Acerola (Malpighia emarginata D.C.)

Acerola (Malpighia emarginata D.C.), also known as Barbados
Cherry, is a tropical fruit of great economic and nutritional value
because of its high content of vitamin C, which is associated with
the presence of carotenoids, anthocyanins, iron and calcium.
Acerola’s consumption in natura is limited because it is a small fruit
with relatively large seeds and is very perishable. The fruit,
however, has a good pulp yield, facilitating the development of
several industrial products. Acerola has been processed in the form
of juices, jams, ice creams, syrups, liqueurs and fruit syrups, among
other products (Soares Filho & Oliveira, 2003). In this context,
processed products, such as frozen pulp and concentrated pulp,
have economic importance; pulp production is a profitable activity
that allows the freshly harvested perishable fruit to be stored and
reprocessed off-season.
The preservation of nutritional constituents during processing
represents a major challenge for the traditional techniques of pulp
production. Processing generally involves heat treatment that can
reduce the nutritional and organoleptic quality of the product. Over
the years, new processing technologies have emerged to reduce or
to eliminate the exposure of the fruit to heat. Ohmic heating is one
alternative pulp pasteurization process. This technology can provide
rapid and uniform heating, resulting in less thermal damage to labile
substances such as vitamins and pigments (Castro, Teixeira,
Salengke, Sastry, & Vicente, 2004; Sarang, Sastry, & Knipe, 2008).
Ohmic heating is defined as a process where electric currents
pass through foods to heat them by internally generated energy,
without involving any heating medium or heat transfer surface
(Castro, Teixeira, Salengke, Sastry, & Vicente, 2003). This heating
technology is particularly interesting for viscous products and
foods containing particulates because it simultaneously generates
heat in both phases and does not need to transfer heat either
through a solideliquid interface or within a solid (de Alwis & Fryer,
1990; Imai, Uemura, Ishida, Yoshizaki, & Noguchi, 1995; Sastry &
Palaniappan, 1992). The potential applications of this technique in
the food industry are very wide and include blanching, evaporation,
dehydration, fermentation and pasteurization (FDA, 2000; Sarang
et al., 2008).
L-ascorbic acid (AA) is one of the most important natural antioxidants
supplied by fruits and vegetables; it is the main biologically
active form of vitamin C. This vitamin, present in high levels in
the acerola pulp, is used as a quality index because it is very
sensitive to degradation during processing and storage (Lee &
Kader, 2000). The degradation of vitamin C occurs under both
aerobic and anaerobic conditions. The first case is characterized by
the reversible oxidation of AA to L-dehydroascorbic acid (DHA),
which also exhibits biological activity. Further irreversible

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Acerola (เชอร์รีสเปน emarginata ดีซี.), เรียกอีก อย่างว่าประเทศบาร์เบโดสผลไม้ของมูลค่าทางเศรษฐกิจ และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีคือเชอร์รี่เนื่องจากเนื้อหาสูงของวิตามินซี ซึ่งเกี่ยวข้องกับสถานะของ carotenoids, anthocyanins เหล็ก และแคลเซียมปริมาณการใช้ของ Acerola natura ถูกจำกัดเนื่องจากเป็นผลไม้ขนาดเล็กมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่และเปื่อยได้มากขึ้น ผลไม้อย่างไรก็ตาม มีการเยื่อดีผลตอบแทน อำนวยความสะดวกในการพัฒนาหลายอุตสาหกรรม มีการประมวลผล Acerola ในแบบฟอร์มน้ำผลไม้ แยม ไอศกรีม syrups, liqueurs และผลไม้ syrups ระหว่างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (Soares Filho & Oliveira, 2003) ในบริบทนี้แปรรูปผลิตภัณฑ์ เยื่อกระดาษแข็งและเยื่อกระดาษเข้มข้นมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ ผลิตเยื่อกระดาษเป็นกิจกรรมที่มีกำไรที่ทำให้ผลไม้สด harvested เปื่อยได้เก็บ และระเบิดที่ประมวลผลการรักษาทางโภชนาการ constituents ระหว่างประมวลผลแสดงถึงความท้าทายสำคัญสำหรับเทคนิคดั้งเดิมของเยื่อกระดาษการผลิต ประมวลผลโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนที่สามารถลดคุณภาพ organoleptic และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ มากกว่าปี เทคโนโลยีประมวลผลใหม่ได้เกิดการลด หรือเพื่อกำจัดความเสี่ยงของผลไม้ความร้อน เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นหนึ่งกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เยื่อกระดาษทดแทน เทคโนโลยีนี้สามารถให้เล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอ เกิดความเสียหายน้อยกว่าความร้อนจะ labileสารสี (Castro, Teixeira และวิตามินSalengke, Sastry, & Vicente, 2004 Sarang, Sastry, & Knipe, 2008)เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคไว้เป็นกระบวนการไฟฟ้ากระแสผ่านอาหารร้อนนั้น โดยภายในสร้างพลังงานโดยไม่เกี่ยวข้องกับสื่อใด ๆ ความร้อน หรือความร้อนพื้นผิวการโอนย้าย(Castro, Teixeira, Salengke, Sastry และ Vicente, 2003) ความร้อนนี้เทคโนโลยีน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ความหนืด และอาหารที่ประกอบด้วยฝุ่นละออง เพราะมันสร้างพร้อมกันความร้อนทั้งในเฟส และไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนความร้อนอย่างใดอย่างหนึ่งติดต่อ solideliquid หรือภาย ในของแข็ง (de Alwis และทอดปี 1990 Imai, Uemura อิชิดะ Yoshizaki และ Noguchi, 1995 Sastry และคณะ 1992) โปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นของเทคนิคนี้ในอุตสาหกรรมอาหารมีมาก และรวม blanching ระเหยคายน้ำ หมัก และพาสเจอร์ไรซ์ (FDA, 2000 Sarangร้อยเอ็ด al., 2008)กรดแอสคอร์บิค L (AA) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งจากผลไม้และผัก มันเป็นหลักชิ้นแบบฟอร์มที่ใช้งานอยู่ของวิตามินซี นี้วิตามิน อยู่ในระดับสูงเนื้อเยื่อ acerola ใช้เป็นดัชนีคุณภาพ เพราะมากความไวต่อการสลายตัวในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ (ลีและKader, 2000) เกิดการสลายตัวของวิตามินซีภายใต้ทั้งสองออกซิเจน และไม่ใช้เงื่อนไข กรณีแรกเป็นลักษณะออกซิเดชันกลับของ AA L dehydroascorbic กรด (ดีเอชเอ),ซึ่งยังจัดแสดงกิจกรรมทางชีวภาพ เพิ่มเติมให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Acerola (Malpighia emarginata DC)
ยังเป็นที่รู้จักบาร์เบโดสเชอร์รี่เป็นผลไม้เขตร้อนที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเพราะเนื้อหาสูงของวิตามินซีซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของนอยด์ที่anthocyanins, ธาตุเหล็กและแคลเซียม. การบริโภค Acerola ใน ธรรมชาติมี จำกัด เพราะเป็นผลไม้ที่มีขนาดเล็กมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่และเป็นที่เน่าเสียง่ายมาก ผลไม้, แต่มีผลตอบแทนที่ดีในการผลิตเยื่อกระดาษอำนวยความสะดวกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลาย Acerola ได้รับการประมวลผลในรูปแบบของน้ำผลไม้แยม, ไอศครีม, น้ำเชื่อม, เหล้าหวานและน้ำเชื่อมผลไม้ในกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ (Soares Filho & Oliveira, 2003) ในบริบทนี้ผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นแช่แข็งเยื่อกระดาษและเยื่อกระดาษเข้มข้นมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ การผลิตเยื่อกระดาษเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรที่ช่วยให้เน่าเปื่อยผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะได้รับการจัดเก็บและประมวลผลใหม่ปิดฤดูกาล. การเก็บรักษาขององค์ประกอบทางโภชนาการระหว่างการประมวลผลแสดงให้เห็นถึงความท้าทายที่สำคัญสำหรับเทคนิคแบบดั้งเดิมของเยื่อกระดาษผลิต การประมวลผลทั่วไปเกี่ยวกับการรักษาความร้อนที่สามารถลดคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ กว่าปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีการประมวลผลใหม่จะโผล่ออกมาเพื่อลดหรือเพื่อขจัดความเสี่ยงของผลไม้ที่ให้ความร้อน ร้อน ohmic เป็นหนึ่งในการผลิตเยื่อกระดาษทางเลือกกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ เทคโนโลยีนี้สามารถให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้เกิดความเสียหายความร้อนน้อยกว่าในการ labile สารเช่นวิตามินและสี (คาสโตร Teixeira, Salengke, Sastry & Vicente 2004; Sarang, Sastry & Knipe 2008). ความร้อนแบบโอห์มมิคถูกกำหนด เป็นกระบวนการที่กระแสไฟฟ้าผ่านการให้ความร้อนอาหารที่พวกเขาโดยพลังงานที่สร้างขึ้นภายในโดยไม่เกี่ยวข้องกับความร้อนกลางใดๆ หรือพื้นผิวการถ่ายเทความร้อน(คาสโตร Teixeira, Salengke, Sastry & Vicente, 2003) ร้อนนี้เทคโนโลยีที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดและอาหารที่มีอนุภาคเพราะมันไปพร้อมๆ กันสร้างความร้อนทั้งในขั้นตอนและไม่จำเป็นต้องในการถ่ายโอนความร้อนทั้งผ่านอินเตอร์เฟซsolideliquid หรือภายในของแข็ง (เดอ Alwis และทอด, 1990; Imai, อูเอมูระ, อิชิดะ , Yoshizaki และโนกูชิ, 1995; Sastry & Palaniappan, 1992) การใช้งานที่มีศักยภาพของเทคนิคนี้ในอุตสาหกรรมอาหารมีความกว้างมากและรวมถึงการลวกระเหย, การคายน้ำหมักและการพาสเจอร์ไรซ์ (FDA, 2000; Sarang. et al, 2008). กรด L-ซี (AA) เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่จัดทำโดยผลไม้และผัก มันเป็นหลักทางชีวภาพฟอร์มที่ใช้งานของวิตามินซีวิตามินนี้อยู่ในระดับสูงในการผลิตเยื่อกระดาษอะเซโรล่าที่จะใช้เป็นดัชนีที่มีคุณภาพเพราะมันเป็นอย่างมากที่มีความไวต่อการย่อยสลายระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา(Lee & Kader, 2000) การย่อยสลายของวิตามินซีเกิดขึ้นภายใต้ทั้งเงื่อนไขและแอโรบิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน กรณีแรกเป็นลักษณะการเกิดออกซิเดชันย้อนกลับของ AA กรด L-dehydroascorbic (DHA) ซึ่งยังแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพ นอกจากนี้กลับไม่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เซโรลา ( มาแต่งงานกันเถอะ DC ) หรือที่เรียกว่าบาร์เบโดส
เชอร์รี่ , ผลไม้เขตร้อนที่ดีทางเศรษฐกิจและคุณค่าทางโภชนาการ
เนื่องจากเนื้อหาสูงของวิตามิน C ซึ่งเกี่ยวข้องกับ
การแสดงตนของ carotenoids , แอนโทไซยานิน เหล็ก และแคลเซียม
Acerola ของการบริโภคใน Natura มีจำกัดเพราะเป็น
ผลไม้ ขนาดเล็ก มีเมล็ดค่อนข้างใหญ่ และมีมากที่เน่าเสียได้ ผลไม้
อย่างไรก็ตามได้ผลผลิตเยื่อที่ดี ที่เอื้อต่อการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลาย Acerola ได้รับการประมวลผลในรูปแบบ
ผลไม้ แยม ครีม น้ำแข็ง น้ำเชื่อมเหล้าหวานและน้ำเชื่อมผลไม้ในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (
& Oliveira Soares ฟิลโฮ , 2003 ) ในบริบทนี้
ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น เยื่อกระดาษ และเข้มข้นแช่แข็งเยื่อ
มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ การผลิตเยื่อกระดาษเป็นกิจกรรมที่ทำกำไร
ที่ช่วยให้การเก็บเกี่ยวผลไม้สด ผลไม้จะถูกเก็บไว้และ

ปรับนอกฤดูกาล การรักษาทางโภชนาการในระหว่างการประมวลผล
หมายถึงความท้าทายที่สำคัญสำหรับวิธีการแบบดั้งเดิมของการผลิตเยื่อกระดาษ

การประมวลผลโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนที่สามารถ
ลดโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ กว่า
ปีเทคโนโลยีการประมวลผลใหม่เกิดขึ้น เพื่อลด หรือกำจัดการ
ผลความร้อน เป็นหนึ่งทางเลือกที่ผลิตความร้อนค่า
พาสเจอร์ไรซ์กระบวนการ เทคโนโลยีนี้สามารถให้
ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ส่งผลให้ความเสียหายความร้อนน้อยกว่าที่
สาร เช่น วิตามิน และสารสี ( Castro , TEIXEIRA salengke sastry
, , , & Vicente , 2004 ; ซาร sastry &ไนป์ , ,
, 2008 )ค่าความร้อน หมายถึงกระบวนการที่ผ่านกระแสไฟฟ้าผ่านอาหาร
ความร้อนเหล่านี้จากภายใน สร้างพลังงาน โดยไม่เกี่ยวข้องกับใด ๆหรือความร้อนปานกลาง

พื้นผิวการถ่ายเทความร้อน ( Castro , TEIXEIRA salengke sastry , , , & Vicente , 2003 ) เทคโนโลยีนี้เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ความร้อน

อาหารที่มีความหนืดและฝุ่น เพราะมันพร้อมกันสร้าง
ความร้อนทั้งในเฟสและไม่ต้องถ่ายโอนความร้อนให้
ผ่าน solideliquid อินเตอร์เฟซหรือภายในของแข็ง ( เดอ alwis &ทอด
1990 ; อิมาอิ Uemura , อิชิดะ yoshizaki &โนงุจิ , 1995 ; sastry &
พาลาเนียบพัน , 1992 ) ศักยภาพของการใช้เทคนิคนี้ใน
อุตสาหกรรมอาหารที่กว้างมากและรวมถึงการ ระเหย
dehydration การหมักและการฆ่าเชื้อ ( FDA , 2000 ;ซารัง
et al . , 2008 ) .
L-Ascorbic Acid ( AA ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่จัดเตรียม โดยผักและผลไม้ เป็นหลัก ทางชีวภาพ
แบบฟอร์มการใช้งานของวิตามิน C . วิตามินนี้ มีอยู่ในระดับสูงใน
Acerola เยื่อกระดาษที่ใช้เป็นดัชนีคุณภาพ เพราะมันมาก
ไวต่อการย่อยสลายในการประมวลผลและจัดเก็บ ( ลี &
kader , 2000 )การสลายตัวของวิตามิน C เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขทั้ง
แอโรบิค และ anaerobic . กรณีแรกคือ characterized โดย
ออกซิเดชันกลับ AA เพื่อ l-dehydroascorbic acid ( DHA ) ,
ซึ่งยังแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพ กลับไม่ได้
เพิ่มเติม