Although rich in high quality prote

Although rich in high quality protein, soybean contains oligosaccharides, such as raffinose and stachyose, that are not digested by human beings and may cause flatulence . This drawback along with the disagreeable bean flavors has often limited the consumption of soybean as the raw food
material . To overcome these limitations and to develop a probiotic dietary adjunct, we have studied the fermentation of soymilk, the water extract of soybean with the probiotic cultures of lactic acid bacteria and bifidobacteria that have been shown to exert beneficial effects on human hosts . It was observed that soymilk could support the simultaneous growth of Lactobacillus acidophilus
CCRC 14079 or Streptococcus thermophilus CCRC 14085 with Bifidobacterium infantis CCRC 14633 or Bifidobacterium longum B6 . Besides, a significantly higher reduction in the contents of stachyose and raffinose was found in soymilk fermented with mixed cultures of bifidobacteria and
lactic acid bacteria than that fermented with single culture of the respective lactic acid bacteria. These observations further suggested the possibility and the potential of developing the lactic
acid bacteria- and bifidobacteria-containing probiotic soymilk dietary adjunct.
Because a fluid product usually has limited shelf life and occupies large volume, it cannot be readily
transported to distinct markets at low cost. Furthermore, the microorganism is less stable in fluid than
dried product. Therefore, a further attempt was made to dehydrate the fermented soymilk with freeze-drying and spray-drying which are commonly employed in
food industries . Survival of lactic acid bacteria and bifidobacteria during the drying process was investigated. In addition, the viabilities of these probiotic organisms in the dried fermented soymilk after rehydration at different temperatures and under different storage conditions
were compared in the present study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณภาพสูงถั่วเหลืองมี oligosaccharides เช่น raffinose และ stachyose ว่าจะไม่ถูกย่อยโดยมนุษย์และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ข้อเสียเปรียบนี้พร้อมกับรสชาติที่ถูกใจ Bean มักจะมีการ จำกัด การบริโภคถั่วเหลืองเป็นอาหารดิบ
วัสดุ จะเอาชนะข้อ จำกัด เหล่านี้และการพัฒนาเสริมอาหารโปรไบโอติก, เราได้ศึกษาการหมักนมถั่วเหลือง, สารสกัดน้ำของถั่วเหลืองกับวัฒนธรรมของโปรไบโอติกแบคทีเรียกรดแลคติกและ bifidobacteria ที่ได้รับการแสดงที่จะออกแรงผลประโยชน์ในครอบครัวของมนุษย์ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่านมถั่วเหลืองสามารถรองรับการเจริญเติบโตพร้อมกันของ Lactobacillus acidophilus
CCRC 14079 หรือ Streptococcus thermophilus CCRC 14085 กับ Bifidobacterium infantis CCRC 14633 หรือ Bifidobacterium longum B6 นอกจากนี้ยังมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ stachyose และ raffinose ที่พบในนมถั่วเหลืองหมักผสมกับวัฒนธรรมของ bifidobacteria และ
กรดแลคติกแบคทีเรียกว่าที่หมักกับวัฒนธรรมเดียวของแต่ละแบคทีเรียกรดแลคติก ข้อสังเกตเหล่านี้ต่อไปปัญหาความเป็นไปได้และศักยภาพของการพัฒนาแลคติก
bacteria- กรดและ bifidobacteria ที่มีโปรไบโอติกนมถั่วเหลืองเสริมอาหาร.
เพราะสินค้าที่มีของเหลวมักจะมีชีวิตชั้น จำกัด และปริมาตรขนาดใหญ่ก็ไม่สามารถหาได้ง่าย
เคลื่อนย้ายไปยังตลาดที่แตกต่างกันในราคาที่ต่ำ . นอกจากนี้จุลินทรีย์ที่มีเสถียรภาพน้อยลงในของเหลวกว่า
สินค้าแห้ง ดังนั้นความพยายามต่อไปที่จะคายน้ำนมถั่วเหลืองหมักด้วยแช่แข็งแห้งและสเปรย์แห้งซึ่งเป็นลูกจ้างทั่วไปใน
อุตสาหกรรมอาหาร การอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกและ bifidobacteria ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งที่ถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ viabilities ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้โปรไบโอติกในนมถั่วเหลืองหมักแห้งหลังจากคืนที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและอยู่ภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน
ถูกนำมาเปรียบเทียบในการศึกษาในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ถั่วเหลือง ประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่นแรฟฟิโนส และ stachyose ที่ไม่ได้ถูกย่อยโดยมนุษย์ และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด งานนี้พร้อมกับรสถั่วไม่เห็นด้วยมักจะ จำกัด การใช้ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบอาหารวัสดุ ที่จะเอาชนะข้อจำกัดเหล่านี้ และเพื่อพัฒนาโปรไบโอติกเสริมอาหารเราได้ศึกษาการหมักน้ำนมถั่วเหลือง น้ำสกัดจากถั่วเหลืองด้วยเชื้อโปรไบโอติกแบคทีเรียกรดแลคติก และไบฟิโดแบคทีเรียที่ได้รับการแสดงที่จะออกแรงผลประโยชน์ด้านโยธา พบว่าถั่วเหลืองสามารถรองรับการเจริญเติบโตของ Lactobacillus acidophilus พร้อมกันccrc 14079 หรือ Streptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ ccrc 14085 ด้วย Bifidobacterium infantis ccrc 14633 หรือไบฟิโดแบคทีเรีย longum B6 นอกจากนี้ การลดลงสูงกว่าในเนื้อหาของ stachyose แรฟฟิโนสและพบในถั่วเหลืองหมักด้วยเชื้อผสมไบฟิโดแบคทีเรียและแบคทีเรียกรดแล็กติกที่หมักกับวัฒนธรรมเดียวของแต่ละเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย ข้อสังเกตเหล่านี้เพิ่มเติมแนะนำโอกาสและศักยภาพของการพัฒนาติกแบคทีเรียกรดและไบฟิโดแบคทีเรียโปรไบโอติกเสริมอาหารที่มีถั่วเหลือง .เพราะผลิตภัณฑ์ของเหลวมักจะมี จำกัด อายุการใช้งาน และใช้ในปริมาณขนาดใหญ่ ไม่สามารถที่จะพร้อมขนส่งไปยังตลาดที่แตกต่างกันในค่าใช้จ่ายต่ำ นอกจากนี้ จุลินทรีย์จะไม่มั่นคงในของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์อบแห้ง ดังนั้น พยายามต่อไปถูกทำให้แห้งและแช่แข็งแห้งถั่วเหลืองหมักด้วยกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยซึ่งมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การอยู่รอดของแบคทีเรียกรดแลคติก และไบฟิโดแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการอบแห้งถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ viabilities ของสิ่งมีชีวิตโพรไบโอติกในน้ำนมถั่วเหลืองหมักแห้งหลังจากศึกษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ภายใต้เงื่อนไขและกระเป๋าต่าง ๆเปรียบเทียบในการศึกษาปัจจุบัน