The impact of gas flushing on lipid

The impact of gas flushing on lipid oxidation was also evaluated
and the results are shown in Fig. 2. While in SO fried crisps hexanal
concentration increased significantly (P < 0.05) and reached
6700 ppm at week 6, in gas-flushed crisps hexanal concentrations
only reached 590 ppb (weeks 5 and 6) supporting the hypothesis
that nitrogen gas can dramatically reduce the oxidation
progression in unwashed fried sliced potato crisps (P < 0.05).
Despite the effectiveness of gas flushing, crisps fried in HOSO
were more stable than SO or SO gas flushed crisps concluding that
of the tested approaches, HOSO is the most appropriate oil for crisp
production of this type (Fig. 2).
The data presented is in accordance with sensory assessments
of stored French fries and crisps fried in SO and HOSO carried out
previously by Raoux, Morin, and Mordret (1996), Van Gemert
(1996) which revealed that crisps fried in HOSO had a shelf life that
was very similar to crisps fried in the very stable palm oil. The
‘‘desired” fruity characters (odour and taste) were stable for up
to week 27 for HOSO, while crisps fried in SO were rancid at week
17 (weeks 4/5 in accelerated shelf life). This finding confirmed the
higher oxidative stability of HOSO when compared to SO.
The concentrations of other aldehydes, namely pentanal,
heptanal, octanal and nonanal during the storage trial were determined
(Fig. 3). Results revealed that octanal and nonanal are higher
in HOSO then in SO (Fig. 3C and D). This is due to the higher oleic
acid content of HOSO then SO. Octanal and nonanal are produced
preferentially from 11 and 10 oleic acid hydroperoxides breakdown
(Nuchi, Julian McClements, & Decker, 2001). It should be
noted that the relative abundance of all of the non-hexanal markers
was very low compared to hexanal but that they all tended to
increase towards the end of the study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีมีประเมินผลกระทบของก๊าซล้างจากออกซิเดชันของไขมันและผลลัพธ์จะแสดงในรูปที่ 2 ในขณะที่ในอื่น ๆ ทอด hexanal ตังความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) และ6700 ppm ที่สัปดาห์ที่ 6 ในก๊าซล้างตัง hexanal ความเข้มข้นเท่า ถึง 590 ppb (สัปดาห์ที่ 5 และ 6) สนับสนุนสมมติฐานก๊าซไนโตรเจนสามารถลดการเกิดออกซิเดชันความคืบหน้าผดผัดมันฝรั่งหั่นตัง (P < 0.05)แม้ มีประสิทธิผลของการล้าง gas ตังผัด HOSOมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าอื่น ๆ หรือดังนั้น ก๊าซล้างตังสรุปที่วิธีทดสอบ HOSO เป็นน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับกรอบการผลิตชนิดนี้ (2 รูป)ข้อมูลที่นำเสนอเป็นไปตามการประเมินทางประสาทสัมผัสมันฝรั่งทอดและตังเก็บไว้ผัดอื่น ๆ และดำเนินการ HOSOก่อนหน้านี้ โดย Raoux โมริน และ Mordret (1996), แวน Gemert(1996) ซึ่งเปิดเผยว่า ตังผัด HOSO มีอายุการเก็บรักษาที่คือคล้ายกับตังที่ทอดในน้ำมันปาล์มมีเสถียรภาพมาก การต้องการ"ผลไม้อักขระ (กลิ่นและรสชาติ) ได้มั่นคงขึ้นสัปดาห์ 27 HOSO ในขณะที่ผัดตังดังนั้นก็เหม็นหืนที่สัปดาห์17 (สัปดาห์ที่ 4/5 ในการเร่งอายุ) ค้นพบนี้ยืนยันการเสถียรภาพสูงออกซิเดชันของ HOSO เมื่อเทียบกับดังนั้นความเข้มข้นของอลดีไฮด์อื่น ๆ pentanal คือheptanal, octanal และ nonanal ในระหว่างการเก็บข้อมูลทดลองดำเนินการ(3 รูป) ผลการเปิดเผยว่า octanal และ nonanal สูงขึ้นใน HOSO แล้ว ในนั้น (รูป 3 c และ D) ทั้งนี้เนื่องจากยิ่งโอเลอิคกรดของ HOSO แล้วดังนั้น มีผลิต octanal และ nonanalจาก 11 และ 10 กรดโอเลอิก hydroperoxides เสียดีกวา(Nuchi, Julian McClements และ ชั้น 2001) มันควรจะเป็นอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดของเครื่องหมาย-hexanal ญาติได้ต่ำมากเมื่อเทียบกับ hexanal แต่ว่าพวกเขาทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะในตอนท้ายของการศึกษามากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการล้างก๊าซออกซิเดชันของไขมันนอกจากนี้ยังได้รับการประเมิน
และผลลัพธ์จะแสดงในรูป 2. ในขณะที่มันฝรั่งทอดกรอบผัด SO hexanal
ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) และถึง
6700 ppm ในสัปดาห์ที่ 6 ในมันฝรั่งทอดกรอบก๊าซล้างความเข้มข้น hexanal
เท่านั้นถึง 590 ppb (สัปดาห์ที่ 5 และ 6) สนับสนุนสมมติฐานที่
ว่าก๊าซไนโตรเจนมากสามารถลด ออกซิเดชัน
ความก้าวหน้าในไม่เคยอาบน้ำทอดหั่นมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่ง (P <0.05).
แม้จะมีประสิทธิภาพของการล้างก๊าซมันฝรั่งทอดกรอบทอดใน HOSO
มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า SO หรือดังนั้นมันฝรั่งทอดกรอบก๊าซล้างสรุปว่า
ของวิธีการทดสอบที่ HOSO เป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ คมชัด
ผลิตประเภทนี้ (รูปที่. 2).
ข้อมูลที่นำเสนอเป็นไปตามการประเมินทางประสาทสัมผัส
ของที่เก็บไว้มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดกรอบผัดมากและ HOSO ดำเนินการ
ก่อนหน้านี้โดย Raoux, Morin และ Mordret (1996), Van Gemert
(1996) ซึ่งเผยให้เห็นว่ามันฝรั่งทอดกรอบทอดใน HOSO มีอายุการเก็บรักษาที่
เป็นคล้ายกับมันฝรั่งทอดกรอบผัดในน้ำมันปาล์มมีเสถียรภาพมาก
'' ต้องการ "ตัวละครผลไม้ (กลิ่นและรสชาติ) เป็นมีเสถียรภาพขึ้น
กับสัปดาห์ที่ 27 HOSO ขณะที่มันฝรั่งทอดกรอบทอดใน SO เป็นหืนในสัปดาห์ที่
17 (สัปดาห์ 4/5 ในอายุการเก็บรักษาเร่ง) การค้นพบนี้ได้รับการยืนยัน
ความมั่นคงออกซิเดชันที่สูงขึ้นของ HOSO เมื่อเทียบกับ SO.
ความเข้มข้นของ aldehydes อื่น ๆ ได้แก่ pentanal,
heptanal, octanal และ nonanal ระหว่างการพิจารณาคดีการจัดเก็บข้อมูลได้รับการพิจารณา
(รูปที่. 3) ผลการศึกษาพบว่า octanal และ nonanal สูง
ใน HOSO แล้วใน SO (รูป. 3C และ D) นี่คือสาเหตุที่โอเลอิกสูงกว่า
ปริมาณกรดของ HOSO แล้วดังนั้นไม่ว่า Octanal และ nonanal มีการผลิต
พิเศษตั้งแต่วันที่ 11 และ 10 โอเลอิกกรด hydroperoxides สลาย
(Nuchi จูเลียน McClements, & Decker, 2001) มันควรจะ
ตั้งข้อสังเกตว่าความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดของเครื่องหมายที่ไม่ใช่ hexanal
อยู่ในระดับต่ำมากเมื่อเทียบกับ hexanal แต่ที่พวกเขาทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะ
เพิ่มขึ้นในช่วงปลายของการศึกษา