2. Materials and methods2.1. Materi

2. Materials and methods

2.1. Materials

One commercial carrot type (‘Presto’) and three local landraces (orange, purple and yellow) were collected from a local farm located in Southern Italy, and transported to the laboratory in refrigerated containers. Sixty carrots (4 carrot types 5 roots 3 replications) were analyzed as raw products. The same carrots were used to prepare 24 jam samples (4 carrot types 2 processing technologies 3 replications), analyzed as detailed below. Frutta-


Fig. 1. Flow chart of common (a) and mild method (b); (’): minutes of cooking or boiling.


Carrots were washed, peeled and processed through a centrif- ugal juicer (Kenwood JE560, Kenwood Electronics Italy, Milan) to shred the carrots and obtain the two components (fibrous pulp and juice), which subsequently were mixed in order to obtain a raw puree. Lemon juice was immediately added to reduce oxidation; then, Fruttapec 3:1 and sucrose were added under manual agitation and the mixture was cooked (105.0 1.0 C) for 5 min.
pec 3:1 was purchased from Cameo, Desenzano del Garda (BS),

2.3. Respiration rate, temperature coefficient (Q10

), firmness and
Italy. Sucrose was purchased from Euro Sfir Italia, Foggia, Italy. Lemon juice was purchased from Star, Agrate Brianza (MB), Italy.


2.2. Jam making

Carrot jams were obtained by two methods (named common and mild), which differentiated for the ingredients and for pro- cessing. In both methods the content of the carrot pulp incorpo- rated was over 60%, in order to obtain a carrot “extra jam” (European Commission, 2001) with a reduced sugar content.
After processing, jams were hot-packed at 85 C (Rababah et al.,
2011) in sterilized jars and immediately sealed with a cover to reduce the inner air pressure after cooling. To preserve nutritional value, according to Wicklund et al. (2004), samples were stored at
4 C until the time of analysis, carried out as described in the following paragraphs.

2.2.1. Common method
Common method (Fig. 1(a)) was obtained using as ingredients fresh carrots (667 g kg 1) and commercial sucrose (333 g kg 1).
As showed in Fig. 1(a), carrots were washed, peeled, cut into
2 cm thick slices, and boiled (98.5 1.0 C) in tap water for 30 min. After cooking, carrots were homogenized for 2e3 min, using a food processor (Bravosimac FP 500, De’Longhi Appliances, Treviso, Italy), obtaining a carrot puree. Finally, sucrose was added to the carrot puree and this mixture was cooked (105.0 1.0 C) for 15 min.

2.2.2. Mild method
In mild method (Fig. 1(b)) ingredients used were fresh carrots (627.5 g kg 1), commercial sucrose (274.5 g kg 1), lemon juice (78.5 g kg 1) and Fruttapec 3:1 (19.5 g kg 1), as pectin source.

dry weight

The respiration rate (mL CO2 kg 1 h 1) of raw carrots was measured using a closed system at 0, 4, and 20 C (Kader, 1992). Fresh roots (about 300 g for each carrot type) were put into 6 L sealed plastic jars, where carbon dioxide was allowed to accumu- late until the value of a standard gas mixture containing carbon dioxide and nitrogen (0.1e99.9% Sapio, Milan, Italy) was reached.
Then, a 1 mL gas sample was taken from the head space through a rubber septum and injected into the gas chromatograph (Agilent p200 micro GC, Santa Clara, CA, USA) equipped with dual columns and a thermal conductivity detector. Carbon dioxide was analyzed with a retention time of 16 s and a total run time of 120 s on a 10 m PPU column at a constant temperature of 70 C.
Q10 values were also calculated for each carrot type using the formula reported by Labuza (1982). Firmness was measured on whole peeled raw roots with a machine texture analyzer (Zwick- Line Z0.5, Zwick/Roel, Ulm, Germany), using a puncture method and expressed in Newton (N).
Next, in order to measure dry weight, chopped carrots and jam were maintained in a forced-draft oven at 65 C until constant weight was reached.

2.4. Determination of total phenols, antioxidant activity and b- carotene

The following extraction procedure was used for determining both total phenols and antioxidant activity. Five grams of chopped carrots or jams were homogenized in a methanol: water solution (80:20) for 1 min, and then centrifuged at 5 C and 6440 g for
5 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ

2.1 วัสดุ

ชนิดแครอทพาณิชย์ ('Presto") และสามท้องถิ่น landraces (สีส้ม สีม่วง และสีเหลือง) ได้รวบรวมจากฟาร์มท้องถิ่นในอิตาลีตอนใต้ และขนส่งไปห้องปฏิบัติการในบรรจุภัณฑ์ที่ควบคุมอุณหภูมิ แครอท 60 (4 แครอทชนิด 5 ราก 3 ระยะ) ได้วิเคราะห์เป็นผลิตภัณฑ์วัตถุดิบ แครอทเดียวกันถูกใช้เพื่อจัดเตรียม 24 ติดตัวอย่าง (4 แครอทชนิดประมวลผล 2 เทคโนโลยี 3 ระยะ), วิเคราะห์ตามรายละเอียดด้านล่าง Frutta-


Fig. 1 แผนภูมิการไหลทั่วไป (ก) และวิธีที่ไม่รุนแรง (b) ('): นาทีการทำอาหาร หรือเดือดนั้น


แครอทล้าง ปอกเปลือก และการประมวลผลผ่านการคั้นน้ำผลไม้ centrif ugal (JE560 เคนวูด เคนวูดอิเล็กทรอนิกส์อิตาลี มิลาน) ฉีกใบแครอท และได้รับสองส่วนประกอบ (fibrous เยื่อและน้ำ), ซึ่งต่อมาถูกผสมเพื่อรับ puree ดิบ มีเพิ่มน้ำมะนาวทันทีเพื่อลดการเกิดออกซิเดชัน แล้ว Fruttapec 3:1 และซูโครสเพิ่มภายใต้อาการกังวลต่อตนเอง และส่วนผสมปรุงสุก (105.0 1.0 C) สำหรับ 5 นาที
pec 3:1 ที่ซื้อจากคามีโอ หย่อน (BS),

2.3 อัตราการหายใจ อุณหภูมิ coefficient (Q10

), firmness และ
อิตาลี ซูโครสถูกซื้อจากยูโร Sfir อิตาเลีย Foggia อิตาลี น้ำมะนาวซื้อมาจากอิตาลีดาว Agrate Brianza (MB), การ


2.2 แยมทำ

แยมแครอทได้รับ โดยวิธีสอง (ชื่อสามัญและไมลด์), ซึ่งแตกต่างกัน สำหรับส่วนผสม และ pro-cessing ในวิธีทั้ง เนื้อหาแครอทเยื่อ incorpo-คะแนนถูกกว่า 60% เพื่อรับแครอท "แยมเสริม" (คณะกรรมาธิการยุโรป 2001) ด้วยเนื้อหาลดน้ำตาล
หลังจากประมวลผล แยมถูกร้อนบรรจุที่ 85 C (Rababah et al.,
2011) ใน sterilized ขวด และปิดผนึก ด้วยฝาครอบเพื่อลดแรงกดดันอากาศภายในหลังจากการทำความเย็นทันที เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ตาม Wicklund et al. (2004), ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่
4 C จนถึงเวลาวิเคราะห์ ดำเนินออกตามที่อธิบายไว้ในต่อย่อหน้า

2.2.1 วิธีทั่วไป
วิธีการทั่วไป (Fig. 1(a)) ได้รับใช้เป็นส่วนผสมสดแครอท (667 g กิโลกรัม 1) และซูโครสพาณิชย์ (333 g กิโลกรัม 1) .
เป็นแสดงใน Fig. 1(a) แครอทถูกล้าง ปอกเปลือก ตัดเป็น
ชิ้นหนา 2 ซม. และต้ม (98.5 10 C) ในน้ำประปาใน 30 นาที หลังจากการทำอาหาร แครอทได้ homogenized เป็นกลุ่มสำหรับ 2e3 นาที ใช้ประกอบอาหาร (500 FP Bravosimac, De'Longhi เครื่องใช้ไฟฟ้า Treviso อิตาลี), ได้รับ puree แครอท ซูโครสได้เพิ่ม puree แครอท และส่วนผสมนี้ถูกปรุงสุก (105.0 1.0 C) สำหรับ 15 นาทีสุดท้าย

2.2.2 วิธีการไม่รุนแรง
ในวิธีที่ไม่รุนแรง (Fig. 1(b)) ใช้ได้สดแครอท (627.5 g กก. 1), ซูโครสพาณิชย์ (274.5 g กิโลกรัม 1), น้ำมะนาว (78.5 g กก. 1) และ Fruttapec 3:1 (19.5 g กก. 1), เป็นแหล่งของเพกทิน

น้ำหนัก

อัตราหายใจ (kg mL CO2 1 h 1) แครอทดิบถูกวัดโดยใช้ระบบปิดที่ 0, 4 และ 20 C (Kader, 1992) รากสด (ประมาณ 300 กรัมสำหรับแต่ละชนิดแครอท) ใส่ลงในขวดพลาสติก ปิดผนึก L 6 ที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้รับอนุญาต accumu-สายจน กระทั่งค่าของส่วนผสมก๊าซมาตรฐานที่ประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจน (0.1e99.9% Sapio มิลาน อิตาลี) แล้ว
แล้ว ตัวอย่างก๊าซ 1 mL จากพื้นที่ใหญ่ผ่าน septum ยาง และฉีดเข้าไปในแก๊ส chromatograph (Agilent p200 ไมโคร GC ซานตาคลารา CA สหรัฐอเมริกา) พร้อมกับคอลัมน์ที่สองและตรวจการนำความร้อน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกวิเคราะห์ ด้วยเวลาเก็บรักษาของ 16 s และทั้งหมดใช้เวลา 120 s บนคอลัมน์ PPU 10 เมตรที่อุณหภูมิคงที่ของ 70 C.
ค่า Q10 ยังถูกคำนวณสำหรับแต่ละชนิดแครอทใช้สูตรที่รายงาน โดย Labuza (1982) ไอซ์มีวัดบน peeled ทั้งดิบรากด้วยเครื่องวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องจักร (Zwick - Z0.5 บรรทัด Zwick/Roel, Ulm เยอรมนี), ใช้วิธีการเจาะ และแสดงในนิวตัน (N) .
, การวัดน้ำหนักแห้ง สับแครอทและแยมถูกรักษาไว้ในเตาบังคับร่างที่ 65 C จนน้ำหนักคงที่แล้ว

2.4 กำหนดของ phenols รวม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และแคโรที น b

สกัดงานถูกใช้ในการกำหนด phenols รวมทั้งกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ 5 กรัมแครอทสับหรือแยมถูก homogenized เป็นกลุ่มในแบบเมทานอล: น้ำโซลูชั่น (80:20) ใน 1 นาที และ centrifuged แล้ว 5 C และ g 6440 สำหรับ
5 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุประเภทหนึ่งแครอทเชิงพาณิชย์ ('Presto') และสามพื้นเมืองในท้องถิ่น (สีส้ม, สีม่วงและสีเหลือง) ที่ถูกเก็บมาจากฟาร์มท้องถิ่นที่ตั้งอยู่ในภาคใต้ของอิตาลีและส่งไปยังห้องปฏิบัติการในภาชนะบรรจุในตู้เย็น แครอทหกสิบ (ประเภท 4 แครอท 5 ราก 3 ซ้ำ) ถูกนำมาวิเคราะห์เป็นผลิตภัณฑ์ดิบ แครอทเดียวกันถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อม 24 ตัวอย่างแยม (4 ประเภทแครอท 2 เทคโนโลยีการประมวลผล 3 ซ้ำ), การวิเคราะห์ตามรายละเอียดด้านล่าง Frutta- รูป 1 แผนภูมิการไหลของ (ก) ที่พบบ่อยและวิธีการที่ไม่รุนแรง (ข); ('): นาทีของการทำอาหารหรือต้มแครอทถูกล้างปอกเปลือกและประมวลผลผ่านคั้นน้ำผลไม้ ugal centrif- (Kenwood JE560, เคนวูดอิเล็กทรอนิกส์อิตาลี, มิลาน) ฉีกแครอทและได้รับสององค์ประกอบ (FI เยื่อ brous และน้ำผลไม้) ซึ่ง ต่อมาได้รับการผสมเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นดิบ น้ำมะนาวถูกบันทึกอยู่ในทันทีเพื่อลดการเกิดออกซิเดชัน; แล้ว Fruttapec ที่ 3: 1 และซูโครสที่เพิ่มขึ้นภายใต้ความปั่นป่วนคู่มือและส่วนผสมที่ปรุงสุก (105.0 1.0 C) เป็นเวลา 5 นาทีPEC ที่ 3: 1 ซื้อมาจากจี้, ทะเลสาบ Garda (BS), 2.3 อัตราการหายใจอุณหภูมิ COEF ไฟเพียงพอ (Q10 ), ไฟ rmness และอิตาลี ซูโครสซื้อจากยูโร S ไฟอาอิตาลี, ฟอจจา, อิตาลี น้ำมะนาวที่ซื้อมาจากสตา, Agrate Brianza (ล้านบาท), อิตาลี2.2 แจมทำให้แครอทติดขัดได้จากสองวิธี (ชื่อสามัญและอ่อน) ซึ่งแตกต่างกันสำหรับส่วนผสมและการประมวลผล ในวิธีการทั้งเนื้อหาของ incorpo- เยื่อแครอทจัดอันดับเป็นกว่า 60% เพื่อที่จะได้รับแครอท "แยมพิเศษ" (คณะกรรมาธิการยุโรป, 2001) ที่มีปริมาณน้ำตาลที่ลดลงหลังจากการประมวลผลแยมร้อนบรรจุที่ 85 C (Rababah et al., 2011) ในการฆ่าเชื้อขวดและทันทีที่ปิดผนึกด้วยฝาครอบเพื่อลดความดันอากาศภายในหลังจากที่ระบายความร้อน เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการตาม Wicklund และคณะ (2004) ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่4 C จนกว่าจะถึงเวลาของการวิเคราะห์ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในย่อหน้าต่อไปนี้2.2.1 วิธีการที่พบวิธีการร่วมกัน (รูปที่ 1. (ก)) ที่ได้รับการใช้เป็นส่วนผสมแครอทสด (667 กรัมต่อกิโลกรัม 1) และน้ำตาลซูโครสในเชิงพาณิชย์ (333 กรัมต่อกิโลกรัม 1) ในขณะที่แสดงให้เห็นในรูปที่ 1 (ก), แครอทถูกล้างปอกเปลือกหั่นเป็น2 เซนติเมตรชิ้นหนาและต้ม (98.5 1.0 C) ในน้ำประปาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการปรุงอาหารแครอทถูกหดหายสำหรับ 2E3 นาทีโดยใช้การประมวลผลอาหาร (Bravosimac FP 500, เครื่องใช้ไฟฟ้า De'Longhi, Treviso, อิตาลี), การได้รับน้ำซุปข้นแครอท สุดท้ายซูโครสถูกบันทึกอยู่ในน้ำซุปข้นแครอทและผสมนี้ได้รับการปรุงสุก (105.0 1.0 C) นาน 15 นาที2.2.2 วิธีการที่ไม่รุนแรงในวิธีการที่ไม่รุนแรง (Fig. 1 (ข)) ส่วนผสมที่ใช้ถูกแครอทสด (627.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1), น้ำตาลซูโครสในเชิงพาณิชย์ (274.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1) น้ำมะนาว (78.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1) และ Fruttapec ที่ 3: 1 (19.5 กรัม กิโลกรัม 1) เป็นแหล่งเพคตินน้ำหนักแห้งอัตราการหายใจ (มิลลิลิตร CO2 kg 1 ชั่วโมง 1) ของแครอทดิบถูกวัดโดยใช้ระบบปิดที่ 0, 4, และ 20 C (Kader, 1992) รากสด (ประมาณ 300 กรัมสำหรับแต่ละประเภทแครอท) ได้รับการใส่ลงไป 6 ลิตรปิดผนึกขวดพลาสติกที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้รับอนุญาตโดยสะสมในช่วงสายตั้งแต่ค่าของก๊าซผสมมาตรฐานที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน (0.1e99.9% Sapio, มิลาน, อิตาลี) ก็มาถึงจากนั้นกลุ่มตัวอย่างก๊าซ 1 มิลลิลิตรถูกนำมาจากพื้นที่หัวผ่านกะบังยางและฉีดเข้าไปในก๊าซ Chromatograph (Agilent P200 ไมโคร GC, ซานตาคลารา, CA, USA) พร้อมกับคอลัมน์คู่และความร้อน เครื่องตรวจจับการนำ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้รับการวิเคราะห์ที่มีเวลาการเก็บรักษา 16 และเวลาทำงานทั้งหมด 120 บนคอลัมน์ PPU 10 เมตรที่อุณหภูมิคงที่ของ 70 C. ค่า Q10 ถูกคำนวณยังสำหรับประเภทแครอทแต่ละโดยใช้สูตรที่มีการรายงานโดย Labuza (1982 ) แน่นวัดบนรากดิบปอกเปลือกทั้งมีการวิเคราะห์พื้นผิวของเครื่อง (Zwick- สาย Z0.5 ซวิค / โรล, Ulm, เยอรมนี) โดยใช้วิธีการเจาะและแสดงในนิวตัน (N) ต่อไปเพื่อวัดน้ำหนักแห้ง แครอทสับและแยมถูกเก็บรักษาไว้ในเตาอบบังคับร่างที่ 65 C จนน้ำหนักคงที่ก็มาถึง2.4 ความมุ่งมั่นของฟีนอลทั้งหมดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและแคโรทีน b- ขั้นตอนการสกัดต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ในการพิจารณาทั้งฟีนอลทั้งหมดและสารต้านอนุมูลอิสระ ห้ากรัมแครอทสับหรือติดขัดได้หดหายในเมทานอล: การแก้ปัญหาน้ำ (80:20) เป็นเวลา 1 นาทีและจากนั้นหมุนเหวี่ยงที่ 5 C และ 6440 กรัม5 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ

2.1 . วัสดุ

ประเภทหนึ่งแครอทพาณิชย์ ( 'presto ' ) และสาม landraces ท้องถิ่น ( ส้ม , สีม่วงและสีเหลือง ) ที่เก็บจากฟาร์มท้องถิ่น ตั้งอยู่ในภาคใต้ของอิตาลีและส่งไปยังห้องปฏิบัติการในคอนเทนเนอร์ตู้เย็น แครอทหกสิบ ( 4 แครอท 5 ประเภทราก 3 ซ้ำ ) มาวิเคราะห์เป็นสินค้าวัตถุดิบแครอทเดียวกันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม 24 ชั่วโมงตัวอย่าง ( 4 แครอท 2 ประเภทการประมวลผลเทคโนโลยี 3 ซ้ำ ) , วิเคราะห์ข้อมูลตามรายละเอียดด้านล่าง frutta -


รูปที่ 1 แผนภูมิการไหลของทั่วไป ( ) และวิธีที่ไม่รุนแรง ( b ) ; ( ' ) : นาทีของการปรุงอาหารหรือเดือด


แครอท คือ ล้าง ปอกเปลือก และประมวลผล โดย centrif - ugal juicer ( Kenwood je560 , Kenwood Electronics อิตาลีมิลาน ) ซอยแครอทและได้รับสององค์ประกอบ ( จึง brous เยื่อและน้ำผลไม้ ) ซึ่งต่อมาถูกรวมเพื่อรับการบดวัตถุดิบ มะนาวได้ทันทีเพิ่มเพื่อลดการเกิดออกซิเดชัน แล้ว fruttapec 3 : 1 และซูโครสเพิ่มภายใต้คู่มือการกวนส่วนผสมสุก ( 105.0 1.0 องศาเซลเซียส 5 นาที
PEC 3 ซื้อมาจากคาเมโอ เดเซนซาโน เดล การ์ดา ( BS )

2.3อัตราการหายใจ อุณหภูมิ coef จึง cient ( Q10

) จึง rmness และ
อิตาลี โดยซื้อมาจากยูโร s จึง R อิตาลี , ฟอจจา , อิตาลี มะนาวซื้อมาจากดาวกราเต บริอานซา ( MB ) , อิตาลี


. . แยมทำ

แครอทติดได้สองวิธี ( ชื่อสามัญและอ่อน ) ซึ่งแตกต่างกับส่วนผสมและโปร - cessing .ทั้งสองวิธีเนื้อหาของแครอทเยื่อ incorpo ที่มีมากกว่า 60% เพื่อรับแครอทพิเศษ " แจม " ( European Commission , 2001 ) ด้วยการลดปริมาณน้ำตาล
หลังจากการประมวลผลแยมร้อนจัดที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ( rababah et al . ,
2011 ) ในขวดฆ่าเชื้อ และทันที ปิดผนึกด้วยฝาเพื่อลดความดันอากาศภายในหลังเย็น เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการตาม wicklund et al . ( 2004 ) , ตัวอย่าง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ
4 C จนถึงเวลาวิเคราะห์ ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในย่อหน้าต่อไปนี้ .

2.2.1 . วิธีการทั่วไป
วิธีการทั่วไป ( รูปที่ 1 ( a ) ) ได้รับการใช้เป็นส่วนผสมสดแครอท ( 667 1 กรัมต่อกิโลกรัม ) และปริมาณการค้า ( 333 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ) .
ที่แสดงในรูปที่ 1 ( a ) แครอท คือ ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นหนา 2 cm
ต้มและ ( ตั้งแต่ 1 .0 C ) ในน้ำประปาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการปรุงอาหาร แครอทเป็นโฮโมสำหรับ 2e3 นาทีโดยใช้การประมวลผลอาหาร ( bravosimac FP 500 , de'longhi เครื่องใช้ เตรวิโซ , อิตาลี ) , ได้รับแครอท กีวี ในที่สุด น้ำตาลซูโครสก็เพิ่มแครอทบด และส่วนผสมนี้ทำ ( 105.0 1.0 องศาเซลเซียส 15 นาที

2.2.2 .
วิธีการไม่รุนแรงในวิธีที่ไม่รุนแรง ( รูปที่ 1 ( b ) ) วัสดุที่ใช้คือ แครอทสด ( 627.5 กรัมต่อกิโลกรัม ( 1 )ซูโครสทางการค้า ( 274.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ) , มะนาว ( 78.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ) และ fruttapec 3 : 1 ( 19.5 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ) เป็นแหล่งเพคติน

น้ำหนักแห้ง

อัตราการหายใจ ( มล CO2 กก. 1 ( 1 ) แครอทดิบ คือการวัดโดยใช้ระบบปิดที่ 0 , 4 และ 20 C ( kader , 1992 ) รากสด ( ประมาณ 300 กรัมแครอทใส่ลงไปในแต่ละประเภท ) 6 L ปิดผนึกขวดพลาสติกซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้รับอนุญาตให้ accumu - สายจนกว่าค่าของมาตรฐานก๊าซผสมที่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน ( 0.1e99.9 % sapio , มิลาน , อิตาลี ) คือถึง .
แล้ว 1 ml แก๊สตัวอย่างถูกนำมาจากหัวผ่านผนังยาง และ ฉีดเข้าไปในแก๊สโครมาโตกราฟ ( Agilent p200 ไมโคร GC , ซานตาคลารา , แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ) พร้อมเสาคู่และเครื่องตรวจจับการนำความร้อน . คาร์บอนไดออกไซด์ถูกวิเคราะห์กับการเก็บเวลา 16 และเวลาที่ใช้ทั้งหมด 120 ต่อ 10 M ppu คอลัมน์ที่อุณหภูมิคงที่ของ 70 C .
Q10 ยังคำนวณค่าสำหรับแต่ละประเภทที่ใช้สูตรแครอท รายงานโดย labuza ( 1982 )แน่นวัดบนทั้งปอกเปลือกรากด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อดิบ ( สวิก - สาย z0.5 สวิก / Schouwenberg , อูลม์ , เยอรมนี ) โดยใช้วิธีเจาะและแสดงใน นิวตัน ( N )
ต่อไป เพื่อวัดน้ำหนักแห้ง , แครอทสับและแยมถูกเก็บรักษาไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 C บังคับร่าง จนน้ำหนักคงที่ได้ถึง

2.4 . การหาปริมาณฟีนอลรวม ต้านอนุมูลอิสระ และ B
- แคโรทีน
ต่อไปนี้ขั้นตอนการสกัดที่ใช้สำหรับกำหนดทั้งฟีนอลทั้งหมด และต้านอนุมูลอิสระ 5 กรัม แครอทสับ หรือบดติดอยู่ในเมทานอล : น้ำสารละลาย ( 80 : 20 ) นาน 1 นาที และระดับที่ 5 องศาเซลเซียส และ 6440 g

5 นาที