Cadmium (Cd) contamination in the e

Cadmium (Cd) contamination in the environment is a subject of serious international recognition as metals could enter the food chain and bioaccumulate, therefore endangering human health (Morkmek et al. 2010). Industries that manufacture products such as electroplating, plastic production, pigments, battery manufactures, and pesticides are the main source of Cd contamination. Additionally, vegetable origin products are the major carriers of Cd compounds in food (Pari et al. 2007). Food is the main source of Cd intake for nonoccupationally exposed people. According to the World Health Organization (WHO), the limit of tolerable intake for Cd is 7 μg/kg bw/week (Agency for Toxic Substances and Disease Registry 2008).

The main pathway of Cd exposure to humans is by ingestion of Cd in water or food and by inhalation of fumes or particles during industrial operations (Morkmek et al. 2010). Cd generally accumulates in the liver and the kidney. Cd-induced cytotoxicity is closely related to the persuasion of oxidative stress. These evidences imply that apoptosis possibly plays an important role in acute and chronic intoxication with Cd (Pari et al. 2007). Cd toxicity is related to its interaction with carboxyl and thiol groups of proteins and is able to generate free radicals during induced oxidative stress. However, living cells possess diverse mechanisms to maintain free metal concentrations at levels that do not exceed cellular requirements. One of the best described mechanisms against heavy metal toxicity is found in some yeasts such as algae, photosynthetic protists, and plants that involves their intracellular chelation by either glutathione (GSH) or phytochelatins (PCs), low-molecular-weight sulfur-containing peptides derived from GSH, or both.

GSH is found in all organisms participating in multiple metabolic processes, for example, intracellular redox state regulation, inactivation of reactive oxygen species (ROS), transport of GSH-conjugated amino acids and other molecules, and storage of sulfur and cysteine affording up to 90% of the nonprotein sulfur in the cell. GSH synthesis, starting from inorganic sulfate, requires the sulfur assimilation pathway (SAP) and the cysteine biosynthetic (Cys) pathway (Mendoza-Cόzatl et al. 2005). Thus, sulfur is an important factor in GSH synthesis for reducing toxicity of Cd. Although many chelating agents and antagonists have been found to reduce Cd toxicity, part of them reveal undesirable side effects. Because of the intrinsic limitations and variability in the efficacy of heavy metal chelating agents, Cd detoxication is eagerly awaiting development of novel generation therapeutic agents with various modes of actions, especially from medicinal plants throughout the garlic clove generally used in food and medicine. The unique organosulfur compounds (OSCs) in garlic are believed to play key biological roles. Many studies showed that garlic's rich OSCs reveal diverse biological activity, including antitumorogenic, antimutagenic, antioxidant detoxification, and other activities (Murugavel et al. 2007).

Suru (2008) and Obioha et al. (2009) reported that Cd-induced nephrotoxicity and hepatoprotection in rats significantly reduced and increased, respectively, when using aqueous garlic extract. As a result, the levels of renal and liver lipid peroxidation (LPO) and glutathione-S-transferase (GST) significantly increased (P < 0.001) and the level of GSH, superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), and Na+/K+-ATPase significantly decreased (P < 0.001) compared with the control which received Cd alone. However, the result also showed that the rats treated with a high dose of garlic elicited a pro-oxidant effect, relative to their respective low dose. While Pari et al. (2007) investigated the cytoprotective and antioxidant role of diallyl tetrasulfide (DTS) on Cd-induced renal injury in the kidney of rats and also in kidney cell line (vero cell). The result showed that the kidney function of rats that received 40 mg/kg bw/day of DTS and 3 mg/kg bw/day of Cd showed a significant decrease in LPO and an increase in the antioxidant defense system. The vero cell treated with DTS at 40 μg/mL could block the LPO and cell death induced by 10 μmol/L Cd, indicating its cytoprotective property. Moreover, Murugavel et al. (2007) determined the protective effect on Cd of garlic DTS that induced apoptosis and oxidative stress in vero cells. Vero cells treated with Cd (10 μmol/L) and DTS (5–50 μg/mL) indicated that DTS decreased the Cd-induced suppression of cell viability in a dose-dependent manner and the effect was highly significant at 40 μg/mL. DTS at a concentration of 40 μg/mL extremely decreased the Cd-induced accumulation of hydrogen peroxide and superoxide radical within cells. Moreover, DTS significantly prevented the Cd-induced decrease in mitochondrial membrane potential, an indicator of mitochondrial function. Massadeh et al. (2007) stated that reduction of Cd accumulation in the liver, kidney, heart, spleen, and blood were 72.5%, 87.7%, 92.6%, 95.6%, and 71.7%, respectively, when 12.5–100 mg/L of garlic extract was applied to the rats.

Many OSCs in garlic are produced by readjustment of allicin resulting in the production of diallyl sulfide (DAS), diallyl disulfide (DADS), diallyl trisulfide (DTS), dithiins, and ajoene depending on condition. One gram of fresh garlic consists of 2.5 mg of allicin and about 500 μg of DADS or DTS. In fact, allicin and other thiosulfinates have a short shelf-life in aqueous solution, while DADS, ajoene, and dithiines are lipid-soluble compounds and are more stable (Kay et al. 2010). Moreover, it has been proved that allicin, an unstable compound, will be decomposed to DADS (66%), DAS (14%), DTS (9%), and sulfur dioxide (Amagase 2006). DADS was reported to increase the level of the phase II detoxification enzyme GSH transferase in various parts of the gastrointestinal tract (Robert et al. 2001). José et al. (2003) reported that DADS had a protective effect on oxidative stress and antioxidant activity of enzymes in rat's kidney treated with an overdose of gentamicin (GM) (70 mg/kg/12 h/4 days). Moreover, DADS increased the GSH level in Cd-treated cell line (Lawal and Elizabeth 2011).

Garlic is consumed in several forms such as bulbs, crushed or chopped, and pickled. The pickling process of garlic generally aims to extend shelf life and reduce the strong odor of garlic as well as generate a new product. Pickled garlic, Gratiem Dong (Thai), is frequently used in many Thai dishes. It is used to provide a salty, sour, and rich flavor to dishes. Moreover, pickled garlic or gratiem dong have been added in many Thai salads and soups. For making pickled garlic, root and stem of the fresh garlic are cut, the bulbs are then washed and drained before they are soaked in a pickled solution which consists of vinegar, sugar, and salt. However, the recipe for pickled garlic may differ from producer to producer in terms of the ingredients used in the pickled solution or the steps involved in the manufacturing of pickled garlic.

Thai garlic is smaller and has a stronger smell compared with Chinese garlic (Chinawong 2000). It is believed that pickled garlic processing in Thailand is also different than the methods employed in other countries. So, utilizing the research information obtained from other regions might not be very reliable. Therefore, fresh and pickled Thai garlic were monitored for their antioxidant and anti-Cd activities.

Go to:
Material and Methods
Thai garlic grown in Lumphoon province, the northern part of Thailand, from the same field and lot was used as raw material for fresh and commercial pickled garlic. After harvesting time, the fresh garlic bulb was pickled according to procedures adopted by small and medium enterprises (SMEs). Both fresh and pickled garlic were analyzed for moisture content (AOAC 1995), pH and aw following the method of AOAC

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แคดเมียม (Cd) การปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมเป็นเรื่องของการร้ายนานาชาติเป็นโลหะสามารถใส่ห่วงโซ่อาหารและ bioaccumulate อำเภอใจสุขภาพมนุษย์ (Morkmek et al. 2010) ดังนั้น อุตสาหกรรมที่ผลิตสินค้าเช่นไฟฟ้า ผลิตพลาสติก สี ผลิตแบตเตอรี่ และสารกำจัดศัตรูพืช เป็นแหล่งที่มาหลักการปนเปื้อนของ Cd นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ผักมาเป็นพาหะที่สำคัญของสารอาหาร (Pari et al. 2007) ซีดี อาหารเป็นแหล่งที่มาหลักของบริโภคซีดีสำหรับคนที่สัมผัส nonoccupationally ตามโลกสุขภาพองค์กร (คน), จำนวนบริโภค tolerable สำหรับซีดีเป็น 7 μg/kg bw/สัปดาห์ (ตัวแทนสารพิษและโรคจิสทรี 2008)The main pathway of Cd exposure to humans is by ingestion of Cd in water or food and by inhalation of fumes or particles during industrial operations (Morkmek et al. 2010). Cd generally accumulates in the liver and the kidney. Cd-induced cytotoxicity is closely related to the persuasion of oxidative stress. These evidences imply that apoptosis possibly plays an important role in acute and chronic intoxication with Cd (Pari et al. 2007). Cd toxicity is related to its interaction with carboxyl and thiol groups of proteins and is able to generate free radicals during induced oxidative stress. However, living cells possess diverse mechanisms to maintain free metal concentrations at levels that do not exceed cellular requirements. One of the best described mechanisms against heavy metal toxicity is found in some yeasts such as algae, photosynthetic protists, and plants that involves their intracellular chelation by either glutathione (GSH) or phytochelatins (PCs), low-molecular-weight sulfur-containing peptides derived from GSH, or both.GSH ถูกพบในสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่เข้าร่วมในกระบวนการเผาผลาญหลาย เช่น ระเบียบรัฐ intracellular redox ยกเลิกการเรียกพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS), ขนส่งกรดอะมิโน GSH กลวง และอื่น ๆ โมเลกุล และการจัดเก็บของซัลเฟอร์และ cysteine ซาวน่าถึง 90% กำมะถัน nonprotein ในเซลล์ GSH สังเคราะห์ เริ่มต้นจากอนินทรีย์ซัลเฟต กำหนดทางเดินการผสมกำมะถัน (SAP) และ cysteine biosynthetic (Cys) ทางเดิน (เมนโดซา Cόzatl et al. 2005) ดังนั้น กำมะถันเป็นปัจจัยสำคัญในการสังเคราะห์ GSH เพื่อลดความเป็นพิษของ Cd แม้ว่าหลาย chelating ตัวแทนและตัวพบเพื่อลดความเป็นพิษของ Cd ส่วนหนึ่งของการเปิดเผยผลข้างเคียง Intrinsic ข้อจำกัดและความแปรผันในประสิทธิภาพของโลหะหนัก chelating ตัวแทน detoxication ซีดีกำลังกระหายรอพัฒนานวนิยายสร้างบริษัทตัวแทนการรักษา ด้วยวิธีต่าง ๆ ของการดำเนินการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพืชสมุนไพรทั่วกานพลูกระเทียมที่ใช้โดยทั่วไปในอาหารและยา Organosulfur เฉพาะสารประกอบ (OSCs) ในกระเทียมจะเชื่อว่ามีบทบาทสำคัญทางชีวภาพ หลายการศึกษาพบว่า กระเทียมของ OSCs รวยเปิดเผย กิจกรรมชีวภาพหลากหลาย รวมทั้ง antitumorogenic, antimutagenic สารต้านอนุมูลอิสระล้างพิษ และกิจกรรมอื่น ๆ (Murugavel et al. 2007)Suru (2008) และ Obioha et al. (2009) รายงานว่า ซีดีทำให้เกิด nephrotoxicity และ hepatoprotection ในหนูอย่างมีนัยสำคัญลดลง และเพิ่ม ขึ้น ตามลำดับ เมื่อใช้สารสกัดจากกระเทียมอควี ผล ระดับของไต และตับไขมัน peroxidation (LPO) และกลูตาไธโอน-S-transferase (GST) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น (P < 0.001) และระดับของ GSH ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase (SOD), catalase (CAT), และนา + /mts K + -ATPase ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) เปรียบเทียบกับตัวควบคุมที่ได้รับซีดีคนเดียว อย่างไรก็ตาม ผลยังพบว่า หนูที่รับปริมาณรังสีสูงกระเทียม elicited ผลอนุมูลอิสระสนับสนุน สัมพันธ์กับปริมาณรังสีต่ำของพวกเขาเกี่ยวข้อง ขณะพา et al. (2007) ตรวจสอบบทบาท cytoprotective และสารต้านอนุมูลอิสระของ diallyl tetrasulfide (DTS) บนซีดีทำให้เกิดไตบาดเจ็บ ในไตของหนู และ ในเส้นไตเซลล์ (เซลล์ vero) ผลพบว่าการทำงานของไตของหนูที่ได้รับ DTS bw 40 มิลลิกรัม/กิโลกรัม/วันและ 3 mg/kg bw/วัน ของซีดีที่แสดงให้เห็นว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน LPO และเพิ่มระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ เซลล์ vero รับ DTS ที่ μg 40 mL สามารถบล็อกตาย LPO และเซลล์ที่เกิดจาก μmol 10 L Cd ระบุคุณสมบัติ cytoprotective นอกจากนี้ Murugavel et al. (2007) กำหนดผลป้องกันซีดีกระเทียม DTS ที่ทำให้เกิด apoptosis และ oxidative เครียดในเซลล์ vero เซลล์ Vero รับซีดี (10 μmol/L) และ DTS (μg 5 – 50 mL) ระบุว่า DTS ปราบปรามซีดีเกิดของชีวิตเซลล์ลดลงในลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณ และผลเป็นสำคัญสูงที่ μg 40 mL DTS ที่ความเข้มข้นของ μg 40 mL ลดลงสะสมซีดีทำให้เกิดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และซูเปอร์ออกไซด์รุนแรงภายในเซลล์มาก นอกจากนี้ DTS มากป้องกันลดลงเกิดจากซีดีใน mitochondrial เมมเบรนมีศักยภาพ ตัวบ่งชี้ของ mitochondrial ฟังก์ชัน Massadeh et al. (2007) ระบุว่า ลด Cd สะสมในตับ ไต หัวใจ ม้าม และเลือดมีการ 72.5%, 87.7%, 92.6%, 95.6% และ 71.7% ตามลำดับ เมื่อ 12.5-100 mg/L ของกระเทียมสกัดใช้กับหนูมีผลิต OSCs มากในกระเทียม โดย readjustment allicin ที่เป็นผลผลิตของ diallyl ซัลไฟด์ (DAS), diallyl ไดซัลไฟด์ (DADS), diallyl trisulfide (DTS), dithiins และ ajoene ตามเงื่อนไข หนึ่งกรัมกระเทียมสดประกอบด้วย 2.5 มก. allicin และ μg ประมาณ 500 DADS หรือ DTS ในความเป็นจริง allicin และอื่น ๆ thiosulfinates มีชีวิตชั้นสั้นในละลาย DADS, ajoene และ dithiines เป็นสารละลายไขมัน และมี เพิ่มเติมมีเสถียรภาพ (เคย์ et al. 2010) นอกจากนี้ จะได้รับการพิสูจน์จะแยกว่า allicin สารประกอบไม่เสถียร DADS (66%), DAS (14%), DTS (9%), และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Amagase 2006) DADS รายงานเพื่อเพิ่มระดับของ transferase GSH เอนไซม์ล้างพิษ II ของขั้นตอนในส่วนต่าง ๆ ของระบบทางเดิน (โรเบิร์ตเอ็ด al. 2001) José et al. (2003) รายงานว่า DADS มีผลป้องกัน oxidative ความเครียดและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของเอนไซม์ในไตของหนูรักษา ด้วยการใช้ยาเกินขนาดของ gentamicin (กรัม) (70 mg/kg/12 h/4 วัน) นอกจากนี้ DADS เพิ่มระดับ GSH ในเซลล์รับซีดีรายการ (Lawal และเอลิซาเบธ 2011)กระเทียมใช้ในหลายรูปแบบเช่นหลอดไฟ บด หรือสับละเอียด และดอง กระบวนการ pickling กระเทียมโดยทั่วไปมีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุ และลดกลิ่นแรงกระเทียม รวมทั้งสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ กระเทียมดอง ดง Gratiem (ไทย), มักใช้ในอาหารไทยหลายชนิด ใช้เพื่อให้รสชาติเค็ม เปรี้ยว และหลากหลายกับอาหาร นอกจากนี้ ดองดองกระเทียมหรือ gratiem มีการเพิ่มหลายไทยสลัดและซุป สำหรับการทำกระเทียมดอง ตัดรากและก้านกระเทียมสด หลอดไฟจะล้าง แล้วระบายออกก่อนที่พวกเขาจะนำไปแช่ในโซลูชันดองซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับดองอาจแตกต่างจากผู้ผลิตในแง่ของวัตถุดิบที่ใช้ในการแก้ปัญหาดอง หรือเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการผลิตของดองกระเทียมไทยมีขนาดเล็ก และมีกลิ่นที่แข็งแกร่งเมื่อเทียบกับจีนกระเทียม (Chinawong 2000) เชื่อกันว่ากระเทียมดองที่ประมวลผลในประเทศไทยจะยังแตกต่างจากวิธีการจ้างงานในประเทศอื่น ๆ ดังนั้น ใช้ข้อมูลวิจัยที่ได้รับจากภูมิภาคอื่น ๆ อาจไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้น กระเทียมสด และดองได้ตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันซีดีกิจกรรมลุยเลย:วัสดุและวิธีการกระเทียมที่ปลูกในจังหวัด Lumphoon ภาคเหนือของประเทศไทย จากฟิลด์และล็อตเดียวกันถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับดองสด และพาณิชย์ หลังจากเก็บเกี่ยวเวลา หลอดกระเทียมสดถูกดองตามขั้นตอนที่นำ โดยวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดย่อม (SMEs) ทั้งสด และดองกระเทียมได้วิเคราะห์ความชื้น (AOAC 1995), ค่า pH และสะสม ตามวิธีของ AOAC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แคดเมียม (Cd) การปนเปื้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นเรื่องของการยอมรับในระดับสากลอย่างจริงจังเป็นโลหะสามารถป้อนห่วงโซ่อาหารและสะสมทางชีวภาพจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ (Morkmek et al. 2010) อุตสาหกรรมที่ผลิตสินค้าเช่นไฟฟ้า, ผลิตพลาสติกสีแบตเตอรี่ผลิตและสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนแคดเมียม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์พืชเป็นผู้ให้บริการหลักของสารแคดเมียมในอาหาร (Pari et al. 2007) อาหารเป็นแหล่งที่มาหลักของการบริโภค Cd สำหรับคนที่สัมผัส nonoccupationally ตามที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ขีด จำกัด ของการบริโภคพอประมาณสำหรับ Cd คือ 7 ไมโครกรัม / กก bw / สัปดาห์ (สำหรับหน่วยงานสารพิษและโรค Registry 2008). ทางเดินหลักของการเปิดรับ Cd กับมนุษย์คือการบริโภคของ Cd ใน น้ำหรืออาหารและการสูดดมควันหรืออนุภาคระหว่างการดำเนินการอุตสาหกรรม (Morkmek et al. 2010) ซีดีทั่วไปสะสมอยู่ในตับและไต Cd พิษที่เกิดขึ้นเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการชักชวนของความเครียดออกซิเดชัน หลักฐานเหล่านี้บ่งบอกว่าการตายอาจจะมีบทบาทสำคัญในการเป็นพิษเฉียบพลันและเรื้อรังกับ Cd (Pari et al. 2007) พิษแคดเมียมที่เกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์กับกลุ่ม carboxyl และ thiol ของโปรตีนและสามารถที่จะสร้างอนุมูลอิสระในระหว่างการเหนี่ยวนำให้เกิดความเครียดออกซิเดชัน แต่เซลล์ที่มีชีวิตมีกลไกที่หลากหลายเพื่อรักษาความเข้มข้นของโลหะฟรีในระดับที่ไม่เกินความต้องการโทรศัพท์มือถือ หนึ่งในกลไกการอธิบายที่ดีที่สุดกับความเป็นพิษของโลหะหนักที่พบในยีสต์บางอย่างเช่นสาหร่าย protists สังเคราะห์แสงและพืชที่เกี่ยวข้องกับการขับภายในเซลล์ของพวกเขาโดยทั้งกลูตาไธโอน (GSH) หรือ phytochelatins (พีซี) ต่ำน้ำหนักโมเลกุลเปปไทด์ที่มีกำมะถัน ที่ได้มาจาก GSH หรือทั้งสอง. GSH พบในสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่เข้าร่วมในกระบวนการเผาผลาญหลายตัวอย่างเช่นกฎระเบียบของรัฐอกซ์เซลล์พลังของออกซิเจน (ROS) การขนส่งของกรดอะมิโน GSH-ผันและโมเลกุลอื่น ๆ และการเก็บรักษา และกำมะถัน cysteine ​​เจตนารมณ์ถึง 90% ของกำมะถัน nonprotein ในเซลล์ การสังเคราะห์ GSH เริ่มต้นจากซัลเฟตนินทรีย์ต้องเดินดูดซึมกำมะถัน (SAP) และชีวสังเคราะห์ cysteine ​​(Cys) เดิน (เมนโดซา-Cόzatl et al. 2005) ดังนั้นกำมะถันเป็นปัจจัยสำคัญในการสังเคราะห์ GSH สำหรับการลดความเป็นพิษของแคดเมียม แม้ว่าตัวแทนคีเลตจำนวนมากและคู่อริได้รับพบว่าช่วยลดความเป็นพิษของแคดเมียมส่วนหนึ่งของพวกเขาแสดงให้เห็นถึงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากข้อ จำกัด ที่แท้จริงและความแปรปรวนในการรับรู้ความสามารถของตัวแทนคีเลทโลหะหนัก detoxication Cd จะกระหายรอการพัฒนาของตัวแทนการรักษารุ่นนวนิยายกับโหมดต่างๆของการดำเนินการโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพืชสมุนไพรตลอดกระเทียมใช้โดยทั่วไปในอาหารและยา สาร organosulfur ที่ไม่ซ้ำกัน (OSCs) ในกระเทียมเชื่อว่าจะมีบทบาททางชีวภาพที่สำคัญ การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า OSCs ที่อุดมไปด้วยกระเทียมเปิดเผยกิจกรรมทางชีวภาพที่มีความหลากหลายรวมทั้ง antitumorogenic, ฤทธิ์ยับยั้งการกลายล้างพิษสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมอื่น ๆ (Murugavel et al. 2007). Suru (2008) และ Obioha et al, (2009) รายงานว่า Cd พิษต่อไตที่เกิดขึ้นและ hepatoprotection ในหนูลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเพิ่มขึ้นตามลำดับเมื่อใช้สารสกัดจากกระเทียมน้ำ เป็นผลให้ระดับของการทำงานของไตและตับไขมัน peroxidation (LPO) และกลูตาไธโอน-S-transferase (GST) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.001) และระดับของ GSH, superoxide dismutase (SOD), catalase (กสท.) และ + นา / K + ATPase นาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.001) เมื่อเทียบกับการควบคุมที่ได้รับ Cd เพียงอย่างเดียว แต่ผลที่ได้ยังแสดงให้เห็นว่าหนูที่ได้รับการรักษาที่มีปริมาณสูงของกระเทียมออกมามีผลบังคับใช้โปรอนุมูลอิสระเทียบกับขนาดต่ำของตน ในขณะที่ Pari et al, (2007) การตรวจสอบบทบาท cytoprotective และต้านอนุมูลอิสระของ diallyl tetrasulfide (DTS) จากการได้รับบาดเจ็บของไต Cd ที่เกิดขึ้นในไตของหนูและยังอยู่ในสายพันธุ์ของเซลล์ไต (เวโรเซลล์) ผลการศึกษาพบว่าการทำงานของไตของหนูที่ได้รับ 40 mg / kg bw / วัน DTS และ 3 mg / kg bw / วัน Cd แสดงให้เห็นว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน LPO และการเพิ่มขึ้นในระบบการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ เซลล์ vero รับการรักษาด้วย DTS ที่ 40 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรสามารถป้องกันการเสียชีวิต LPO และเซลล์ที่เกิดจาก 10 ไมโครโมล / ลิตร Cd แสดงให้เห็นคุณสมบัติของ cytoprotective นอกจากนี้ Murugavel et al, (2007) กำหนดป้องกันผลกระทบในซีดีของกระเทียม DTS ที่เหนี่ยวนำให้เกิดการตายของเซลล์และความเครียดออกซิเดชันในเซลล์ vero เซลล์เวโรรับการรักษาด้วยซีดี (10 ไมโครโมล / ลิตร) และ DTS (5-50 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร) ชี้ให้เห็นว่าลดลง DTS ปราบปรามซีดีเหนี่ยวนำให้เกิดความมีชีวิตของเซลล์ในลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณและผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญสูงที่ 40 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร . DTS ที่ความเข้มข้น 40 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรลดลงอย่างมากการสะสมแคดเมียมที่เกิดของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และ superoxide รุนแรงภายในเซลล์ นอกจากนี้ DTS อย่างมีนัยสำคัญป้องกันไม่ให้เกิดการลดลงของซีดีที่เกิดในเมมเบรนที่มีศักยภาพยลตัวบ่งชี้ของการทำงานยล Massadeh et al, (2007) ระบุว่าการลดลงของการสะสมแคดเมียมในตับ, ไต, หัวใจม้ามและเลือดเป็น 72.5%, 87.7%, 92.6%, 95.6% และ 71.7% ตามลำดับเมื่อ 12.5-100 มิลลิกรัม / ลิตรของสารสกัดกระเทียม ถูกนำไปใช้กับหนู. OSCs จำนวนมากในกระเทียมมีการผลิตโดยการจัดรูปของอัลลิซิส่งผลให้การผลิตของซัลไฟด์ diallyl (DAS), ซัลไฟด์ diallyl (DADS) diallyl trisulfide (DTS) dithiins และ ajoene ขึ้นอยู่กับสภาพ หนึ่งกรัมกระเทียมสดประกอบด้วย 2.5 มิลลิกรัมและอัลลิซิประมาณ 500 ไมโครกรัมของ DADS หรือ DTS ในความเป็นจริงและอัลลิซิ thiosulfinates อื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในการแก้ปัญหาน้ำในขณะที่พ่อ ajoene และ dithiines เป็นสารประกอบไขมันที่ละลายน้ำได้และมีเสถียรภาพมากขึ้น (เคย์ et al. 2010) นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ว่าอัลลิซิ, สารประกอบที่ไม่เสถียรจะถูกย่อยสลายไป DADS (66%) DAS (14%), DTS (9%) และก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Amagase 2006) DADS มีรายงานว่าจะเพิ่มระดับของระยะที่สองเอนไซม์ล้างพิษ transferase GSH ในส่วนต่างๆของระบบทางเดินอาหาร (โรเบิร์ต et al. 2001) José et al, (2003) รายงานว่า DADS มีผลป้องกันความเครียดออกซิเดชันและสารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ในการรับการรักษาไตของหนูกับยาเกินขนาดของ gentamicin (จีเอ็ม) (70 mg / kg / 12 ชั่วโมง / 4 วัน) นอกจากนี้ DADS เพิ่มขึ้นในระดับ GSH ในเซลล์ซีดีที่ได้รับ (Lawal และลิซาเบ ธ 2011). กระเทียมมีการบริโภคในหลายรูปแบบเช่นหลอดไฟบดหรือสับและดอง กระบวนการดองกระเทียมโดยทั่วไปมีจุดมุ่งหมายเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดกลิ่นของกระเทียมเช่นเดียวกับการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ กระเทียมดอง, Gratiem ดง (ไทย) มักจะถูกใช้ในการปรุงอาหารไทย มันถูกใช้เพื่อให้มีรสเค็มเปรี้ยวและรสชาติที่อุดมไปด้วยอาหาร นอกจากนี้กระเทียมดองหรือ gratiem ดงได้มีการเพิ่มในสลัดไทยและซุป สำหรับการทำกระเทียมดองรากและลำต้นของกระเทียมสดที่ถูกตัดหลอดไฟจะถูกล้างแล้วและเนื้อก่อนที่จะมีการแช่ในสารละลายดองซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ แต่สูตรสำหรับกระเทียมดองอาจแตกต่างจากผู้ผลิตไปยังผู้ผลิตในแง่ของวัตถุดิบที่ใช้ในการแก้ปัญหาดองหรือขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการผลิตกระเทียมดอง. กระเทียมไทยมีขนาดเล็กและมีกลิ่นที่แข็งแกร่งเมื่อเทียบกับกระเทียมจีน (Chinawong 2000 ) เป็นที่เชื่อว่าการประมวลผลกระเทียมดองในประเทศไทยนอกจากนี้ยังแตกต่างจากวิธีการที่ใช้ในประเทศอื่น ๆ ดังนั้นการใช้ข้อมูลการวิจัยที่ได้รับจากภูมิภาคอื่น ๆ อาจจะไม่น่าเชื่อถือมาก ดังนั้นกระเทียมไทยสดและดองถูกตรวจสอบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมต่อต้าน Cd ของพวกเขา. ไปที่: วัสดุและวิธีการปลูกกระเทียมไทยในจังหวัดลำพูน, ภาคเหนือของประเทศไทยจากสาขาเดียวกันและจำนวนมากถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการสด และกระเทียมดองในเชิงพาณิชย์ หลังจากเก็บเกี่ยวเวลาหลอดกระเทียมสดถูกดองตามขั้นตอนนำไปใช้โดยผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) ทั้งสดและกระเทียมดองถูกนำมาวิเคราะห์หาปริมาณความชื้น (AOAC 1995), พีเอชและอัตามวิธีของ AOAC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคดเมียม ( ซีดี ) ที่ปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม คือ เรื่องของการรับรู้ระหว่างประเทศที่ร้ายแรงเป็นโลหะอาจเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารและ bioaccumulate จึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ( morkmek et al . 2010 ) อุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์เช่นไฟฟ้า , การผลิต , สี , ผลิตแบตเตอรี่ พลาสติก และสารกำจัดศัตรูพืชเป็นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนของซีดี นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์พืชเป็นพาหะหลักของแผ่นซีดีในอาหาร ( ปาริ et al . 2007 ) อาหาร เป็นแหล่งอาหารสำหรับ nonoccupationally สัมผัสคนอื่น ตามที่องค์การอนามัยโลก ( WHO ) , ขีด จำกัด ของบริโภคพอประมาณสำหรับซีดี 7 μกรัม / น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม / สัปดาห์ ( หน่วยงานสารพิษและโรค Registry 2008 ) .

เส้นทางหลักของซีดีแสงมนุษย์โดยการกลืนกินของซีดีในน้ำ หรือ อาหาร และการสูดดมควันหรือฝุ่นละอองในระหว่างการดำเนินงานอุตสาหกรรม ( morkmek et al . 2010 ) ซีดีโดยทั่วไปที่สะสมในตับและไต ซีดีเกิดความเป็นพิษจะเกี่ยวข้องกับการชักชวนของความเครียดออกซิเดชันหลักฐานนี้แสดงให้เห็นว่า การตายอาจมีบทบาทสำคัญในการมึนเมากับแผ่นซีดีและเรื้อรัง ( ปาริ et al . 2007 ) พิษซีดีที่เกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์กับหมู่คาร์บอกซิลและขนาดของกลุ่มโปรตีนและสามารถสร้างอนุมูลอิสระในช่วงที่เกิดความเครียดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตามเซลล์ที่มีชีวิต มีกลไกในการรักษาฟรีมีปริมาณโลหะในระดับที่ไม่เกินความต้องการของระบบ หนึ่งในดีที่สุดอธิบายกลไกต่อต้านพิษโลหะหนักที่พบในยีสต์ เช่น สาหร่ายสังเคราะห์แสงโพรทิสต์และพืชที่เกี่ยวข้องกับเซลล์ของพวกเขาโดยให้กลูต้าไธโอน คีเลชั่น ( GSH ) หรือไฟโตคีเลทิน ( pcs )low-molecular-weight sulfur-containing เปปไทด์ที่ได้มาจากกลุ่ม หรือทั้ง

ชนิดพบในสิ่งมีชีวิตในทั้งหมดที่เข้าร่วมในกระบวนการการเผาผลาญหลายตัวอย่างเช่น รีดอกซ์เซลล์เมื่อรัฐระเบียบ , ของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS ) , การขนส่งของ GSH และกรดอะมิโนและโมเลกุลอื่น ๆและ กระเป๋าของซัลเฟอร์ และซิสเตอีนทำให้ถึง 90% ของซัลเฟอร์ nonprotein ในเซลล์ การสังเคราะห์ GSH , เริ่มต้นจากอนินทรีย์ซัลเฟต , ต้องการซัลเฟอร์อะมิโนทางเดิน ( SAP ) และซิสเตอีนร่วม ( ภาวะ ) ทางเดิน ( mendoza-c ό zatl et al . 2005 ) ดังนั้น กำมะถันเป็นปัจจัยสําคัญในการสังเคราะห์ GSH ในการลดความเป็นพิษของซีดีแม้ว่าหลาย chelating ตัวแทนและทำให้ได้พบเพื่อลดความเป็นพิษของพวกเขาเปิดเผย ซีดี ส่วนผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากข้อ จำกัด ที่แท้จริงและการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพของโลหะหนักและตัวแทนดีทอกซิเคชั่นซีดีจะกระหายรอการพัฒนาของนวนิยายรุ่นผู้ตัวแทนกับโหมดต่างๆของการกระทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสมุนไพรทั่วกลีบกระเทียมโดยทั่วไปที่ใช้ในอาหาร และ ยา สารประกอบแกโนซัลเฟอร์เฉพาะตัว ( oscs ) ในกระเทียมจะเชื่อว่าจะเล่น บทบาททางชีวภาพที่สำคัญ หลายการศึกษาพบว่า oscs รวยกระเทียมเปิดเผยกิจกรรม ความหลากหลายทางชีวภาพ ได้แก่ แบคทีเรีย antitumorogenic , ล้างพิษ , ต้านอนุมูลอิสระ , และกิจกรรมอื่น ๆ ( murugavel et al .

) )ซุรุ ( 2008 ) และ obioha et al . ( 2009 ) รายงานว่า ภาวะไตวาย และซีดี hepatoprotection ในหนูลดลงและเพิ่มขึ้นตามลำดับ เมื่อใช้สารสกัดจากกระเทียม น้ำ . เป็นผลให้ระดับของไตและตับ การเกิด lipid peroxidation ( LPO ) และกลูตาไทโอน ( GST ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( p < 0.001 ) และระดับของ GSH , Superoxide Dismutase ( SOD ) , Catalase ( แมว )และ Na / K - ATPase ลดลง ( P < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ได้รับ CD อย่างเดียว อย่างไรก็ตาม พบว่าหนูที่ได้รับในปริมาณสูงของกระเทียมโดยใช้ผล Pro สามารถสัมพันธ์กับปริมาณต่ำของตน ขณะที่ปาริ et al .( 2007 ) ศึกษาบทบาท cytoprotective และสารต้านอนุมูลอิสระของไดอัลลิล tetrasulfide ( DTS ) บนแผ่นซีดีและไตบาดเจ็บในไตของหนู และยังตรงเซลล์ไต ( เวโรเซลล์ ) ผลการศึกษาพบว่า ไตของหนูที่ได้รับ 40 มก. / น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม / วัน ของ DTS และ 3 มิลลิกรัม / น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม / วัน ของแผ่นซีดีให้ลดลงอย่างมากใน LPO และเพิ่มระบบการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระโดยเวโรเซลล์รักษาด้วย DTS ที่ 40 μ g / ml สามารถป้องกัน และการตายของเซลล์ที่เกิดจาก LPO 10 μ mol / l CD แสดงคุณสมบัติ cytoprotective ของมัน นอกจากนี้ murugavel et al . ( 2007 ) กำหนดผลป้องกันบนแผ่นซีดีของกระเทียมที่ชักนำอะพอพโทซิส DTS และออกซิเดชันความเครียดในเวโรเซลล์เวโรเซลล์ได้รับซีดี ( 10 μ mol / L ) และ DTS ( 5 – 50 μกรัม / มิลลิลิตร ) พบว่าลดลงจากซีดีการปราบปรามเซลล์ในลักษณะปิดกั้นและผลกระทบสูงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 40 μกรัม / มล. DTS ที่ความเข้มข้น 40 μ g / ml มีค่ามาก ซีดี เกิดการสะสมของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และออกไซด์อนุมูลอิสระภายในเซลล์ นอกจากนี้ป้องกันการลดระดับจากซีดีในไมโตคอนเดรียเมมเบรนที่มีศักยภาพ , ตัวบ่งชี้ของการฟังก์ชัน massadeh et al . ( 2007 ) ระบุว่า การลดลงของการสะสมซีดี ในตับ ไต หัวใจ ม้าม และเลือดเป็น 72.5 เปอร์เซ็นต์ ร้อยละ 87.7 และ , 92.6 % , 95.6 % และได้รับตามลำดับ เมื่อ 0 – 100 มิลลิกรัมต่อลิตรของสารสกัดกระเทียมถูกใช้กับหนู

oscs มากในกระเทียมมีการผลิตโดยการจัดรูปของสารที่เกิดในการผลิตไดอัลลิลซัลไฟด์ ( DAS ) , ไดอัลลิลซัลไฟด์ ( พ่อ ) , ไดอัลลิล trisulfide ( DTS ) dithiins และอะโจอินขึ้นอยู่กับเงื่อนไข หนึ่งกรัมกระเทียมสดประกอบด้วย 2.5 มิลลิกรัมของอัลลิซินและประมาณ 500 μ G พ่อหรือ DTS ในความเป็นจริง สารไธโอซัลไฟเนทอื่น ๆและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ในสารละลาย ในขณะที่พ่ออะโจอิน และ dithiines เป็นสารประกอบไขมันละลายและมีเสถียรภาพมากขึ้น ( เค et al . 2010 ) นอกจากนี้ยังพิสูจน์ว่า สารอัลลิซิน ไม่แน่นอน จะถูกย่อยสลายให้พ่อ ( 66 เปอร์เซ็นต์ ) , The ( 14% ) , DTS ( 9% ) และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( amagase 2006 )พ่อถูกรายงานเพื่อเพิ่มระดับของการล้างพิษเอนไซม์ระยะที่ 2 ของ GSH ในส่วนต่างๆของระบบทางเดินอาหาร ( Robert et al . 2001 ) Jos é et al . ( 2003 ) รายงานว่าพ่อมีผลป้องกันความเครียดออกซิเดชันและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของเอนไซม์ในไตของหนูที่ได้รับการรักษาด้วยยาเกินขนาดของยาเจนตาไมซิน ( กรัม ) ( 70 mg / kg / 12 H / 4 วัน ) นอกจากนี้พ่อเพิ่มระดับ GSH ในเซลล์ซีดีรักษาเส้น ( ลาวาลและอลิซาเบธ 2011 )

กระเทียมบริโภคในรูปแบบต่างๆ เช่น หลอดไฟ บดหรือสับ และดอง กรดที่กระบวนการของกระเทียมโดยทั่วไปมีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุและลดกลิ่นที่แข็งแกร่งของกระเทียม รวมทั้งสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ดองกระเทียม กระเทียมดอง ( ไทย ) มักใช้ในอาหารไทยมากมายมันถูกใช้เพื่อให้รสเค็ม เปรี้ยว และรสที่อุดมไปด้วยอาหาร นอกจากนี้ ดองกระเทียมหรือกระเทียมดองได้ถูกเพิ่มในไทยมากมาย และ สลัด ซุป สำหรับทำกระเทียมดอง รากและลำต้นของกระเทียมสดที่ถูกตัด หลอดไฟก็ล้างและระบายก่อนที่จะแช่ดองโซลูชั่นซึ่งประกอบด้วย น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ อย่างไรก็ตามสูตรกระเทียมดองอาจแตกต่างจากผู้ผลิตผู้ผลิตในแง่ของวัสดุที่ใช้ในผักดอง ทางออก หรือขั้นตอนในการผลิตกระเทียมดอง

ไทยกระเทียมมีขนาดเล็ก และมีกลิ่นที่แข็งแกร่งเมื่อเทียบกับกระเทียมจีน ( chinawong 2000 )เชื่อกันว่า กระเทียมดองแปรรูปในประเทศไทยยังแตกต่างจากวิธีการที่ใช้ในประเทศอื่น ๆ ดังนั้น การค้นคว้าข้อมูลจากภูมิภาคอื่น ๆ ไม่อาจจะเชื่อถือได้ ดังนั้นสดและดองกระเทียมไทย ถูกของสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมต่อต้านซีดี

ไป วัสดุและวิธีการ :

ไทย lumphoon กระเทียมที่ปลูกในจังหวัดภาคเหนือของประเทศไทย จากเขตข้อมูลเดียวกันและมากที่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสดและพาณิชย์ กระเทียมดอง หลังการเก็บเกี่ยว , กระเทียมสดดองตามขั้นตอนที่รับรองโดยวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม ( SMEs ) ทั้งสดและดองกระเทียมวิเคราะห์ความชื้น ( ไม่ 1995 ) , pH และ aw ตามวิธีขององศา เซลเซียส