The Use of Naturally Occurring (‘Wi

The Use of Naturally Occurring (‘Wild’) Yeasts in Fermentations
Formerly, producers relied on making yeast starter cultures from juice (sulfited to eliminate wild yeast and promote S. cerevisiae), which were inoculated into fermentors at 2–5% after several days of spontaneous fer-mentation. Spontaneous fermentation can be regarded as a heterogeneous microbiological process involving the sequential development of various yeasts and other microbiological species, affected by the prevailing fermentation conditions in a particular vat or tank (Pretorius, 2000). When grape must is used as a culture medium, selective pressures favor the yeasts with the most efficient fermentative catabolism, particularly strains of S. cerevisiae and perhaps strains of closely related species such as S. bayanus. For this reason, S. cerevisiae is almost universally preferred for initiating alcoholic fermentation, and has earned itself the title of ‘the wine yeast.’ For winemaking purposes, yeasts are frequently categorized as ‘wild’ yeasts or ‘wine’ yeasts.

The Killer Factor

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ของธรรมชาติเกิดขึ้น ('ป่า') Yeasts ในหมักแหนม
เดิม ผู้ผลิตอาศัยยีสต์เริ่มต้นวัฒนธรรมจากน้ำ (sulfited เพื่อกำจัดเชื้อยีสต์ป่า และส่งเสริม S. cerevisiae), ซึ่งมี inoculated เป็น fermentors 2–5% หลังจาก fer เอกสารอยู่หลายวัน ทำการ หมักอยู่อาจถือเป็นกระบวนการทางจุลชีววิทยาแตกต่างกันที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาตามลำดับของ yeasts ต่าง ๆ และพันธุ์อื่น ๆ ทางจุลชีววิทยา ผลกระทบจากเงื่อนไขหมักยึดใน vat เฉพาะหรือถัง (Pretorius, 2000) เมื่อองุ่นต้องใช้เป็นสื่อวัฒนธรรม ดันเลือกชอบ yeasts ที่พร้อมที่สุด efficient fermentative แคแทบอลิซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ S. cerevisiae และบางทีสายพันธุ์พันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเช่น S. bayanus ด้วยเหตุนี้ S. cerevisiae เป็นเกือบเกลียดชังต้องการเริ่มต้นการหมักแอลกอฮอล์ และได้รับบรรดาศักดิ์เป็นตัวเอง 'ไวน์ยีสต์' ประสงค์ winemaking yeasts บ่อย ๆ การจัดประเภทเป็น yeasts 'ป่า' หรือ 'ไวน์' yeasts

ตัวปืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ธรรมชาติที่เกิดขึ้น ('ป่า') ยีสต์ในการหมักแหนม
เดิมผลิตอาศัยในการทำยีสต์เริ่มต้นจากน้ำผลไม้ (sulfited ที่จะกำจัดยีสต์ป่าและส่งเสริม S. cerevisiae) ซึ่งได้รับเชื้อเข้าไป fermentors ที่ 2-5% หลังจากที่หลายวัน ของธรรมชาติ Fer-mentation การหมักธรรมชาติถือได้ว่าเป็นกระบวนการทางจุลชีววิทยาต่างกันที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาต่อเนื่องของยีสต์สายพันธุ์ต่างๆและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่รับผลกระทบจากภาวะการหมักในถังหรือถัง (Pretorius, 2000) เมื่อต้ององุ่นถูกนำมาใช้เป็นสื่อกลางในวัฒนธรรมแรงกดดันเลือกเข้าข้างยีสต์กับ catabolism หมักมีประสิทธิภาพมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ของ S. cerevisiae และอาจสายพันธุ์ของสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเช่น bayanus เอส ด้วยเหตุนี้ S. cerevisiae เป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางสำหรับการเริ่มต้นการหมักแอลกอฮอล์และได้รับตัวเองเป็นชื่อของ 'ยีสต์ไวน์. เพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตไวน์ยีสต์มีการแบ่งประเภทบ่อยยีสต์ 'ป่า' หรือ 'ไวน์' ยีสต์ฆ่าปัจจัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ( 'wild ' ) ยีสต์ fermentations
เดิมทีผู้ผลิตอาศัยทำให้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นยีสต์จากน้ำผลไม้ ( ซุลจึงเท็ดกำจัดยีสต์ป่าและส่งเสริม S . cerevisiae ) ซึ่งเป็นเชื้อที่ใช้การหมักแบบที่ 2 – 5 % หลังจากที่หลายวันของธรรมชาติเพื่อ mentation .จากการหมักสามารถถือเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาพันธุ์จุลินทรีย์ยีสต์และจุลินทรีย์ชนิดต่าง ๆเป็นลำดับอื่นๆ ได้รับผลกระทบจากสภาวะเกิดการหมักในถังหรือถัง ( เฉพาะ พรีโตเรียส , 2000 ) เมื่อองุ่นจะถูกใช้เป็นสื่อวัฒนธรรมดันเลือกโปรดปรานยีสต์ส่วนใหญ่กับ EF จึง cient กะแอวิศวกรรมเคมี โดยเฉพาะสายพันธุ์ของเชื้อ S . cerevisiae และบางทีอาจจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดชนิด เช่น เอส bayanus . ด้วยเหตุนี้ , S . cerevisiae เกือบทุกแห่งที่ต้องการเริ่มต้นการหมักแอลกอฮอล์และได้รับเอง ชื่อของ ' ' สำหรับการผลิตไวน์ไวน์ยีสต์ วัตถุประสงค์ยีสต์มักแบ่งเป็น ' ป่า ' หรือ ' ไวน์ ' ยีสต์ยีสต์

ปัจจัยนักฆ่า