Sake is a Japanese traditional alco

Sake is a Japanese traditional alcoholic beverage, which is produced by simultaneous saccharification and alcohol
fermentation of polished and steamed rice by Aspergillus oryzae and Saccharomyces cerevisiae. About 300 compounds
have been identified in sake, and the contribution of individual components to the sake flavor has been examined at the
same time. However, only a few compounds could explain the characteristics alone and most of the attributes still
remain unclear. The purpose of this study was to examine the relationship between the component profile and the
attributes of sake. Gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC/MS)-based non-targeted analysis was
employed to obtain the low molecular weight component profile of Japanese sake including both nonvolatile and
volatile compounds. Sake attributes and overall quality were assessed by analytical descriptive sensory test and the
prediction model of the sensory score from the component profile was constructed by means of orthogonal projections
to latent structures (OPLS) regression analysis. Our results showed that 12 sake attributes [ginjo-ka (aroma of premium
ginjo sake), grassy/aldehydic odor, sweet aroma/caramel/burnt odor, sulfury odor, sour taste, umami, bitter taste, body,
amakara (dryness), aftertaste, pungent/smoothness and appearance] and overall quality were accurately explained by
component profiles. In addition, we were able to select statistically significant components according to variable
importance on projection (VIP). Our methodology clarified the correlation between sake attribute and 200 low molecular
components and presented the importance of each component thus, providing new insights to the flavor study
of sake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาเกเป็นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งผลิต โดย saccharification พร้อมและแอลกอฮอล์หมักขัด และนึ่งข้าวโดย Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ และ Saccharomyces cerevisiae สารประมาณ 300ได้รับการระบุในสาเก และสัดส่วนของแต่ละส่วนประกอบปรุงรสสาเกได้ถูกตรวจสอบในการเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เท่านั้นกี่สารสามารถอธิบายลักษณะเดียว และยังคงมากที่สุดของแอตทริบิวต์ยังคงไม่ชัดเจน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างประวัติส่วนประกอบและแอตทริบิวต์ของสาเก Chromatography ก๊าซควบคู่กับโตรเมทรี (GC/MS) -วิเคราะห์ไม่ได้เป้าหมายตามลูกจ้างรับประวัติส่วนประกอบน้ำหนักโมเลกุลที่ต่ำของสาเกญี่ปุ่นรวมทั้ง nonvolatile และสารระเหย สาเกคุณลักษณะและคุณภาพโดยรวมที่ประเมิน โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสอธิบายวิเคราะห์และรูปแบบคาดเดาคะแนนรับความรู้สึกจากส่วนกำหนดค่าคอมโพเนนต์ถูกสร้าง โดยประมาณ orthogonalการวิเคราะห์การถดถอยแฝงอยู่ในโครงสร้าง (OPLS) ผลของเราชี้ให้เห็นว่าแอตทริบิวต์สาเก 12 [ginjo-ka (กลิ่นหอมของพรีเมี่ยมginjo สาเก), กลิ่น หญ้า/aldehydic กลิ่นหอม/คาราเมล/เผาหวาน กลิ่น sulfury รสเปรี้ยว รสอูมามิ รสขม ร่างกายamakara (ความแห้งกร้าน), วานิลา หอมฉุน/ราบรื่น และลักษณะ] และคุณภาพโดยรวมถูกอธิบายอย่างถูกต้องโดยส่วนกำหนดค่าคอมโพเนนต์ นอกจากนี้ เราไม่สามารถเลือกส่วนประกอบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติตามตัวแปรความสำคัญในการคาดการณ์ (VIP) วิธีของเราละเอียดความสัมพันธ์ระหว่างแอททริบิวต์สาเกและโมเลกุลต่ำ 200ส่วนประกอบ และนำเสนอความสำคัญของแต่ละส่วนประกอบดังนั้น ให้มองใหม่การศึกษารสของสาเก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สาเกเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่ผลิตโดย saccharification พร้อมกันและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
การหมักขัดและข้าวสวยโดย Aspergillus oryzae และ Saccharomyces cerevisiae ประมาณ 300 สารประกอบ
ได้รับการระบุในประโยชน์และมีส่วนร่วมของแต่ละส่วนประกอบที่จะรสประโยชน์ที่ได้รับการตรวจสอบใน
เวลาเดียวกัน แต่เพียงไม่กี่สารประกอบสามารถอธิบายลักษณะเพียงอย่างเดียวและส่วนใหญ่ของแอตทริบิวต์ยังคง
ยังไม่ชัดเจน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างรายละเอียดองค์ประกอบและ
ลักษณะของประโยชน์ แก๊สโครมาควบคู่กับมวลสาร (GC / MS) -based วิเคราะห์ที่ไม่ใช่เป้าหมายที่ถูก
จ้างมาเพื่อให้ได้น้ำหนักโมเลกุลต่ำรายละเอียดส่วนประกอบของสาเกญี่ปุ่นทั้งลบเลือนและ
สารระเหย คุณลักษณะสาเกและคุณภาพโดยรวมได้รับการประเมินโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสการวิเคราะห์เชิงพรรณนาและ
การทำนายรูปแบบของคะแนนทางประสาทสัมผัสจากรายละเอียดองค์ประกอบที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้วิธีการประมาณการมุมฉาก
กับโครงสร้างแฝง (OPLS) การวิเคราะห์การถดถอย ผลของเราแสดงให้เห็นว่า 12 ประโยชน์แอตทริบิวต์ [Ginjo-ka (กลิ่นหอมของพรีเมี่ยม
ประโยชน์ Ginjo), หญ้า / กลิ่น aldehydic กลิ่นหอมหวาน / คาราเมล / กลิ่นเผากลิ่น sulfury รสเปรี้ยวรสอูมามิรสชาติขมร่างกาย
amakara (แห้ง) รสเผ็ดเรียบ / และลักษณะ] และคุณภาพโดยรวมได้รับการอธิบายอย่างถูกต้องโดย
โปรไฟล์ส่วนประกอบ นอกจากนี้เราสามารถที่จะเลือกส่วนประกอบที่มีนัยสำคัญทางสถิติไปตามตัวแปร
สำคัญในการฉาย (วีไอพี) วิธีการของเราชี้แจงความสัมพันธ์ระหว่างประโยชน์แอตทริบิวต์และ 200 โมเลกุลต่ำ
ส่วนประกอบและนำเสนอความสำคัญของแต่ละองค์ประกอบจึงให้ความรู้ความเข้าใจใหม่ในการศึกษารส
สาเก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งผลิต โดยเส้นพร้อมกันและแอลกอฮอล์
การหมักและขัดข้าว โดย Aspergillus oryzae และ Saccharomyces cerevisiae . เกี่ยวกับ 300 สารประกอบ
ได้รับการระบุใน สาเก และผลงานของแต่ละองค์ประกอบ เพื่อประโยชน์รสได้ตรวจสอบที่
เวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตามเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถอธิบายลักษณะคนเดียวและส่วนใหญ่ของแอตทริบิวต์ยัง
ยังคงไม่ชัดเจน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบและรูปแบบ
คุณลักษณะของสาเก แก๊สโครมาโตกราฟีควบคู่กับ Mass Spectrometry ( GC / MS ) - ไม่ใช่เป้าหมาย การวิเคราะห์คือ
ที่ใช้เพื่อให้ได้องค์ประกอบน้ำหนักโมเลกุลต่ำโปรไฟล์ของเหล้าสาเกญี่ปุ่นทั้ง nonvolatile และ
ารระเหย คุณสมบัติประโยชน์และคุณภาพโดยรวม โดยวิเคราะห์เชิงพรรณนา การทดสอบและประเมินทางประสาทสัมผัสและ
แบบจำลองการทำนายของคะแนนการยอมรับจากองค์ประกอบรายละเอียดที่ถูกสร้างโดยวิธีประมาณการ
โครงสร้างแฝง ( opls ) การวิเคราะห์การถดถอยผลของเราแสดงให้เห็นว่า 12 ประโยชน์คุณลักษณะ [ ginjo ka ( กลิ่นหอมของพรีเมี่ยม
ginjo สาเก ) , หญ้า / aldehydic กลิ่น , กลิ่นหอมหวาน / คาราเมล / เผา กลิ่น sulfury กลิ่น รส อูมามิ รส กาย ขม เปรี้ยว
อามาคาระ ( แห้ง ) รสชาติฉุน / เรียบและลักษณะและคุณภาพโดยรวมได้ ] ได้อย่างถูกต้องโดย
รูปแบบองค์ประกอบ นอกจากนี้เราสามารถที่จะเลือกชิ้นส่วนตามอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติตัวแปร
ความฉาย ( VIP ) วิธีการของเราชี้แจงความสัมพันธ์ระหว่างแอตทริบิวต์สาเกและ 200 โมเลกุลต่ำ
ส่วนประกอบและนำเสนอความสำคัญของแต่ละองค์ประกอบและให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่รสศึกษา
ของสาเก