Today's consumers are health and nu

Today's consumers are health and nutrition-conscious and tend to avoid food products with high fat content. Comminuted meat products contained approximately 20e30 g/100 g fat; therefore it is essential for the meat industry to reduce the fat contents of their products (Candogan & Kolsarıcı, 2003).

Biopolymers or hydrocolloids are in general used in a variety of applications as thickeners, stabilisers, fat substitute, taste release and structural components. In food applications biopolymers will be mixed with fat, minerals, vitamins and water, and there is usually more than one type of biopolymer present in a product. Mixed biopolymer systems are important because physical prop-erties can be more finely controlled. When biopolymers or poly-electrolytes are mixed it is accepted that the systems will phase separate. Oppositely charged polyelectrolytes will associate into complexes, while equally charged polyelectrolytes will segregate into different phases (Piculell, Bergfeldt, & Nilsson, 1995). When these systems gel, complex morphologies can be developed, as described by Morris (1986) and Tolstoguzov and Braudo (1983).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วันนี้ผู้บริโภคมีสุขภาพและโภชนาการที่ใส่ใจ และมักจะ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีไขมันสูง ผลิตภัณฑ์เนื้อ comminuted อยู่ประมาณ 20e30 g/100 g ไขมัน ดังนั้น จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อลดเนื้อหาไขมันของผลิตภัณฑ์ (Candogan & Kolsarıcı, 2003)Biopolymers หรือ hydrocolloids โดยทั่วไปใช้ในหลากหลายเป็น thickeners, stabilisers ทดแทนไขมัน รสนำและโครงสร้างส่วนประกอบการ อาหาร biopolymers แอพลิเคชันที่จะถูกผสมกับไขมัน เกลือแร่ วิตามิน และน้ำ และมักจะมีมากกว่าหนึ่งชนิดในผลิตภัณฑ์ biopolymer ระบบ biopolymer ผสมมีความสำคัญเนื่องจาก prop erties ทางกายภาพสามารถควบคุม finely เพิ่มเติม เมื่อผสม biopolymers หรือโพลีไลต์ มันยอมรับว่า ระบบจะระยะที่แยกต่างหาก Oppositely polyelectrolytes คิดค่าธรรมเนียมจะเชื่อมโยงให้เป็นคอมเพล็กซ์ ในขณะที่คิดค่าธรรมเนียมเท่า ๆ กัน polyelectrolytes จะ segregate เป็นระยะต่าง ๆ (Piculell, Bergfeldt, & Nilsson, 1995) เมื่อระบบเหล่านี้ เจลอาบน้ำ morphologies ซับซ้อนสามารถพัฒนาได้ ตามที่อธิบายไว้ โดยมอร์ริส (1986) และ Tolstoguzov และ Braudo (1983) ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคในปัจจุบันที่มีสุขภาพและโภชนาการที่ใส่ใจและมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณไขมันสูง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับผสมที่มีอยู่ประมาณ 20e30 กรัม / 100 กรัมไขมัน จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อเพื่อลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ของตน (Candogan และKolsarıcı, 2003). Biopolymers หรือไฮโดรทั่วไปจะใช้ในความหลากหลายของการใช้งานเป็น thickeners ความคงตัวแทนไขมันปล่อยรสชาติและส่วนประกอบโครงสร้าง ในการใช้งานพลาสติกชีวภาพอาหารจะได้รับการผสมกับไขมันเกลือแร่วิตามินและน้ำและมักจะมีมากกว่าหนึ่งชนิดของโพลิเมอร์ชีวภาพที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ระบบผสมโพลิเมอร์ชีวภาพมีความสำคัญเพราะทางกายภาพ prop-erties สามารถควบคุมไฟมากขึ้น Nely เมื่อพลาสติกชีวภาพหรือโพลีอิเล็กโทรไลผสมเป็นที่ยอมรับว่าระบบจะในช่วงที่แยกจากกัน ตรงข้ามเรียกเก็บ polyelectrolytes จะเชื่อมโยงเข้าคอมเพล็กซ์ในขณะที่ค่าใช้จ่าย polyelectrolytes เท่าเทียมกันจะแยกออกเป็นขั้นตอนที่แตกต่างกัน (Piculell, Bergfeldt และค๊ 1995) เมื่อระบบเหล่านี้เจล, รูปร่างลักษณะที่ซับซ้อนสามารถพัฒนาตามที่อธิบายไว้โดยมอร์ริส (1986) และ Tolstoguzov และ Braudo (1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภควันนี้มีสุขภาพและโภชนาการ มีสติ และมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันสูง ความท้อแท้ใจเนื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ประมาณ 20e30 กรัม / 100 กรัม ไขมัน ดังนั้น จึงเป็นเรื่องจำเป็นสำหรับเนื้ออุตสาหกรรมเพื่อลดไขมันของผลิตภัณฑ์ของตน ( candogan & kolsar ı C ı , 2003 ) .

หรือไฮโดรคอลลอยด์โปรตีนอยู่ในทั่วไปที่ใช้ในความหลากหลายของการใช้งานเป็น thickeners ,stabilisers ทดแทนไขมัน , ปล่อย , รสชาติและโครงสร้าง ในโปรแกรมอาหารโปรตีนจะถูกผสมกับไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน และน้ำ และมักจะมีมากกว่าหนึ่งชนิดของไบโอพอลิเมอร์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ระบบไบโอพอลิเมอร์ผสมมีความสําคัญ เพราะ erties prop ทางกายภาพสามารถเพิ่มเติมจึง nely ควบคุมเมื่อโปรตีนหรือโพลีอิเล็กโทรไลต์ผสม เป็นการยอมรับว่า ระบบจะมีขั้นตอนที่แยกต่างหาก ในทางตรงข้ามกันคิด polyelectrolytes จะเชื่อมโยงเป็นคอมเพล็กซ์ ในขณะที่ค่าบริการเท่ากัน polyelectrolytes จะแยกออกเป็นระยะต่าง ๆ ( piculell bergfeldt &ค๊ , , , 1995 ) เมื่อระบบเหล่านี้เจล , โครงสร้างที่ซับซ้อนสามารถพัฒนาตามที่อธิบายไว้โดยมอร์ริส ( 1986 ) และ tolstoguzov และ braudo
( 1983 )