In recent years, research on pork c

In recent years, research on pork carcass chilling has been focused on
accelerated cooling to minimize evaporation-induced loss in carcass
weight (Huff-Lonergan & Page, 2003) and the incidence of microbiolog-
ical contamination (Lenahan et al., 2009). Further, accelerated chilling
may also improve the physiochemical properties of meat due to the
decreased rate of post mortem metabolism; a reduced rate of glycolysis
results in lower drip loss in muscles and lower incidence of PSE meat
(Bertram, Dønstrup, Karlsson, Andersen, & Støkilde-Jørgensen, 2001;
Kondjoyan & Daudin, 1997).
The rapid reduction in muscle temperature before it reaches the
appropriate level of acidification may result in carcass shrinkage (loss
of weight) (Honikel, Kim, Hamm, & Roncales, 1986; Huff-Lonergan &
Page, 2003). Shrinkage during blast chilling may especially affect high
yielding carcasses, due to their lower external fat content and faster
heat release. Blast chilling also pre-disposes to crust freezing of the
skin and muscles located directly beneath the skin. During thawing,
this results in leaching of the underlying tissue and an undesirable
meat color (Wal van der, Engel, van Beek, & Veerkamp, 1995).
In the only study mentioning a relation between chilling treatment
and conformation, by Jones, Tong, and Murray (1987), boneless pork
loins and whole hams were subjectively assessed for muscle color and
structure; the effects of chilling were found to be similar for carcasses
of different weight and depth of subcutaneous fat. In order to verify
those findings, the aim of this study was to determine the effects of
blast chilling on the physiochemical and sensory properties of pork,
and also differences between the carcass conformation classes as classi-
fied in the EUROP system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา วิจัยถือซากหมูได้ถูกเน้นเร่งทำความเย็นเพื่อลดการสูญเสียที่เกิดจากการระเหยในซากน้ำหนัก (Huff โลและหน้า 2003) และอุบัติการณ์ของ microbiolog -ical ปนเปื้อน (Lenahan et al., 2009) เพิ่มเติม เร่งถือนอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคุณสมบัติ physiochemical ของเนื้อเนื่องในลดอัตราเมแทบอลิซึมลงพ้น อัตราการลดลงของ glycolysisผลหยดน้ำสูญเสียที่ต่ำกว่าในกล้ามเนื้อและเกิดเนื้อ PSE ล่าง(Bertram, Dønstrup, Karlsson แอนเดอร์ และ Støkilde-Jørgensen, 2001Kondjoyan & Daudin, 1997)การลดลงอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงนี้ยูระดับที่เหมาะสมอาจทำให้สูญเสียซาก (สูญเสียของน้ำหนัก) (Honikel คิม Hamm, & Roncales, 1986 Huff โลและหน้า 2003) หดตัวในระหว่างการถือระเบิดอาจโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลสูงผลผลิตซาก เนื่องจากพวกเขาต่ำกว่าภายนอกไขมันเร็ว และเนื้อหานำความร้อน หนาวยัง disposes ก่อนไปขอบจุดเยือกแข็งของระเบิดผิวหนังและกล้ามเนื้อที่อยู่ใต้ผิวหนังโดยตรง ระหว่าง thawingซึ่งผลการละลายของเนื้อเยื่อต้นแบบและไม่พึงปรารถนาเนื้อสี (หยั่นหวอหยุ่น van der, Engel, Beek แวน & Veerkamp, 1995)ในการศึกษาเท่านั้นที่กล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างการถือรักษาและ conformation โดยโจนส์ ทอง และเมอร์เรย์ (1987), ไม่มีกระดูกหมูloins และ hams ทั้งถูก subjectively ประเมินกล้ามเนื้อสี และโครงสร้าง ผลของการถือพบจะคล้ายคลึงกันในซากน้ำหนักแตกต่างกันและความลึกของการระบาย การตรวจสอบผู้ค้นพบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนดผลกระทบของหนาว physiochemical และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของหมู ระเบิดและนอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างเรียน conformation ซากเป็น classiฟองในระบบ EUROP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมางานวิจัยเกี่ยวกับซากหมูหนาวได้มุ่งเน้นที่การระบายความร้อนเร่งให้ลดการสูญเสียที่เกิดจากการระเหยในซากน้ำหนัก(หอบ-เนอร์เกนและหน้า, 2003) และอุบัติการณ์ของ microbiolog- การปนเปื้อน iCal (Lenahan et al., 2009) นอกจากเร่งหนาวนอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเนื้อเนื่องจากการลดอัตราการเผาผลาญอาหารของโพสต์ชันสูตร; อัตราที่ลดลงของ glycolysis ผลในการสูญเสียน้ำหยดที่ต่ำกว่าในกล้ามเนื้อและอัตราการเกิดที่ลดลงของเนื้อ PSE (เบอร์แทรมDønstrup, คาล์สเซน, และStøkilde-Jørgensen, 2001. Kondjoyan และ Daudin, 1997) การลดลงอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรดอาจทำให้เกิดการหดตัวของซาก (ขาดทุนของน้ำหนัก) (Honikel คิมฮามม์และ Roncales 1986; หอบ-เนอร์เกนและหน้า, 2003) การหดตัวในระหว่างการระเบิดหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจส่งผลกระทบสูงซากผลผลิตเนื่องจากปริมาณไขมันลดลงและภายนอกของพวกเขาได้เร็วขึ้นการปล่อยความร้อน ระเบิดหนาวยังพ้นก่อนที่จะแช่แข็งเปลือกของผิวหนังและกล้ามเนื้ออยู่ตรงใต้ผิวหนัง ในระหว่างการละลายนี้ส่งผลให้เกิดการชะล้างของเนื้อเยื่อต้นแบบและไม่พึงประสงค์สีเนื้อ(วอลฟานเดอร์, อีแวน Beek และ Veerkamp, ​​1995). ในการศึกษาเท่านั้นที่กล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างการรักษาหนาวและโครงสร้างโดยโจนส์ตองและเมอเรย์ (1987), หมูไม่มีกระดูกบั้นเอวและแฮมทั้งมีการประเมินผู้กระทำสีของกล้ามเนื้อและโครงสร้าง ผลกระทบของหนาวพบว่ามีลักษณะคล้ายกันสำหรับซากของน้ำหนักที่แตกต่างกันและความลึกของไขมันใต้ผิวหนัง เพื่อที่จะตรวจสอบผลการวิจัยเหล่านั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการระเบิดหนาวต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของเนื้อหมูและความแตกต่างระหว่างชนชั้นโครงสร้างซากเป็นclassi- กระแสไฟในระบบ EUROP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุด งานวิจัยเกี่ยวกับซากหมูหนาวได้มุ่งเน้น
เร่งเย็นช่วยลดการระเหยเกิดการสูญเสียน้ำหนักซาก
( โกรธ โลเนอร์แกน&หน้า , 2003 ) และอุบัติการณ์ของ microbiolog -
เกี่ยวกับการปนเปื้อน ( เลเนอแฮน et al . , 2009 ) เพิ่มเติม เร่งหนาว
อาจช่วยปรับปรุงคุณสมบัติ physiochemical เนื้อเนื่องจากการลดลงของการโพสต์หลักฐาน
อัตราเมแทบอลิซึมอัตราที่ลดลงของไกลโคลิซิส
ผลลดการสูญเสียกล้ามเนื้อและลดอุบัติการณ์ของ PSE เนื้อ
( เบอร์แทรม D ขึ้น nstrup คาร์ลสัน แอนเดอร์เซน , & St , ขึ้น kilde-j ขึ้น rgensen , 2001 ;
kondjoyan & daudin , 1997 ) .
อย่างรวดเร็ว ลดอุณหภูมิของกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรด
อาจทำให้เกิดการหดตัวของซาก ( ขาดทุน
น้ำหนัก ) ( honikel คิม แฮม & roncales , 1986 ;โกรธ โลเนอร์แกน&
หน้า , 2003 ) การหดตัวในช่วงเย็น โดยเฉพาะระเบิดอาจมีผลต่อ
ซากผลผลิตสูง เนื่องจากเนื้อหาของไขมันและลดการปล่อยความร้อนจากภายนอกได้เร็วขึ้น

ระเบิดหนาวยังควบคุมการแข็งของเปลือกก่อน
ผิวและกล้ามเนื้ออยู่ตรงใต้ผิวหนัง ระหว่างนี้ผลการชะละลาย ,
ต้นแบบของเนื้อเยื่อและเนื้อสีไม่พึงประสงค์
( แวนเดอร์วาล ,แองเจล& Van Beek , , veerkamp , 1995 ) .
ในศึกษา ถึงความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและการรักษา
หนาว โดย โจนส์ ตง และ เมอร์เรย์ ( 1987 ) , เอวกระดูกหมู
และทั้งแฮมเป็นจิตวิสัยประเมินสีกล้ามเนื้อและ
โครงสร้าง ผลปรากฏพบเป็นเหมือนกันสำหรับ ซาก
ของน้ำหนักที่แตกต่างกันและความลึกของไขมันใต้ผิวหนัง เพื่อตรวจสอบ
ผลการวิจัยเหล่านั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิใน physiochemical
ระเบิดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของหมู
และความแตกต่างระหว่างซากโครงสร้างชั้นเรียนเป็น classi -
fied ในระบบข .