AbstractEffects of air-blast freezin

Abstract
Effects of air-blast freezing and cryogenic freezing, thawing by microwave and refrigerator, and freeze–thaw cycle on changes in thio- barbituric acid (TBA), salt-soluble protein (SSP), %freezing loss (%FL), %thawing loss (%TL) and cutting force (CF) of tiger shrimp (Penaeus monodon) were investigated. Air-blast freezing was done at 28 ± 2 C and air velocity of 4–8 m/s while cryogenic freezing was done at70 to (100) C. Shrimps frozen at the air velocity of 6 m/s had the least %FL and similar CF to the fresh samples. Thaw- ing method did not affect SSP and CF. Samples thawed by the microwave had higher TBA than those in refrigerator. Increasing the freeze–thaw cycle increased the TBA and CF but decreased the SSP. Combined effect of thawing method and freeze–thaw cycles affected %TL only. The histological examination of cryogenic-frozen shrimps showed an increase in spacing between the muscle fiber and torn muscle fiber bundles as the number of freeze–thaw cycles increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อEffects อากาศระเบิดจุดเยือกแข็ง และ cryogenic แข็ง thawing โดยไมโครเวฟและตู้เย็น และหยุด – thaw วงจร thio - กรด barbituric (TBA), เกลือละลายโปรตีน (SSP) %แช่แข็งสูญเสีย (% FL), % thawing สูญเสีย (% TL) และแรงตัด (CF) เสือกุ้ง (กุ้งกุลาดำ) ได้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลง ทำอากาศระเบิดจุดเยือกแข็งที่ 28 ± 2 C และอากาศความเร็วของ m 4 – 8/s ในขณะที่แช่ cryogenic ถูกทำที่ 70 (100) C. กุ้งแช่แข็งที่ความเร็ว 6 m/s อากาศที่มี%น้อย FL และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด วิธี thaw-ing ได้ไม่ affect SSP และ CF. ตัวอย่าง thawed โดยไมโครเวฟมี TBA สูงกว่าผู้ที่อยู่ในตู้เย็น เพิ่มรอบแช่แข็ง – thaw เพิ่ม TBA และ CF แต่ลด effect SSP. Combined ของ thawing วิธีและหยุด – thaw รอบ affected % TL เท่านั้น ตรวจสรีรวิทยาของกุ้งแช่ cryogenic พบเพิ่มในช่องว่างระหว่าง fiber กล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อฉีก fiber รวมกลุ่มเป็นจำนวนรอบแช่แข็ง – thaw ที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ECTS E FF ของการแช่แข็งเครื่องระเบิดและแช่แข็งแช่แข็งละลายโดยไมโครเวฟและตู้เย็นและวงจร freeze-thaw การเปลี่ยนแปลง thio- กรด barbituric (TBA) โปรตีนเกลือที่ละลายน้ำได้ (เอสเอส)% การสูญเสียการแช่แข็ง (% FL)% การสูญเสียการละลาย (% TL) และแรงตัด (CF) ของกุ้งกุลาดำ (Penaeus monodon) ถูกตรวจสอบ แช่แข็งเครื่องระเบิดได้รับการทำที่? 28 ± 2 องศาเซลเซียสและความเร็วลม 4-8 เมตร / วินาทีในขณะที่แช่แข็งแช่แข็งได้รับการทำที่? 70 (100) องศาเซลเซียส กุ้งแช่แข็งที่ความเร็วลม 6 เมตร / วินาทีมีฟลอริด้า% น้อยที่สุดและ CF คล้ายกับตัวอย่างสด วิธี Thaw- ไอเอ็นจีได้ไม่ FF ect เอสเอสและ CF. ตัวอย่างละลายโดยไมโครเวฟมี TBA สูงกว่าผู้ที่อยู่ในตู้เย็น การเพิ่มรอบการแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น TBA และ CF แต่ลดลงเอสเอส รวมจฉฉ ect ของวิธีการละลายและรอบแช่แข็งละลายฉฉ ected% TL เท่านั้น การตรวจสอบเนื้อเยื่อของกุ้งแช่แข็งแช่แข็งแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นในระยะห่างระหว่างเบอร์สายกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อฉีกขาดสายรวมกลุ่มเบอร์เป็นจำนวนรอบของการแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
E ffผลของอากาศระเบิดแช่แข็งและแช่แข็งแช่แข็ง , ละลายด้วยไมโครเวฟและตู้เย็น และแช่แข็งและละลาย วงจรการเปลี่ยนแปลงในทิว - กรดบาร์บิทูริก ( TBA ) ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือ ( SSP ) โดยการแช่แข็งขาดทุน ( % FL ) % thawing ขาดทุน ( % TL ) และแรงตัด ( CF ) ของ กุ้งกุลาดำ ( Penaeus monodon ) คืออากาศหนาวทำระเบิดที่  28 ± 2  C และความเร็วของอากาศ 4 – 8 m / s ในขณะที่อุณหภูมิจุดเยือกแข็งได้กระทำที่  70 (  100 )  C . กุ้งแช่แข็ง ที่ความเร็วลม 6 m / s มีอย่างน้อย % FL และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด ละลาย - วิธีไอเอ็นจีไม่ff ect SSP และตัวอย่างงานโฆษณา ละลายโดยไมโครเวฟได้มีค่าสูงกว่าในตู้เย็นการหยุด–ละลายวงจรเพิ่ม TBA และ CF แต่ลดความ . รวม e ff ect การวิธีการแช่แข็งและละลายรอบffประมวล % TL เท่านั้น การตรวจสอบผลของกุ้งแช่แข็งแช่แข็งให้เพิ่มระยะห่างระหว่างกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อฉีกขาดจึงเบอร์เบอร์จึงรวมกลุ่มเป็นหมายเลขของแช่แข็งและละลาย
รอบเพิ่มขึ้น