Raw material and sauce formulations

Raw material and sauce formulations: Sardines (Sardina pilchardus) caught from Aegean Sea in Turkey. Fish samples were transported to the laboratory with ice packs within 2 h after landing. They were gutted, sorted, prepared as a fillet and washed with fresh water. Approximately 45 kg of sardines were used for this study and shared in 6 groups for different formulations of sauces. Each group was about 5 kg. Laboratory fish sauce production all sardines fillets were cut in to pieces about 1 cm long. On the other hand, at the same time formulations of additives were prepared. The mixture of group A was 10 g NaCl and 100 g fish for each bottle of this group. The formulation of group B was 10 g NaCl + 1 g red pepper + 1 g garlic powder + 100 g fish samples. Group C performed with 10 g NaCl + 5 g glucose + 100 g fish sample. Group D was 10 g NaCl + 5 g glucose + 1 g red pepper + 1 g garlic powder + 100 g fish sample. In group E 10 g NaCl + 10 g glucose + 100 g fish were used. And for the last formulation, group F was prepared with 10 g NaCl + 10 g glucose + 1 g red pepper + 1 g garlic powder + 100 g sardine samples. The ratios were calculated according to these formulas and used in each 5 kg samples pools. For each group 70 and totally 420 bottles were used in the study. Each bottle was filled with mixtures by hand, using plastic gloves. The capacity of the glass bottle was 200 mL, the color was dark brown. The tips of the bottles were plastic and no air could enter when they were closed. When all bottles were filled and closed they were incubated at 37°C in an incubator for 57 days. In the last day of fermentation, 6 bottles were taken for amino acid determination analysis and for determining fatty acid composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุดิบและซอสสูตร: (Sardina pilchardus) ปลาที่จับจากทะเลอีเจียนในตุรกี ตัวอย่างปลาอพยพไปปฏิบัติกับชุดน้ำแข็งภายใน 2 h หลังจากลงจอด พวกเขาถูก gutted เรียง เตรียมไว้เป็นเนื้อความ และล้าง ด้วยน้ำ ประมาณ 45 kg ของปลาถูกใช้สำหรับศึกษา และใช้ร่วมกันในกลุ่ม 6 สำหรับสูตรซอสต่าง ๆ กลุ่มละประมาณ 5 กิโลกรัมได้ ห้องปฏิบัติปลาแล่ปลาทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 ซม.ผลิต บนมืออื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน สูตรสารที่เตรียม ส่วนผสมของกลุ่ม A มี NaCl 10 กรัมและ 100 กรัมปลาในแต่ละขวดของกลุ่มนี้ แบ่งกลุ่ม B มี 10 g NaCl + พริกแดง 1 g + 1 g กระเทียมผง + ตัวอย่างปลา 100 กรัม กลุ่ม C ทำ NaCl 10 กรัม + กลูโคส 5 กรัม + 100 กรัมปลาตัวอย่าง กลุ่ม D มี NaCl 10 กรัม + กลูโคส 5 กรัม + พริกแดง 1 g + 1 g กระเทียมผง + ตัวอย่างปลา 100 กรัม มีใช้ปลาในกลุ่ม E 10 g NaCl น้ำตาลกลูโคส 10 กรัม + 100 กรัม และสำหรับสุดท้ายแบ่ง กลุ่ม F ถูกเตรียม NaCl 10 กรัม + กลูโคส 10 กรัม + พริกแดง 1 g + 1 g กระเทียมผง +ตัวอย่างปลาซาร์ดีน 100 กรัม อัตราที่คำนวณตามสูตรเหล่านี้ และใช้ในแต่ละกลุ่มตัวอย่าง 5 กิโลกรัม สำหรับแต่ละกลุ่ม ทั้งหมด 420 และ 70 ขวดถูกใช้ในการศึกษา แต่ละขวดก็เต็มไป ด้วยส่วนผสมด้วยมือ ใช้ถุงพลาสติก ความจุของขวดแก้วคือ 200 มล สีเป็นสีน้ำตาลเข้ม เคล็ดลับของขวดมีพลาสติก และอากาศไม่สามารถป้อนเมื่อพวกเขาถูกปิด เมื่อกรอกข้อมูล และปิดขวดทั้งหมด จะถูก incubated ที่ 37° C ในการบ่มเพาะวิสาหกิจวัน 57 ในวันสุดท้ายของหมักดอง 6 ขวดได้นำกรดอะมิโนกำหนดวิเคราะห์ และกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุดิบและสูตรซอส: ปลาซาร์ดีน (Sardina pilchardus) จับจากทะเลอีเจียนในตุรกี ตัวอย่างปลาถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการที่มีแพ็คน้ำแข็งภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากที่เชื่อมโยงไปถึง พวกเขากำลังเสียใจมากเรียงเตรียมเป็นเนื้อและล้างด้วยน้ำสะอาด ประมาณ 45 กิโลกรัมของปลาซาร์ดีนถูกนำมาใช้ในการศึกษานี้และใช้ร่วมกันใน 6 กลุ่มสำหรับสูตรที่แตกต่างของซอส แต่ละกลุ่มก็ประมาณ 5 กก. ห้องปฏิบัติการการผลิตน้ำปลาปลาซาร์ดีนทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตรยาว ในทางกลับกันในเวลาเดียวกันสูตรของสารเติมแต่งที่ถูกจัดทำขึ้น ส่วนผสมของกลุ่มเป็น 10 กรัมโซเดียมคลอไรด์และ 100 กรัมปลาแต่ละขวดของกลุ่มนี้ สูตรของกลุ่ม B เป็น 10 กรัมโซเดียมคลอไรด์ + 1 กรัมพริกแดง + 1 กรัมผงกระเทียม + 100 กรัมตัวอย่างปลา กลุ่ม C ดำเนินการกับ 10 กรัมโซเดียมคลอไรด์ + 5 กรัมกลูโคส + 100 กรัมตัวอย่างปลา กลุ่ม D เป็น 10 กรัมโซเดียมคลอไรด์ + 5 กรัมกลูโคส + 1 กรัมพริกแดง + 1 กรัมผงกระเทียม + 100 กรัมตัวอย่างปลา ในกลุ่ม E 10 กรัมโซเดียมคลอไรด์ + 10 กรัมกลูโคส + 100 กรัมปลาถูกนำมาใช้ และสำหรับสูตรที่ผ่านมากลุ่มเอฟได้รับการจัดทำขึ้นด้วย 10 กรัมโซเดียมคลอไรด์ + 10 กรัมกลูโคส + 1 กรัมพริกแดง + 1 กรัมผงกระเทียม + 100 กรัมตัวอย่างปลาซาร์ดีน อัตราส่วนนี้จะถูกคำนวณตามสูตรเหล่านี้และนำมาใช้ในแต่ละ 5 กก. สระว่ายน้ำตัวอย่าง สำหรับแต่ละกลุ่ม 70 และทั้งหมด 420 ขวดถูกนำมาใช้ในการศึกษา แต่ละขวดก็เต็มไปด้วยสารผสมด้วยมือโดยใช้ถุงมือพลาสติก ความจุของขวดแก้วคือ 200 มิลลิลิตรสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม เคล็ดลับของขวดที่ถูกพลาสติกและไม่มีอากาศสามารถป้อนเมื่อพวกเขาถูกปิด เมื่อทุกขวดที่เต็มไปและปิดพวกเขาถูกบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสในศูนย์บ่มเพาะ 57 วัน ในวันสุดท้ายของการหมัก 6 ขวดถูกนำสำหรับการวิเคราะห์ความมุ่งมั่นและกรดอะมิโนสำหรับการกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมัน