
น้ำตาล ซึ่งจำนวนมากขนาดเล็ก - และขนาดกลางอากาศ
ฟองกระจายทั่วแป้งที่สามารถเห็นได้ มันชัดเจน
จากรูป 2bee แม้ว่าฟองอากาศที่ตัวเลขลดลง
ทดแทนน้ำตาล ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของอากาศ
3.2 . กล้องจุลทรรศน์
แป้งรูปที่ 2A เป็นเล็กตรอนของแป้งเค้กควบคุมด้วย
น้ำตาล ซึ่งจำนวนมากขนาดเล็ก - และขนาดกลางอากาศ
ฟองกระจายทั่วแป้งที่สามารถเห็นได้ มันชัดเจน
จากรูป 2bee แม้ว่าฟองอากาศที่ตัวเลขลดลง
ทดแทนน้ำตาล ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของอากาศ
3.2 . กล้องจุลทรรศน์
แป้งรูปที่ 2A เป็นเล็กตรอนของแป้งเค้กควบคุมด้วย
น้ำตาล ซึ่งจำนวนมากขนาดเล็ก - และขนาดกลางอากาศ
ฟองกระจายทั่วแป้งที่สามารถเห็นได้ มันชัดเจน
จากรูป 2bee แม้ว่าฟองอากาศที่ตัวเลขลดลง
ทดแทนน้ำตาล ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของอากาศ
3.2 . กล้องจุลทรรศน์
แป้งรูปที่ 2A เป็นเล็กตรอนของแป้งเค้กควบคุมด้วย
น้ำตาล ซึ่งจำนวนมากขนาดเล็ก - และขนาดกลางอากาศ
ฟองกระจายทั่วแป้งที่สามารถเห็นได้ มันชัดเจน
จากรูป 2bee แม้ว่าฟองอากาศที่ตัวเลขลดลง
ทดแทนน้ำตาล ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของอากาศ