The mean proteolysis index was high

The mean proteolysis index was higher (p < 0.001) in the Started- than in the Control salami both before and after drying, indicating that the inoculation of low-LAB + CNC starter cul- tures lent additional protease activity to the salami. Some authors reported an increase in the proteolysis of salami started with LAB+CNC cultures (Aro et al., 2010; Casaburi et al., 2008), while others found no differences in proteolysis with respect to a naturally fermented salami (Bedia et al., 2011; Candogan, Wardlaw, & Acton, 2009; Casquete et al., 2011; Sanz et al., 1997). Proteolysis indexes of around 13 g NPN per 100 g TN were reported in this type of salami, started or not with LAB + CNC cultures (Bedia et al., 2011). The staphylococci and micro- cocci used as starter cultures in dry-cured sausage are selected according to their high protease activity; however, the exact role of endogenous and bacterial proteolysis is not clear, since muscle proteases, especially cathepsin D, act in meat before bacterial proteases, although they are inhibited when the pH falls strongly (Leroy et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีเฉลี่ย proteolysis ได้สูงกว่า (p < 0.001) ในการเริ่มต้นมากกว่าในไส้กรอกการควบคุมทั้งก่อน และ หลังการอบ แห้ง ระบุว่า inoculation แล็บต่ำ + CNC สตาร์ท cul-tures ยืมรติเอสเพิ่มเติมกิจกรรมไส้กรอก ผู้เขียนบางรายงานการเพิ่ม proteolysis ของไส้กรอกที่เริ่ม มีวัฒนธรรมปฏิบัติ + CNC (พักส et al., 2010 Casaburi et al., 2008), ใน ขณะที่คนอื่นพบไม่มีความแตกต่างใน proteolysis กับไส้กรอกหมักตามธรรมชาติ (Bedia et al., 2011 Candogan, Wardlaw, & ราชดำเนิน ใน 2009 Casquete et al., 2011 Sanz et al., 1997) Proteolysis ดัชนีของรอบ 13 g NPN ต่อ 100 กรัมที่ TN ได้รายงานชนิดของไส้กรอก เริ่มต้น หรือไม่ มี LAB + CNC วัฒนธรรมปลูก (Bedia et al., 2011) Staphylococci และใช้เป็นเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นในไส้กรอกแห้งหายตามกิจกรรมของรติเอสสูง cocci ไมโคร อย่างไรก็ตาม บทบาทของเชื้อแบคทีเรีย และ endogenous proteolysis แน่นอนไม่ชัดเจน เนื่องจากกล้ามเนื้อ proteases โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cathepsin D ทำเนื้อก่อน proteases แบคทีเรีย แม้ว่าพวกเขาจะห้ามเมื่อ pH ลดลงอย่างยิ่ง (Leroy et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนี proteolysis เฉลี่ยที่สูงขึ้น (p <0.001) ใน Started- กว่าในซาลามี่ควบคุมทั้งก่อนและหลังการอบแห้งแสดงให้เห็นว่าการฉีดวัคซีนต่ำ LAB + เริ่มต้น CNC Tures cul- ยืมกิจกรรมโปรติเอสเพิ่มเติมเพื่อซาลามี่ นักเขียนบางคนรายงานการเพิ่มขึ้นใน proteolysis ของซาลามี่เริ่มต้นด้วยวัฒนธรรม LAB + CNC (Aro et al, 2010;.. CASABURI et al, 2008) ขณะที่คนอื่นพบความแตกต่างใน proteolysis ที่เกี่ยวกับซาลามี่หมักตามธรรมชาติไม่มี (Bedia และคณะ ., 2011; Candogan, Wardlaw และแอ็กตั้น 2009; Casquete et al, 2011;.. ซานซ์, et al, 1997) ดัชนี proteolysis ประมาณ 13 กรัม NPN ต่อ 100 กรัม TN ได้รับรายงานในประเภทของซาลามี่นี้เริ่มต้นหรือไม่กับ LAB + วัฒนธรรม CNC (Bedia et al., 2011) เชื้อแบคทีเรียและไมโครใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในไส้กรอกแห้งหายได้รับการคัดเลือกตามกิจกรรมโปรติเอสสูงของพวกเขา; แต่บทบาทที่แน่นอนของ proteolysis ภายนอกและแบคทีเรียที่ไม่ชัดเจนเนื่องจากโปรตีเอสของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง D cathepsin กระทำในเนื้อสัตว์ก่อนที่โปรตีเอสแบคทีเรียแม้ว่าพวกเขาจะยับยั้งเมื่อค่า pH ตกอย่างรุนแรง (Leroy et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีโ ลซิสดัชนีเฉลี่ยสูงกว่า ( P < 0.001 ) ในการเริ่มต้น - กว่าในการควบคุม ซาลามี่ ทั้งก่อนและหลังการอบแห้ง แสดงว่าเชื้อต่ำห้องปฏิบัติการ CNC starter CUL - ตูเรสยืมกิจกรรมเอนไซม์โปรตีเอสเพิ่มเติมเพื่อไส้กรอก . บางคนเขียนรายงานเพิ่มขึ้นในโปรตีโ ลซิสของซาลามี่เริ่มต้นด้วยห้องปฏิบัติการ CNC วัฒนธรรม ( Aro et al . , 2010 ; casaburi et al . , 2008 )ในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่พบความแตกต่างในโปรตีโ ลซิส ด้วยความเคารพในธรรมชาติไส้กรอกหมัก ( bedia et al . , 2011 ; candogan วอร์ดลอว์ , & , Acton , 2009 ; casquete et al . , 2011 ; ซานซ์ et al . , 1997 ) โปรตีโ ลซิสดัชนีประมาณ 13 กรัมต่อ 100 กรัมเป็น NPN TN รายงานของไส้กรอกชนิดนี้ เริ่มหรือไม่กับห้องปฏิบัติการ CNC วัฒนธรรม ( bedia et al . , 2011 )มีความแตกต่างและไมโคร - ไม่สามารถใช้เป็นกล้าเชื้อแห้งหาย ไส้กรอก เลือก ตามกิจกรรมของเอนไซม์โปรติเอสสูง อย่างไรก็ตาม บทบาทที่แน่นอนและพบแบคทีเรียโปรตีโ ลซิสไม่ชัดเจน เนื่องจากทางกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะคาเทปซิน D ทำในเนื้อก่อนที่แบคทีเรียทางแม้ว่าพวกเขาจะยับยั้งเมื่อ pH ลงอย่างมาก ( เลอรอยและ al . , 2006 )