thua nao is an indigenous fermented

thua nao is an indigenous fermented soybean of Northern Thailand. The product can be consumed directly or often used as major ingredient in several local dishes. Similar products include Japanese natto, Indian kinema and Nigerian dawadawa. Such fermented foods are commonly known as alkali fermented soybeans due to bacterial proteolytic activity during the fermentation. Interestingly, these are all household fermentations caused by mixed starter culture of bacilli (except natto which is commercialised and produced by a pure starter culture). In this present study, we aim to summarise the scientific basis of Thai thua nao including fermentation process, microbes involved and nutritive data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้าว thua เป็นเต้าเจี้ยวชนพื้นเมืองของภาคเหนือ ผลิตภัณฑ์สามารถใช้โดยตรง หรือจะใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารท้องถิ่นหลาย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้แก่นัตโตญี่ปุ่น รอสโซอินเดีย และไนจีเรีย dawadawa อาหารดังกล่าวที่เรียกกันว่าถั่วเหลืองหมักด่างเนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียได้ระหว่างการหมัก น่าสนใจ เหล่านี้ได้ทั้งหมดในครัวเรือนจากการหมักแหนมเกิดจากวัฒนธรรมเริ่มต้นผสมหนา (ยกเว้นนัตโต commercialised และผลิต โดยวัฒนธรรมบริสุทธิ์สตาร์ท) ในการศึกษาปัจจุบันนี้ เรามุ่งมั่นความคิดพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของ nao thua ไทยรวมทั้งกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง และวิจัยข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเน่าเป็นถั่วเหลืองหมักพื้นเมืองของภาคเหนือของประเทศไทย ผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาบริโภคได้โดยตรงหรือโดยมักจะใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารท้องถิ่นหลาย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ได้แก่ นัตโตะญี่ปุ่น, อินเดียและ Kinema dawadawa ไนจีเรีย อาหารหมักดองดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นถั่วเหลืองหมักด่างเนื่องจากกิจกรรมการย่อยโปรตีนของเชื้อแบคทีเรียในระหว่างการหมัก ที่น่าสนใจเหล่านี้ทั้งหมดหมักในครัวเรือนที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียผสม (ยกเว้นนัตโตะซึ่งเป็นเชิงพาณิชย์และผลิตโดยเชื้อบริสุทธิ์) ในการศึกษานี้เรามุ่งมั่นที่จะสรุปพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของไทยถั่วเน่ารวมทั้งกระบวนการหมักจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและข้อมูลทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเน่าเป็นถั่วเหลืองหมักพื้นบ้านของภาคเหนือของประเทศไทย สินค้าที่สามารถบริโภคได้โดยตรง หรือ มักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารท้องถิ่นที่สำคัญหลาย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันได้แก่ นัตโตะ ญี่ปุ่น อินเดีย ไนจีเรีย คิเนมา และ dawadawa . เช่นอาหารหมักที่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นด่างถั่วเหลืองเนื่องจากกิจกรรมโปรตีนแบคทีเรียในระหว่างการหมัก น่าสนใจ ทั้งหมดนี้เป็นครัวเรือน fermentations เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ผสมของเชื้อ ( ยกเว้น นัตโตะ ซึ่งเป็น commercialised และผลิตโดยแท้ ( วัฒนธรรม ) ในงานวิจัยนี้เรามุ่งมั่นที่จะสรุปพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของไทยถั่วเน่ารวมทั้งกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและข้อมูลทางโภชนาการ .