New trends toward consumption of al

New trends toward consumption of alternative and healthy red meats have increased and meat from the ostrich (Struthio camelus) is marketed as a healthy red meat due to favourable nutritional properties, low cholesterol and intramuscular fat contents and high contents of polyunsaturated fatty acids (Fisher, Hoffman, & Mellet, 2000; Sales, 1998).

Ostrich carcasses are typically chilled for 24–48 h post-mortem, fabricated, and immediately vacuumed and/or chub packaged before marketing (Sales & Horbanczuk, 1998). Ostrich meat processors sell fresh and frozen meat, as well as processed meat products, to a variety of markets generally utilising modern retail packaging practises (Alonso-Calleja, Martinez-Fernandez, Prieto, & Capita, 2004).

Modern meat packaging techniques are intended to maintain the microbial and sensory quality of the product. Product shelf-life can be extended by inhibiting or retarding the growth of undesirable microflora. This can be achieved by the manipulation of the meat microenvironment (Hotchkiss, 1988).

Modified atmosphere packaging (MAP) is designed to preserve the bright red appearance of meat (Taylor, Down, & Shaw, 1990), although lipid oxidation and microbial growth are also important factors regarding shelf-life and consumer acceptance of fresh meat (Jakobsen & Bertelsen, 2000). MAP is inhibitory to some microorganisms, and therefore increases the keeping quality of a variety of foods (Cutter, 2002).

The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment for rapid microbial spoilage in some packaging conditions (Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though the nutritional value of ostrich meat is well documented, little information is available on the microbiological aspects and keeping quality of this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect consumer preferences because of its dark visual appearance. The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of different gas compositions and headspace to meat volume ratios on
ostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์สีแดงสุขภาพ และทางเลือกใหม่ได้เพิ่มขึ้น และเนื้อจากนกกระจอกเทศ (Struthio camelus) เป็นเด็ดขาดเป็นเนื้อแดงมีสุขภาพดีเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี ไขมันต่ำ และเนื้อหาบาดทะยักจากไขมัน และเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Fisher แมน & Mellet, 2000 ขาย 1998)ซากนกกระจอกเทศโดยทั่วไปจะแช่ใน 24 – 48 h ลงพ้น หลังสร้าง และ vacuumed ทันทีหรือ chub บรรจุก่อนการตลาด (ขาย & Horbanczuk, 1998) ตัวประมวลผลเนื้อนกกระจอกเทศขายสด และเนื้อแช่แข็ง เช่นแปรรูปเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปบรรจุภัณฑ์ขายปลีกที่ทันสมัย practises (Alonso-Calleja มาติเน่เฟอร์นานเด ใน และเศรษฐกิจฟิลิปปินส์จึง 2004)เทคนิคการบรรจุเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาคุณภาพจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ สามารถขยายอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ โดย inhibiting retarding เจริญเติบโตของผล microflora นี้สามารถทำได้ โดยการจัดการของ microenvironment เนื้อ (Hotchkiss, 1988)บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (Taylor ลง & Shaw, 1990), แม้ ว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยังเป็นปัจจัยสำคัญเกี่ยวกับอายุการเก็บสินค้าและผู้บริโภคยอมรับเนื้อสด (Jakobsen & Bertelsen, 2000) แผนที่เป็นลิปกลอสไขเพื่อจุลินทรีย์บาง และเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาของอาหาร (ตัด 2002) ดังนั้นThe relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment for rapid microbial spoilage in some packaging conditions (Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though the nutritional value of ostrich meat is well documented, little information is available on the microbiological aspects and keeping quality of this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect consumer preferences because of its dark visual appearance. The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of different gas compositions and headspace to meat volume ratios onostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวโน้มใหม่ที่มีต่อการบริโภคของทางเลือกและมีสุขภาพดี เนื้อสีแดง มีเพิ่มขึ้น และเนื้อนกกระจอกเทศ ( struthio อูฐ ) เป็นตลาดที่แข็งแรง เนื้อสีแดงเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี คอเลสเตอรอลต่ำและไขมันฉีดเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( ฟิชเชอร์ ฮอฟแมน &เมลลิต , 2000 ; การขาย , 1998 ) .

นกกระจอกเทศซากมักจะแช่เย็นเป็นเวลา 24 และ 48 ชั่วโมง การชันสูตรศพ ประดิษฐ์ และ ทันที ดูดฝุ่น และ / หรือ ฉุบบรรจุก่อนการตลาด ( ขาย& horbanczuk , 1998 ) ขายเนื้อนกกระจอกเทศแบบสดและแช่แข็ง เนื้อ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อความหลากหลายของตลาด โดยทั่วไปการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยระดับ ( อลอนโซ่ calleja มาร์ติเนซ Fernandez , ี้ ปรีเ ต& , ปี , 2004 ) .

เทคนิคทันสมัยบรรจุภัณฑ์เนื้อมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถขยายได้โดยการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หรือ . นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อ microenvironment ( Hotchkiss , 1988 ) .

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏสีแดงเนื้อ ( Taylor , ลง , &ชอว์ , 1990 ) แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 ) แผนที่บางยับยั้งจุลินทรีย์และดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของอาหาร ( ตัด , 2002 ) .

pH ค่อนข้างสูงของนกกระจอกเทศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไข บรรจุภัณฑ์ ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ; ขาย&เมลลิต , 1996 ) แม้คุณค่าทางโภชนาการของนกกระจอกเทศดีเอกสารข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้ในด้านจุลชีววิทยา และการรักษาคุณภาพของอาหาร ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ) เนื้อนกกระจอกเทศสามารถส่งผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค เพราะลักษณะของภาพที่มืด การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ขององค์ประกอบก๊าซที่แตกต่างกันและเฮดสเปซเนื้อปริมาณต่อ
คุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ โดยเปรียบเทียบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงต่อสีและคุณภาพของจุลินทรีย์