Lipid oxidationFig. 3 shows the cha

Lipid oxidation

Fig. 3 shows the changes in the TBARS value.

Lipid oxidation in control patties greatly increased within the first period of storage.

However, TBARS values were significantly lower (P0.05) to the control samples.

Treatment with carnosine and carnosine+ascorbic acid exerted an intermediate but significant (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันรูป 3 แสดงการเปลี่ยนแปลงในค่า TBARS ออกซิเดชันของไขมันในเบอร์เกอร์ควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากภายในระยะเวลาแรกของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ค่า TBARS ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในทุกวันของการจัดเก็บข้อมูลในตัวอย่างที่ประกอบด้วยโรสแมรี่ (คนเดียว หรือ มีกรดแอสคอร์บิค), เพื่อให้ก่อ TBARS ถูกยับยั้งเกือบทั้งหมด Taurine และกรดแอสคอร์บิค อย่างใดอย่างหนึ่งเพียงอย่างเดียว หรือรวม กัน แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่าง (P > 0.05) กับตัวอย่างควบคุม รักษา ด้วยไอโอดีน และไอโอดีน + วิตามินซีนั่นเองเป็นระดับปานกลางแต่มีนัยสำคัญ (P < 0.05) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้ ตามโจว et al. (1998), อาจจะเนื่องจากการปนเปื้อนกับไฮดราซีนไฮเดรตของไอโอดีนพาณิชย์เตรียมตามที่ระบุไว้ข้างต้น โรสแมรี่ และโรสแมรี่ + วิตามินซีมีผลต่อต้านอนุมูลอิสระอ่านว่าเก็บตลอดเวลา คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ได้รับการบันทึกที่หลากหลาย quinones isoprenoid สามารถหยุดปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระ และออกซิเจนปฏิกิริยาการดับ ผลของเราได้เทียบเท่ากับ Yildiz Turp และ Serdaroglu (1998) พวกเขาได้รับการยืนยันผู้รายงาน โดย McCarthy, Kerry ฮิกกินส์ Buckley, Lynch และมอริสเซ (1998), โรสแมรี่ซึ่งมีความแข็งแรงและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และยิ่งขึ้นดังนั้นในกรดแอสคอร์บิคการเพิ่มวิตามินซีมีประสิทธิภาพอย่างสมบูรณ์ในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม อนุมูลของกรดแอสคอร์บิอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ตามผลของเรา วิตามินเอต้านอนุมูลอิสระเสริมฤทธิ์กันเมื่อใช้ร่วมกับไอโอดีนแสดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมัน

รูป 3 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในมูลค่า TBARS ได้.

ออกซิเดชันของไขมันในไส้ควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงแรกของการจัดเก็บ.

อย่างไรก็ตามค่า TBARS อย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (P <0.05) ในวันใดวันหนึ่งของการจัดเก็บในตัวอย่างที่มีดอกโรสแมรี่ (ทั้งคนเดียวหรือกับวิตามินซี กรด) เพื่อให้ TBARS ก่อตัวก็เกือบจะยับยั้งโดยสิ้นเชิง.

Taurine และวิตามินซีเพียงอย่างเดียวหรือในการรวมกันพบว่าไม่มีความแตกต่างกัน (p> 0.05) ตัวอย่างควบคุม.

การรักษาด้วย carnosine และ carnosine + วิตามินซีออกแรงเป็นสื่อกลาง แต่อย่างมีนัยสำคัญ ( P <0.05) ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ.

อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้ตามโจว, et al (1998) อาจจะเป็นเพราะการปนเปื้อนกับไฮดราซีนของการเตรียมการในเชิงพาณิชย์ carnosine.



ตามที่ระบุไว้ข้างต้นโรสแมรี่และโรสแมรี่ + วิตามินซีมีผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดตลอดเวลาการจัดเก็บ.

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ได้รับมาประกอบกับความหลากหลายของ isoprenoid Quinones ความสามารถในการยุติปฏิกิริยาอนุมูลอิสระและดับออกซิเจน.

ผลของเราถูกเปรียบเทียบกับของ Yildiz-TURP และ Serdaroglu (1998).

พวกเขายังได้รับการยืนยันผู้ที่รายงานโดยแมคคาร์เคอร์รี่ฮิกกินส์บัคลี่ย์ลินช์และมอร์ริส (1998 ) ตามที่โรสแมรี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพและมากยิ่งขึ้นดังนั้นในการปรากฏตัวของวิตามินซี.



นอกจากนี้วิตามินซีได้อย่างสมบูรณ์ไม่ได้ผลในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน.

อย่างไรก็ตามฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้น .

ตามผลของเราแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีมีผลเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเมื่อใช้ร่วมกับ carnosine

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดรูปที่ 3 แสดงการเปลี่ยนแปลงในโดยวัดค่าการออกซิเดชันของไขมันในสูตรควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากในระยะแรกของการเก็บรักษาอย่างไรก็ตาม ปกติมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในทุกๆวันของการเก็บตัวอย่างที่มีโรสแมรี่ ( คนเดียวหรือกับกรดแอสคอร์บิค ) เพื่อสร้างเป็นปกติเกือบทั้งหมด ยับยั้งนและกรดแอสคอร์บิก , เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันได้ ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) กับตัวอย่างควบคุมการรักษาด้วยไลโพโพลิแซกคาไรด์ และคาร์โนซีน + กรดแอสคอร์บิกนั่นเองที่เป็นสื่อกลาง แต่อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระใน 12 วันแรกของการเก็บรักษาอย่างไรก็ตาม ผลจากโจว et al . ( 1998 ) อาจเกิดจากการปนเปื้อนกับไฮดราซีนของคาร์โนซีน พาณิชย์เตรียมตามที่ระบุไว้ข้างต้น , โรสแมรี่และโรสแมรี่ + วิตามินซี มีสารต้านอนุมูลอิสระผลที่เด่นชัดครั้งกระเป๋าทั้งหมดคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ได้รับเกิดจากหลายซปรีนอยด์ ควินโนเนส สามารถทำลายอนุมูลอิสระ และระงับปฏิกิริยาชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา .ผลของเรา เปรียบเทียบกับของ ยิลดิส และ serdaroglu TURP ( 1998 )พวกเขายังยืนยันที่รายงานโดย McCarthy , แครี่ ฮิกกินส์ บัคลี่ย์ ลินช์ และ มอร์ริซซีย์ ( 2541 ) ตามที่ โรสแมรี่ คือแข็งแรงและมีประสิทธิภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีวิตามินซีมากขึ้นๆนอกจากนี้วิตามินซียังไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ในการป้องกันลิปิดออกซิเดชันอย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของตามผลของเรา , กรดแอสคอร์บิก แสดงร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระมีผลเมื่อใช้ร่วมกับคาร์โนซีน .