Mulberry (Morus alba L.) fruit is r

Mulberry (Morus alba L.) fruit is rich in sugar and has high nutritional value. Commercial mulberry juice is available in China but not readily available in India. In India the mulberry fruit trees are generally grown for rearing silkworms and to a small extent for its fruits sold in local markets. This study was carried out to standardize the preservation protocol for shelf stable mulberry fruit juice using low cost technology so that small scale entrepreneurship may be developed in this area. Effect of chemical preservatives, viz. potassium meta bisulphite (KMS) and sodium benzoate (SB) treatment (alone or in combination) followed by pasteurization, on physico-chemical, microbial and sensory qualities of stored juice (9 months) was studied. The results revealed that among all the treatments, combination of KMS and SB (0.05% each) followed by pasteurization of bottles at 100°C for 20 min. resulted in shelf stable juice with least physicochemical changes in terms of TSS, acidity, vitamin C, antioxidants, anthocyanin content, reducing and total sugars. No microbial contamination could be detected after 9 months of storage with maximum sensory acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หม่อนหม่อน) ผลไม้อุดมไปด้วยน้ำตาล และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำดอกไม้เชิงพาณิชย์ได้ในจีน แต่ไม่พร้อมในอินเดีย ในอินเดีย ต้นไม้ผลไม้ดอกไม้เติบโตขึ้นโดยทั่วไป สำหรับเพาะเลี้ยง silkworms และขนาดเล็กสำหรับผลไม้ที่ขายในตลาดท้องถิ่น ศึกษานี้ได้รับการดำเนินการโพรโทคอลอนุรักษ์สำหรับชั้นมาตรฐานมั่นคงจากผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีต้นทุนต่ำเพื่อให้ผู้ประกอบการขนาดเล็กอาจได้รับการพัฒนาในพื้นที่นี้ ผลของสารเคมีสารกันบูด ได้แก่โพแทสเซียมเมตา bisulphite (กิโลเมตร) และโซเดียม benzoate (SB) รักษา (คนเดียว หรือรวม) ตาม ด้วยพาสเจอร์ไรซ์ บนดิออร์ มีศึกษาคุณภาพจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของน้ำเก็บไว้ (9 เดือน) ผลการเปิดเผยว่า ระหว่างรักษาตัวทั้งหมด รวมกิโลเมตรและ SB (0.05% ละ) ตาม ด้วยพาสเจอร์ไรซ์ของขวดที่ 100° C สำหรับ 20 นาทีส่งผลให้น้ำมั่นคงชั้นแปลง physicochemical น้อยใน TSS ว่า วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ มีโฟเลทสูงเนื้อหา ลด และรวมน้ำตาล ปนเปื้อนจุลินทรีย์ไม่สามารถตรวจพบหลังจาก 9 เดือนของการจัดเก็บ ด้วย acceptability ทางประสาทสัมผัสสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หม่อน (หม่อน L. ) ผลไม้อุดมไปด้วยน้ำตาลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำผลไม้หม่อนเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในประเทศจีน แต่ไม่พร้อมใช้งานในประเทศอินเดีย ในประเทศอินเดียไม้ผลหม่อนที่ปลูกโดยทั่วไปสำหรับการเลี้ยงดักแด้และขอบเขตขนาดเล็กสำหรับผลไม้ที่ขายในตลาดท้องถิ่น การศึกษาครั้งนี้ได้รับการดำเนินการเพื่อให้เป็นมาตรฐานโปรโตคอลการเก็บรักษาสำหรับน้ำผลไม้ที่มีความเสถียรชั้นหม่อนผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีที่มีต้นทุนต่ำเพื่อให้ผู้ประกอบการขนาดเล็กที่อาจจะพัฒนาในบริเวณนี้ ผลของสารกันบูดสารเคมี ได้แก่ โพแทสเซียมเมตา bisulphite (KMS) และโซเดียมเบนโซเอต (SB) การรักษา (คนเดียวหรือรวมกัน) ตามด้วยพาสเจอร์ไรซ์ในทางกายภาพและทางเคมีของจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ (9 เดือน) ได้รับการศึกษา ผลการศึกษาพบว่าในการรักษาทั้งหมดรวมกันของ KMS และ SB (0.05% ในแต่ละ) ตามด้วยพาสเจอร์ไรซ์ของขวดที่ 100 ° C เป็นเวลา 20 นาที ส่งผลให้ในการเก็บรักษาน้ำผลไม้ที่มั่นคงกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพอย่างน้อยในแง่ของ TSS เป็นกรดวิตามิน C, สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา anthocyanin ลดและน้ำตาลรวม ไม่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สามารถตรวจพบหลังจาก 9 เดือนของการจัดเก็บข้อมูลที่มีการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หม่อน alba L . ) ผลไม้ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำลูกหม่อนเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในประเทศจีน แต่ไม่พร้อมใช้งานในอินเดีย ในอินเดียโดยทั่วไปจะปลูกไม้ผลต้นหม่อนสำหรับเลี้ยงไหม และในขอบเขตเล็ก ๆของผลไม้ที่ขายในตลาดท้องถิ่นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างมาตรฐานการรักษาในระบบเสถียรชั้นหม่อนผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีต้นทุนต่ำเพื่อให้ผู้ประกอบการขนาดเล็กอาจจะพัฒนาในพื้นที่นี้ ผลของสารเคมีสารกันบูด ได้แก่ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ( กิโลเมตร ) และโซเดียมเบนโซเอต ( SB ) การรักษา ( คนเดียวหรือรวมกัน ) ตามด้วยพาสเจอร์ไรซ์ และบน ,จุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อเก็บน้ำ ( 9 เดือน ) ผลการทดลองพบว่า ผลการศึกษาพบว่า ระหว่างการรักษาทั้งหมดรวมกันของกิโลเมตรและ SB ( 0.05 % แต่ละ ) รองลงมา คือ การฆ่าเชื้อของขวดที่ 100 องศา C นาน 20 นาที ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และมีการเก็บน้ำในแง่ของ TSS กรด , วิตามิน C , สารต้านอนุมูลอิสระ , แอนโทไซยานินปริมาณลด และปริมาณน้ำตาลทั้งหมดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถตรวจพบได้หลังจาก 9 เดือนของกระเป๋าด้วยการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด