Although Salmonella has been recogn

Although Salmonella has been recognized as a potential hazard
for the chocolate industry , there are no
Brazilian survey reports and few published international data on
contamination of Salmonella or other Enterobacteriaceae in end
products or processing environments
For this reason, a wide-ranging project to evaluate
microbial contamination throughout the Brazilian production chain
of cocoa and chocolate was carried out
The aim of this part of the study was to investigate the
presence of Enterobacteriaceae, coliforms, E. coli and Salmonella in
the processing environment, cocoa-based ingredients and finished
products in two Brazilian chocolate manufacturing companies.
out according to the method described by Midura and Bryant

on product contact surfaces (equipment and utensils) at
different processing steps, e.g., mixing/milling, conching,
tempering, molding, cooling and packaging. From each product
contact surface, five areas of 10 cm2 (total of 50 cm2) were chosen
randomly and sampled using a swab. After that, the swab was
homogenized in 50 ml of Phosphate Buffer (PB) and the solution
obtained was used for microbiologic determinations. In the case of
smaller utensils and workers' hands, the entire surface was
sampled. Collections of the air inside the plant were carried out by
the sedimentation method, using plate count agar

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่ารับรู้ระดับเป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
อุตสาหกรรมช็อกโกแลต มีไม่
รายงานสำรวจบราซิลและไม่กี่เผยแพร่ข้อมูลที่เป็นสากลบน
ปนเปื้อนซัลหรืออื่น ๆ Enterobacteriaceae ใน
ผลิตภัณฑ์หรือสภาพแวดล้อมการประมวลผล
เหตุผลนี้ โครงการประเมินไพศาล
ปนเปื้อนจุลินทรีย์ตลอดห่วงโซ่การผลิตที่บราซิล
โกโก้และช็อกโกแลตได้รับการดำเนิน
จุดมุ่งหมายของการศึกษาส่วนนี้คือการ ตรวจสอบ
ของ Enterobacteriaceae กำจัด E. coli และซัลใน
ประมวลผลสภาพแวดล้อม ส่วนผสมจากโกโก้ และเสร็จ
ผลิตภัณฑ์ในสองบราซิลผลิตช็อกโกแลตบริษัท
ออกตามวิธีการอธิบายไว้ โดย Midura และไบรอันท์

ผลิตภัณฑ์ติดต่อพื้นผิว (อุปกรณ์และเครื่องครัว) ที่
ขั้นตอนประมวลผลแตกต่างกัน เช่น ผสม/มิลลิ่ง conching,
แบ่งเบาบรรเทา ริ้ว ระบายความร้อน และบรรจุภัณฑ์ จากผลิตภัณฑ์แต่ละ
ติดต่อผิว พื้นที่ห้าของ 10 cm2 (รวม 50 cm2) ถูกเลือก
แบบสุ่ม และตัวอย่างการใช้กวาด หลังจากนั้น มีการกวาด
homogenized เป็นกลุ่มใน 50 ml ของฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (PB) และโซลูชัน
รับใช้สำหรับ microbiologic determinations ในกรณีของ
ขนาดเล็กภาชนะและมือผู้ปฏิบัติงาน พื้นผิวทั้งหมด
ตัวอย่าง คอลเลกชันของอากาศภายในโรงงานได้ดำเนินการโดย
วิธีตกตะกอน การใช้ agar จำนวนแผ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าเชื้อซัลโมเนลลาที่ได้รับการยอมรับ เช่น
อันตรายศักยภาพอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ไม่มีการสำรวจและรายงานไม่กี่หัวข้อ
บราซิลระหว่างประเทศข้อมูลการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella หรือผิดเพี้ยน

ผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการอื่นๆ ในจบสิ่งแวดล้อม
ด้วยเหตุนี้โครงการที่หลากหลาย เพื่อประเมินการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ตลอดห่วงโซ่การผลิต

บราซิลของโกโก้และช็อกโกแลตถูกหามออก
วัตถุประสงค์ของส่วนนี้เพื่อศึกษา
มีผิดเพี้ยน , Coliforms และ E . coli Salmonella ใน
การประมวลผลส่วนผสมจากสภาพแวดล้อม โกโก้และผลิตภัณฑ์เสร็จสองบราซิลบริษัทผลิตช็อกโกแลต
.
ออกตามวิธีการที่อธิบายโดย midura

และ ไบรอันติดต่อผลิตภัณฑ์บนพื้นผิว ( อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่
ขั้นตอนการประมวลผลที่แตกต่างกัน เช่น การผสมเครื่องมิลลิ่ง , conching
, แบ่งเบา , การปั้น , การทำความเย็นและการบรรจุภัณฑ์ จากผลิตภัณฑ์แต่ละ
ผิวสัมผัส , ห้าพื้นที่ 10 ตร. ซม. ( รวม 50 cm2 ) ถูกเลือกแบบสุ่มและตัวอย่างการใช้ไม้กวาด
. หลังจากนั้น ไม้กวาดถูก
บดใน 50 มิลลิลิตร ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ( PB ) และโซลูชั่น
ได้ถูกนำมาใช้สำหรับจุลชีววิทยา determinations . ในกรณีของ
เครื่องใช้ขนาดเล็กและแรงงานมือ , พื้นผิวทั้งหมดคือ
ตัวอย่าง . คอลเลกชันของอากาศภายในโรงงานได้ทดลองโดยการใช้วุ้น
วิธีนับจาน