This work studies the effect of pac

This work studies the effect of packing cracked seasoned olives with NaCl, KCl, and CaCl2 mixture brines on their mineral nutrients and sensory attributes, using RSM methodology. The Na, K, Ca, and residual natural Mn contents in flesh as well as saltiness, bitterness and fibrousness were significantly related to the initial concentrations of salts in the packing solution. This new process led to table olives with a significantly lower sodium content (about 31%) than the traditional product but fortified in K and Ca. High levels of Na and Ca in the flesh led to high scores of acidity and saltiness (the first descriptor) and bitterness (the second) while the K content was unrelated to any sensory descriptor. The new presentations using moderate proportions of alternative salts will therefore have improved nutritional value and healthier characteristics but only a slightly modified sensory profile.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้ศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ที่แตกปรุงรสมะกอกกับ NaCl, KCl และ CaCl2 brines ส่วนผสมของสารอาหารแร่ธาตุและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส การใช้วิธีการ RSM Na, K, Ca และ Mn ธรรมชาติเหลือเนื้อหาในเนื้อเป็นเค็ม รสขม และ fibrousness มากเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นเริ่มต้นของเกลือในการแก้ปัญหาการบันทึก กระบวนการใหม่นี้นำไปสู่ตารางมะกอกต่ำโซเดียมเนื้อหา (ประมาณ 31%) มากกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ธาตุ K และ Ca. สูงระดับ Na และ Ca ในเนื้อนำไปคะแนนสูงมีเค็ม (บอกแรก) และรสขม (ที่สอง) ในขณะที่ K เนื้อหาไม่เกี่ยวข้องใด ๆ บอกทางประสาทสัมผัส งานนำเสนอใหม่โดยใช้สัดส่วนปานกลางของเกลือสำรองจะจึงมีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะสุขภาพแต่เพียงโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสที่ถูกปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี้ทำงานการศึกษาผลกระทบของการบรรจุแตกมะกอกปรุงรสด้วยเกลือ, KCl และ CaCl2 brines ส่วนผสมในสารอาหารแร่ธาตุและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาใช้วิธี RSM Na, K, Ca และเนื้อหา Mn ธรรมชาติที่เหลืออยู่ในเนื้อเช่นเดียวกับความเค็มความขมขื่นและ fibrousness มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่จะเริ่มต้นความเข้มข้นของเกลือในการแก้ปัญหาการบรรจุ กระบวนการใหม่นี้นำไปสู่​​การมะกอกตารางที่มีปริมาณโซเดียมต่ำก​​ว่าอย่างมีนัยสำคัญ (ประมาณ 31%) มากกว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม แต่เสริมในเคและแคลิฟอร์เนีย ระดับสูงของนาและ Ca ในเนื้อนำไปสู่​​การได้คะแนนสูงของความเป็นกรดและความเค็ม (บ่งแรก) และความขมขื่น (ที่สอง) ในขณะที่เนื้อหา K เป็นที่ไม่เกี่ยวข้องกับใด ๆ บ่งประสาทสัมผัส การนำเสนอผลงานใหม่โดยใช้สัดส่วนของเกลือในระดับปานกลางทางเลือกจึงจะมีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะที่มีสุขภาพดี แต่รายละเอียดทางประสาทสัมผัสการแก้ไขเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของมะกอกบรรจุแตกปรุงรสด้วย NaCl KCl และผลิตผสมน้ำเค็มในธาตุอาหารและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธี RSM . และ Na , K , Ca , และส่วนที่เหลือ ธรรมชาติ และเนื้อหาในหนังเช่นเดียวกับความขมและความเค็ม fibrousness มีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นเริ่มต้นของเกลือในการบรรจุสารละลายกระบวนการใหม่นี้ทำให้มะกอกตารางที่มีปริมาณโซเดียมลดลง ( ประมาณ 31% ) กว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม แต่เสริมใน K . ระดับนา และแคลเซียมในเนื้อทำให้คะแนนสูงของความเป็นกรดและความเค็ม ( คำแรก ) และความขมขื่น ( วินาที ) ในขณะที่ปริมาณ K ไม่เกี่ยวกับ ใด ๆ ขึ้นหัวเรื่อง .ใหม่นำเสนอการใช้ปานกลางสัดส่วนของเกลืออย่างเดียวจึงจะได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นและมีสุขภาพดีลักษณะแต่เพียงการแก้ไขเล็กน้อยจาก
โปรไฟล์