2.3. Carcass and meat quality measu

2.3. Carcass and meat quality measurements
All animals were slaughtered at a local slaughterhouse in 4 different days at the end of January and at the beginning of February 2012 (15 to 16 months old), following the traditional procedure. Live weight was 155.7 ± 8.4 kg at their arrival. After a lairage time of 2–3 h, animals were electrically stunned with tongs before being exsanguinated. Carcass weight was recorded after slaughter and the left side of the carcass was taken at 45 min post-mortem (p.m.) to assess minimum fat depth over the muscle Gluteus medius(MLOIN), fat thickness at the first lumbar vertebra (G1VL), dorsal fat at the last rib (GDUC), fat thickness in the shoulder at the level of the first rib (ESP1C) and muscle thickness at level of the end of Gluteus medius (ZP muscle) with a ruler and at the midline of the carcass. Carcass and loin length was also measured with a tape. The first one by taking the distance between the recess of the first rib and the anterior edge of the symphysis pubic and the second one by taking the distance from the atlas bone to the first lumbar vertebrae.
At 45 min p.m., pH values at the Longissimus thoracis (pH45LT) and Semimembranosus(pH45SM) muscles were also measured using a Crison portable meter (Crison, Barcelona, Spain) equipped with a Xerolyte electrode. Longissimus thoracis was chosen as a typical portion consumed in fresh by consumers and the Semimembranosus muscle as representative of the ham muscle ( Tous et al., 2013).The same measurement was performed at the same muscles at 24 h p.m. (pHuLT, pHuSM).
Measurements of color were taken 24 h p.m. in chilled carcasses and after 15 min of blooming the following variables were measured on a cross section of the Longissimus thoracis muscle at the last lumbar vertebra level:
–
Japanese Scale Color (EJC): subjective evaluation of the loincolor (Nakai, Saito, Ikeda, Ando, & Komatsu, 1975), performed by 3 trained technicians.
–
Subjective evaluation of the loins marbling: according to the National Pork Producers Council scale performed by 3 trained technicians.
–
Instrumental measurement of the color (L*, a*, b*): Objective measure of the color with the Minolta Chromameter (CR-200, Minolta Inc., Osaka, Japan) (CIE, 1976). “L*” for luminosity, “a*” for the tendency to red and “b*” for the tendency to yellow.
At the cutting room, 24 h p.m. and after an overnight chilling at 3 °C, the ham, the shoulder and the loin were cut following the traditional procedure and weighted. Pictures of the transversal cut of the Longissimus were taken in order to calculate the area of the loin with the adequate software ( Pomar, Rivest, Jean dit Bailleul, & Marcoux, 2001). A sample of loin was taken in order to evaluate instrumental texture with the Texture analyzer TA.XT plus (Stable microsystems). Chops were thawed for 24 h at 2 °C and cooked in a convection oven (Spider 5, Novosir, Spain) preheated to 110 °C until reaching an internal temperature of 75 °C monitored using temperature probes. Chops were allowed to come to room temperature during 2 h before shear force was measured with the Warner–Bratzler test by using 5 cores (1.23 cm of diameter) from each sample following the direction of the fibers and sheared at a crosshead speed of 240 mm/min. Intramuscular fat content in the Longissimus thoracis muscle (IMF) was measured with Foodscan (FOSS, DK) after grinding it with the Robot-Coup BLIXER 3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. ซากและเนื้อการวัดคุณภาพสัตว์ทั้งหมดถูกฆ่าที่โรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่นในวันที่แตกต่างกัน 4 ในปลายเดือนมกราคม และต้น 2555 กุมภาพันธ์ (15-16 เดือน), ต่อไปนี้กระบวนการแบบดั้งเดิม น้ำหนักสดถูก 155.7 ± 8.4 กก.ที่เดินทางมาถึง เวลา lairage ชม. 2-3 สัตว์ถูกสตัน ด้วยคีมไฟฟ้าก่อนที่ exsanguinated น้ำหนักซากที่ถูกบันทึกไว้หลังจากฆ่า และทิ้งซากไว้ที่ 45 นาทีจบ (น.) การประเมินขั้นต่ำไขมันลึกกว่ากล้ามเนื้อ Gluteus medius(MLOIN) ไขมันหนาที่แรกเอว vertebra (G1VL), ไขมันหลังซี่โครงครั้งสุดท้าย (GDUC), ไขมันหนาไหล่ระดับของกระดูกซี่โครงแรก (ESP1C) และความหนาของกล้ามเนื้อระดับสิ้น Gluteus medius (ZP กล้ามเนื้อ) กับไม้บรรทัด และทำการ ซาก นอกจากนี้ยังมีวัดความยาวซากและเนื้อซี่โครง ด้วยเทป อันแรก โดยใช้ระยะห่างระหว่างขอบด้านหน้าของ symphysis กระจายและคนสอง โดยใช้ระยะทางจากแผนที่กระดูกกระดูกสันหลังเอวแรกย่อมุมของซี่โครงแรกที่ 45 นาทีน. ค่า pH ค่า thoracis ริบบิ้น (pH45LT) และกล้ามเนื้อ Semimembranosus(pH45SM) ได้ยังวัดเป็น Crison เครื่องวัด (Crison บาร์เซโลนา สเปน) พร้อม ด้วยไฟฟ้า Xerolyte เลือกริบบิ้น thoracis เป็นส่วนทั่วไปที่ใช้ในสด โดยผู้บริโภคและกล้ามเนื้อ Semimembranosus เป็นตัวแทนของกล้ามเนื้อแฮม (Tous et al. 2013) วัดเดียวกันถูกดำเนินการที่กล้ามเนื้อเดียวกันเวลา 24 น. h (pHuLT, pHuSM)วัดสีถูกถ่าย 24 น.ผู้ h ในซากเย็น และหลัง จาก 15 นาทีเบ่งบานที่วัดตัวแปรต่อไปนี้บนหน้าตัดของกล้ามเนื้อ thoracis ริบบิ้นที่เอว vertebra ระดับครั้งสุดท้าย:–สีขนาดญี่ปุ่น (EJC): เรื่องการประเมินผลของ loincolor (มาซาฮิโระ ค่อยสะดวก อิเคดะ โด และโคมัต สุ 1975), ดำเนินการ โดยช่างเทคนิคที่ผ่านการฝึกอบรม 3–ประเมินตามอัตวิสัยของเอวเด marbling: ตามขนาดสภาผู้ผลิตเนื้อหมูโดย 3 การฝึกอบรมช่างเทคนิค–เครื่องวัดสี (L * การ *, b *): วัตถุประสงค์วัดสีมี Minolta Chromameter (CR-200, Minolta Inc. โอซาก้า ญี่ปุ่น) (CIE, 1976) "L *" สำหรับสว่าง, "การ * " สำหรับแนวโน้มที่จะสีแดงและ "b *" สำหรับแนวโน้มที่จะสีเหลืองตัด น.ชั่วโมงที่ 24 และหลัง จากค้างหนาวที่ 3 ° C แฮม ไหล่ และชาติกลั่นที่ตัดต่อขั้นตอนดั้งเดิม และถ่วงน้ำหนัก ภาพของการตัดลอยของริบบิ้นถูกถ่ายเพื่อคำนวณพื้นที่ของเนื้อซี่โครงกับซอฟต์แวร์เพียงพอ (Pomar, Rivest, dit ฌอง Bailleul, & Marcoux, 2001) ตัวอย่างของเนื้อซี่โครงถูกเพื่อประเมินเนื้อบรรเลง ด้วยวิเคราะห์พื้นผิว TA บวกที่ XT (microsystems เสถียร) สับได้ขับสำหรับ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2 ° C และสุกในการพาเตา (แมงมุม 5, Novosir สเปน) ร้อนถึง 110 ° C จนถึงอุณหภูมิภายใน 75 ° c ตรวจสอบโดยใช้หัววัดอุณหภูมิ สับได้รับอนุญาตให้มาที่อุณหภูมิห้องในช่วง 2 ชม.ก่อนวัดกับวอร์เนอร์ – Bratzler โดย 5 แกน (1.23 ซม.ของเส้นผ่าศูนย์กลาง) จากตัวอย่างแต่ละทิศทางของเส้นใย และตัดที่ความเร็วทดสอบเข้ากล้ามเนื้อไขมัน 240 มม/นาที.แรงเฉือนเนื้อหาในริบบิ้นกล้ามเนื้อ thoracis (IMF) ถูกวัดด้วย Foodscan (FOSS , DK) หลังจากบดด้วยการรัฐประหารหุ่นยนต์ BLIXER 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ซากและเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพวัด
สัตว์ทุกตัวถูกฆ่าในโรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่นที่แตกต่างกัน 4 วันเมื่อปลายเดือนมกราคมและจุดเริ่มต้นของกุมภาพันธ์ 2012 (15 เดือนถึง 16 เดือนเดิม) ตามขั้นตอนแบบดั้งเดิม น้ำหนักสดเป็น 155.7 ± 8.4 กก. ที่จะเดินทางมาถึง หลังจากที่เวลา lairage 2-3 H, สัตว์ที่ถูกตะลึงไฟฟ้าคีมคีบก่อนที่จะถูก exsanguinated น้ำหนักซากที่ถูกบันทึกไว้หลังจากการฆ่าและด้านซ้ายของซากที่ถูกนำมา 45 นาทีชันสูตรศพ (PM) เพื่อประเมินความลึกไขมันต่ำสุดมากกว่ากล้ามเนื้อ gluteus medius (MLOIN) ความหนาของไขมันที่กระดูกเอวแรก (G1VL) หลัง ไขมันที่ซี่โครงที่ผ่านมา (GDUC) ความหนาของไขมันที่ไหล่ในระดับของกระดูกซี่โครงแรก (ESP1C) และความหนาของกล้ามเนื้อในระดับของการสิ้นสุดของ gluteus medius (กล้ามเนื้อ ZP) ด้วยไม้บรรทัดและที่กึ่งซาก ซากและระยะเวลาในเนื้อยังเป็นวัดที่มีเทป คนแรกโดยการใช้ระยะห่างระหว่างปิดภาคเรียนของซี่โครงแรกและขอบด้านหน้าของ pubic อุ้งเชิงกรานและคนที่สองโดยการใช้ระยะทางจากกระดูก Atlas กับกระดูกสันหลังส่วนเอวแรก.
45 นาที PM, ค่าพีเอชที่ longissimus thoracis (pH45LT) และ Semimembranosus (pH45SM) กล้ามเนื้อนอกจากนี้ยังได้รับการวัดโดยใช้แบบพกพา Crison เมตร (Crison, บาร์เซโลนา, สเปน) พร้อมกับขั้วไฟฟ้า Xerolyte longissimus thoracis รับเลือกให้เป็นส่วนทั่วไปการบริโภคในสดจากผู้บริโภคและกล้ามเนื้อ Semimembranosus ในฐานะตัวแทนของกล้ามเนื้อแฮม (Tous et al., 2013) ได้โดยง่ายวัดเดียวกันเป็นที่กล้ามเนื้อเดียวกันใน 24 ชั่วโมง PM (pHuLT, pHuSM) .
วัดสีถูกนำ 24 ชั่วโมง pm ในซากแช่เย็นและหลังจาก 15 นาทีบานตัวแปรต่อไปนี้ถูกวัดในภาคตัดขวางของ longissimus thoracis กล้ามเนื้อที่สุดท้ายที่ระดับเอวกระดูก:
-
ชั่งญี่ปุ่นสี (EJC): การประเมินผลอัตนัย loincolor (Nakai ไซโตะ, อิเคดะ Ando และ Komatsu, 1975) ดำเนินการโดย 3 เทคนิคการฝึกอบรม.
-
การประเมินผลอัตนัยของเอวหินอ่อน: ตามที่ผู้ผลิตเนื้อหมูโยสภาแห่งชาติดำเนินการโดย 3 เทคนิคการฝึกอบรม.
-
วัดเครื่องมือของ สี (L * a * b *): ตัวชี้วัดวัตถุประสงค์ของสีกับ Minolta Chromameter (CR-200, MINOLTA อิงค์โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) (CIE, 1976) "L *" สว่างไสว "A *" สำหรับแนวโน้มที่จะเป็นสีแดงและ "B *" สำหรับแนวโน้มที่จะสีเหลือง.
ณ ห้องตัด 24 ชั่วโมงนและหลังการคืนหนาวที่ 3 ° C, แฮม, ไหล่ และเนื้อซี่โครงถูกตัดต่อไปนี้ขั้นตอนแบบดั้งเดิมและการถ่วงน้ำหนัก ภาพตัดขวางของ longissimus ถูกนำมาเพื่อคำนวณพื้นที่ของเนื้อซี่โครงที่มีซอฟแวร์ที่เพียงพอ (Pomar, Rivest ฌอง DIT บายูลและ Marcoux, 2001) ตัวอย่างของเนื้อซี่โครงถูกนำเพื่อประเมินเนื้อประโยชน์กับ TA.XT เนื้อวิเคราะห์บวก (Stable Microsystems) สับมาละลายเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 2 องศาเซลเซียสและปรุงสุกในเตาอบพา (แมงมุม 5 Novosir, สเปน) ไปอุ่นที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 75 ° C ตรวจสอบโดยใช้อุณหภูมิ probes สับได้รับอนุญาตให้มาที่อุณหภูมิห้องในช่วง 2 ชั่วโมงก่อนที่จะแรงเฉือนวัดกับการทดสอบวอร์เนอร์-Bratzler โดยใช้ 5 แกน (1.23 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง) จากแต่ละตัวอย่างต่อไปนี้ทิศทางของเส้นใยและตัดที่ความเร็วรอสเฮด 240 มม /นาที. ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อใน longissimus thoracis กล้ามเนื้อ (IMF) ได้รับการวัดที่มี Foodscan (ฟอสส์ DK) หลังจากบดกับหุ่นยนต์รัฐประหาร BLIXER 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 วัดซาก และคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าในโรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่นใน 4 วัน ที่แตกต่างกัน เมื่อปลายเดือนมกราคม และที่จุดเริ่มต้นของเดือนกุมภาพันธ์ 2555 ( 15 - 16 เดือน ) ตามกระบวนการแบบดั้งเดิม น้ำหนักอยู่ 155.7 ± 8.4 กิโลกรัมในการมาถึงของพวกเขา หลังจาก lairage เวลา 2 – 3 H , สัตว์ตะลึงกับแหนบไฟฟ้าก่อนที่จะถูกดูดเลือด . น้ำหนักซากถูกบันทึกไว้หลังจากการฆ่าและด้านซ้ายของซากอยู่ที่ 45 นาทีหลังจากการตาย ( น. ) เพื่อประเมินระดับความลึกต่ำสุดมากกว่าไขมันกล้ามเนื้อกล้ามแขน เป็นมัดๆพับ ( mloin ) ความหนาไขมันสันหลังระดับเอวที่แรก ( g1vl ) ส่วนไขมันที่ซี่โครงซี่สุดท้าย ( gduc ) ความหนาไขมันในไหล่ที่ ระดับของซี่โครงซี่แรก ( esp1c ) และกล้ามเนื้อหนาในระดับของการสิ้นสุดของกล้ามแขน เป็นมัดๆพับ ( ไข่และกล้ามเนื้อ ) กับผู้ที่จากของซาก คุณภาพซากและความยาวสันก็วัดด้วยเทป คนแรก โดยเอาระยะทางระหว่างซอกของซี่โครงซี่แรกและขอบด้านหน้าของแนวประสานหัวหน่าวและคนที่สอง โดยเอาระยะทางจากแผนที่กระดูกในกระดูกสันหลังส่วนเอวก่อนที่ 45 นาทีทุ่ม ค่า pH ที่โค thoracis ( ph45lt ) และเซมิเมมเบรโนซัส ( ph45sm ) กล้ามเนื้อและการวัดโดยใช้เครื่องวัด crison แบบพกพา ( crison , บาร์เซโลนา , สเปน ) พร้อมกับ xerolyte อิเล็กโทรด thoracis โคได้รับเลือกเป็นปกติส่วนที่บริโภคสด โดยผู้บริโภคและกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัสในฐานะตัวแทนของแฮมกล้ามเนื้อ ( ทั้งหมด et al . , 2013 ) . การวัดเดียวกันถูกแสดงที่กล้ามเนื้อเดียวกัน ในน. 24 H ( phult phusm , )การวัดสี ถ่าย น. 24 ชั่วโมง แช่เย็นซากและหลังจาก 15 นาทีของบานตัวแปรต่อไปนี้เป็นวัดขวางของโค thoracis กล้ามเนื้อในกระดูกสันหลังระดับเอว : สุดท้ายจำกัดสีแบบญี่ปุ่น ( ejc ) : การประเมินผลอัตนัยของ loincolor ( ไก ไซโตะ อิเคดะ อันโด , KOMATSU , 1975 ) แสดงโดยช่างเทคนิคที่ผ่านการฝึกอบรม 3 .จำกัดการประเมินผลอัตนัยจากบั้นเอวหินอ่อน : ตามชาติผู้ผลิตหมูสภาขนาดดำเนินการโดยช่างเทคนิคที่ผ่านการฝึกอบรม 3 .จำกัดเครื่องมือการวัดสี ( L * , a * , b * ) : มาตรการวัตถุประสงค์ของสีด้วย Minolta chromameter ( cr-200 , MINOLTA อิงค์ , Osaka , Japan ) ( CIE 1976 ) " L * " ความสว่าง " * " แนวโน้มสีแดง " B * " แนวโน้มจะเป็นสีเหลืองที่ห้องตัด ชั่วโมงที่ 24 น. และหลังจากคืนที่หนาว 3 ° C , แฮม , ไหล่และสะโพกที่ถูกตัดตามกระบวนการแบบดั้งเดิมและหนัก . ภาพตัดขวางของของโคถ่ายเพื่อคำนวณพื้นที่ของซี่โครงกับซอฟต์แวร์เพียงพอ ( ที่เกิด โปมาร์ ฌองกล่าวว่า , bailleul & marcoux , 2001 ) ตัวอย่าง ( ถ่ายเพื่อประเมิน บรรเลงเนื้อกับเนื้อวิเคราะห์ ta.xt พลัส ( ธุรกิจที่มั่นคง ) สับถูกละลาย 24 H 2 ° C และปรุงสุกในเตาอบการพา ( แมงมุม 5 , novosir , สเปน ) ตั้ง 110 ° C จนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 75 องศา C โดยใช้ probes ตรวจสอบอุณหภูมิ สับได้รับอนุญาตให้มาที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่าง 2 ชั่วโมงก่อนวัดแรงเฉือนกับวอร์เนอร์ฯ bratzler ทดสอบโดยใช้ 5 แกน ( 1.23 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง ) จากแต่ละตัวอย่างต่อไปนี้ทิศทางของเส้นใยและการตัดที่ความเร็ว 240 มม. / นาทีมะไขมันฉีดในกล้ามเนื้อสุกร thoracis ( IMF ) คือ วัด foodscan ( ฟอส DK ) หลังจากบดกับหุ่นยนต์รัฐประหาร blixer 3