Effect of different citric acid con

Effect of different citric acid concentrations on the digestibility and DS of starch samples

When citric acid is heated, it will dehydrate to yield an anhydride. The citric anhydride can react with starch to form citrate starch. In the present study, citric acid of 10–40% based on starch dry weight was applied for esterification reaction. As shown in Fig. 1A, as citric acid concentration increased, the RDS content of citrate starch samples significantly decreased, whereas the SDS and RS contents markedly increased. When the citric acid concentration was increased from 10% to 30%, the RDS content was decreased from 61.03% to 16.23%, while SDS and RS contents increased from 8.22% and 30.75% to 14.24% and 69.53%, respectively. The increase in RS content of citrate starch was due to the increased citric acid concentration, thus more hydroxyls in starch molecules were replaced by citric anhydride to form citrate starch, which was composed of the cross-linked structure. This structure could resist enzyme hydrolysis, thus resulted in an increase in RS content (Xie & Liu, 2004). The increase in SDS content may be attributed to the introduction of the citric acid molecules, resulting in the increase of the space steric hindrance that delayed the enzyme contact with starch. However, further increase in the concentration of citric acid from 30% to 40% resulted in the increase in RDS content and the decrease in SDS and RS contents, which was because that space steric formed by too much citric acid hindered the further contact between starch and citric acid. Compared to native starch, when 30% citric acid was added, the RDS content was decreased by 69.84%, while SDS and RS contents were increased by 6.22% and 63.61%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มข้นของกรดซิตริกต่าง ๆ digestibility และ DS อย่างแป้งเมื่อความร้อนกรดซิตริก มันจะ dehydrate ให้ anhydride มี Anhydride แอซิด ซิทริกสามารถทำปฏิกิริยากับแป้งให้แป้งแบบฟอร์มซิเตรต ในปัจจุบันศึกษา กรดซิตริก 10-40% ตามน้ำหนักแห้งใช้สำหรับปฏิกิริยา esterification แป้ง เป็นแสดงใน Fig. 1A เป็นกรดซิตริก ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น เนื้อหา RDS อย่างซิเตรตแป้งลดลงอย่างมาก ในขณะที่เนื้อหา SDS และ RS เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัด เมื่อกรดซิตริกความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 30%, RDS เนื้อหาถูกลดลงจาก 61.03% 16.23% ในขณะที่เนื้อหา SDS และ RS เพิ่มขึ้น 8.22% และ 30.75% 14.24% 69.53% ตามลำดับ เพิ่มเนื้อหา RS ของซิเตรตแป้งเกิดความเข้มข้นของกรดซิตริกเพิ่มขึ้น ดังนั้น hydroxyls มากในโมเลกุลแป้งถูกแทนที่ โดย anhydride แอซิด ซิทริกการฟอร์มซิเตรตแป้ง ซึ่งถูกประกอบด้วยโครงสร้าง cross-linked โครงสร้างนี้สามารถยับยั้งเอนไซม์ไฮโตรไลซ์ ดังนั้น ผลในการเพิ่มเนื้อหา RS (เจียและหลิว 2004) เพิ่มเนื้อหา SDS อาจเกิดจากการแนะนำของโมเลกุลกรดซิตริก เกิดการเพิ่มขึ้นของน๊อต steric พื้นที่ที่ล่าช้าการติดต่อเอนไซม์กับแป้ง อย่างไรก็ตาม การเพิ่มความเข้มข้นของกรดซิตริกจาก 30% เป็น 40% ผลเพิ่มเนื้อหา RDS และลดลงในเนื้อหา SDS และ RS ซึ่งเนื่องจากผู้ติดต่อเพิ่มเติมระหว่างแป้งและกรดซิตริกที่ขัดขวางนั้นพื้นที่ steric เกิดขึ้น ด้วยกรดซิตริกมากเกินไป เมื่อเทียบกับแป้งเจ้า เมื่อมีเพิ่ม 30% กรดซิตริก เนื้อหา RDS ถูกลด 69.84% ในขณะที่เนื้อหา SDS และ RS เพิ่มอีก 6.22% และ 63.61% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นของกรดซิตริกที่แตกต่างกันในการย่อยและ DS ของตัวอย่างแป้งเมื่อกรดซิตริกร้อนก็จะคายน้ำเพื่อให้แอนไฮได สารประกอบซิตริกสามารถทำปฏิกิริยากับแป้งในรูปแบบแป้งซิเตรต ในการศึกษาปัจจุบัน, กรดซิตริก 10-40% ขึ้นอยู่กับแป้งน้ำหนักแห้งถูกนำมาใช้สำหรับการเกิดปฏิกิริยา esterification ดังแสดงในรูป 1A, ความเข้มข้นกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นเนื้อหา RDS ตัวอย่างแป้งซิเตรตลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่เนื้อหา SDS และอาร์เอสเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน เมื่อความเข้มข้นของกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 30% เนื้อหา RDS ลดลงจาก 61.03% เป็น 16.23% ในขณะที่ SDS และเนื้อหาของอาร์เอสเพิ่มขึ้นจาก 8.22% และ 30.75% เป็น 14.24% และ 69.53% ตามลำดับ การเพิ่มขึ้นของอาร์เอสเนื้อหาของแป้งซิเตรตเป็นเพราะความเข้มข้นของกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นจึง hydroxyls ในโมเลกุลของแป้งถูกแทนที่ด้วยสารประกอบซิตริกในรูปแบบแป้งซิเตรตซึ่งประกอบด้วยโครงสร้าง cross-linked โครงสร้างนี้สามารถต้านทานการย่อยของเอนไซม์จึงส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของอาร์เอส (Xie & Liu, 2004) การเพิ่มขึ้นของเนื้อหา SDS อาจนำมาประกอบกับการเปิดตัวของโมเลกุลของกรดซิตริกที่มีผลในการเพิ่มขึ้นของอุปสรรค steric พื้นที่ที่ล่าช้าติดต่อกับแป้งเอนไซม์ อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นต่อไปในความเข้มข้นของกรดซิตริกจาก 30% เป็น 40% ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเนื้อหา RDS และลดลงใน SDS และเนื้อหาของอาร์เอสซึ่งเป็นเพราะที่ steric พื้นที่ที่เกิดขึ้นจากกรดซิตริกมากเกินไปขัดขวางการติดต่อระหว่างแป้ง และกรดซิตริก เมื่อเทียบกับแป้งเมื่อ 30% กรดซิตริกที่ถูกเพิ่มเนื้อหา RDS ลดลง 69.84% ในขณะที่ SDS และเนื้อหาของอาร์เอสเพิ่มขึ้น 6.22% และ 63.61% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นของกรดซิตริกที่แตกต่างกันในการย่อยได้และ DS ของแป้งตัวอย่าง

เมื่อกรดซิตริก ความร้อนก็จะแห้ง เพื่อให้ผลผลิตเมธิล ที่สามารถทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกแอนฟอร์มซิแป้งแป้ง ในการศึกษา , กรดซิตริก 10 – 40 % โดยน้ำหนักแห้ง แป้งที่ใช้สำหรับปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน . ดังแสดงในรูปที่ 1A ,เป็นกรดซิตริกความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น , RDS เนื้อหาตัวอย่างแป้งซิเตรทลดลง ในขณะที่ SDS RS และเนื้อหาอย่างเด่นชัดมากขึ้น เมื่อความเข้มข้นของกรดซิตริกและเพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 30% , RDS ) ลดลงจากร้อยละ 61.03 ขอ % ในขณะที่ SDS และ Rs เนื้อหาเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 8.22 30.75 ร้อยละ 12.05 และ 69.53 ตามลำดับเพิ่มปริมาณซิเตรตอาร์เอสลดลง เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของกรดซิตริกความเข้มข้น hydroxyls จึงเพิ่มเติมในโมเลกุลแป้งถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกแอนฟอร์มซิเตรตแป้ง ซึ่งประกอบด้วยโครงสร้าง cross-linked . โครงสร้างนี้สามารถขัดขวางเอนไซม์ย่อยสลาย จึงส่งผลให้เกิดการเพิ่มเนื้อหา RS ( เซี่ย&หลิว , 2004 )เพิ่มเฉพาะเนื้อหาอาจจะเกิดจากการแนะนำของโมเลกุลของกรดซิตริก , ผลในการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ที่ล่าช้าขัดขวางเอนไซม์เอติดต่อกับแป้ง อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติม เพิ่มความเข้มข้นของกรดซิตริกจาก 30% เป็น 40% ส่งผลให้เพิ่ม RDS เนื้อหาและการลดลงของ SDS RS และเนื้อหาซึ่งก็เพราะเอพื้นที่ที่เกิดจากกรดซิตริกมากเกินไปขัดขวางติดต่อเพิ่มเติมระหว่างแป้งและกรดซิตริก เทียบกับแป้งเมื่อ 30 % กรดซิตริก ได้เพิ่ม , RDS ปริมาณลดลง 69.84 % ในขณะที่ SDS และ Rs เนื้อหาเพิ่มขึ้น 6.22 % และ 63.61

% ตามลำดับ