The objectives of this research wer

The objectives of this research were to investigate (1) physical, chemical properties and
sensory characteristics of commercial and laboratory prepared Yentafo sauces and (2) the
relationship among instrumental parameters and sensory attributes by principal component
analysis (PCA) and factor analysis (FA). The physical from eight Yentafo sauces were
viscosity in the range of 4022– 8866 cP, consistency in the range of 3-15 min./sec. and color
value (L*) in the range of 22- 57,(C*) in the range of 38-58 and h in the range of 26 -53
degree. Their chemical properties were total solid content, total soluble solid content, salt
content (sodium chloride), total acidity and pH in the range of 11- 40, 8- 38, 2 - 8, 0.20 - 1.17
and 3.54 - 4.32, respectively. Their sensory descriptive analyses by 8 trained panelists
consisted of 3 attributes for appearance, 8 attributes for aroma, 10 attributes for flavor, 2
attributes for oral texture and 7 attributes for aftertaste. The result from PCA of descriptive data
demonstrated that two principal components (PCs) which were chili flavors (PC1- 50.13%) and
spices aroma (PC2-19.68%) having 69.81% of explained variable. Results from FA and PCA
could classify samples into six groups. In addition, investigation of the relationship among
instrumental parameters and sensory attributes by PCA also found two PCs having 60.04% of
explained variable (PC1- 35.30% and PC2- 24.74%). Pearson correlation analysis of the data
indicated three groups of positive correlation between 1) total acidity and pickled garlic factor
2) color value (h), total soluble solid content, total solid content and appearance/ coriander
factor and 3) salt content (sodium chloride) and salty factor. There were two groups of negative correlation between 1) pH and pickled garlic factor and 2) consistency and texture/ red bean
curd factor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้ตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี (1) และลักษณะทางประสาทสัมผัสของห้องปฏิบัติการและการพาณิชย์เตรียมซอสเย็นตาโฟและ (2) การความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์บรรเลงและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส โดยส่วนประกอบหลักการวิเคราะห์ (PCA) และการวิเคราะห์ปัจจัย (FA) จริงจากซอสเย็นตาโฟแปดได้ความหนืดในช่วง 4022-8866 cP ความสม่ำเสมอในช่วง 3-15 นาที/วินาทีและสีค่า (L *) ในช่วง 22-57,(C*) ในช่วง 38-58 และ h ในช่วง 26-53ระดับปริญญา คุณสมบัติของเคมีมีเนื้อหาทั้งหมดของแข็ง เกลือ เนื้อหาของแข็งละลายน้ำทั้งหมดเนื้อหา (โซเดียมคลอไรด์), มีทั้งหมด และค่า pH ในช่วง 11-40, 8 - 38, 2-8, 0.20 - ความ 1.17และ 3.54-4.32 ตามลำดับ วิเคราะห์อธิบายการรับความรู้สึก โดย panelists 8 การฝึกอบรมประกอบด้วย 3 คุณลักษณะลักษณะ คุณลักษณะ 8 สำหรับหอม 10 แอตทริบิวต์สำหรับรสชาติ 2แอตทริบิวต์สำหรับคุณลักษณะ 7 สำหรับวานิลาและเนื้อปาก ผลจากสมาคมข้อมูลอธิบายแสดงว่าสองส่วนหลัก (PCs) ซึ่งรสชาติพริก (PC1 - 50.13%) และเครื่องเทศหอม (PC2-19.68%) มี 69.81% ของตัวแปรอธิบาย ผลลัพธ์จาก FA และ PCAสามารถแบ่งประเภทตัวอย่างออกเป็น 6 กลุ่ม นอกจากนี้ การตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์บรรเลงและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส โดย PCA พบชิ้นที่สองมี 60.04% ของอธิบายตัวแปร (PC1 - 35.30% และ PC2 - 24.74%) วิเคราะห์ข้อมูลความสัมพันธ์ของเพียร์สันระบุกลุ่มความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่าง 1) ว่าและสัดส่วนของผักกาดดอง2 สีค่า (h), เนื้อหาของแข็งละลายน้ำรวม เนื้อหาทั้งหมดเป็นของแข็ง และลักษณะ / ผักชีปัจจัยและ 3) เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) เนื้อหาและสัดส่วนของเค็ม มี 2 กลุ่มมีความสัมพันธ์เชิงลบระหว่าง 1) ค่า pH และปัจจัยกระเทียมดอง และ 2) ความสอดคล้อง และพื้นผิว / สีแดงถั่วซีอิ้วปัจจัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีการตรวจสอบ (1) ทางกายภาพคุณสมบัติทางเคมีและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของห้องปฏิบัติการในเชิงพาณิชย์และเตรียมซอส Yentafo และ (2)
ความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์เครื่องมือและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยองค์ประกอบหลัก
วิเคราะห์ (PCA) และการวิเคราะห์ปัจจัย (เอฟเอ) . ทางกายภาพจากแปดซอส Yentafo มี
ความหนืดในช่วง 4022- 8866 cP สม่ำเสมอในช่วง 3-15 นาที. / วินาที และสี
ค่า (L *) ในช่วง 22- 57, (C *) ในช่วง 38-58 ชั่วโมงและในช่วงวันที่ 26 -53
องศา คุณสมบัติทางเคมีของพวกเขาเนื้อหาที่เป็นของแข็งรวมปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดเกลือ
เนื้อหา (โซเดียมคลอไรด์) เป็นกรดรวมและค่า pH อยู่ในช่วง 11 40 8 38, 2-8, 0.20-1.17
และ 3.54-4.32 ตามลำดับ การวิเคราะห์คำอธิบายของพวกเขาทางประสาทสัมผัสโดยผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรม 8
ประกอบด้วย 3 คุณลักษณะสำหรับการปรากฏตัว 8 คุณลักษณะหอม 10 คุณลักษณะรส 2
คุณลักษณะเนื้อในช่องปากและ 7 คุณลักษณะสำหรับค้างอยู่ในคอ ผลจาก PCA ของข้อมูลเชิงพรรณนา
แสดงให้เห็นว่าทั้งสององค์ประกอบหลัก (พีซี) ซึ่งเป็นรสชาติพริก (PC1- 50.13%) และ
กลิ่นหอมเครื่องเทศ (PC2-19.68%) มี 69.81% ของตัวแปรอธิบาย ผลลัพธ์ที่ได้จากเอฟเอและ PCA
สามารถจำแนกกลุ่มตัวอย่างออกเป็นหกกลุ่ม นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่าง
พารามิเตอร์เครื่องมือและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดย PCA ยังพบสองเครื่องคอมพิวเตอร์ที่มี 60.04% ของ
ตัวแปรอธิบาย (PC1- 35.30% และ 24.74% PC2-) เพียร์สันการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของข้อมูลที่
ระบุกลุ่มที่สามของความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่าง 1) ความเป็นกรดรวมและปัจจัยกระเทียมดอง
2) ค่าสี (ซ), ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ปริมาณของแข็งและลักษณะ / ผักชี
ปัจจัยและ 3) ปริมาณเกลือ (โซเดียมคลอไรด์ ) และปัจจัยที่มีรสเค็ม มีอยู่สองกลุ่มของความสัมพันธ์ทางลบระหว่าง 1) พีเอชและปัจจัยกระเทียมดองและ 2) ความมั่นคงและเนื้อ / ถั่วแดงเป็น
ปัจจัยเต้าหู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ( 1 ) ลักษณะทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของห้องปฏิบัติการ
คุณสมบัติเชิงพาณิชย์และเตรียมซอสเย็นตาโฟ และ ( 2 ) ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรและทางบรรเลง

คุณลักษณะโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) และการวิเคราะห์ตัวประกอบ ( ฟ้า ) ทางกายภาพจากแปดซอสเย็นตาโฟอยู่
ความหนืดในช่วง 8866 3763 ) ซีพีความสอดคล้องในช่วง 3-15 นาที / วินาที และค่าสี ( L *
) ในช่วง 22 - 57 ( C * ) ในช่วงของ 38-58 และ H ในช่วง 26 - 53
องศา สมบัติของของแข็งทั้งหมด ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณเกลือ
เนื้อหา ( โซเดียมคลอไรด์ ) ปริมาณกรดทั้งหมด และ pH 11 : 40 , 8 - 38 , 2 - 8 , 0.20 - 1.17
3.5 - 4.32 ตามลำดับของพวกเขาและพรรณนาวิเคราะห์ โดยผู้ผ่านการฝึกอบรม
8 ประกอบด้วย 3 คุณลักษณะลักษณะ 8 คุณลักษณะกลิ่น 10 คุณลักษณะรส 2
คุณลักษณะสำหรับเนื้อในช่องปากและ 7 คุณลักษณะกับรสชาติ . ผลที่ได้จากระบบของข้อมูลเชิงบรรยาย
แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบหลักสอง ( พีซี ) ซึ่งเป็นพริกรส ( PC - 50.13
% ) และกลิ่นหอมเครื่องเทศ ( pc2-19.68 % ) มี 6981% ของอธิบายตัวแปร ผลลัพธ์ที่ได้จากระบบสามารถจำแนกตัวอย่างและ
ฟ้าเป็น 6 กลุ่ม นอกจากนี้ การศึกษาความสัมพันธ์ของพารามิเตอร์เครื่องมือและทางแอตทริบิวต์
โดย PCA พบสองชิ้นมี 60.04 %
อธิบายตัวแปร ( PC - หน้าที่ % และ pc2 - 24.74 % ) สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ การวิเคราะห์ข้อมูล
พบกลุ่มของความสัมพันธ์กับ 1 ) ปริมาณกรดทั้งหมด และกระเทียมดองปัจจัย
2 ) ค่าสี ( H ) , ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด , ของแข็งทั้งหมดในเนื้อหาและลักษณะ / ผักชี
ปัจจัยและ 3 ) ปริมาณเกลือ ( โซเดียมคลอไรด์ ) รสเค็มและปัจจัย มีสองกลุ่มของความสัมพันธ์ระหว่าง 1 ) ปัจจัย และดอง กระเทียม และ 2 ) ความสอดคล้องและเนื้อ / ถั่วแดง
เต้าหู้เป็นปัจจัย