The vacuum-packaged sausages were i

The vacuum-packaged sausages were irradiated at 0 (control), 0.5, 1, 2, and 4 kGy using a Co-60 gamma irradiator (point source, AECL, IR-79, MDS Nordion International Co., Ltd., Ottawa, Ontario, Canada) with the source strength of 100 kCi. The dosimetry was performed using 5 mm-diameter alanine dosimeters (Bruker Instruments, Rheinstetten, Germany), and the free radical signal was measured using a Bruker EMS 104 EPR Analyzer. To confirm the target dose, alanine dosimeters attached to the top and bottom surfaces of the sample packs were read. The actual dose was within ±2% of the target dose. The non-irradiated control was placed outside of the irradiation chamber to maintain the temperatures conditions as the irradiating ones. The control and irradiated samples were transferred to a 4 °C refrigerator and stored at 4 °C for 90 days. The quality (pH, color, lipid oxidation, volatile basic nitrogen, microbial) and sensory characteristics of the dry fermented sausages were determined after 1, 3, 30, 60, and 90 day of storage at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกบรรจุสุญญากาศได้ irradiated ที่ 0 (ควบคุม), 0.5, 1, 2 และ 4 kGy ใช้ irradiator แกมมาเป็น Co-60 (จุดแหล่ง AECL, IR-79, MDS Nordion International Co., Ltd. ออตตาวา ออนตาริโอ แคนาดา) ด้วยความแรงของแหล่งที่มาของ 100 kCi Dosimetry ที่ทำใช้มม.-5 อะลานีน dosimeters (เครื่องมือ Bruker, Rheinstetten เยอรมนี), และสัญญาณอิสระมีวัดโดยใช้ตัววิเคราะห์คำของ EPR 104 Bruker EMS ยืนยันปริมาณเป้าหมาย อะลานีน dosimeters แนบกับพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของชุดตัวอย่างที่ถูกอ่าน ยาแท้จริงคือภายใน± 2% ของปริมาณเป้าหมาย การควบคุมไม่ใช่ irradiated ถูกวางไว้นอกห้องฉายรังสีเพื่อรักษาสภาพอุณหภูมิเป็นคน irradiating การควบคุมและตัวอย่าง irradiated ถูกโอนย้ายไปที่ตู้เย็น 4 ° C และเก็บที่ 4 ° C เป็นเวลา 90 วัน คุณภาพ (ค่า pH สี ออกซิเดชั่นของไขมัน ระเหยพื้นฐาน ไนโตรเจน จุลินทรีย์) และลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งกำหนดหลังจาก 1, 3, 30, 60 และ 90 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกสูญญากาศบรรจุถูกฉายรังสีที่ 0 (Control), 0.5, 1, 2 และ 4 กิโลเกรย์โดยใช้เครื่องฉายรังสีแกมมา Co-60 (ที่มาจุด AECL, IR-79, MDS Nordion International Co. , Ltd. ออตตาวา ontario, Canada) มีความแข็งแรงแหล่งที่มาของ 100 KCI วัดปริมาณรังสีที่ได้ดำเนินการโดยใช้ 5 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง dosimeters อะลานีน (Bruker เครื่องดนตรี, Rheinstetten เยอรมนี) และสัญญาณอนุมูลอิสระได้รับการวัดโดยใช้ EPR วิเคราะห์ Bruker EMS 104 เพื่อยืนยันปริมาณเป้าหมาย dosimeters อะลานีนที่ติดอยู่กับพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของแพ็คตัวอย่างถูกอ่าน ปริมาณที่เกิดขึ้นจริงภายใน± 2% ของปริมาณเป้าหมาย การควบคุมที่ไม่ผ่านการฉายรังสีถูกวางไว้ด้านนอกของห้องฉายรังสีเพื่อรักษาสภาพอุณหภูมิที่คนฉายรังสี การควบคุมและการฉายรังสีตัวอย่างที่ถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็น 4 องศาเซลเซียสและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วัน คุณภาพ (pH สีไขมันออกซิเดชั่ระเหยไนโตรเจนพื้นฐานจุลินทรีย์) และลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งได้รับการพิจารณาหลังวันที่ 1, 3, 30, 60, และ 90 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูญญากาศบรรจุไส้กรอกคือการฉายรังสีที่ 0 ( control ) , 0.5 , 1 , 2 และ 4 กิโลเกรย์โดยใช้การเรียนรู้แกมมา Irradiator ( จุดแหล่ง aecl ir-79 มดีเ นอร์เดียน , , อินเตอร์เนชั่นแนล , จำกัด , ออตตาวา , Ontario , แคนาดา ) กับแหล่งความแข็งแรง 100 KCI . ส่วนค่าทำโดยใช้ 5 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางอะลานีน dosimeters ( BRUKER เครื่องมือ Rheinstetten เยอรมนี ) และสัญญาณอนุมูลอิสระถูกวัดโดยใช้ BRUKER EMS 104 แผนกวิเคราะห์ เพื่อยืนยันปริมาณเป้าหมาย อะลานีน dosimeters แนบกับพื้นผิวด้านบนและล่างของชุดตัวอย่างถูกอ่าน ขนาดจริงได้ภายใน± 2% ของปริมาณเป้าหมาย ไม่ฉายรังสีควบคุมอยู่ด้านนอกของห้องฉายรังสี เพื่อรักษาอุณหภูมิของเงื่อนไขที่การฉายรังสีที่ การควบคุมและการฉายรังสีจำนวนโอน 4 ° C ตู้เย็นและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 90 วัน คุณภาพ ( pH , สี , การออกซิเดชันของไขมัน สารระเหยพื้นฐานไนโตรเจนจุลินทรีย์ ) และลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักเป็นหลัง 1 , 3 , 30 , 60 และ 90 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศา