Spaghetti and Its SaucesIs there an

Spaghetti and Its Sauces
Is there anything more satisfying than a huge bowl of freshly sauced pasta at the end of a long day? Few meals can be as pleasurable. But the stories behind your basic carbonara, puttanesca and bolognese sauces are anything but simple. Italian pasta sauces have a rich history that can be traced back centuries, all the way to ancient Rome. And the decision to make your carbonara with cream, use multiple types of meat in your ragu or put cheese in the seafood pasta can create just as much excited dinner conversation among Italian families as the latest political hubbub.

Food historians believe that lasagna is one of the world’s oldest pastas, and was likely eaten by ancient Greeks and Romans. These long, flat noodles would have been easy to roll out and dry in the sun or bake in rudimentary ovens, and cheese was a mainstay in lasagna recipes even in these early days. A 14th century recipe book calls for lasagna noodles to be layered in a baking dish with grated cheese and pulverized spices: not oregano and garlic like we might see now, but more likely cinnamon, nutmeg and black pepper.

Although we think of spaghetti with tomato sauce as the quintessential Italian dish, tomatoes didn’t become part of the Italian diet until the 1800s. And the first recipe for pasta with tomato sauce actually appeared in a French cookbook from 1797. So the tomato-based pasta sauces we tend to think of as typically Italian – bolognese, pomodoro, puttanesca – are actually more recent developments.

Of these, puttanesca has the most colorful history. A spicy spaghetti dish of tomatoes, capers, anchovies and garlic, the name literally translates to “whore’s spaghetti.” According to popular legend, this dish was what prostitutes would cook while waiting on their next appointment. In actuality, a restaurant owner made up the dish after a group of late arriving customers instructed him to make pasta “facci una puttanata qualsiasi”, roughly translated as “make any kind of garbage.” The slang term for garbage is derived from the word puttana, which also means prostitute, giving the sauce its famous name.

Carbonara is a delicious sauce of fresh egg yolks, crisp cured pork (usually bacon or pancetta), grated cheese and plenty of black pepper. The name of the sauce is derived from the word “carbonaro,” or “charcoal burner,” which may refer to the type of stoves the dish was first cooked on, the workers who first ate it or even the Carbonari, a revolutionary secret society that played a key role in early attempts aimed at securing Italian unification. Another creamy concoction made its debut in 1914 when restaurateur Alfred Di Lelio created a mixture of rich butter, grated Parmesan and black pepper to restore his wife’s strength after she gave birth to their son—also giving birth to the popular alfredo sauce.

Pasta primavera is a relatively new addition to the sauce pantheon and it was created in New York City, not Italy. In 1977 Sirio Maccioni, owner of the famous Le Cirque restaurant, whipped up a new dish featuring cream sauce, garlic and fresh spring vegetables. Primavera quickly became one of the most talked about dishes in town, but Maccioni hadn’t set out to scale new culinary heights—he had simply improvised when a lack of ingredients left him with nothing but vegetables to garnish the pasta with.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สปาเก็ตตี้และซอสของมีอะไรความพึงพอใจกว่าชามใหญ่ของพาสต้าสด sauced ท้ายของวัน อาหารไม่ได้เป็นแขก แต่เรื่องราวเบื้องหลังของพื้นฐานคาโบนาร่า ซอส puttanesca และโบโลเนสเป็นเรื่องอะไรแต่ ซอสพาสต้าอิตาเลียนมีประวัติรวยที่สามารถติดตามกลับมานานหลายศตวรรษ ทางไปโรมโบราณ และตัดสินใจทำคาโบนาร่าของคุณ ด้วยครีม ใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดใน ragu ของคุณ หรือใส่ชีในพาสต้าซีฟู้ดสามารถสร้างเพียงมากตื่นเต้นเย็นสนทนาระหว่างครอบครัวอิตาเลียนเป็นคนเมืองล่าสุดนักประวัติศาสตร์อาหารเชื่อว่า ลาซานญ่าเป็นพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุดในโลกอย่างใดอย่างหนึ่ง และมีแนวโน้มกินโบราณกรีกและโรม ก๋วยเตี๋ยวยาว แบนเหล่านี้จะได้รับม้วนออกง่าย และแห้งในแสงแดดหรืออบในเตาอบ rudimentary และชี ซ่าในสูตรลาซานญ่าแม้ในยุคนี้นั้น เรียกศตวรรษที่ 14 หนังสือสูตรสำหรับเส้นลาซานญ่าจะมีชั้นในจานอบกับชียังคลุกเครื่องเทศ: ไม่หอมและกระเทียมเช่นเราอาจเห็นขณะนี้ แต่ยิ่งอบเชย พริกไทยจันทน์เทศ และดำแต่เราคิดว่า สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศเป็นอาหารอิตาเลียนจานรี่ มะเขือเทศไม่ได้กลายเป็น ส่วนหนึ่งของอาหารอิตาลีจนเพราะการ และสูตรแรกสำหรับพาสต้ากับซอสมะเขือเทศจริงปรากฏใน cookbook ฝรั่งเศสจากค.ศ. 1797 ดังนั้นซอสพาสต้ามะเขือเทศตาม เรามักจะคิดว่า เป็นปกติอิตาลี –โบโลเนส pomodoro, puttanesca – พัฒนาจริงล่าสุดเหล่านี้ puttanesca มีประวัติมีสีสันมากที่สุด จานสปาเก็ตตี้ยำมะเขือเทศ เคเปอร์ ปลากะตัก และกระเทียม ชื่ออักษรแปล "whore ของสปาเกตตี" ตำนานยอดนิยม จานนี้ได้อะไรโสเภณีจะปรุงอาหารในขณะที่กำลังรอการนัดหมายต่อไป ใน actuality เจ้าของร้านทำอาหารหลังจากกลุ่มของสายมาถึงลูกค้าสั่งเขาทำพาสต้า "facci อูน่า qualsiasi puttanata" ประมาณแปลว่า "ทำให้ขยะชนิดใด" คำสแลงสำหรับขยะมาจาก puttana คำ ซึ่งยัง หมายถึง โสเภณี การให้น้ำชื่อมีชื่อเสียงคาโบนาร่าซอสอร่อยสดไข่แดง หมูแดดเดียวกรอบ (ปกติเบคอนหรือ pancetta), ชียัง และมากมายของพริกไทยดำได้ ชื่อของน้ำที่มาจากคำว่า "carbonaro" หรือ "ถ่านเตา ซึ่งอาจหมายถึงชนิดของปิ้งจาน แรกถูกต้มบน คนแรก กินมันหรือแม้แต่การสมาคมคาร์โบนารี ปฏิวัติสังคมลับที่มีบทบาทสำคัญในความพยายามก่อนที่มุ่งรักษาความปลอดภัยรวมกันที่อิตาลี Concoction ครีมอื่นทำตัวเป็น 1914 เมื่อ restaurateur อัลเฟรด Di Lelio สร้างส่วนผสมของเนยอุดม ยังเก็ต และพริกไทยดำเพื่อคืนค่าความแข็งแรงของภรรยาหลังจากเธอให้กำเนิดบุตรของพวกเขา — ยัง ให้กำเนิดน้ำบริษัทอัลเฟรโดนิยมพรีม่าวีร่าพาสต้าจะค่อนข้างใหม่องซอส และสร้างในนิวยอร์กซิตี้ อิตาลีไม่ ใน Maccioni Sirio 1977 เจ้าของภัตตาคารเลอ Cirque มีชื่อเสียง ถูกตีค่าครีมซอส กระเทียม และผักสดสปริงจานใหม่ พรีม่าวีร่าได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นหนึ่งพูดคุยเกี่ยวกับอาหารในตัวเมือง แต่ Maccioni ไม่ได้กำหนดขนาดความสูงอาหารใหม่ — เขาได้เพียงแค่ว่ากลอนสดเมื่อขาดวัตถุดิบเขา มีแต่ผักโรยตกแต่งพาสต้ากับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปาเก็ตตี้ซอสและมันมีอะไรมากไปกว่าความพึงพอใจชามใหญ่ของพาสต้า sauced สดในตอนท้ายของวันที่ยาวนานหรือไม่
อาหารไม่กี่สามารถเป็นที่น่าพอใจ แต่เรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังคาพื้นฐานของคุณ Puttanesca และซอสโบเป็นอะไร แต่เรียบง่าย ซอสพาสต้าอิตาเลียนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่สามารถตรวจสอบกลับศตวรรษทุกทางไปกรุงโรมโบราณ และการตัดสินใจที่จะทำให้คาของคุณด้วยครีมใช้หลายประเภทของเนื้อสัตว์ใน ragu หรือใส่ชีสในพาสต้าซีฟู้ดสามารถสร้างเช่นเดียวกับการสนทนาอาหารค่ำตื่นเต้นมากในหมู่ครอบครัวอิตาเลียนเป็นเสียงขรมทางการเมืองล่าสุด. ประวัติศาสตร์อาหารเชื่อว่าลาซานญ่าเป็นหนึ่งใน พาสต้าที่เก่าแก่ที่สุดของโลกและมีแนวโน้มถูกกินโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ เหล่านี้ยาวบะหมี่แบนจะได้รับง่ายที่จะแผ่ออกและแห้งในดวงอาทิตย์หรืออบในเตาอบพื้นฐานและชีสเป็นแกนนำในสูตรลาซานญ่าแม้ในช่วงแรก ศตวรรษที่ 14 ตำราเรียกร้องให้ก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าที่จะชั้นในจานอบกับชีสและเครื่องเทศแหลกลาญ: ไม่หอมและกระเทียมเหมือนอย่างที่เราอาจจะเห็นในขณะนี้ แต่อบเชยมีโอกาสมากขึ้นลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ. แม้ว่าเราคิดว่าปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศ ซอสเป็นแก่นสารจานอิตาลี, มะเขือเทศไม่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนจนถึงปี 1800 และเป็นครั้งแรกสำหรับสูตรพาสต้ากับซอสมะเขือเทศจริงปรากฏในตำราจากฝรั่งเศส 1797 ดังนั้นซอสพาสต้ามะเขือเทศตามที่เรามักจะคิดว่าเป็นมักจะอิตาลี - โบ, Pomodoro, Puttanesca -. เป็นจริงการพัฒนาล่าสุดของเหล่านี้Puttanesca มีประวัติศาสตร์ที่มีสีสันมากที่สุด ปาเก็ตตี้จานเผ็ดมะเขือเทศเปอร์, แอนโชวี่และกระเทียมชื่ออักษรแปลว่า "ปาเก็ตตี้ของหญิงขายบริการ." ตามตำนานที่นิยมอาหารจานนี้คือสิ่งที่ผู้หญิงจะปรุงอาหารในขณะที่รอการแต่งตั้งต่อไป ในความเป็นจริงเจ้าของร้านอาหารที่สร้างขึ้นจานหลังจากที่กลุ่มของลูกค้าที่เดินทางมาถึงในช่วงปลายสั่งให้เขาทำพาสต้า "FACCI อูนา puttanata qualsiasi" แปลประมาณว่า "ให้ชนิดของขยะใด ๆ ." ศัพท์สแลงสำหรับขยะที่มาจากคำว่า puttana ซึ่งยังหมายถึงการขายตัวให้ซอสชื่อที่มีชื่อเสียง. คาเป็นซอสอร่อยของไข่แดงสดหมูหายคมชัด (ปกติเบคอนหรือ pancetta) ชีสขูดและความอุดมสมบูรณ์ของพริกไทยดำ ชื่อของซอสที่ได้มาจากคำว่า "Carbonaro" หรือ "เตาถ่าน" ซึ่งอาจจะหมายถึงชนิดของเตาจานถูกปรุงสุกครั้งแรกที่คนงานคนแรกที่กินมันหรือแม้กระทั่ง Carbonari, สมาคมลับการปฏิวัติ ที่มีบทบาทสำคัญในความพยายามที่ต้นมุ่งเป้าไปที่การรักษาความปลอดภัยอิตาเลียนผสมผสาน อีกผสมครีมผงาดขึ้นมาในปี 1914 เมื่อภัตตาคารอัลเฟรดดิ Lelio สร้างส่วนผสมของเนยที่อุดมไปด้วย Parmesan ขูดและพริกไทยดำที่จะเรียกคืนความแข็งแรงของภรรยาของเขาหลังจากที่เธอให้กำเนิดบุตรชายยังพวกเขาให้กำเนิดซอส alfredo นิยม. Primavera พาสต้า นอกจากนี้ที่ค่อนข้างใหม่ในซอสแพนธีออนและมันถูกสร้างขึ้นในนิวยอร์กซิตี้, ไม่อิตาลี ในปี 1977 Sirio Maccioni เจ้าของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง Le Cirque, วิปปิ้งขึ้นจานใหม่ที่มีซอสครีมกระเทียมและผักสดในฤดูใบไม้ผลิ Primavera ได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นหนึ่งในที่สุดพูดคุยเกี่ยวกับอาหารในเมือง แต่ Maccioni ไม่ได้ออกไปขนาดความสูงเขาทำอาหารใหม่ได้เพียงชั่วคราวเมื่อขาดของส่วนผสมที่เหลือเขากับอะไร แต่ผักปรุงแต่งพาสต้าที่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สปาเก็ตตี้และซอส
มีอะไรที่น่าพอใจมากกว่าชามของพาสต้าสด sauced ขนาดใหญ่ที่ส่วนท้ายของวันยาว อาหารไม่กี่สามารถที่น่าพอใจเช่น แต่เรื่องราวเบื้องหลังคาโบนาร่าซอส Bolognese พื้นฐานของคุณและคุณมีอะไร แต่เรียบง่าย ซอสพาสต้าอิตาเลียนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่สามารถตรวจสอบกลับไปหลายศตวรรษ ที่กรุงโรมโบราณและการตัดสินใจที่จะทำ คาโบนาร่า กับ ครีม ใช้หลายประเภทของเนื้อใน ฮอร์น หรือใส่ชีสอาหารทะเลพาสต้าสามารถสร้างมากตื่นเต้นเย็นการสนทนาระหว่างครอบครัวอิตาเลียนเป็นหนาหูหนาตาทางการเมืองล่าสุด นักประวัติศาสตร์อาหาร

เชื่อว่าลาซานญ่าพาสต้าเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดของโลก และอาจถูกกินโดยโบราณ กรีกและโรมัน เหล่ายาวก๋วยเตี๋ยวแบนน่าจะง่ายที่จะม้วนออก และผึ่งแดด หรืออบในเตาอบ เป็นพื้นฐาน และเนยแข็งเป็นแกนนำในสูตรลาซานญ่าแม้ในวันแรกนี้ เป็นศตวรรษที่ 14 สูตรเรียกร้องให้ลาซานญ่า ก๋วยเตี๋ยว ต้องมีจานอบกับชีส และเครื่องเทศหอมและกระเทียมบด : ไม่เหมือน เราอาจจะได้เห็นในตอนนี้ แต่อาจเพิ่มเติมอบเชย , ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ .

แต่เราคิดว่า สปาเก็ตตี้ผัดซอส เป็นอาหารอิตาเลี่ยนเป็นมะเขือเทศที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียน จนถึง 1800 และสูตรแรกสำหรับพาสต้ากับซอสมะเขือเทศจริงที่ปรากฏอยู่ในตำราอาหารฝรั่งเศสจาก 1797 . ดังนั้น ใช้มะเขือเทศพาสต้าซอสที่เรามักจะคิดว่าเป็นปกติอิตาลี– Pomodoro โบ , ,คุณ–จริงการพัฒนาล่าสุด

ของเหล่านี้คุณมีประวัติศาสตร์ที่มีสีสันมากที่สุด สปาเก็ตตี้จานเผ็ดมะเขือเทศ , เปอร์ , แอนโชวี่และกระเทียม แค่ชื่อที่แปลว่า " สปาเก็ตตี้โสเภณี . " ตาม ตำนานยอดนิยม อาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ผู้หญิงจะทำอาหารรอนัดต่อไปของพวกเขา ในความเป็นจริง ,เจ้าของภัตตาคารขึ้นจานหลังกลุ่มสายมาถึงลูกค้าสั่งให้เขาไปทำพาสต้า " facci การเชื่อม puttanata อย่าง " ประมาณแปลว่า " ให้ชนิดของขยะ ขยะ " คําแสลงมาจากคำ puttana ซึ่งยังหมายถึงโสเภณี ให้ซอสคาโบนาร่า

ชื่อที่มีชื่อเสียง เป็นซอสอร่อยสด ไข่แดงกรอบการรักษาหมู ( โดยปกติเบคอนหรือชีสเบคอน ) และมากมายของพริกไทยดำขูด ชื่อของซอสมาจากคำ " carbonaro " หรือ " เผาถ่าน " ซึ่งอาจหมายถึงประเภทของเตาต้มในจานแรก คนงานคนแรกที่กินมันหรือแม้แต่สมาคมคาร์โบนารี ,ปฏิวัติสังคมลับที่เล่นบทบาทสำคัญในช่วงแรกพยายามมุ่งการรวมกันของอิตาลี อื่นครีมผสมได้เปิดตัวในปี 1914 เมื่อเจ้าของภัตตาคาร อัลเฟรด ดิ lelio สร้างผสมที่อุดมไปด้วยเนยขูด Parmesan และพริกไทยดำเพื่อเรียกคืนความแข็งแรงของภรรยา หลังจากที่เธอได้ให้กำเนิดบุตรชายของพวกเขายังให้กำเนิดความนิยมอัลเฟรโด้ซอส .

พาสต้า Primavera เป็นนอกจากนี้ที่ค่อนข้างใหม่และซอสซึ่งถูกสร้างขึ้นในนิวยอร์กซิตี้ , อิตาลี ในปี 1977 Sirio maccioni เจ้าของชื่อเสียง Le Cirque ภัตตาคาร , วิปปิ้งขึ้นจานใหม่พร้อมครีมซอส กระเทียม และผักฤดูใบไม้ผลิสด Primavera ได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นหนึ่งในพูดถึงมากที่สุดเกี่ยวกับอาหารในเมืองแต่ maccioni ไม่ได้ตั้งค่าออกอาหารขนาดความสูงใหม่เขาได้เพียงชั่วคราว เมื่อขาดส่วนผสมที่เหลือเขามีแต่ผักปรุงแต่งพาสต้าด้วย