In general, there were significant

In general, there were significant influences of drying on
nutritional and sensory qualities of grass carp fillets. Lack
of negative influence of the drying processes on the amino
acid and fatty acid composition of grass carp fillets is of
great practical importance, although drying resulted in a
significant loss of MUFA content. These results show that
different amino acids and fatty acids undergo different
changes at elevated temperatures. However, microwave
drying could improve the protein quality and prevent lipid
oxidation in fish fillets, as compared with the conventional
hot air drying. The microwave-dried samples showed lower
fat loss, higher protein solubility and lower anisidine values
than hot air-dried samples. This research provides basic
nutritional information on freshwater grass carp, both
raw and dried. The present study also provides a possible
application of microwave drying as an efficient drying process
for fish fillets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป มีอิทธิพลสำคัญของการอบแห้งบนคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของหญ้าแล่ปลาคาร์พ ขาดมีอิทธิพลเชิงลบของกระบวนการทำแห้งบนอะมิโนมีองค์ประกอบกรดไขมันและกรดของหญ้าแล่ปลาคาร์พสำคัญแม้ว่าการอบแห้งผลในการสูญเสียที่สำคัญของ MUFA เนื้อหา ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงว่ากรดไขมันและกรดอะมิโนที่แตกต่างกันได้รับแตกต่างกันการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม ไมโครเวฟการอบแห้งสามารถปรับปรุงคุณภาพโปรตีน และป้องกันไม่ให้ไขมันออกซิเดชันในแล่ปลา เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมอากาศร้อนแห้ง ตัวอย่างที่อบแห้งไมโครเวฟพบว่าต่ำกว่าลดไขมัน ละลายโปรตีนสูงกว่า และต่ำกว่าค่า anisidineกว่าตัวอย่าง air-dried งานวิจัยนี้ให้พื้นฐานข้อมูลโภชนาการบนปลาเฉา ทั้งสองดิบ และแห้ง การศึกษายังเป็นไปได้ใช้ไมโครเวฟอบแห้งเป็นกระบวนการทำแห้งที่มีประสิทธิภาพสำหรับแล่ปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญของการอบแห้งใน
คุณภาพทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสของเนื้อปลาคาร์พหญ้า ขาด
ของอิทธิพลเชิงลบของกระบวนการอบแห้งที่มีกรดอะมิโน
กรดไขมันและองค์ประกอบของกรดของเนื้อปลาเฉามี
ความสำคัญในทางปฏิบัติที่ดีแม้ว่าการอบแห้งผลในการ
สูญเสียที่สำคัญของเนื้อหา MUFA ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
กรดอะมิโนที่แตกต่างกันและกรดไขมันที่แตกต่างกันได้รับการ
เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม, เครื่องไมโครเวฟ
อบแห้งสามารถปรับปรุงคุณภาพของโปรตีนไขมันและป้องกัน
การเกิดออกซิเดชันในเนื้อปลาเมื่อเทียบกับการชุมนุม
อากาศร้อนแห้ง กลุ่มตัวอย่างไมโครเวฟแห้งแสดงให้เห็นว่าต่ำกว่า
การสูญเสียไขมันละลายโปรตีนที่สูงขึ้นและค่า anisidine ต่ำ
กว่าตัวอย่างอากาศแห้งร้อน งานวิจัยนี้ยังมีพื้นฐาน
ข้อมูลทางโภชนาการบนพื้นหญ้าน้ำจืดปลาคาร์พทั้ง
ดิบและแห้ง การศึกษาครั้งนี้ยังมีความเป็นไปได้
การประยุกต์ใช้ในการอบแห้งไมโครเวฟเป็นกระบวนการอบแห้งที่มีประสิทธิภาพ
สำหรับเนื้อปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปมี อิทธิพลสำคัญของการอบแห้งต่อโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อหญ้าปลาคาร์พปลา . ขาดอิทธิพลด้านลบของกระบวนการอบแห้งในกรดอะมิโนกรด และองค์ประกอบของกรดไขมันในเนื้อของหญ้าปลาคาร์พความสำคัญของการปฏิบัติที่ดีเยี่ยม ถึงแม้ว่าการอบแห้งผลในผลขาดทุนของ MUFA ) ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโน และกรดไขมันผ่านที่แตกต่างกันแตกต่างกันการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม , ไมโครเวฟการอบแห้งสามารถปรับปรุงคุณภาพของโปรตีนและไขมัน ป้องกันออกซิเดชันในเนื้อปลา , เมื่อเทียบกับปกติอากาศแห้งร้อน ไมโครเวฟอบแห้งตัวอย่าง พบกว่าการสูญเสียไขมัน , โปรตีนและคุณค่า anisidine ลดการละลายสูงขึ้นกว่าอากาศร้อนแห้งตัวอย่าง งานวิจัยนี้มีพื้นฐานข้อมูลโภชนาการบนหญ้าปลาคาร์พน้ำจืด ทั้งดิบและอบแห้ง การศึกษาครั้งนี้ มีที่สุดการใช้เครื่องอบแห้งไมโครเวฟที่มีประสิทธิภาพการอบแห้งสำหรับทอดปลา